东北拉皮（像粉皮一样的比粉皮劲道）是怎么做的，怎么配料

拉皮和粉皮是一回事吗?~

拉皮和粉皮不是一回事。
区别：
一：地域性
拉皮是东北地区知名的汉族传统小吃。
粉皮是我国南方流行的传统食品。
二：原料
拉皮的原料有木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豆类淀粉，明矾替代品(筋力源)少量。原来是以马铃薯淀粉为主，大拉皮则多以木薯淀粉为主来制作。
粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。
三：特点
东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称。
粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

东北拉皮也就是东北拉皮，东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工艺繁琐，价格较贵，且不易储存，所以不法商贩和一些饭店经常用普通的粉皮来冒充东北凉皮，以至于不少外地人士误以为东北拉皮就是普通的粉皮。但东北拉皮因其无论从外观还是口感的角度来看都明显区别于且优于普通的粉皮，因此还是比较容易区分真假的。
制作流程：
1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。
注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。

2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。
注：在倒入粉浆前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。
3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部
4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模。
6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。
东北拉皮的做法做法：
①土豆淀粉插手其2.5---3倍的水，再放入适的盐取矾，充实搅匀。
②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆外（防行粘住可正在盆底抹适量的油），将盆放入滚水外烫至水淀粉凝固（边烫边转方，不然烫好的粉皮不服均）。
③当烫至1－2分钟时，粉皮根基成熟，用手将盆压入滚水外略烫一下，敏捷捞出用凉水冲透，取出。
④用上诉方式烫出粉皮若干驰，取适量切条，码入盘外。
⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要摆划一。
⑥将本料3外的材料对成汁浇正在即好。留意事项：粉皮要白而筋，切成条，不要太细。可将加工好的多量拉皮概况抹上少许的油，叠正在一路存放。用时用热水略烫，切条调味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次现操做。肉丝滑油前要上浆，能够插手许盐，酱油等调味料。
烹调方式：
1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。
3、把所无的工具放入小盆，插手2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），喷鼻醋，盐，喷鼻油。喜好辣味能够插手辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。
4、还能够插手熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一路拌。
总结：东北辣皮既用凉水泡也可以用热水泡。

东北拉皮的做法如下：

准备材料：水适量、黄瓜、盐适量、马铃薯淀粉适量、红薯淀粉适量、醋适量、花生油或豆油适量、蒜适量、味极鲜适量、白糖适量

制作步骤：

1、加入适量的水，将两种淀粉交班在一起，呈牛奶的粘稠状。

2、准备两个凉皮罗子，交替使用。每次用时先抹油，防止大拉皮粘到罗子上，也方便往下揭。如果没有凉皮罗，也可以是其它平盘。

3、摸油后，将淀粉水均匀的舀到罗子里。等到淀粉水不再流动，便可以拿出来放到冷水里。

4、冷却后，大拉皮就会慢慢呈现透明状，从一侧轻轻撕下来就可以。

5、做好后的大拉皮需要放到凉水里浸泡。

6、拉皮切好后，倒入适量的醋、味极鲜、白糖、黄瓜丝等调味料。

7、拌好即可食用。

　　东北拉皮是东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等，原来以马铃薯淀粉为原料制作，现在多以木薯淀粉为原料制作。
　　东北大拉皮以其色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受消费者喜爱，长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。近年来，出现以拉皮机制作拉皮的方法。
　　生产工艺为：淀粉＋水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。
　　东北拉皮水：土豆粉＝2：1，很筋道，3:1 也行 再加点食用矾， 锅里加水烧沸，用一个铁制的平底的容器，将兑好的浆水舀到里面，然后将容器放在开水上面，不停的转动，直到浆水成固体、透明状，即可，将拉皮取出，放到凉水里。 这是切好的拉皮

　　材料： 猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。
　　做法：
　　1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开。
　　2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。
　　3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。
　　3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可

真正无明矾无磷酸盐粉皮(拉皮)的制作配方、工艺、方法、技术：
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤。
工艺：
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。

你好，做无矾粉皮（切条）可以加点食用盐、筋力源等，粉皮筋道爽滑、耐煮碎裂，柔韧有弹性。
要放少量的盐

土豆淀粉，然后加水，搅在一起，形成淀粉浆，水和淀粉的比例按照你自己需要的口感和薄厚调节。

热水在锅中烧开，将搅拌好的淀粉浆倒入，像煮荷包蛋一样的方法煮熟即可，可以少量多次倒入或者分批次倒入一部分煮熟再倒入另外一部分

煮好后用笊篱抄出，沥干晾凉，切盘凉拌即可食用

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伊吾县17088911140： 啤酒拉皮的做法、在东北哈尔滨有这道菜、具体怎么做 - ？
窄彩罗库： 酱油;黄酒;水淀粉;盐;油; 东北大拉皮是东北的名小吃,又称拉皮、东北拉皮、水拉皮等~~在东北很有群众基础,可谓是无人不知,无人不晓,其做法简单,搭配合理,好吃爽快,感觉有点类似于韩国拌杂菜. 拉皮做法和步骤1 将干拉皮...

