请问他们开蛋糕房的 蛋糕里面是不是都要放泡打粉 蛋糕油吗？还要放什么添加剂吗？谢谢
为什么说泡打粉对身体危害大？？明明是蛋糕油的危害大，那是反式脂肪酸啊，慢性毒药啊。。。。。。
用料
低筋面粉 90g
黄油 30g
牛奶 30g
细砂糖 90g
鸡蛋 3个
海绵蛋糕的做法
将以上所需材料依次称量好（注意鸡蛋要求室温），然后将黄油用直火或微波炉彻底溶化成液体，再倒入牛奶，混合均匀备用；
提前准备好一锅50度左右的热水，将盛放鸡蛋和白糖的打蛋盆座于热水锅内，开始用打蛋器隔热水打发全蛋。
随着不断搅打，蛋液颜色开始变浅，大气泡越来越少，组织慢慢变得浓稠且细腻光滑。
此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间，不会很快消失，这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。
筛入事先秤量好的面粉，用橡皮刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀，翻拌时手法尽量轻柔，全蛋打发状态比较容易消泡。最终的面糊要保证随意翻拌也不会看到任何面粉方可。
面糊混合均匀后，用刮刀先舀出一部分与之前的牛奶黄油混合液搅拌匀匀。
然后再倒回打蛋盆与全部面糊继续混合均匀，注意采用翻拌的手法，尽量轻柔以免消泡。
将最终做好的面糊倒入模具中，并在桌上用力震两下，把内部大气泡震出。烤箱提前预热到150度，将模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟，开始烘焙。
烤箱中的蛋糕会慢慢长高，如果发现表面上色很快，可以放一张锡纸在上面以免烤焦。
当发现蛋糕从最高状态开始有少许回落的时候，基本再烤5分钟就差不多熟了，这时屋里会香气四溢。判定蛋糕烤熟的方法与戚风类似，用手指按压有弹性，用牙签扎孔不会带出里面的组织即说明烤熟了。
接下来就是倒扣冷却和脱模，这样一款绵软细腻，香甜可口的海绵蛋糕就制作完成啦～
小贴士
1. 由于全蛋打发对温度的要求，我们不能使用刚从冰箱取出的鸡蛋，要提前放置到室温环境暖一下。而且全蛋打发最适宜也是效率最高的温度在40度左右，所以我们要把打蛋盆座在50度的热水中隔热水打发。这一点很关键哦！
2. 面粉最好过筛两次，这样才更容易与蛋糊搅拌均匀。
3. 相对来说，打发到位的蛋白是不太容易消泡的，而打发到位的全蛋则不同，依然很容易消泡。所以这里我们建议全蛋打发到位后再稍微多打一会儿，以免消泡过多。
4. 但消泡肯定在所难免，不要因为怕消泡而不敢翻拌，一般翻拌均匀的面糊高度能够达到打发状态的70%-80%就算成功。所以放心的翻拌吧，面粉如果和蛋糊混合不均匀的话，烤出来的蛋糕会口感发干的。
5. 因为牛奶和黄油不容易与面糊混合，所以我们先舀出一部分面糊和它混合均匀，再倒入打蛋盆翻拌，这样更方便与面糊混合，也不会消泡太多。
6. 有的朋友反映烤出的海绵蛋糕有很多空洞，这是因为有大气泡在面糊里。避免这种情况的方法就是打发的时候要到位，把大气泡全部打碎。另外进烤箱前也要震两下，把大气泡震出去。
7. 海绵蛋糕在烘焙过程也经常会有开裂现象，大家如果在意的话可以采用戚风蛋糕的先低温后高温的烤制方法，开裂的几率会小一些。
不同类的蛋糕放的添加剂是不同的。
海绵类的蛋糕是放泡打粉和蛋糕油，戚风蛋糕要放塔塔粉等等。都是产品不可或缺的原材料，就像炒菜要放盐一样
蛋糕油是一种乳化剂，这种东西是可以代替一部分鸡蛋，用捞减少成本。
泡打粉是用来发泡的，所有蛋糕动是可以使用泡打粉的，原因是想更蓬松。
你上面的配方我看了，配方不对吧低粉是100G吧？可可粉放这么多出来的效果可能不会太蓬松。
楼上的说塔塔粉是应该加，那是一种酸性物质，是用来打蛋清的，蛋清在温度较低，微酸的情况下打发最好，所以建议你打发蛋白的时候蛋白在冰箱冷藏15分钟，那么久不用加塔塔粉了。
夫雍纳科： 一般都会放,少量蛋糕品种因蛋放得多或其他特殊需要可能不放泡打粉,戚风蛋糕会放塔塔粉,一般还会放香精、吉士粉等食品添加剂
吉安市13474013245： 现在蛋糕里面都含有人造奶油吗?都是人造奶油做得? - ？
夫雍纳科： 用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替从牛奶取得的天然奶油. 人造奶油主要成分是反式脂肪酸,反式脂肪酸的名称也多种多样,有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥...
