茄子裹面粉还是淀粉
茄子裹面粉是淀粉还是面粉
是面粉，因为淀粉入水即溶，不会定型！
炸茄子炸的酥脆是直接裹层干面粉还是裹干淀粉?还是其他的?
先裹一层湿淀粉的糊糊，再裹一层干面粉。一、干炸茄子 1、主料：茄子(紫皮、长)300克 2、辅料：鸡蛋150克,小麦面粉60克 3、调料：淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克 4、干炸茄子的做法：·将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，...
炸东西裹面粉还是淀粉
1. 油炸食物时，推荐使用淀粉作为裹粉材料。淀粉能够使炸出的食物外层酥脆，内部嫩滑，颜色呈金黄色并具有光泽。相比之下，使用面粉作为裹粉会导致外层较为厚重，口感不如淀粉制成的外层那样酥脆。2. 面粉是由小麦磨制而成的粉末，根据蛋白质含量的不同，可以分为高筋、中筋、低筋和无筋面粉。根据用...
谁知道炸东西全用淀粉好还是淀粉和面粉和一块好
外面想裹厚点的用面粉糊，裹薄薄一层的用淀粉好。
炸丸子的时候,应该裹一层淀粉还是面粉?
炸肉丸用淀粉最好，不能单独用面粉。理由如下：1、单用面粉不易定型。因为面粉的筋度较高，相对粘性就较差，所以用来制作肉丸子，猪肉无法很紧实地粘合在一起，导致油炸过程中易变形，外观不好看；2、单用面粉口感差。因为面粉的蛋白质和筋度高，所以油炸时肉丸子口感会偏硬脆，在不易定型的情况下...
油炸裹面粉还是淀粉 油炸裹面粉还是淀粉呢
1、我们在油炸食材时，建议使用淀粉，因为用淀粉炸出来的食物口感脆爽、外酥里嫩，食用口感更好。2、如果使用面粉的话，很难掌握煎炸时间，煎炸的时间太短并不会酥脆，煎炸的时间较长的话，食材则不会鲜嫩。3、生活中淀粉是烹饪时常用的一种佐料，除了可以用于烹饪，在食品加工业、医药行业、纺织业...
炸东西是裹面粉炸的脆还是裹淀粉炸的脆?
面粉比较脆,个人生活经验.淀粉主要是酥.
炸鸡腿应该用淀粉还是面粉裹?
不能光用淀粉，也不能光用面粉，要淀粉和面粉混合起来用。在鸡腿表面裹上面糊是为了保持鸡肉的鲜嫩，其次是为了炸出一层酥脆的外皮，令鸡腿吃起来更香。而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬。所以一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用。面粉和淀粉的比例为3:7或者1:3，这样炸出来的外皮会...
裹面粉炸和裹淀粉炸有什么区别
面粉也具有一定的粘合作用，但比淀粉弱。因此，裹淀粉炸后外皮酥脆，薄而均匀，颜色金黄有光泽，适合软炸或酥炸。然而，仅用淀粉挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软。如果手头没有淀粉，也可以使用面粉，尽管效果不如淀粉，并且用量需要比淀粉多。面粉炸的缺点是外裹层不够酥脆，色泽不均，颜色较...
裹面粉炸和裹淀粉炸有什么区别
裹面粉炸（主要是低筋粉）：1、外裹层丰满较厚，2、颜色较深，3、有韧性，不够酥脆。裹淀粉炸：1、挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。2、韧性不足 如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差，用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。建议用...
南湖区可乐回答： 干炸茄子的制作材料: 主料:茄子(紫皮、长)300克 辅料:鸡蛋150克,小麦面粉60克 调料:淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克 干炸茄子的特色: 色泽金黄,外脆里嫩,咸鲜香美 干炸茄子的做法: 1.将茄子洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁,用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味. 2.将鸡蛋磕入碗中,搅散,加面粉25克,湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊,再加15克油拌匀. 3.将茄丁粘匀干面粉,再逐个挂上蛋粉糊,下入五成热油中炸透,捞出.待油温升高,再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出,装盘,撒上孜然即成.
叱干岚19442016995问： 炸茄子炸的酥脆是直接裹层干面粉还是裹干淀粉?还是其他的? - ？
南湖区可乐回答： 先裹一层湿淀粉的糊糊,再裹一层干面粉.一、干炸茄子 1、主料:茄子(紫皮、长)300克 2、辅料:鸡蛋150克,小麦面粉60克 3、调料:淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油...
叱干岚19442016995问： 烧茄子没有淀粉可以放面粉吗(红烧茄子没有淀粉用面粉行么) ？
南湖区可乐回答： 红烧茄子没有淀粉,可以用面粉代替.面粉用了以后,效果不如淀粉.用淀粉后会让茄子更嫩更有弹性,但不会在表面形成一层糊.用面粉包裹茄子会使茄子表面有硬壳,...
叱干岚19442016995问： 茄子裹面粉是淀粉还是面粉 - ？
南湖区可乐回答： 是面粉,因为淀粉入水即溶,不会定型!
叱干岚19442016995问： 做烧茄子的时候是用面粉还是淀粉谢了 - ？
南湖区可乐回答：[答案] 淀粉
叱干岚19442016995问： 烧茄子怎么做,外边滚的是面粉还是淀粉?炸完之后呢? - ？
南湖区可乐回答： 烧茄子外边滚的是淀粉,炸完时候需要回锅.烧茄子需要的材料:茄子 1根、胡萝卜 半根、尖椒 1根、葱 少量、蒜 半头、生抽 两勺、蚝油 2勺、糖 适量、鸡精 适量、米醋 一勺、料酒 两勺、白胡椒粉 适量、淀粉 适量、植物油 适量. 烧茄子具...
叱干岚19442016995问： 炸茄子用面粉还是淀粉 - ？
南湖区可乐回答： 也有的说用面粉+水+一点盐调成稠面糊炸 不是这个的.干淀粉炸这个是正确的 还有放炸粉才可以的呀 .饭店的烧茄子茄子的外层都是硬的.就是放了炸粉 颜色也好看 还硬硬脆脆的 吃起来.就是这个我们家里没有放的
叱干岚19442016995问： 做烧茄子的时候是用面粉还是淀粉谢了 - ？
南湖区可乐回答： 淀粉
叱干岚19442016995问： 家常菜,我想吃油煎的茄子,外面是用面粉,还是生粉,用什么粉啊!要不要加盐哪, - ？
南湖区可乐回答： 就用面粉加鸡蛋加水,弄成糊状就可以了,里面可以放一点点的花椒粉,草果粉,或者葱花都可以,然后用茄子片裹这个糊煎或者炸都可以,鸡蛋多的话就酥一些,少就脆一些,自己炸几次就知道用量了
叱干岚19442016995问： 茄子怎么过油才不回含油 - ？
南湖区可乐回答： 裹上淀粉浆(干淀粉洒在茄子上,往上淋水,用手搅拌),炸的时候火要大,表面有些硬了涝出来,再复炸一次,涝出时茄子碰勺子能听到咔咔的声音了,就不含油了.这适合做烧茄子.
