炸东西是裹面粉炸的脆还是裹淀粉炸的脆?
裹面粉炸（主要是低筋粉）：
1、外裹层丰满较厚，
2、颜色较深，
3、有韧性，不够酥脆。
裹淀粉炸：
1、挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。
2、韧性不足
如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差，用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。
建议用面粉和淀粉混合改善。有时还加入泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。但是，光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软。
面粉（主要是低筋粉）外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。不过，效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些。面粉炸的不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。所以，综上考虑，用面粉和淀粉混合改善效果更好。
拓展资料：
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。
油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。
参考资料：百度百科-油炸食品
一般是一比一的比例,你也可以一份面粉两份生粉
面粉比较脆,个人生活经验.淀粉主要是酥.炸东西裹面衣是最容易胖人的，不过个人认为还是淀粉更脆！不过淀粉吃多了会不会不好呢？
健康饮食是关键！
面粉脆，有时调成糊状那种。
淀粉 面粉感觉蛮会吃油的
炸花生米裹面粉的窍门
备料 主料：花生米一斤、低筋面粉两百克 辅料：清水一勺、鸡蛋一个、白糖五十克 脆皮花生之步骤 步骤一、首先将花生米倒在容器里，加入适量的清水（水刚漫过花生即可），浸泡半个小时（浸泡的目地是为了让花生更饱满，看起来更圆润，同时后期炸出来也会更脆）步骤二、接着开炉点火，锅内加入五勺清油...
炸土豆片需要裹面粉吗
炸土豆片需要裹面粉吗炸土豆片需要裹面粉。将切成大小厚度相同的土豆片放入盐水中浸泡，在沸水里煮1分钟后放入冰箱。之后就可以裹上面粉开始放入油锅里炸了。裹上少量面粉后炸出来的土豆会更加香脆，味道更好。炸土豆片需要裹面粉炸土豆片需要裹面粉。日常生活中可能会发现，在家里制作的炸土豆片没有在...
炸小鱼应该裹面粉还是裹淀粉,怎么才能炸的更酥脆?
这炸小鱼好吃可是有技巧的，尤其是裹面粉炸还是裹淀粉炸的问题，关系到成菜最终的口感，非常的重要。如果用错了粉，炸出来的小鱼口感将不够酥脆。炸小鱼的时候，有人裹面粉炸，而有人裹淀粉炸，到底哪种方法炸出来的小鱼更加酥脆好吃呢？今天我就把炸小鱼的正确做法分享给大家，按照这个方法做，小鱼...
鱼裹面粉油炸的做法
油炸的温度和时间也需要掌握得当，以确保鱼片能被炸至酥脆而内部又不失去嫩滑。一般来说，油温需要足够热，以便面包糠能迅速变得酥脆。同时，油炸的时间也需要适中，以避免鱼片过熟。总的来说，这种鱼裹面粉油炸的做法是一种简单而美味的烹饪方式，适合所有人尝试。你可以根据自己的口味调整调料的用量，...
炸鱼时可以裹淀粉或者是面粉吗?应该怎么炸鱼?
复炸完捞出就可以吃了，金黄酥脆，香嫩入味，太好吃了。大厨们都是这么做炸鱼的，别再直接用油炸了，鱼要处理干净，然后加调料腌制，不仅去腥也入味，挂上全蛋糊后再下锅油炸，别忘记复炸半分钟，保证能做出好吃酥脆又入味的炸鱼，年夜饭也做一盘炸鱼吃吧。炸鱼，有人裹面粉，有人裹淀粉，都错...
炸鱼块裹面粉还是淀粉
炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉。好处：淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。炸鱼方法：食材：鲤鱼1条。辅料：油适量；盐3g；料酒1勺；姜4片；红薯淀粉20g；小麦面粉40g。步骤：（1）将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。加入淀粉和面粉。再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面...
面粉炸辣椒怎么做好吃?
面粉炸辣椒是一种将面粉和辣椒结合的美食，通常是将面粉裹在辣椒上，然后进行油炸，制作出来的菜肴既有辣椒的香辣味，又有面粉的酥脆口感。下面是一个简单的面粉炸辣椒的做法：材料：新鲜辣椒若干（根据个人口味选择辣度）面粉适量 盐适量 黑胡椒粉少许 鸡蛋1个 水适量 植物油适量（用于炸制）步骤：准备...
炸豆腐泡,直接炸还是裹面粉炸?怎样才能金黄酥脆,起泡不油腻?
豆腐泡是油炸出来的，怎么炸？直接炸？还是裹上东西炸？下面我就和大家说说炸豆腐泡的技巧。如果没掌握方法，豆腐泡的口感发硬，还会吸很多油，吃起来很油腻。掌握一个技巧，保证个个都是金黄酥脆，起泡不油腻， 比外面买的还香，更省钱。【油炸豆腐泡】准备新鲜老豆腐、食盐、食用油。【做法】第一步...
炸鱼时有人裹面粉、有人裹淀粉,哪种做法更好吃?
引言：炸鱼吃起来外酥里嫩，口感香脆，是很多人都喜欢的美食。在炸鱼的时候有人裹面粉炸，有的人裹淀粉炸，没有做过饭的人肯定在疑惑，面粉和淀粉不是同一个东西吗？其实面粉和淀粉有区别，面粉和淀粉的成分、来源和用途都不一样。但炸鱼的时候只用面粉或者只用淀粉炸出来的鱼都不会特别好吃，今天教...
你觉得炸鸡包裹面粉好吃还是面包糠好吃?为什么?
