做蛋糕时，是不是泡打粉加的越多蛋糕越蓬松？
不是的，蛋糕里加的泡打粉不能过量的，不然蛋糕反而口感不好。蛋糕的蓬松程度跟鸡蛋的量还有打鸡蛋的程度有关系。鸡蛋加多了就会很软，打鸡蛋要均匀，这样才不会导致结块。适当加点水也会使蛋糕蓬松。
泡打粉是帮助蛋糕膨胀的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因为会让蛋糕的组织看起来更细密，吃起来更细，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按面粉的多少来衡量的。
要看鸡蛋的比例，一般一个10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉，总的来说按标准放的泡打粉在食用蛋糕的时候是吃不出来的，对人体没有什么危害。一般的膨化食品，蛋糕，都是会放一些的。
扩展资料：
“多、快、好、省”这四字诀，则是一种泡打粉比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快，所谓“好”，当然是指应用效果了，而所谓“省”，则是从应用成本考虑了。
其中一种配方：钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾（Alum）又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。
无铝配方：焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5%。
适用范围：可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作。
使用方法：先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。
使用量：根据GB2760规定，按生产需要适量使用（配方二：≤2%）。
保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月，配方二可达2年。
配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。
泡打粉的配方多钟多样，市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
参考链接：百度百科--泡打粉
戚风蛋糕要加泡打粉吗?
6寸戚风蛋糕需要多少泡打粉 把蛋白打发到硬性发泡,可以用几滴柠檬汁或白醋使得打发更容易。 就不用泡打粉了! 泡打粉再安全也是化学制剂,能不吃就不吃吧。 不用泡打粉的戚风蛋糕怎么做。 戚风蛋糕是利用蛋白通过搅打可以裹入大量的空气,并保持从而体积增大的特性,(这个过程中糖分可以提高蛋白的韧性,使蛋白更容...
蛋糕什么时候加泡打粉
第三步：筛入低筋粉，并且用打蛋器轻轻地拌和，搅拌均匀的鸡蛋黄糊放一旁预留，能够适度地在蛋白质里滴少量柠檬水。也有不必忘记了需放双效泡打粉哦!否则面糊起发不上的哦。space 蛋糕泡打粉什么时候放合适呢？第四步：用打蛋器搅拌蛋白质至粗泡时添加白砂糖，并再次搅拌蛋白质至偏干性发泡。第五...
制作蛋糕为什么要打发硬性发泡?
气孔），蛋糕体积会处于最松软的状态。3、从成本角度讲也是最低成本作出来蛋糕体积最大，但不是所有蛋糕都有硬性发泡这一说的。比如全蛋海绵，根本打不到硬性发泡，一般描述为最大体积。很多重油蛋糕的配方，不需要打发鸡蛋，或者鸡蛋打到有粗泡就好。马芬类的蛋糕，完全可以不打发鸡蛋。
做戚风蛋糕蛋黄是打发还是搅拌
2、打蛋器打蛋白，起大泡的时候加入三分之一的糖，继续打到比较细腻时再加入三分之一的糖，继续打，打到能缓慢流动时再加三分之一。一直打到干性发泡。3、打好后的蛋白霜大概就是这个样子了 。4、蛋黄打散，加少许油和牛奶搅拌均匀。5、筛入低筋面粉拌成面糊，不要搅拌，上下翻动就好了，要不...
蛋糕打发是什么意思?
打发蛋白时要特别注意糖的加入时间，它必须在蛋白打发的早期阶段加入。过早加入糖时，会使蛋白液变稀且难以形成高泡。过晚加入，则会使糕点体过于致密。另外，使用热水或酸性成分，如柠檬汁和醋，可以帮助提高泡沫稳定性。应该用手动的打蛋器或者电动的打蛋器慢慢打发，打出的糕点体才会好吃。打发蛋白不...
做蛋糕的时候怎么才算是把面粉+鸡蛋打泡?
白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会...
为什么自制蛋糕不蓬松
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法:在分3批和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和 蛋黄糊搅拌的第3个1\/3蛋白泡,在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的,否则说明蛋白 泡沫还是有消泡,打发的不够硬,蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对,否则说 明你的蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。
芝士蛋糕打发和不打发的区别
芝士蛋糕打发和不打发的区别，打发到位就是戚风蛋糕，比较蓬松，不塌陷不回缩。不打发就是吃起来水分比较大。两者在技法上有本质的区别，主要是形成气泡和最终产品的体积差异。烘焙产品的会膨胀主要是打蛋时混入的空气导致的。鸡蛋中的蛋白与空气接触会产生气泡，但蛋黄却会抑制气泡形成。做芝士蛋糕的注意...
为什么做蛋糕时,蛋清一定要打发?
这也是个生活常识了，就不在此多说，总之我一般做蛋糕不会用放在冰箱两三个星期的鸡蛋。如果鸡蛋不新鲜，即便你用了分蛋器，也很容易在蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄。不要小看这个，即使混入一滴蛋黄都可能打发失败。我曾经就吃过这个亏，就因为鸡蛋放了好久大意了分蛋的时候混入了蛋黄打了半天...
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
Ad爱生活 2023-11-21 · 超过63用户采纳过TA的回答 关注 蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡,但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了,检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动 ,拌的时候不要转圈,不要时间过长。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:...
