的做法,东北大拉皮怎么做好吃,东北大拉皮的家常做法
东北大拉皮的做法
拉皮的制作:
整个过程和做凉皮差不多。
材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。
炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮,粉皮鱼头。
制作:
材料:越南米纸3,5张
鸡蛋2个(打散,摊成蛋皮后切丝)
黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)
干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝(用花椒面,嫩肉粉,姜,料酒,酱油拌好)
蒜2,3瓣拍碎放生抽,香醋,盐,香油和一点儿饮用水待用
作法:锅里煮开水,放一张米纸。2秒钟,用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下
的一样方法,千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上,一
张 张之间抹一点儿油,切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里,米纸放
最上面。
炒锅放油,热了,下肉丝炒熟,倒入盘里,浇上醋和蒜的混合调料,喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,,喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,开吃,那叫一个香!
主料
绿豆淀粉适量 水适量
黄瓜 洋葱
辅料
盐适量 味精
醋 香油
自制东北大拉皮的做法步骤
1. 一只炒菜锅,一大一小两只不锈钢盆。炒菜锅和大的不锈钢盆里装容量的一半水,锅中水烧开。(注意小不锈钢盆要保证能放到炒锅和大不锈钢盆中)
2. 锅烧开的同时,我们将绿豆淀粉加入适量凉水调匀,用量要看大家想做多少拉皮了,绿豆淀粉水太稠做出的拉皮会硬,反之则太软,大家可根据口感来调节。
3. 锅开以后将火调到水微沸即可。舀一勺绿豆淀粉水到小不锈钢盆中,不要太多,够一底即可,然后转匀放到沸水上,放到上面的时候注意要不停转动小不锈钢盆以便淀粉水厚薄均匀。
4. 绿豆淀粉水凝固后,舀一勺热水到小不锈钢盆里以使拉皮受热均匀,然后将热水倒出。
5. 将小不锈钢盆放到盛了冷水的大不锈钢盆中,注意冷水要盖住拉皮。
6. 然后借住水的力气慢慢将拉皮推开,不要生拉硬扯。给大家看看做成的拉皮。
7. 我就做了三张,主张大家吃多少做多少。将拉皮对折切成条。
8. 放入黄瓜丝,洋葱丝。大家其实可以根据个人喜好放自己喜好吃的凉菜,比如银耳、黑木耳、紫包菜……
9. 加入盐、味精、醋、香油凉拌即可。一道适合夏天的开胃凉菜就做成了。
黄瓜1/2根相克食物
胡萝卜1/2根相克食物
干豆腐1/2张
酱油1勺
盐1匙
醋1勺相克食物
蒜3瓣相克食物
香油1匙
香菜1颗相克食物
辣椒油1勺
东北大拉皮的做法
1.黄瓜胡萝卜洗净切丝,干豆腐用温水浸泡十分钟切丝,这样干豆腐口感更佳。
2.粉皮用冷水浸泡十分钟(原谅我婆婆家的老古董盆已经掉漆了还在用哦,老一辈真的比我们节俭多了,要向他们学习哦)
3.把胡萝卜丝,黄瓜丝,干豆腐丝摆于盘周,粉皮放入中间(要用大一点的盘子哦,不要问我是怎么知道的,换盘子去)
4.蒜末,香菜末撒在粉皮上,
5.容器中加入六月鲜酱油,醋,糖,盐,香油辣椒油搅拌均匀
6.吃的时候将调好的汁均匀地洒在上面。
搅拌均匀,美味的不要不要的,家常宴客佳品。
用手机看这道菜做法
小贴士
可以加入花心大萝卜味道更佳。
如何做正宗的东北大拉皮?
东北大拉皮,又称东北拉皮,是东北地区非常受欢迎的传统面食之一。它以劲道的口感和丰富的搭配而闻名。要做一碗正宗的东北大拉皮,需要经过和面、揉面、擀面、切面、煮面、拌面等多个步骤。下面将详细介绍制作过程。材料准备:中筋面粉:500克 温水:适量(约200-250毫升)盐:少许 菜籽油:适量 配菜:...
东北大拉皮的制作步骤是怎样的?
东北大拉皮是一道具有浓厚地方特色的传统面食,以面粉为主要原料,经过擀面、切条、拉制、煮熟等多道工序制作而成。以下是东北大拉皮的详细制作步骤:准备原料:首先需要准备好面粉、水、盐和菜籽油。面粉要选择高筋面粉,这样拉皮口感更佳。同时,还需要准备一些蔬菜、肉类等配料,如豆芽、黄瓜、猪肉等...
