东北大拉皮是用的什么材料?怎样做?配料的比例是多少?
比例大概是50克绿豆粉放100克水,做法如下:
一、材料
绿豆粉100克、水200克、明矾少量。
二、制作流程
1、将优质绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀,略有粘稠感即可。
注:可以适量加些明矾,这样可以增强拉皮的弹性。
2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里,晃匀。
粉浆的量要掌握好,粉浆的薄厚要均匀,以能盖住盆地为佳,但不可过厚(约3毫米左右)。
注:在倒入粉浆前,最好在粉旋子底部涂抹一些植物油,以免凉皮和粉旋子粘连。
3、煮一大锅开水,把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意,不能让沸水溅入粉旋子内部
4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。
5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中,稍待片刻拉皮即可脱模。
6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。
原料:
主料 土豆淀粉
配料 ①白矾,盐,水 滑油后的肉丝,葱丝,黄瓜丝 调料及其它料 蒜末,盐,味精,红油,芥茉油,醋,香油,材料油
做法:
①土豆淀粉加入其2.5---3倍的水,再放入适的盐与矾,充分搅匀。②水锅烧开,取适量的1料放入平底的不锈钢盆中(防止粘住可在盆底抹适量的油),将盆放入沸水中烫至水淀粉凝固(边烫边转圆,否则烫好的粉皮不均匀)。③当烫至1-2分钟时,粉皮基本成熟,用手将盆压入沸水中略烫一下,迅速捞出用凉水冲透,取出。④用上诉方法烫出粉皮若干张,取适量切条,码入盘中。⑤原料2中的材料放在切好的粉皮上,注意要摆整齐。⑥将原料3中的材料对成汁浇在上面即好。
注意事项:粉皮要白而筋,切成条,不要太细。可将加工好的多量拉皮表面抹上少许的油,叠在一起存放。用时用热水略烫,切条调味即可食用。用此法可提高工作效率,不必每次现操作。肉丝滑油前要上浆,可以加入许盐,酱油等调味料。
拉皮做法----
材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。
炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮,粉皮鱼头。
东北大拉皮
材料:越南米纸3,5张
鸡蛋2个(打散,摊成蛋皮后切丝)
黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)
干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝(用花椒面,嫩肉粉,姜,料酒,酱油拌好)
蒜2,3瓣拍碎放生抽,香醋,盐,香油和一点儿饮用水待用
作法:锅里煮开水,放一张米纸。2秒钟,用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下
的一样方法,千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上,一
张 张之间抹一点儿油,切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里,米纸放
最上面。
炒锅放油,热了,下肉丝炒熟,倒入盘里,浇上醋和蒜的混合调料,喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,,喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,开吃,那叫一个香
欠的确
大庆让你最难忘的美食是什么?
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鹤壁市18495452212: 东北大拉皮是用什么做的 - ?
伏齐胃友: 首先,大铁锅加水,水滚时可以适当加入凉水待用.用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子,洗净后,在底部刷少许油.旋子中盛入少量土豆淀粉水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀.等粉浆遇热凝结成白色东北大拉皮做法及配料(11张)时,旋子倾斜.使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出.投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分.薄薄的却劲道十足,这时候的拉皮能用来当皮筋,可想而知它的劲道程度,配上豆芽,黄瓜丝,木耳,香菜,加上酱油,老醋,蒜泥等调料,入口及化,味道清爽,甘甜
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