吉安市13474013245： 你们说蛋糕房里的各种蛋糕真的都放鸡蛋了吗?还是说是个幌子 - ？
夫雍纳科： 那就看你有没有吃到鸡蛋壳...我吃过一个蛋糕一块蛋壳在里面,还不小!
吉安市13474013245： 生日蛋糕中的奶油是什么和什么的混合物 - ？
夫雍纳科： 很多人以为,蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油,其实是错误的.这种“鲜奶油”根本与奶油无关,它的主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物.
吉安市13474013245： 我20岁.男.想去蛋糕房.西饼屋这种地方上班.我学了2个多月蛋糕点心什么的.他们会要吗.他们里面是 - ？
夫雍纳科： 我朋友在超市做面包,进去的时候什么都不懂,扛面粉开始干,一天12小时以上,几年后跳槽家乐福做部门主管,
吉安市13474013245： 谁吃过生日蛋糕?告诉我蛋糕里面是不是也由奶油做成的? - ？
夫雍纳科： 有奶油也有蛋糕啊!
吉安市13474013245： 蛋糕店里的蛋糕怎么做? - ？
夫雍纳科： 主料:蛋糕胚黄1个、淡奶油200克 辅料:糖粉50克、柠檬汁3克、食用色素1克、水果适量、小糖果适量 1、淡奶油加糖粉打发,放柠檬汁和食用色素,搅匀. 2、蛋糕胚黄切两半. 3、抹上一层淡奶油. 4、放上自己喜欢的水果. 5、再抹上一层淡奶油. 6、盖上另一半抹上奶油,用刮刀刮平. 7、刮出造型,侧面做装饰线. 8、小糖果做装饰. 9、放上皇冠.
吉安市13474013245： 不会做蛋糕开蛋糕店可行吗 - ？
夫雍纳科： 不会做蛋糕,如果想开蛋糕房那就必须手底下有个好工人,毕竟前期需要准备的东西很多.有个顶大梁的,而且必须保证他短期不会辞职,这样你才能保证店面的正常运行
吉安市13474013245： 蛋糕房里那种摆在橱窗里能看不能吃的生日蛋糕模型是用什么材料做的? - ？
夫雍纳科： 那是仿真蛋糕模型,价位较高,一个10寸大小的模型几乎上百元了!价位高些,但是不用时常更换样品!你也可以做塑料的,在上面标花,但是那种样品要时常更换!麻烦一下! 这是我个人的经验和想法,希望可以帮到你!
吉安市13474013245： 生日蛋糕里面不是面包是什么生日蛋糕 整体类似于很稠的酸奶或布丁其实我也不知道是什么就是有点类似 这 - ？
夫雍纳科： 植物奶油,一般植物奶油吃起来比动物奶油口感好,但是不推荐,吃多了对身体不好
