做蛋糕要放泡打粉吗?

做蛋糕必须用泡打粉吗~

做蛋糕发不起来，可以放泡打粉吗？听听厨师怎么说

荣幸回答这个问题。蛋糕其实是完全可以不加泡打粉的，下面我说一下8寸蛋糕为例的制作方法，希望可以帮到你。
材料：鸡蛋4个，植物油40g,牛奶40g,柠檬汁或白醋，低筋面粉65g,绵白糖20g(蛋黄)50g（蛋白）
1.蛋白蛋黄分离
2.蛋白里滴入几滴柠檬汁，用打蛋器高速打到出现大泡泡，加入三分之一绵白糖，打到出现细泡泡时再加入三分之一的绵白糖，打到提起打蛋器小勾勾是柔软状态，再加入剩下的三分之一绵白糖，转低速直到提起打蛋器出现坚挺不变弯状态就打发好了。
3.蛋黄放入20g绵白糖，搅拌均匀，分三次加入植物油搅拌均匀，再一次性倒入40g牛奶，再次搅拌均匀，最后分三次加入低筋面粉，用打蛋器划十字或一字拌均匀，最后是比较浓稠的状态。
4.将打发好的蛋白分两次加入蛋黄混合物中，一定要用翻拌手法快速的翻拌均匀。
5.准备好的容器刷油，从高处慢慢倒入，震几下震出里面的空气。
6.烤箱130度预热5分钟，放进去烤25分钟，再在原来的130度基础上同时调到155度再烤25分钟，取出晾凉。想看熟不熟用牙签捅一下，如果牙签上没有蛋糕液说明熟了。
以上就是我做的方法希望可以帮到你，自己做的蛋糕无添加剂，对身体好，营养。加油，努力一定会成功。

做蛋糕要放泡打粉吗
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
而泡打粉是种膨大剂，可以让蛋糕膨松，分在什么情况下用：海绵蛋糕一般不用泡打粉；戚风有的用，有的不用；奶油蛋糕虽然打发了黄油，有时候还会用一点泡打粉。基本上，配方里写明了就要用，这关乎成败。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
1、面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
2、乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
3、戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

一般来说，蛋糕的膨胀有三种原因，具体如下：

1、油脂，比如黄油（有的地方比如台湾称奶油），或者蛋在搅拌过程中吸如大量空气，这些空气成小颗粒分布在面糊中间，我们在进炉烘烤后空气受热膨胀。

2、水，在烘烤到一定温度后形成许许多多的小气泡，分解成气体导致蛋糕膨胀。

3、使用化学膨胀剂，也就是泡打粉或者是小苏打，在高温中产生二氧化碳气体膨胀。

在使用过程中遇着酸性过重的蛋糕如魔鬼蛋糕，苹果酱蛋糕等要用小苏打而不要用泡打粉，以保持蛋糕的颜色和体积。

泡打粉和小苏打的用量取决于配方中的油脂含量（重油面糊蛋糕）和蛋的用量（戚风等其它蛋糕），当油脂含量和蛋的含量高则泡打粉可加也可不加，但加了后的膨胀效果一定比不加的好，口感也会好很多。反之油脂和蛋的用量少，那么就要加泡打粉，想一下我们中式的包子，馒头虽有传统的做法，但更多是依赖于酵母、泡打粉等这些东西，原因已经很简单了。

另外一个必须考虑的因素就是海拔，我们全国各地气候、温度、湿度、海拔相差较大，目前实验室测的结果就是海拔每增加一千尺，泡打粉的用量要较平地减少10%。（这个数据仅供参考，我自己没有试过，也没有条件去试，只是想说明很多朋友拿同一配方在不同的配方为什么 有人能成功，有人做不成功，肯定是要做配方的调整）。

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银川市13986047462： 做蛋糕必须用泡打粉吗 - ？
山彬吾玫： 做蛋糕不需要泡打粉,做蛋糕需要依靠打发的鸡蛋进行发泡.打发鸡蛋方法如下:1.蛋黄蛋清分离 (蛋清绝对不能混有蛋黄)2.蛋清里加一点点的盐 和一勺糖 用打蛋器顺一个方向继续不停地打3.打到这种状态时 再加一勺白糖 继续打 打至奶油状4.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来 容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了5、用同样的方法打发蛋黄即可.