智嘉穗悦： 不是的. 1,蛋糕里加的泡打粉不能过量的,不然蛋糕反而口感不好. 2,蛋糕的蓬松程度跟鸡蛋的量还有打鸡蛋的程度有关系. 3,鸡蛋加多了就会很软,打鸡蛋要均匀,这样才不会导致结块.适当加点水也会使蛋糕蓬松的. 4,一种叫速发蛋糕油,可以增加蛋糕的蓬松程度.
固阳县13619265159： 泡打粉放的越多越软? - ？
智嘉穗悦： 泡打粉,又称“发酵粉”、“发粉”或“速发粉”,是一种化学膨松剂,它是中性膨松剂,不能取代碳酸氢钠(小苏打,也是一种化学膨松剂,属碱性,可中和酸性). 泡打粉广泛应用于各类蛋糕、西饼的配方中.它与其它原料是根据不同配方有一定配比的,并不是越多越软,不可多加,会影响口味和口感.——供您参考
固阳县13619265159： 泡打粉加多了是否会影响蛋糕的品质 - ？
智嘉穗悦： 蛋糕里加的泡打粉不能过量的,不然蛋糕反而口感不好.在一定限度内是的,但是泡打粉是碱性的,加多易造成苦涩味
固阳县13619265159： 做蛋糕时低筋面粉和泡打粉的比例是多少?泡打粉放多了会怎样?是不是蛋糕变得很大煮不熟呢 - ？
智嘉穗悦： 低筋面粉和泡打粉的比例是60:1;泡打粉放多了会影响食物口感.蛋糕的制作 材料 1. 低筋面粉:120克 2.糖:45克 3.塔塔粉:2克 4.泡打粉:2克 5.食用油:75ML 6.鲜奶:90ML 7.鸡蛋四只. 做法 1.先将2克泡打粉加入面粉中搅匀 2.将油、奶...
固阳县13619265159： 做蛋糕加泡打粉好吗? - ？
智嘉穗悦： 怎么这么多什么都不懂的还来教人呢?学没学过,懂不懂就敢说 泡打粉是帮助蛋糕膨胀的 可以加 也可以不加 但是一般的蛋糕店都是加的 因为会让蛋糕的组织看起来更细密 吃起来更细 而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按面粉的多少来衡量的 是要看鸡蛋的比例 一般一个10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉 总的来说 按标准放的泡打粉在食用蛋糕的时候是吃不出来的 对人体没有什么危害 一般的膨化食品 蛋糕 都是会放一些的 希望能帮助到你
固阳县13619265159： 我做蛋糕的时候泡打粉不小心放多了,说明书上写最大用量2% - ？
智嘉穗悦： 补救方法: 若泡打粉刚放进去,只要再适量补加一些过筛的蛋糕粉就行了.放多了泡打粉,蛋糕会变得很大,多烤点时间,或者每盘蛋糕适当减少重量,不必担心会考不熟.重新做蛋糕糊,一般泡打粉按总量的1%放即可.新手须严格遵守配方,熟练后可自行调整.
固阳县13619265159： 为什么做蛋糕时要加小苏打,还要泡打粉? - ？
智嘉穗悦： 泡打粉又称发酵粉,应该是只有发酵的作用,因其本身呈中性 而小苏打的发酵原理是受热后生成气体使蛋糕内部疏松,除此之外,由于小苏打呈弱碱性,它的另一个作用就是中和蛋糕配方中的酸性物质如糖等,所以若不放小苏打会使做出来的蛋糕口感略酸(其实很不明显的) 其实做蛋糕时配方的一点小偏差是不会有多大影响的,所以我建议不要互相替代,如果实在没有就省了吧.泡打粉加多了还好,只不过蛋糕更膨一点,小苏打若加多了,那味道就不敢恭维了...
固阳县13619265159： 做蛋糕必须用泡打粉吗 - ？
智嘉穗悦： 可以不加泡打粉的.具体做法如下所示: 材料:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油方法/步骤 1、准备好材料:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油 注意:这个过程不能沾一滴水,器皿都擦干再用哦.2、按量打蛋,在这里我用了4个,蛋清分离...
固阳县13619265159： 做蛋糕一定要放泡打粉吗 - ？
智嘉穗悦： 其实最好不要用小苏打等其他原料来代替.因为小苏打在做蛋糕时的放气量相对较少[就是蛋糕做出来会不那么松软,因为面粉里的气体少,气泡就会减少,会影响蛋糕的松软口感]~建议你还是使用泡打粉效果更好哦.而且小苏打带有碱性,如果掌握不好也会影响蛋糕的口感呢~如果你觉得直接在打鸡蛋的时候利用两半的蛋壳分开蛋黄和蛋白不方便的话.还有个简单的方法就是:1.先把生鸡蛋打在碗里[这时蛋黄和蛋白同还在碗里] 2.再用勺子把蛋黄从碗中挖出来就好了~ 呵呵!!希望你可以做出超好吃的蛋糕哦~~
固阳县13619265159： 用电饭煲做蛋糕,要加泡打粉吗 - ？
智嘉穗悦： 要, 而且必须要加, 否则难以泡发.电饭煲的温度不如烤箱的高, 加上又有大量的水蒸气产生, 所以泡打粉需要适量的多放一些才能起到效果, 可以比烤箱的多放1/5, 这样＂煲烤＂出来的蛋糕才会具有泡松酥软的质感和口感.