对于那些爱吃面的人，在炸鸡外面包裹面粉是一个非常不错的选择。二、炸鸡裹面包糠其实正宗的炸鸡都会将面包糠裹在鸡肉上，这样炸出来味道更加香脆可口，而且还十分有条件，许多人都喜欢用面包糠裹炸鸡，这种方法是十分经典的，搭配炸鸡是非常合适的，面包糠也十分香脆可口，这样能够做出更加美味的炸鸡。...
谢乖佳乐： 当然是淀粉了,用面粉炸出来的东西是软的,口感不好,用淀粉炸出来的食品是外酥里嫩,形状也好看. 另外吃油炸食品时要注意几大事项:1.油炸食品使用的油多为动物油或人造油,过多的油类物质在体内不能完全被吸收而只能...
资溪县15683837074： 一般炸东西、煎东西是用面粉吗? 还是淀粉? - ？
谢乖佳乐： 淀粉光用淀粉,挂浆较薄,炸后外皮脆酥,韧性不足,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸,如常用的水粉糊,常用于软炸、溜炒等,一般用土豆淀粉,玉米淀粉稍差.用小麦淀粉的话,有半透明感,附着力强. 用面粉(主要是低筋粉)则外裹层丰满较厚,颜色较深,有韧性,不够酥脆.一般往往用面粉和淀粉混合改善,有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等.还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆.
资溪县15683837074： 炸带鱼到底是用“面粉还是淀粉” - ？
谢乖佳乐： 炸带鱼一定要用淀粉,带鱼裹上淀粉,然后再下锅油炸,这样炸出来的带鱼会更酥脆.如果用面粉,炸的时间短了,带鱼不酥脆,炸的时间长了,鱼肉不鲜嫩.在炸制带鱼的时候,一定要注意火候.如果火太大的话,很容易将带鱼炸糊.淀粉炸过之后,就算放凉了,也还是很脆. 其实只要是经过油炸的东西,省份可以起到脆的作用,而面粉起到酥的作用,所以如果是制作干烧或者红烧,最好面粉和淀粉按照1:1的比例一同使用,这样不容易烂掉和脱皮. 把腌制好的带鱼,粘上一层全蛋液,之后再放入干淀粉中均匀的粘上淀粉,这样炸出来的带鱼吃起来外焦里嫩的口感,而且颜色还非常的好看.
资溪县15683837074： 谁知道炸东西全用淀粉好还是淀粉和面粉和一块好 - ？
谢乖佳乐： 外面想裹厚点的用面粉糊,裹薄薄一层的用淀粉好.
资溪县15683837074： 用什么粉炸东西才会脆 - ？
谢乖佳乐： 炸东西常用的有面粉、红苕粉、淀粉,一般炸肉类食物用面粉或者红苕粉都可以,如果想让食物有一定的甜味,可使用地瓜粉.但是炸的东西吃多了对健康不好,建议你少吃为妙
资溪县15683837074： 炸鱼的时候用淀粉还是面粉好?怎样才能让它又酥又脆呢? - ？
谢乖佳乐： 有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉,再挂糊或挂浆,为的是吸附鲜鱼表面的水分,不至于炸制是脱浆 脱糊,另外干面粉还有吸附异味的功能,使成品去除腥味更加鲜美;为什么不滚沾淀粉呢,行业内都知道,淀粉不易快速吸水,如果马上入油锅炸之,就会发生因散热不畅而热油飞溅,带来不安全因素,且淀粉还有返生的现象,导致口感不好 酥炸 将主料挂上专用的酥糊,再进行炸制,或将主料先蒸、卤之后, 再挂少量的鸡蛋糊(也有不挂糊的),用热油炸制.挂糊的多用出骨原料,不挂糊的用不同骨原料.酥炸糊本身膨胀性很大,因此主料挂糊厚薄要适当,以免主料膨胀过大或不酥.原料下油锅的油温应掌握在六七成熟,直到外层出现深黄色或杏黄色并发酥为止
资溪县15683837074： 炸茄子炸的酥脆是直接裹层干面粉还是裹干淀粉?还是其他的? - ？
谢乖佳乐： 先裹一层湿淀粉的糊糊,再裹一层干面粉.一、干炸茄子 1、主料:茄子(紫皮、长)300克 2、辅料:鸡蛋150克,小麦面粉60克 3、调料:淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油...
资溪县15683837074： 一般油炸的东西都用来挂一层糊,请问一下这个糊用淀粉好还是面粉好,用来挂糊时淀粉和面粉有什么区别, - ？
谢乖佳乐： 挂糊的种类很多,视你要达到的效果而定. 1.蛋清糊 也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成.也有用鸡蛋和面粉、水调制的. 适用范围,范围比较窄,只用于以水果等为原料的＂拔丝＂、＂琉璃＂制品. 制品特点:硬脆. 2.蛋泡糊 也叫...
资溪县15683837074： 油炸玉米淀粉脆,还是油炸玉米面粉脆? - ？
谢乖佳乐： 你要的是酥,还是脆,这是俩个概念,第一个酥,第二个脆,面粉和淀粉炸的东西不一样,一般炸肉,鱼,荤的用面粉,素的用淀粉居多
资溪县15683837074： 炸鱼块裹面粉还是淀粉? - ？
谢乖佳乐： 炸鱼块裹面粉,最好搭配红薯淀粉.好处:淀粉是为了保住鱼肉里的水分,面粉能让鱼炸的更脆. 炸鱼方法:1. 食材:鲤鱼1条.2. 辅料:油适量;盐3g;料酒1勺;姜4片;红薯淀粉20g;小麦面粉40g.3. 步骤:(1)将鱼宰杀后剁块,加姜片...