银川市13986047462： 蛋糕粉做蛋糕还用加泡打粉吗? - ？
山彬吾玫： 如果是蛋糕预拌粉那么就不用加泡打粉了,如果是低筋面粉,根据蛋糕的不同种类来决定要不要放泡打粉.

银川市13986047462： 做蛋糕要加泡打粉吗? - ？
山彬吾玫： 不一定要用泡打粉,可以用新鲜鸡蛋代替也行啊. 在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫.蛋白中的球蛋白和其他蛋...

银川市13986047462： 做蛋糕一定要放泡打粉吗 - ？
山彬吾玫： 其实最好不要用小苏打等其他原料来代替.因为小苏打在做蛋糕时的放气量相对较少[就是蛋糕做出来会不那么松软,因为面粉里的气体少,气泡就会减少,会影响蛋糕的松软口感]~建议你还是使用泡打粉效果更好哦.而且小苏打带有碱性,如果掌握不好也会影响蛋糕的口感呢~如果你觉得直接在打鸡蛋的时候利用两半的蛋壳分开蛋黄和蛋白不方便的话.还有个简单的方法就是:1.先把生鸡蛋打在碗里[这时蛋黄和蛋白同还在碗里] 2.再用勺子把蛋黄从碗中挖出来就好了~ 呵呵!!希望你可以做出超好吃的蛋糕哦~~

银川市13986047462： 在家怎么做蛋糕是否要放泡打粉 - ？
山彬吾玫： 做蛋糕不需要放泡打粉,蛋糕制作方法如下:主料:鸡蛋5个、低筋面粉100g 辅料:油适量、白糖适量、牛奶适量 步骤:1、准备无水无油的干净容器,鸡蛋蛋清和蛋黄分别装在两个容器中.2、打蛋器打蛋白,起大泡的时候加入三分之一的糖...

银川市13986047462： 烤蛋糕要加泡打粉吗? - ？
山彬吾玫： 不需要. 主料:鸡蛋(去皮)168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克 辅料:盐1克、白醋3滴 1、原料:低筋面粉、白糖、鸡蛋 2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,装在两个盆中 3、蛋白中加入20克白糖,蛋黄中加入13克白糖 4、蛋黄...

银川市13986047462： 做蛋糕可不可以不放泡打粉,重要的是放与不放的区别? - ？
山彬吾玫： 完全可以不加泡打粉,只要打发效果好,配料没问题,做出的效果一样好.只是放了比较容易成功,即使打发稍微差一点,靠泡打粉的作用也可以弥补.当然有些店里的蛋糕为了降低成本,蛋用得比较少,也需要靠蛋糕油或者泡打粉之类来达到蓬松的效果.

银川市13986047462： 做蛋糕需要放打泡粉或者是酵母粉吗? - ？
山彬吾玫： 泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂.有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵.在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品. 干酵母粉可以使馒头很快发起来,最常提到的酵母为酿酒酵母(也称面包酵母),自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类,在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳.

银川市13986047462： 做蛋糕非要放泡打粉吗? - ？
山彬吾玫： 戚风类蛋糕中用的是塔塔粉,可用白醋代替,但我做一般是不用的,亲,可以看一下,好多方子里是不用这些东西的呀你说的是那种加泡打粉的,可以不用的呀.自己或是孩子吃尽量少放

银川市13986047462： 做蛋糕要不要放泡打粉 - ？
山彬吾玫： 一般是不用放的.一般只要面粉比重不要太高,鸡蛋本身的起发性足够了.