戚风蛋糕加泡打粉和不加口感差别
戚风蛋糕加了泡打粉比不加泡打粉的烤制出来的蛋糕更加松软。泡打粉的作用就是，增加糕点的蓬松度。
不过只要打发效果好，配方没问题，做出的效果一样好。只是放了比较容易成功，即使打发稍微差一点，靠泡打粉的作用也可以弥补。
泡打粉和小苏打的用量取决于配方中的油脂含量（重油面糊蛋糕）和蛋的用量（戚风等其它蛋糕），当油脂含量和蛋的含量高则泡打粉可加也可不加，但加了后的膨胀效果一定比不加的好，口感也会好很多。
戚风蛋糕中制作技巧：
首先，戚风蛋糕在烤制过程中需要向上攀爬，因此烤蛋糕的模具不能是不粘模具，不粘模具依附力差，做出的戚风蛋糕自然不会蓬松。
二、打发蛋白时不可有一丝的蛋黄液，也不能有油有水，这些都会影响蛋白霜的打发。
三、蛋白霜打发的程度不可过度。
四、大家一定要正确掌握自家烤箱的脾气，保证烤好的蛋糕成熟度刚刚好。
做蛋糕要加泡打粉吗?
画圈去搅拌，否则即使是有泡打粉的加入，烤好的蛋糊也不会是蓬松的。2、想吃蛋糕不用买，教你在家做这款新手入门必做的戚风蛋糕，在做的时候，加上点泡打粉，泡打粉的加入，会促使蛋糕蓬松起来，这样做的蛋糕不会出现塌陷的情况，非常的好做，而且吃起来有弹性，不会是软烂的感觉。
蛋糕放泡打粉还是酵母
做蛋糕放入泡打粉需要发酵一个小时到三个小时左右，一般来说，发面的温度为28度到30度，经过发酵之后，面团中产生了足够的缝隙，这样制作出来的食物也会更蓬松。制作蛋糕酵母粉和泡打粉需要一起放，因为这两种东西是一种辅助剂，可以协助酵母产生气体，还可以弥补酵母产气不足的情况，在制作蛋糕的时候，...
在家做戚风蛋糕,泡打粉如何使用?
做戚风蛋糕不需要泡打粉，戚风蛋糕制作方法如下：主料：蛋糕粉85g、鸡蛋5个 辅料：油40g、鲜牛奶40g、糖90g 步骤：1、鸡蛋蛋白，蛋黄分离，蛋黄中加入30g糖粉搅拌均匀，不要过度搅拌 2、一次加入油和牛奶，搅拌均匀，再过筛入面粉，翻拌均匀，不要过度搅拌，防止面粉起筋 3、蛋白打发到起鱼眼泡加入三分...
做蛋糕要用泡打粉吗
1、做蛋糕需要放泡打粉，一般来说，我们把面糊做好之后再放入泡打粉，然后充分搅拌均匀就行。2、泡打粉是一种复合膨松剂，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时经常用到。3、需要注意的是，制作蛋糕时加入的泡打粉不能过量，否则会影响食用口感。4、泡打粉的作用是帮助蛋糕膨胀，加入泡打粉的...
做威风蛋糕塔塔粉和泡打粉怎样用
零失败戚风蛋糕（2个6寸蛋糕的量，做一个全部减半）配料：鸡蛋6个，低筋面粉100g，细砂糖：蛋黄40g、蛋白60g，玉米油：50g，牛奶：50ml，泡打粉：2.5g，塔塔粉：2.5g，柠檬汁：少许。步骤：1.将玉米油、牛奶和40g细砂糖全部倒入盆里搅拌均匀后备用。2.把低筋面粉全部过筛放入盆里，并加入泡打粉，...
烤蛋糕必须要加泡打粉吗?如果不加会怎么样?
生物膨松剂和酵母、乳酸菌、醋酸菌等相类似，经过发酵之后就会产生二氧化碳。化学膨松剂与臭粉、泡打粉、小苏打类似，它们最终产生的不仅是二氧化碳，还有氨气，这些气体都能够使蛋糕膨大。所以可以加泡打粉，但是泡打粉属于添加剂，要严格控制使用量。自己做给自己吃可以不给泡打粉的，蛋糕胚分为全蛋打发，和灯...
烤蛋糕可以不加泡打粉吗?加泡打粉的作用是什么?
烤蛋糕可以不加泡打粉吗？泡打粉作用是什么？看到过不少朋友问泡打粉、酵母粉、小苏打粉等等之间的区别，以及各种粉类都如何使用，我觉得这对于一个新手来说还是个比较普遍的疑惑，今天就来跟大家聊一聊这些蓬发剂的作用吧。泡打粉究竟是什么以及作用是什么 泡打粉属于一种蓬发剂，常常用于饼干和蛋糕的制作...
