炸东西裹面粉还是淀粉
2. 面粉是由小麦磨制而成的粉末，根据蛋白质含量的不同，可以分为高筋、中筋、低筋和无筋面粉。根据用途，面粉还可以分为全麦粉、面包粉、蛋糕粉和石磨面粉等。
3. 淀粉在烹饪中不仅有作为裹粉的作用，还在许多食品加工过程中扮演重要角色。淀粉作为配料或主料的食品包括各种香肠、灌肠、凉粉、粉皮、粉丝、火腿和罗汉肚等。
油炸东西是用面粉还是淀粉
2、我们在制作油炸食物的时候往往都会在食材的表面裹一层面粉或淀粉，这两种粉单纯比较的话自然是淀粉更好用，淀粉炸东西最大的优势是色泽金黄，而且口感酥脆，只不过它的韧性略微不足。3、淀粉炸美食最适合软炸或者脆炸，相比裹面粉炸制的美食，更为酥脆，如果单一的以淀粉和面粉做比较，淀粉在口感和...
炸东西用淀粉还是面粉 使用淀粉还是面粉炸东西
1、一般建议用淀粉。 淀粉和面粉都是日常生活中常用的粉末之一，而在油炸东西时，一般建议用淀粉。2、因为淀粉炸出的东西内软外酥，颜色多为金黄色，有光泽感，而面粉虽然能够炸东西，但是面粉的口感不如淀粉，食材有些发硬，为了食物的酥脆美味，用淀粉更好。
带鱼裹面粉还是淀粉
1、煎炸带鱼时建议使用淀粉，因为使用淀粉煎炸出来之后更加酥脆，食用口感更好。2、如果使用面粉的话，很难掌握煎炸时间，煎炸的时间太短并不会酥脆，煎炸的时间较长的话，鱼肉则不会鲜嫩。3、带鱼是生活中常见的食物，有着细腻鲜美的肉质，而且鱼刺较少，烹饪方式更是多样，所以受到人们的喜爱。
油炸裹面粉还是淀粉
1、我们在油炸食材时，建议使用淀粉，因为用淀粉炸出来的食物口感脆爽、外酥里嫩，食用口感更好。2、如果使用面粉的话，很难掌握煎炸时间，煎炸的时间太短并不会酥脆，煎炸的时间较长的话，食材则不会鲜嫩。3、生活中淀粉是烹饪时常用的一种佐料，除了可以用于烹饪，在食品加工业、医药行业、纺织业...
炸东西要包裹什么粉
还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。1、只用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。2、用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深...
炸鸡腿应该用淀粉还是面粉裹?
不能光用淀粉，也不能光用面粉，要淀粉和面粉混合起来用。在鸡腿表面裹上面糊是为了保持鸡肉的鲜嫩，其次是为了炸出一层酥脆的外皮，令鸡腿吃起来更香。而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬。所以一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用。面粉和淀粉的比例为3:7或者1:3，这样炸出来的外皮会...
在做东北锅包肉的时候,要用淀粉还是面粉?
东北锅包肉选用的是淀粉。因为使用面粉会使锅包肉变硬，淀粉就会使锅包肉吃起来很脆很软。做锅包肉的诀窍，要用淀粉挂糊。锅包肉是东北的硬菜，无论是家里来了客人还是逢年过节，大家都喜欢吃锅包肉。锅包肉香脆好吃，不仅小孩爱吃，成年人也爱吃，去别人家坐席，这道菜非常好吃，也是大家的抢手菜。制作...
淀粉和面粉的区别 炸东西用淀粉还是面粉
炸东西下油锅之前的一步叫做挂糊，这一步骤的处理要将油炸材料放入用玉米淀粉和面粉（淀粉与面粉比例1:1）调制成流动的面糊里，一般是很厚的一层，比如糖醋鲤鱼，在食物的表面形成较厚的淀粉层，油炸过程变得金黄酥脆，使菜肴呈现外焦里嫩的口感。如果只用淀粉，炸出来的食物外皮会比较软，不够酥脆，...
油炸东西是用面粉还是淀粉 油炸食物是用面粉还是淀粉
1、在油炸食物时，使用淀粉作为裹粉通常会得到外酥里嫩、色泽金黄且有光泽的成品。淀粉能够让食物保持脆爽的口感，而面粉则可能导致外层较为厚重，口感不如淀粉炸制的食物酥脆。因此，追求酥脆口感的话，选择淀粉进行油炸更为合适。2、在准备油炸食物时，通常会在食材表面裹上一层面粉或淀粉。与面粉相比...
油炸带鱼究竟是裹面粉还是裹淀粉?
这种比例的面粉和淀粉混合在一起裹制带鱼，口感更为出色。总结 综上所述，油炸带鱼的裹料选用面粉、淀粉还是混合使用，都各有优劣。如果喜欢更加清爽的口感，则可以选择裹淀粉；而如果想增强带鱼的香气并且外层更加酥脆，则可以选择裹面粉。当然，如果你喜欢口感更为出色、鲜嫩香脆的油炸带鱼，那么混合使用...
