米酒发酸怎么补救回来
加点水，多煮一下，放入白糖或是冰糖。酸甜的味道很不错的
甜米酒，又称甜酒酿.
一、原料:
1、糯米500克.
2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸。一般是小袋包装（球或块状），中国多数店内都有售。
二、制作方法:
1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量.
2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结.
3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸，再等三四小时。吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.
米酒变酸了有可能是制作步骤有些不正确，造成发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。
家庭酿酒防止米酒变酸的方法：
1.做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。
2.米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。
2、夏季酿酒入坛发酵温度较高。
3、发酵缸在发酵前清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染。
4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏，延长时间太长(特别是夏天，酒料发酵过程中温度较室温高，杂菌活性被抑制，一旦发酵结束，料温跟室温平衡，又为杂菌感染提供了温床)。
5、发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染总之，导致酒醅变酸主要是因为杂菌感染而引起的。酒醅变酸后，基本上没有什么好的解决办法，所以我们要从上面几个方面入手，提前做好预防工作，这样才能酿出好酒。
6、选择卫生条件好，性能稳定的酿酒酒曲：唐三镜高产酒曲的糖化力和酒化力是传统酒曲的2倍，即耐高温(最高品温42度)又耐低温(0度以下不发酵，但酶的活性还在，8度以上时继续发酵)。
7、控制入坛温度在33度以下。
8、做好发酵容器的清洗消毒工作，新的发酵容器必须要经过彻底清洗消毒方可使用，忌用酸性、盐性、油性的容器酿酒，酒坛再次使用前一定要进行消毒。
9、酒醅发酵好后及时蒸馏。
白酒轻度酸酒的解决方案：1、蒸馏出来后储存起来，经过较长时间的储存后乙酸挥发后，酸度可适当减轻。2、作为勾兑酒使用，调整其他白酒的酸度以达到一致口感。
以上方案并不能彻底帮你解决掉你酿制出来的酸酒，只能适当的帮你降低损失。如果你的酒醅酸度太高，那批酒基本上算是报废了，你得到的只是从中吸取经验教训，争取下次不再不再犯类似的错误。
糯米酒是一种酒精度低且营养丰富的养生酒，而且在家用中很常见，所以自酿糯米酒就成了一种流行，而很多人都遇到了这样糯米酒发酸的问题，到底是什么原因造成了自酿糯米酒发酸呢？

自酿糯米酒为什么会发酸
从许多人的酿酒经验可以判定造就糯米酒发酸的原因有三：温度、酒饭、酒曲。
1、温度。糯米酒发酸较常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，较好温度不要超过35度。

2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料，要求是熟透，不成团、不糊，如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般，另一个就是水，如果用电饭煲可直接开蒸，但水量比平常的蒸米较少，保证不成团，如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。
还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水，甜酒水量较少，清酒水量较多，如果是冬天，48小时候可打开检查，如果是夏天24小时可打开检查，此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。

3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一，很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败，可使用安琪酒曲。
关于自酿糯米酒为什么会发酸的问题就介绍到这里，具体方法还需我们亲自尝试，动手实践才是成功的关键，相信很多人通过这些注意事项一定会成功酿制出甜味的糯米酒
米酒酸了说明制作步骤有些不正确，发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒不能再饮用，因此无需再进行挽救。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的，有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。
米酒在平时是很受欢迎的一种东西，米酒喝起来口感是非常独特的，并且还具有美容养颜以及保健身体的作用，如果刚好在哺乳期的话，喝一些米酒下奶效果也是不错的，很多人平时喜欢自己在家做米酒，但是米酒在制作的时候，是需要严格按照步骤的，如果做的米酒发酸了一般要怎样进行补救呢?

米酒发酸怎么补救?