做蛋糕发不起来,可以放泡打粉吗?该怎么做?
当你的蛋糕发不起来时，添加泡打粉确实是一种可能的解决方案。泡打粉是一种化学膨松剂，主要成分通常包括碳酸氢钠（小苏打）和一个或多个酸性成分（如酒石酸、磷酸氢钙等），以及一些淀粉来防止潮解和结块。在加热或与液体接触时，碳酸氢钠与酸性成分反应产生二氧化碳气体，从而使面糊膨胀，使蛋糕变得松软...
做蛋糕胚也要放泡打粉吗?
放不放都行，放的话做出来的蛋糕胚体型会稍大一点，口感蓬松一点。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到...
戚风蛋糕泡打粉怎么放
戚风蛋糕泡打粉尽量少放，对健康不利，教你无泡打粉戚风蛋糕的做法 主料 蛋白5个 白砂糖100g 蛋黄4个 色拉油50ml 牛奶50ml 低筋面粉75g 辅料 柠檬汁少许 盐少许 1. 所有材料备好，蛋洗净擦干，不能有水。2. 四个蛋黄，五个蛋白分别备好，打蛋盆一定要无油无水 3. 用蛋抽将蛋黄打...
伍纯枢芬： 塔塔粉的功能:1.中和蛋白的碱性; 2.帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;3.增加制品的韧性,使产品更为柔软.若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.但就我自己做戚风的经验,我从来没加过塔塔粉.蛋白打的适当 做出来的成品也没有塌陷的问题.口感也挺好.所以并非一定要加.如果不放心放塔塔粉 改用醋或是柠檬汁也是可以的.
沾益县18838462954： 做蛋糕可不可以不放泡打粉,重要的是放与不放的区别? - ？
伍纯枢芬： 完全可以不加泡打粉,只要打发效果好,配料没问题,做出的效果一样好.只是放了比较容易成功,即使打发稍微差一点,靠泡打粉的作用也可以弥补.当然有些店里的蛋糕为了降低成本,蛋用得比较少,也需要靠蛋糕油或者泡打粉之类来达到蓬松的效果.
沾益县18838462954： 做蛋糕是不是可以不放泡打粉?放和不放有什么区别?？
伍纯枢芬： 不一定要用泡打粉,可以用新鲜鸡蛋代替也行啊. 在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫.蛋白中的球蛋白和其他蛋...
沾益县18838462954： 做蛋糕加泡打粉好吗? - ？
伍纯枢芬： 怎么这么多什么都不懂的还来教人呢?学没学过,懂不懂就敢说 泡打粉是帮助蛋糕膨胀的 可以加 也可以不加 但是一般的蛋糕店都是加的 因为会让蛋糕的组织看起来更细密 吃起来更细 而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按面粉的多少来衡量的 是要看鸡蛋的比例 一般一个10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉 总的来说 按标准放的泡打粉在食用蛋糕的时候是吃不出来的 对人体没有什么危害 一般的膨化食品 蛋糕 都是会放一些的 希望能帮助到你
沾益县18838462954： 烤蛋糕放泡打粉怎么样 - ？
伍纯枢芬： 烤制蛋糕都是需要放泡打粉的 可以帮助蛋糕很好的膨胀 使得蛋糕更加的松软 细腻【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个) 配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细...
沾益县18838462954： 做蛋糕时,是不是泡打粉加的越多蛋糕越蓬松? - ？
伍纯枢芬： 不是的. 1,蛋糕里加的泡打粉不能过量的,不然蛋糕反而口感不好. 2,蛋糕的蓬松程度跟鸡蛋的量还有打鸡蛋的程度有关系. 3,鸡蛋加多了就会很软,打鸡蛋要均匀,这样才不会导致结块.适当加点水也会使蛋糕蓬松的. 4,一种叫速发蛋糕油,可以增加蛋糕的蓬松程度.
沾益县18838462954： 做蛋糕加泡打粉和不加泡打粉哪种效果好更松软？
伍纯枢芬： 加泡大粉的会更加松软,并且口感也要好一些
沾益县18838462954： 做蛋糕有加泡打粉和不加泡打粉哪种更松软?？
伍纯枢芬： 加泡打粉蓬松,但不是很柔软.
沾益县18838462954： 做蛋糕需要加泡大粉吗 - ？
伍纯枢芬： 可以加也可以不加.加了会更加蓬松,但是,泡打粉中含有铝,如果是给家里的孩子做蛋糕吃,我的建议是不加.
沾益县18838462954： 做蛋糕放酵母粉和不放的区别 ？
伍纯枢芬： 做蛋糕可以不用酵母粉,但必须放入泡打粉.酵母粉是帮助食物发酵的,做蛋糕的时候,可以适量的放入一些,也能不加入,不会影响蛋糕的制作.发酵粉是一种复合添加...