凉拌东北大拉皮有几种做法?都需要什么调料、配料?
凉拌东北大拉皮有很多种做法,以下详细介绍一种做法:主料:黄瓜200g、拉皮100g、香菜10g、干豆腐2张 调料:食盐1g、鸡精0.5g、生抽1ml、米醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml 1、将食材清洗备用。2、干拉皮放进冷水中浸泡。3、等拉皮浸泡开后捞出沥干水分备用。4、干豆腐切丝,黄瓜切丝,拉皮切成条状...
东北大拉皮的制作方法是怎样的?
东北大拉皮是一种源自中国东北地区的传统面食,以其筋道、爽滑的口感和丰富的调味料而受到广泛喜爱。制作大拉皮需要一定的技巧和耐心,以下是详细的制作方法:准备材料:首先需要准备好面粉、水、盐、油等基本材料。面粉最好选择高筋面粉,这样做出来的大拉皮口感更佳。同时,还需要准备一些调料,如酱油...
自制东北大拉皮的做法,自制东北大拉皮怎么做
1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。3、把所有的东西放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒,或是把干辣椒过油浇上。4、还可以加入熟瘦肉丝,火腿丝或者榨菜丝一起拌。
东北大皮做法和配方怎么做东北大拉皮
1、食材:拉皮2张、胡萝卜半根、黄瓜1根、圆葱半个、酱油适量、芥末酱适量、油适量、葱适量。2、将拉皮洗净,切成1厘米条状备用;黄瓜、胡萝卜去皮洗净,然后把黄瓜、胡萝卜、圆葱都切成细条装,备用。3、油锅烧热,放入两勺豆油,烧热后放入切好的葱花,爆香。4、放入切好的胡萝卜丝,在锅中...
东北拉皮有哪些好吃的做法?
5. 凉拌东北拉皮:将东北拉皮煮熟后,用凉水冲洗干净,切成小段备用。准备一些黄瓜丝、胡萝卜丝、紫菜丝等配菜,将配菜拌入拉皮中,加入适量盐、味精、醋、生抽等调味料拌匀即可。总之,东北拉皮的口感和味道非常多样化,可以根据个人口味选择不同的做法和配菜。无论哪种做法,都要注意将拉皮煮熟后用...
东北大拉皮是如何制作的?
东北大拉皮是东北地区非常有名的传统面食,以其筋道、爽滑的口感而受到人们的喜爱。制作东北大拉皮的过程虽然看似简单,但实际上需要一定的技巧和耐心。下面,我们就来详细介绍一下东北大拉皮的制作过程。首先,我们需要准备以下材料:中筋面粉、清水、食盐、菜籽油。其中,面粉和水的比例大约为2:1,食盐...
地道东北大拉皮的做法 东北大拉皮怎么做好吃
东北大拉皮怎么做好吃 1、食材:东北大拉皮、黄瓜、红椒、蒜、食盐、白糖、味精、香醋、生抽、老干妈、红油。2、做法:准备提前泡好的拉皮半斤备用。黄瓜半根,先切成薄片,再切成细丝,放入盆中。红椒半个去瓤,切成红椒丝,和黄瓜放在一起,用来配色。蒜子几粒拍扁,切成蒜末,放入小盆中。3、...
东北大拉皮的家常做法有哪些?
拌制拉皮:将煮好的拉皮放入调好的调料碗中,充分拌匀,让每一片拉皮都裹上调料。装盘:将拌好的拉皮装盘,撒上一些葱花、香菜点缀,即可上桌享用。东北大拉皮的家常做法多种多样,可以根据个人口味添加不同的配料和调料。除了上述的基本做法,还可以加入豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜,或者搭配...
门颖肾舒: 用料 主料拉皮(干)100克辅料 黄瓜 1根 猪里脊肉 100克 调料 食盐 半茶匙复 葱 适量 姜 适量 蒜 5瓣 生抽 2汤匙 老抽 1茶匙 米醋 3汤匙 香油 1茶匙 淀粉 1茶匙 植物油 2汤匙 白糖 半茶匙 辣椒油 1汤匙 花生粉 1汤匙 肉丝拉皮的做法 1.里脊肉制...
吴起县13241371350: 东北大拉皮怎么做? - ?