方法一

如果您还想继续使用的话，可以采用碱面/小苏打化成水，或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会，这样其内的酸会和碱反应生成盐，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈碱性的话(不是我们所说的碱性食品，是本身pH值大于7的食品)，可以加在糯米酒内一起煮，也可以使其变甜。(必须要煮，因反应需要温度)。
方法二
加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处(常温放置很久变酸的就不能食用了)。如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法，既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸。
喝变质米酒有什么坏处
喝变质的米酒容易引发某些不适症状，如食物中毒、胃与十二指肠溃疡，胃肠道出血等。病人还可能出现腹痛、腹胀、恶心呕吐等症状。
米酒酸了应该怎么办
米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确，发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。
糯米酒变酸能喝吗
糯米酒变酸是因为放置时间一长，一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。因此喝起来就会觉得酸酸的。糯米酒变酸，是因为保质方法不正确，通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了，否则会影响身体的健康，建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。
自制葡萄酒发酸如何处理
葡萄酒酸是糖少了，可以加糖二次发酵。葡萄酒需要在橡木桶里贮藏一段时间,以汲取橡木中的单宁酸等芳香物质，发生缓慢的氧化。大师级葡萄酒选用的法国著名橡木产区Allier地区出产的小型橡木桶,比大桶更能增加酒与橡木的接触面积，令酒的风味更浓。另外，橡木桶的培烤程度还需与葡萄酒风味相适应，温度和...
甜酒酿酸了怎么补救
甜酒酿酸了的补救方法，详细介绍如下：一、补救：1、方法一：酸了的米酒如果还想继续使用的话，可以使用碱面即小苏打化成水，或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会儿，这样里面的酸会产生酸碱中和反应就可以去除酸味，而且这个酸碱反应生成盐，不会影响食用。2、方法二：直接往酸了的米酒里面加入足够多...
自酿葡萄酒发酸怎么办
可以吃，最好烧菜。和苹果醋一个用法。发酸原因 1.酿葡萄酒最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸,太多则过甜;2.用冰糖没有白砂糖好,因为冰糖不会发酵,做出来的葡萄酒会酸,白砂糖做出来的好喝,那样的甜 3.为什么是酸的？我跟你说，有可能是杀菌不完全。巴斯德杀菌就是不破坏物质而所采取的低温...
梅子酒发酸应该怎么办?
梅子酒是一种以梅子为主要原料酿制而成的果酒，其口感酸甜适中，香气浓郁。然而，在酿制过程中，有时会出现梅子酒发酸的现象。梅子酒发酸可能是由于酿造过程中的不当操作、原料质量问题或者保存条件不佳等原因导致的。那么，面对发酸的梅子酒，我们应该如何处理呢？首先，我们需要了解梅子酒发酸的原因。发酸...
自酿葡萄酒发酸怎么补救
自酿葡萄酒发酸怎么补救自酿葡萄酒发酸的原因一是买的葡萄含糖量不够，而所加的糖又不够多，这种情况下的解决办法就是加糖。 二是酒的卫生条件不够，使酒感染了醋酸菌之类的杂菌，从而产生大量的酸，这种情况是没有办法补救的。葡萄 随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、...
甜酒酿酸了怎么补救
甜酒酿酸了可以加入苏打水补救，把小苏打加水煮开，也可以直接把现成的苏打水加到甜酒里，里面的酸会产生酸碱中和反应。即可去除甜酒酸味；也可加入冰糖或白砂糖，直接往甜酒里加入足够多的糖，让甜味掩盖酸味。但如果甜酒是在保存过程中因保存不当而发酸的，不可以再食用。甜酒酿酸了可以加入苏打水补救...
自制糯米酒变酸怎么办?
家庭酿酒米酒变酸处理方法：1、做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。2、米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。米酒变酸了有可能是制作步骤有些不正确，造成发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。在制作...
