做蛋糕时泡打粉放的越多是不是做出来的越硬啊?
泡打粉的主要成份是小苏打和某种食用酸式盐再加上玉米淀粉。
它在制作蛋糕中的作用是通自身的化学反应释放出大量的二氧化碳，让蛋糕体内充小汽泡，从而使得蛋糕糕体充满小小的孔洞，得到膨松柔软的蛋糕。
它的化学反应结果是水+二氧化碳+某种食用盐。
所以，它不是有毒，而是添加多了之后，蛋糕的口感变差了。
泡打粉放的越多做来的蛋糕越软，蓬松，但也有限度。
混合物越多越硬,是因为你搅拌的时候不够柔和，应该从底部向上捞的，那样就不影响松软程度。
泡打粉是帮助蛋糕膨胀的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因为会让蛋糕的组织看起来更细密，吃起来更细，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按面粉的多少来衡量的。
要看鸡蛋的比例，一般一个10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉，总的来说按标准放的泡打粉在食用蛋糕的时候是吃不出来的，对人体没有什么危害。一般的膨化食品，蛋糕，都是会放一些的。
扩展资料：
在制作蛋糕、饼干或甜点时，先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。
红枣蛋糕的做法
一、用料
主料：枣40克、牛奶40克、鸡蛋2个、红糖40克、低筋面粉80克
辅料：细砂糖10克、玉米油40克、泡打粉3克
二、做法
1、大枣切成小丁，侵泡牛奶1小时，用破壁机或者料理机打成泥。
2、打蛋盆中放入鸡蛋、红糖、细砂糖。
3、电动打蛋器中速打发蛋液，大约5分钟，打好的蛋液比较细腻，滴落的蛋液不会立即消失。
4、倒入枣泥，玉米油，继续打发1分钟。
5、筛入低筋面粉和泡打粉。
6、快速翻拌，无面粉颗粒。
7、倒入模具，震出大气泡。
8、放入预热好的烤箱下层，165度上下火，时间为35分钟。
9、趁热取出，轻震几下，晾凉后脱模。
做蛋糕时泡打粉放的越多不是做出来的越硬。放泡打粉，如果需要很蓬松就多放点，一般自己家里做都不用放，放多了反而影响蛋糕品质。
泡打粉用量的话，所有配方里都会讲清楚的，而且一般打发全蛋或者蛋白做的蛋糕，是不需要加泡打粉的。做出的蛋糕会很硬，是由于没有发好，也不是混合物越多越硬。
扩展资料：
泡打粉是一种复配膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
先将所要制取的面粉，或其它粮食粉类，按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
不是的，蛋糕里加的泡打粉不能过量的，不然蛋糕反而口感不好。蛋糕的蓬松程度跟鸡蛋的量还有打鸡蛋的程度有关系。鸡蛋加多了就会很软，打鸡蛋要均匀，这样才不会导致结块。适当加点水也会使蛋糕蓬松。
泡打粉是帮助蛋糕膨胀的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因为会让蛋糕的组织看起来更细密，吃起来更细，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按面粉的多少来衡量的。
要看鸡蛋的比例，一般一个10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉，总的来说按标准放的泡打粉在食用蛋糕的时候是吃不出来的，对人体没有什么危害。一般的膨化食品，蛋糕，都是会放一些的。
扩展资料
适用范围：可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作。
使用方法：先将泡打粉与干粉拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。
使用量：根据GB2760规定，按生产需要适量使用（配方二：≤2%）。
保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月，配方二可达2年。
配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。
参考资料来源：百度百科-泡打粉
泡打粉放的越多做来的蛋糕越软,蓬松,但也有限度。混合物越多越硬，是因为你搅拌的时候不够柔和，应该从底部向上捞的，那样就不影响松软程度。
泡打粉越多是会越硬，而且泡打粉也不允许用得太多。
蛋糕要放泡打粉吗
您好，做蛋糕是需要放泡打粉，但是蛋清和蛋黄一定要分开，因为打蛋清对蛋糕发起来是最重要的东西，蜂蜜最好不要加，做蛋糕需要什么时候才能放泡打粉一般来说，正确方法是你得把面糊做好，最后才能放一点泡打粉，搅拌均匀。做蛋糕需要放泡打粉，一般来说，我们把面糊做好之后再放入泡打粉，然后充分搅拌均匀就...
电饭锅做蛋糕什么时候放泡打粉?