公俭竹沥： 当然是淀粉了,用面粉炸出来的东西是软的,口感不好,用淀粉炸出来的食品是外酥里嫩,形状也好看. 另外吃油炸食品时要注意几大事项:1.油炸食品使用的油多为动物油或人造油,过多的油类物质在体内不能完全被吸收而只能...
静安区18348611441： 一般油炸的东西都用来挂一层糊,请问一下这个糊用淀粉好还是面粉好,用来挂糊时淀粉和面粉有什么区别, - ？
公俭竹沥： 挂糊的种类很多,视你要达到的效果而定. 1.蛋清糊 也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成.也有用鸡蛋和面粉、水调制的. 适用范围,范围比较窄,只用于以水果等为原料的＂拔丝＂、＂琉璃＂制品. 制品特点:硬脆. 2.蛋泡糊 也叫...
静安区18348611441： 一般炸东西、煎东西是用面粉吗? 还是淀粉? - ？
公俭竹沥： 淀粉光用淀粉,挂浆较薄,炸后外皮脆酥,韧性不足,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸,如常用的水粉糊,常用于软炸、溜炒等,一般用土豆淀粉,玉米淀粉稍差.用小麦淀粉的话,有半透明感,附着力强. 用面粉(主要是低筋粉)则外裹层丰满较厚,颜色较深,有韧性,不够酥脆.一般往往用面粉和淀粉混合改善,有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等.还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆.
静安区18348611441： 谁知道炸东西全用淀粉好还是淀粉和面粉和一块好 - ？
公俭竹沥： 外面想裹厚点的用面粉糊,裹薄薄一层的用淀粉好.
静安区18348611441： 万能的婆媳,炸酥肉是用面粉还是淀粉 - ？
公俭竹沥： 面粉、淀粉都要用.面粉:淀粉=3:1,加入蛋清、泡打粉、少量水调成面糊,肉裹上干面粉(或干淀粉),再裹入面糊,下6、7成热油锅炸.
静安区18348611441： 请问油炸食品外面包的那层是淀粉还是面粉 - ？
公俭竹沥： 油炸食品外面包的那层叫挂糊:挂糊是按菜肴特点的要求,将整个或改刀的原料用淀粉等辅料调制得粉糊裹抹,加热后使原料表面形成厚壳的一种烹调辅助手段.一、粉糊的分类挂糊的主要原料:鸡蛋(蛋清、蛋黄或全蛋)、淀粉、面粉、...
静安区18348611441： 面粉与淀粉用来做糊炸肉的区别 - ？
公俭竹沥： 面粉与淀粉用来做糊炸肉的主要区别在于成型外观及物理口感的差异. 面粉与淀粉因为组织结构的区别,调稀后的状态是存在明显区别的. 淀粉的水融性极易饱和,过多的水粉将不被其吸收,可体现为在短时间内沉淀分离.因其特性通常淀粉只作上浆之用. 面粉相对更易与水融合,且稳定性能强,不易分离,对物料的表面附着力较强,常被作为炸糊之用. 通常,因为两者成型后的物理口感差异,在实际使用中,常见同时选取两者,按一定的比例制作炸糊,使最终成品的口感更优化.
静安区18348611441： 炸鱼的时候用淀粉还是面粉好 - ？
公俭竹沥： 炸鱼用淀粉面粉都可以,两种混合配料都可以.如果想吃炸鱼不再炖的话,可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状,用鱼裹好下锅炸非常好吃,因为啤酒里面有二氧化碳,可以使面起酥,但是炸鱼必须炸两遍,炸完第一遍捞出等油热了再炸一次,这样表皮更酥脆.捞出以后挤上柠檬汁非常好吃. 如果炸鱼以后还要炖的话,就别放任何配料.把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的,再把更多炸鱼油放入,就是热锅凉油,油热一些了就把鱼下去炸,炸得时候不要总翻动,只把锅摇摇,鱼就浮动了,绝对不会粘锅,但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分,以免油嘣出来烫人,油也不能特别热.这样炸到外面硬了就可以红烧炖了.
静安区18348611441： 炸带鱼到底是用“面粉还是淀粉” - ？
公俭竹沥： 炸带鱼一定要用淀粉,带鱼裹上淀粉,然后再下锅油炸,这样炸出来的带鱼会更酥脆.如果用面粉,炸的时间短了,带鱼不酥脆,炸的时间长了,鱼肉不鲜嫩.在炸制带鱼的时候,一定要注意火候.如果火太大的话,很容易将带鱼炸糊.淀粉炸过之后,就算放凉了,也还是很脆. 其实只要是经过油炸的东西,省份可以起到脆的作用,而面粉起到酥的作用,所以如果是制作干烧或者红烧,最好面粉和淀粉按照1:1的比例一同使用,这样不容易烂掉和脱皮. 把腌制好的带鱼,粘上一层全蛋液,之后再放入干淀粉中均匀的粘上淀粉,这样炸出来的带鱼吃起来外焦里嫩的口感,而且颜色还非常的好看.
静安区18348611441： 炸鸡腿是裹面粉还是淀粉 - ？
公俭竹沥： 最好是淀粉, 蛋液,加面包糠. 超市还有奥尔良烤鸡料.
