面团发酵一晚上发酸了
我看百度说拿白面粉加水用筷子搅拌好 把面再揉成团 再自然发酵...
面发霉了可能是以下原因造成的：1. 面粉质量不好或过期：如果面粉的质量不好或已经过期，会导致发酵过程中出现微生物污染，从而引起发霉现象。2. 发酵温度过高或过低：适宜的发酵温度为25～28度，如果温度过高或过低，都有可能导致发霉。3. 发酵时间过长：发酵时间过长会导致面粉过度发酵，从而引起发霉。
米酒发酸怎么补救回来
7、控制入坛温度在33度以下。8、做好发酵容器的清洗消毒工作，新的发酵容器必须要经过彻底清洗消毒方可使用，忌用酸性、盐性、油性的容器酿酒，酒坛再次使用前一定要进行消毒。9、酒醅发酵好后及时蒸馏。白酒轻度酸酒的解决方案：1、蒸馏出来后储存起来，经过较长时间的储存后乙酸挥发后，酸度可适当减轻...
求解,为什么我每次做的面包都有股酸味
酵母菌适宜生长条件并不太特殊，所以其适宜生长条件下，很多其他微生物也适宜生长和繁殖，如果原料或是面团受到杂菌污染，很可能既是酵母发酵的过程，又是一个杂菌代谢产酸的过程。3、油脂酸败 使用的油脂类原料，例如人造奶油等等，如果已经发生酸败，也可能造成面包口感发酸的后果。4、酵母用量，发酵时间 ...
晚上做好面包,第二天早上烤,面包放发酵箱一个晚上不会发过吗
一般前一天晚上做好放冷藏，第二天早上经过发酵后才能烤。如果前一天晚上做好放在常温下醒发，经过一晚上它会变酸，导致发酵过度影响口感。面包做好以后，二次发酵，可以放到冰箱冷藏发酵一个晚上，第二天再烤。但是发酵时间不好掌握，容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包...
面粉发酵好包子蒸起来有点酸味什么原因
包子发黄、发酸、变形、皮硬大都是这几个原因造成的！6、面发不起来，做出来包子比较硬 出现这种情况，通常是面团发酵的时间不够长，此外可能是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；建议购买高质量的酵母粉或者增加酵母用量，这样能够让面团更容易发酵；还有一种情况，可能是面团发酵时的室内温度太低...
发了几天的面还能要吗?
不能要了，因为已经变质了。我们多数人在发面的时候，都会习惯的只在里面加入酵母，其实光加酵母的话，在冬天至少也得等待四五个小时，并且最后还不一定就发酵的很好。人们在发面的时候，其实不光是需要加酵母，大厨表示还会加一些别的东西，只用十分钟就能发好面了，下面就要给大家讲一下这个好东西，来...
制作的馒头为啥会有酸味呢?我用的是英联马利酵母
大家在日常生产中使用的如“安琪”等酵母品种它属于纯酵母菌所以不会出现发酸现象。而在实践中大多数馒头房或家庭主妇还是愿意使用自制酵子(老面、面肥、酵头等)因其方法传统又受条件限制其酵子除含有酵母菌外还含有乳酸杆菌、醋酸菌等其他菌种。它在发酵过程中也大量繁殖并分泌出一种氧化酶，能把酵母发酵...
用发酵粉发了十四个小时的面还可以吃吗?
还是可以吃的。因为发酵时间长，会造成发酵过度，但是就算发过头，也是没有关系的。有以下解决办法：第一个方法：可以将这些面当做老面，放入新的面团，然后再进行发酵即可，不影响食用。第二个方法：如果已经发酵过度，可以少放一点碱水，揉开，通过酸碱中和，会减轻酸味，一样可以食用。发面方法 1、为了...
为什么刚做出的面包会发酸?
杂菌污染，酵母菌适宜生长条件并不太特殊，所以其适宜生长条件下，很多其他微生物也适宜生长和繁殖，如果原料或是面团受到杂菌污染，很可能既是酵母发酵的过程，又是一个杂菌代谢产酸的过程。油脂酸败，使用的油脂类原料，例如人造奶油等等，如果已经发生酸败，也可能造成面包口感发酸的后果。酵母用量，发酵...
面发酵一晚上会坏掉吗
晚上揉好面团，放在冰箱内，冷藏发酵，面粉与酵母的比例为150比1，面粉与水的比例为2比1，不用加糖来帮助发酵，直接用室温水冲开酵母粉，然后加入面粉，揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜，放入冰箱，冷藏发酵一晚上。第二天早起直接就可以用了，非常的方便。酵母发的面团本身就是酸性的，如果是在正常...