检查成熟度：烘烤过程中可以通过插入牙签或筷子来检查蛋糕是否熟透，如果牙签上没有粘附面糊，说明蛋糕已经烤好。取出冷却：蛋糕烘烤完成后，可以将其从电饭锅中取出，放在网架上冷却，这样可以防止底部因为散热不良而变得湿润。总结来说，泡打粉应当在混合干性材料的步骤中加入，确保与其他干性材料如面粉和糖...
蛋糕里的泡打粉放多了吃了会有什么危害
要看你放多少啊，正常人不会放的比面粉还多吧，要是不是就没关系的，泡打粉是安全的食品添加济，多吃无害，最多食品味道变怪，OK，你的明白我的意思
做蛋糕一斤面放多少泡打粉
详情请查看视频回答
泡打粉加入蛋糕以后冷藏一个晚上会失效吗?
2.泡打粉在发酵过程会有所残留，毕竟属于化学物质，因此，泡打粉发酵的食物不适合孕妇和小孩食用，对身体有所损伤。4 泡打粉放多了怎么补救 泡打粉化学反应产生二氧化碳气体，帮助蛋糕体积松发。同时泡打粉反应结果是某种食用盐，你想像一下，如果你在食物中加了7、8倍的盐，这个食物肯定也咸的发苦了。
为什么我自己做的蛋糕泡打粉放少就不膨,放多了膨是膨就有一股氨气的味 ...
蛋白一定要打到位，与蛋白的打法，打的时间都有关系，鸡蛋要新鲜，最好能加点塔塔粉，没有的话可以用醋代替，很多时候厨具的不清洁都会导致蛋白发布起来，搅拌过程不要打圈，蛋清打好后要马上用，不然会消泡，烤箱要预热，烤蛋糕时，在蛋糕最膨胀后的一会关火，等他焉一下再拿出来倒扣脱模 ...
做蛋糕时泡打粉和苏打粉分别在什么时候加加多少最合适
但不会再使用泡打粉，两者使用环境，工作原理，产生效果都不一样，所以不能混合使用。小苏打的发酵原理是受热后生成气体使蛋糕内部疏松，除此之外，由于小苏打呈弱碱性，它的另一个作用就是中和蛋糕配方中的酸性物质如糖等，所以若不放小苏打会使做出来的蛋糕口感略酸，在搅拌好面粉后加入为宜。
烤蛋糕可以不加泡打粉吗?加泡打粉的作用是什么?
2.制作蛋糕如果是海绵蛋糕在厨房中制作需要放的是蛋糕油，如果制作的是戚风蛋糕制作时放的是塔塔粉，不同的蛋糕放的食品添加剂不同，并不是所有蛋糕都要放泡打粉。塔塔粉虽然也是碱性食品添加剂，但是塔塔粉的碱性要比泡打粉小很多。在家制作蛋糕可以什么添加剂都不放，这样才健康。
做蛋糕时什么时候放泡打粉?
在制作蛋糕、饼干或甜点时，先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。红枣蛋糕的做法 一、用料 主料：枣40克、牛奶40克、鸡蛋2个、红糖40克、低筋面粉80克 辅料：细砂糖10克、玉米油40克、泡打粉3克 二、做法 1、大枣切成小丁，侵泡牛奶1小时，用破壁机或者料理机...
为什么做蛋糕时要加小苏打,还要泡打粉?
泡打粉又称发酵粉，应该是只有发酵的作用，因其本身呈中性 而小苏打的发酵原理是受热后生成气体使蛋糕内部疏松，除此之外，由于小苏打呈弱碱性，它的另一个作用就是中和蛋糕配方中的酸性物质如糖等，所以若不放小苏打会使做出来的蛋糕口感略酸（其实很不明显的）其实做蛋糕时配方的一点小偏差是不会有...
啜罡麦咪： 不是的. 1,蛋糕里加的泡打粉不能过量的,不然蛋糕反而口感不好. 2,蛋糕的蓬松程度跟鸡蛋的量还有打鸡蛋的程度有关系. 3,鸡蛋加多了就会很软,打鸡蛋要均匀,这样才不会导致结块.适当加点水也会使蛋糕蓬松的. 4,一种叫速发蛋糕油,可以增加蛋糕的蓬松程度.