门颖肾舒: ·配料: 东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝 ·操作: 1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用. 2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝.黑木耳泡开煮熟切丝. 3、把所有的东西放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),香醋,盐,香油.喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒,或是把干辣椒过油浇上. 4、还可以加入熟瘦肉丝,火腿丝或者榨菜丝一起拌
吴起县13241371350: 东北大拉皮的具体做法是怎样的? ?
门颖肾舒: 东北大拉皮的原材料有土豆淀粉,盐,猪肉里脊切丝,黄瓜切丝,葱花,蒜切末,老抽,辣椒油. 做法是先将土豆淀粉加入3倍的水,加盐充分搅匀成淀粉乳;另取一盆,盆底抹上油,再将调好的淀粉乳倒入盆内;将盆置于沸水锅的水面上,用手旋转盆,使淀粉乳借离心力均匀分布在盆底部,然后按压盆边缘,使盆外的沸水线超过盆内淀粉乳形成的拉皮顶部,继续旋转至拉皮完全透明,出锅加凉水冷却;将凝固成形的拉皮从盆内沿边儿剥出,切条装入碗中;锅内入油烧热,加盐将猪里脊肉丝炒熟,放在撒好黄瓜丝的拉皮碗中,然后浇上葱花、蒜末、老抽、辣椒油拌成的调味汁即成.
吴起县13241371350: 正宗东北拉皮的做法 - ?
门颖肾舒: 拉皮?大家不要多想,这不是美容上的拉皮,而是美食上的拉皮.东北大拉皮,听着名字就会感觉非常好吃.东北大拉皮口感劲道,适合烹炒和凉拌.其中以冷拌更为可口.在东北饭店中,凉菜东北大拉皮可以说是小小有名的,想品尝一下这东...
吴起县13241371350: 东北大拉皮的做法?
门颖肾舒:主料: 东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝 辅料: 蒜、香醋、盐、香油 做法: 1. 拉皮煮熟,用凉水泡好备用.胡萝卜、黄瓜洗净切丝.黑木耳焯熟切丝. 2. 把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油.喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒.拌匀即可;可以加入熟瘦肉丝一起拌.
吴起县13241371350: 东北大拉皮的制作配方 - ?
门颖肾舒: 东北大拉皮最简单的做法 材料:拉皮1-2张 黄瓜1根 葱沫蒜沫适量 味精 酱油.醋.辣椒油看个人口味 做法:将拉皮切成1-1.5公分的条状,黄瓜切丝(细一些比较好). 然后将所有材料放在一起搅拌均匀既可. 注:如果不嫌麻烦的话,可以炒些肉丝,再切点香菜,放点香油.(看个人的口味了)
吴起县13241371350: 东北大拉皮怎麽做的? - ?
门颖肾舒: 东北大拉皮是东北的一道特色凉菜,做法简单,搭配合理,好吃爽口.这道菜的配料可依个人口味调整,如果把每种配料炒一下再拌匀,就有点类似韩国杂拌,同样很美味! 那么东北大拉皮怎么做?下面就介绍一下东北大拉皮的做法.东北大拉...
吴起县13241371350: 凉拌东北大拉皮有几种做法?需要什么调料? - ?
门颖肾舒: 凉拌东北大拉皮的做法 做法一 用料主料 黄瓜2根、柿子椒2根 调料 食盐适量、醋适量、鸡精适量、蒜适量、辣椒油适量、芝麻酱适量 东北大拉皮的做法 1.超市买的地瓜淀粉备用 2.黄瓜洗净备用. 3.黄瓜切丝备用 4.在瓶子中加入适量的...
吴起县13241371350: 东北大拉皮咋做呢??
门颖肾舒: 东北大拉皮.首先,大铁锅加水,水滚时可以适当加入凉水带用.用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子,洗净后,在底部刷少许油.旋子中盛入少量土豆淀粉水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀.等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜.使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出.投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分.薄薄的却劲道十足,这时候的拉皮能用来当皮筋,可想而知它的劲道程度,配上豆芽,黄瓜丝,木耳,香菜,加上酱油,老醋,蒜泥等调料,入口及化,味道清爽,甘甜 .
吴起县13241371350: 在黑龙江吃过一道菜叫大拉皮,是怎么做的??
门颖肾舒: 大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃,以劲柔爽口,质感细腻而深受消费者喜爱,但长期以来受加工方式的限制,以手工制作为主,加工效率低,劳动强度大.东北大拉皮制作方法主要有两种,一种是手工制作,一种是机械化制作.制作工具...