伊吾县17088911140： 有一种食品叫“拉皮”是什么东西?？
窄彩罗库： 就是粉皮

伊吾县17088911140： 东北大拉皮 - ？
窄彩罗库： 东北大拉皮是东北的知名小吃,以劲柔爽口,味道鲜美而受消费者喜爱.东北大拉皮目前的制作方法主要有两种,一种是手工制作,一种是机械化制作.做法 折叠手工制作各种口味东北大拉皮首先,大铁锅加水,水滚时可以适当加入凉水待用....

伊吾县17088911140： 东北大拉皮是用什么做的 - ？
窄彩罗库： 首先,大铁锅加水,水滚时可以适当加入凉水待用.用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子,洗净后,在底部刷少许油.旋子中盛入少量土豆淀粉水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀.等粉浆遇热凝结成白色东北大拉皮做法及配料(11张)时,旋子倾斜.使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出.投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分.薄薄的却劲道十足,这时候的拉皮能用来当皮筋,可想而知它的劲道程度,配上豆芽,黄瓜丝,木耳,香菜,加上酱油,老醋,蒜泥等调料,入口及化,味道清爽,甘甜

伊吾县17088911140： 东北大拉皮咋做呢?？
窄彩罗库： 东北大拉皮.首先,大铁锅加水,水滚时可以适当加入凉水带用.用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子,洗净后,在底部刷少许油.旋子中盛入少量土豆淀粉水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀.等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜.使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出.投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分.薄薄的却劲道十足,这时候的拉皮能用来当皮筋,可想而知它的劲道程度,配上豆芽,黄瓜丝,木耳,香菜,加上酱油,老醋,蒜泥等调料,入口及化,味道清爽,甘甜 .

伊吾县17088911140： 正宗东北拉皮的做法？
窄彩罗库： 1、将拉皮洗净,切成约0.7cm宽条,用热水煮一下. 2、将黄瓜、蜇皮、火腿肉和木耳切成细丝,将蒜瓣拍碎. 3、把辣根加入少量的温水搅匀. 4、将各种事前准备好的原料和调料倒入一起,依个人口味加入盐、鸡精、糖、辣根汁、醋、香油拌匀. 5、倒入事先准备的盘中即可.

伊吾县17088911140： 怎样做东北大拉皮 - ？
窄彩罗库： 东北大拉皮 原料: 主料 土豆淀粉配料 ①白矾,盐,水 滑油后的肉丝,葱丝,黄瓜丝 调料及其它料 蒜末,盐,味精,红油,芥茉油,醋,香油,材料油 做法: ①土豆淀粉加入其2.5---3倍的水,再放入适的盐与矾,充分搅匀.②水锅烧开,...

伊吾县17088911140： 请问东北的拉皮是不是就是粉条啊?如果不同区别在哪里? - ？
窄彩罗库： 不是大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮,白色,好的粉皮,晶莹透亮,韧性强、吃起来滑、韧、口感好.东北人家做这菜,不是很讲究,多是切得宽宽的,拌入葱、姜...

伊吾县17088911140： 拉皮是什么原料做的 ？
窄彩罗库： 拉皮是东北的名小吃,又称东北大拉皮,水拉皮等,原来以马铃抄薯淀粉为原料制作,现在多以木薯淀粉袭为原料制作.东北大拉皮以其色泽晶莹透亮,入口滑爽、劲道,质感细腻而深受消费者喜爱,长期以来受加工方式的限制,以手工制作为主,加工效率低,劳动强度大,且卫生程度差.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了;在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了.

伊吾县17088911140： 拉皮的东北拉皮 - ？
窄彩罗库：是东北的名小吃,又称东北大拉皮,水拉皮等,原来以马铃薯淀粉为原料制作,现在多以木薯淀粉为原料制作.东北大拉皮以其色泽晶莹透亮,入口滑爽、劲道,质感细腻而深受消费者喜爱,长期以来受加工方式的限制,以手工制作...