黄冈市乐甘回答： 发面隔夜发酸,可以用纯硷或者小苏打粉来综合.用其中一样与发酸的面粉混合扰拌均匀,然后才蒸面包或蛋糕就可以了,不再发酸,北方人常与面食为主他们是发面高手...
墨永17011692149问： 酵母发面时间长有酸味怎么办,就是头一天晚上放的酵母第二天蒸馒头,面有味怎么办 - ？
黄冈市乐甘回答： 放点食用碱中和一下就好了,而且加了碱蒸出来的食品很香的,当然别过量啊,不然会发黄的. 加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸.用酵母时间不能太长,否则酵母失去活力效果很差,你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发...
墨永17011692149问： 面酸了怎么处理 - ？
黄冈市乐甘回答： 面酸了处理方法如下: 准备材料:小苏打(食用碱) 1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、碱面重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头. 2、将食用碱面均匀的和在面团中,再做成发面烤饼会很好吃的...
墨永17011692149问： 面发了一晚上酸了还能吃吗 - ？
黄冈市乐甘回答： 面发了一夜,若是温度高于35度的话,那就会容易出现发酸的现象,这就不能吃了.而若是低于30度,且酵母没有发酵的话,那还是能吃的,只要是面还没有发酸.一般来说,只要是没有发酸,就可以尝试将发了一夜的面当做老面来使用,重新加入一些新面进来,再进行发酵即可.而若是有发酵过度的现象,那就重新加入一些碱水,进行酸碱中和,这样也是能够吃的.只是面团如果出现酸臭味的话,那就一定不要吃了,因为这是细菌滋生的现象,吃了之后对人体是有危害的.
墨永17011692149问： 为什么我发的面发酸 - ？
黄冈市乐甘回答： 发酵一个晚上,时间太长,所以酸了!建议,如果还想按您原来的习惯做,那就放原来酵母的三分之一或者四分之一.如果按正常放酵母,看室温,一般2-4个小时就行,要不断检查面的情况.再就是如果发过了,可以放点小苏打,会改善的!
墨永17011692149问： 面粉发酵过头有酸味怎么办 - ？
黄冈市乐甘回答： 可以加入适量小苏打和酵母重新发酵,用小苏打来综合酸味,这样就酸味就没有了,下面介绍做法: 准备材料:小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量 制作步骤: 1、将小苏打和酵母2:1的比例水中化开. 2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开. 3、揉好后放入容器中发酵. 4、可以放到烤箱里发酵的,一个小时就好了(没有烤箱的放到温暖处发酵). 5、重新发酵成原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不塌陷不回缩即为发酵好了. 6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状. 7、接下来就是排气,这时候可以闻一闻,加入小苏打的面团就不酸了. 8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了.
墨永17011692149问： 我不想让生面团发,但是放在冰箱里第二天就有点酸味了,还有什么办法? - ？
黄冈市乐甘回答： 面团中存在酵母菌和乳酸菌、乙酸菌,随着面团发酵时间的延长(冰箱里温度低,发酵时间延长,发酵速度变慢很容易酸),会产生较多的乳酸和乙酸,使面团有酸味,乳酸和乙酸(食醋)是常见的有机酸,但并不会对人体造成伤害. 想要解决掉这个味道,适当加点碱水,再加点新鲜面粉,再和一下,味道会降低.
墨永17011692149问： 用酵母发面的包子为什么会酸(用酵母发面的包子为什么会酸能吃吗) ？
黄冈市乐甘回答： 用酵母发面的包子为什么会酸?用酵母发面的包子为什么会酸1酵母放的太多做包子的时候揉面如果面团发酸的话,有可能是因为酵母的量放的太多,这样就会使得面团发...
墨永17011692149问： 面发酵后 变酸怎么办? - ？
黄冈市乐甘回答： 加一点食用碱,还可以加白糖.这样可以减少酸味.
墨永17011692149问： 为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味,我用的是(安琪高活性干酵母),一斤面粉我放了5克是不是过多了 - ？
黄冈市乐甘回答： 是放多了点,一般一斤面放3克即可; 1袋5克安琪干酵母可以发酵1—2公斤面也就是一般说的2到4斤面粉.夏季尤其要按要求放,不能多,多了一般会缩短发酵时间,比如30°环境正常量发酵时间为30~60分钟,如果放多一倍酵母30°环境20分钟就基本发好了,45分钟就完全发好了.如果发过了,会出现几种情况:如面筋被破坏;做成面点蒸不起来.还有就是环境中乳酸菌及杂菌等进入面团,使面团发酸或感染杂菌,如同民间老酵头(面肥)发面,就容易产酸和污染.因此要用纯酵母按规定时间发酵完成. 面包、馒头、包子、饼都是如此;还有,发过了还容易转醇类或酯类,也就是平时说的出现酒味.