米酒发酸怎么补救
米酒酸了怎么办变甜 方法一 如果您还想继续使用的话，可以采用碱面\/小苏打化成水，或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会，这样其内的酸会和碱反应生成盐，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈碱性的话(不是我们所说的碱性食品，是本身pH值大于7的食品)，可以加在糯米酒内一起煮，也...
醪糟酸了怎么办?
问题一:甜酒变酸怎么解决 酒精浓度不够,容易使一些腐败类细菌(乳酸菌等)繁殖,乳酸菌在代谢过程中会产生乳酸,从而使酒变酸。 问题二:甜酒酸了怎么办 做甜酒酸了应该是下面几个步骤出了问题.首先,做甜酒的器皿一定要洗净,不能沾有油花,不然做出来的甜酒容易发霉发臭.其次,做甜酒的时候,放甜酒酒酒曲之前,蒸熟的...
白酒发酸怎么补救
白酒酸味比较大，通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来。酵母、糖化酶发酵的白酒酸味应该小，酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。...
扶梦阿赛： 发酵太过了,酒里面的糖分完全转化成酒精了,这叫干酒,适当减少发酵时间,不使酒中得糖分完全转化成酒精,保留部分糖分,就会有甜味了,这叫甜酒,同时发酵后期使酒业与空气充分接触,让部分酒精醋化,就会产生部分酸味.
红旗区14752273412： 自制米酒发酸怎么办 - ？
扶梦阿赛： 米酒酸要看看酸的程度来处理,100毫升米酒加一克小苏打搅和,也就是酸碱中和,还酸再加一克试试,如果还酸就不要再加了,碱多会发涩的. 酸了说明乙醇变醋酸了,做米酒要少加水低温度酒曲质量好用曲量要足够. 扩展资料: 做米酒的...
红旗区14752273412： 米酒变酸了怎么办 - ？
扶梦阿赛： 不那么酸可以用小苏打中和.太酸了继续让它酸当醋喝.
红旗区14752273412： 如何给米酒去酸? - ？
扶梦阿赛： 加糖.一般情况下,米酒的味道都是甜的,但是,米酒保存不当或放太长时间就会容易发酸,这是很正常的一种现象. 甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程中管理不当,二是由于保存方法不当或放置时间过长.一些腐败类细...
红旗区14752273412： 去除米酒的酸味 - ？
扶梦阿赛： 米酒发酵时过热造成酸味.可以适量加入一点糖,可以去除部分酸味.如果酸味很严重,建议不要吃了,很有可能是被细菌感染而发酸了.这时需要用高温加热来杀死细菌,或者就重新做一下米酒,注意控制发酵的温度,大约在25度...
红旗区14752273412： 米酒发酸如何解决 - ？
扶梦阿赛： 酸了就证明变质了,不应该食用,影响身体健康. 正确的储存方法: 1、把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深.这样可以使米酒的保鲜时间延长2.5倍.把米酒喝完后,鸡蛋...
红旗区14752273412： 米酒酿酸了怎么补救 - ？
扶梦阿赛： 1、米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确,发酵过程中产生了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样的米酒是不能喝了.在制作米酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲,会造成酒曲变质,做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭...
红旗区14752273412： 米酒发酸怎么补救 - ？
扶梦阿赛： 1.和高度米酒混和沉淀融合过后再喝一下试试2.重新烧制
红旗区14752273412： 米酒酸有什么办法不 - ？
扶梦阿赛： 米酒酸了就证明变质了,不应该食用,影响身体健康. 正确的储存方法: 1、米酒保鲜方法是,把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样, 米酒的保鲜时间可以延长2.5倍.把米酒用完 后,鸡蛋仍然可以食用. 2、把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟,用这种方法来延长米酒的保鲜时间.
红旗区14752273412： 家里酿的米酒酸了有什么办法可以去酸 - ？
扶梦阿赛： 要卖到Ph3~6的精密试纸和小苏打.用小苏打中和米酒中的酸到Ph5~5.5就可以.去掉一部分酸就可以.如果全部的酸都中和了米酒会发苦的.还要加一些甜味剂来调和酸味和苦味.