准格尔旗19614247693： 做蛋糕时低筋面粉和泡打粉的比例是多少?泡打粉放多了会怎样?是不是蛋糕变得很大煮不熟呢 - ？
啜罡麦咪： 低筋面粉和泡打粉的比例是60:1;泡打粉放多了会影响食物口感.蛋糕的制作 材料 1. 低筋面粉:120克 2.糖:45克 3.塔塔粉:2克 4.泡打粉:2克 5.食用油:75ML 6.鲜奶:90ML 7.鸡蛋四只. 做法 1.先将2克泡打粉加入面粉中搅匀 2.将油、奶...
准格尔旗19614247693： 做蛋糕可不可以不放泡打粉,重要的是放与不放的区别? - ？
啜罡麦咪： 完全可以不加泡打粉,只要打发效果好,配料没问题,做出的效果一样好.只是放了比较容易成功,即使打发稍微差一点,靠泡打粉的作用也可以弥补.当然有些店里的蛋糕为了降低成本,蛋用得比较少,也需要靠蛋糕油或者泡打粉之类来达到蓬松的效果.
准格尔旗19614247693： 泡打粉放的越多越软? - ？
啜罡麦咪： 泡打粉,又称“发酵粉”、“发粉”或“速发粉”,是一种化学膨松剂,它是中性膨松剂,不能取代碳酸氢钠(小苏打,也是一种化学膨松剂,属碱性,可中和酸性). 泡打粉广泛应用于各类蛋糕、西饼的配方中.它与其它原料是根据不同配方有一定配比的,并不是越多越软,不可多加,会影响口味和口感.——供您参考
准格尔旗19614247693： 我做蛋糕的时候泡打粉不小心放多了,说明书上写最大用量2% - ？
啜罡麦咪： 补救方法: 1. 若泡打粉刚放进去,只要再适量补加一些过筛的蛋糕粉就行了. 2. 放多了泡打粉,蛋糕会变得很大,多烤点时间,或者每盘蛋糕适当减少重量,不必担心会考不熟. 3. 重新做蛋糕糊,一般泡打粉按总量的1%放即可.新手须严格遵守配方,熟练后可自行调整.
准格尔旗19614247693： 放了泡打粉,为什么发不起来,放了很多,一点不像海绵蛋糕,求各位面点师傅教教我,我想学做电饭锅蛋糕 - ？
啜罡麦咪： 泡打粉并不是放越多越好的,适量就好,打做蛋糕的话主要还是蛋白需要打发好,做出来的蛋糕才会比较好吃.
准格尔旗19614247693： 泡打粉加多了是否会影响蛋糕的品质？
啜罡麦咪： 蛋糕里加的泡打粉不能过量的,不然蛋糕反而口感不好.在一定限度内是的,但是泡打粉是碱性的,加多易造成苦涩味
准格尔旗19614247693： 做蛋糕一定要放泡打粉吗 - ？
啜罡麦咪： 其实最好不要用小苏打等其他原料来代替.因为小苏打在做蛋糕时的放气量相对较少[就是蛋糕做出来会不那么松软,因为面粉里的气体少,气泡就会减少,会影响蛋糕的松软口感]~建议你还是使用泡打粉效果更好哦.而且小苏打带有碱性,如果掌握不好也会影响蛋糕的口感呢~如果你觉得直接在打鸡蛋的时候利用两半的蛋壳分开蛋黄和蛋白不方便的话.还有个简单的方法就是:1.先把生鸡蛋打在碗里[这时蛋黄和蛋白同还在碗里] 2.再用勺子把蛋黄从碗中挖出来就好了~ 呵呵!!希望你可以做出超好吃的蛋糕哦~~
准格尔旗19614247693： 做蛋糕要加泡打粉吗? - ？
啜罡麦咪： 不一定要用泡打粉,可以用新鲜鸡蛋代替也行啊. 在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫.蛋白中的球蛋白和其他蛋...
准格尔旗19614247693： 做蛋糕加泡打粉好吗? - ？
啜罡麦咪： 怎么这么多什么都不懂的还来教人呢?学没学过,懂不懂就敢说 泡打粉是帮助蛋糕膨胀的 可以加 也可以不加 但是一般的蛋糕店都是加的 因为会让蛋糕的组织看起来更细密 吃起来更细 而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按面粉的多少来衡量的 是要看鸡蛋的比例 一般一个10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉 总的来说 按标准放的泡打粉在食用蛋糕的时候是吃不出来的 对人体没有什么危害 一般的膨化食品 蛋糕 都是会放一些的 希望能帮助到你
