炸茄子炸的酥脆是直接裹层干面粉还是裹干淀粉?还是其他的?
两者都裹炸的脆，以炸鸡块为例做法如下：
用料
主料；鸡腿肉姜蒜鸡蛋。
辅料；黑胡椒盐白糖辣椒粉料酒酱油面粉淀粉。
1、鸡腿肉切块。
2、倒入黑胡椒白糖盐辣椒粉。
3、倒入姜蒜调入调料搅拌均匀腌制30分钟。
4、面粉掺入黑胡椒盐。
5、倒入鸡蛋液搅拌均匀。
6、倒入腌制好的鸡腿肉裹上面糊。
7、沾上一层淀粉。
8、入油锅炸至表面酥脆捞出。
9、待油温升高后复炸炸至表面金黄。
10、炸鸡块成品图。
裹面粉炸（主要是低筋粉）：
1、外裹层丰满较厚，
2、颜色较深，
3、有韧性，不够酥脆。
裹淀粉炸：
1、挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。
2、韧性不足
如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差，用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。
建议用面粉和淀粉混合改善。有时还加入泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。但是，光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软。
面粉（主要是低筋粉）外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。不过，效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些。面粉炸的不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。所以，综上考虑，用面粉和淀粉混合改善效果更好。
拓展资料：
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。
油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。
参考资料：百度百科-油炸食品
先裹一层湿淀粉的糊糊，再裹一层干面粉。
干炸茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮、长)300克
辅料：鸡蛋150克,小麦面粉60克
调料：淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
干炸茄子的特色：
色泽金黄，外脆里嫩，咸鲜香美
干炸茄子的做法：
1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
怎样使风味茄子酥脆
准备材料：茄子400克、洋葱（大葱也可）30克、香菜适量、花椒少许、糖2勺、干辣椒少许、酱油1小勺、蒜两瓣、白芝麻少许、玉米淀粉适量 制作步骤：1、茄子从中间剖开，切成滚刀块。蒜切成片，洋葱切条，香菜切成寸段。2、茄子淋上清水，挂上层玉米淀粉。3、锅里放油烧热，放入茄子炸到外面金黄酥脆。...
茄子怎么炸最好吃
6、把茄子的水倒掉、放两大勺淀粉、用手抓匀。抓成这样就行、看上去有点湿。7、锅内倒入油、炸茄子油温要烧高一点、这样茄子不会吸油 8、下入一条试试、冒泡、飘起来就可以。下入茄子炸至、刚下去不要动、先炸定型再搅动。9、炸熟捞出来、油再次烧热、下入茄子复炸、这样茄子酥脆、还不回软...
怎么炸茄子不吸油?
茄子炸不吸油还酥脆需要做到面粉量对并且时间刚刚好。需要在外层裹一层干粉，用面粉和淀粉混合。先把茄子竖着对半切开，放在淡盐水中泡10分钟吸水，捞起来再切成一根根小条状，沥干水分裹上鸡蛋液，再裹上干粉，放入锅中小火油炸至两面金黄即可。
怎样炸茄子又酥又脆?
主料：茄子500g 辅料：油适量、盐适量、鸡蛋适量、面粉适量 步骤一、茄子洗净。步骤二、将洗好的茄子改刀切成片。步骤三、碗里面粉加鸡蛋、盐、水调成面糊。步骤四、将茄子裹上面糊。步骤五、放入油锅。步骤六、茄子炸至金黄即可捞出控油。步骤七、成品图。
庄里茄子怎么烧才酥脆好吃
3、1茄子从中间剖开，切成滚刀块蒜切成片，洋葱切条，香菜切成寸段2茄子淋上清水，挂上层玉米淀粉3锅里放油烧热，放入茄子炸到外面金黄酥脆4炒锅内加少许油，烧热后放入花椒，干辣椒，炒出香味后再倒入洋葱。4、接下来就是熬制糖醋汁，把料汁放入锅内加适量水烧开，调咸淡后勾芡，把芡汁淋到茄子...
炸茄子怎么做的呢
炸出来的的茄子，表皮酥脆，特别好吃，炸茄子怎么做好吃下面就让我来为大家揭晓食材 准备 做法步骤 1一根茄子便可以炸出一盘子美味来2低粉里加入少许泡打粉3再加入少许玉米淀粉4加少量水调成略稠的糊状；炸茄子 “我很喜欢吃茄子，尤其是红烧的和炸出来的，这次尝试了在低粉中加入了泡打粉和玉米淀粉，...
烧茄子做出来茄子很脆的关键是什么?
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茄子怎么做,会又酥又脆?
一点点盐，然后把糖熬制拔丝的状态，熬的糖液大泡转小泡，变成深色以后就可以了，熬汤全程开中火，大概需要一分钟左右，熬好以后放入准备好的配料，炸好的茄子，再加入一点香醋，快速翻炒均匀，使料汁均匀地挂在茄子上面。这样一道先酸后甜，麻辣咸鲜适中，口感酥脆的风味茄子就做好了。
怎样炸茄子才能让它酥酥的、不变软?
我在我们学校饭店吃到一个风味茄子,外酥里嫩,而且形状好,不会炸完过一会就软趴趴的那种。我在家一直做红烧,所以茄子都软,我也试过两次,挂淀粉,都没办法让它不变软,求行家给我说说,怎么让茄子炸出来一直脆脆的 匿名 | 浏览2511 次 |举报 我有更好的答案...
把茄子炸的脆脆的是什么菜
6、下面我们开始把油上火加热，因为我们家庭灶具火力小，所以在做的时候油温要高一点，不低于6成油【180度】温下锅，这个油温不容易掉粉，专业灶具油温在5成。7、炸制中间要不断的用勺子搅动，让茄子受热均匀，慢慢的把水汽逼出来，炸制时间在2分钟左右，这个时候茄子外皮酥脆，颜色微黄，我们把茄子捞...
狐备腰痛： 先裹一层湿淀粉的糊糊,再裹一层干面粉.一、干炸茄子 1、主料:茄子(紫皮、长)300克 2、辅料:鸡蛋150克,小麦面粉60克 3、调料:淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油...
南漳县18692855842： 烧茄子下锅油炸时候到底用不用裹面? - ？
狐备腰痛： 不裹面的色泽比较好`` 个人喜好
南漳县18692855842： 怎么把茄子炸的干干的又焦脆 - ？
狐备腰痛： 炸的时候粘一层面粉糊,就可以把茄子炸得又干又焦脆了. 炸茄子的方法 准备材料:茄子、白糖、面粉、生抽、鸡蛋 步骤: 1、准备材料. 2、面粉里加入:盐、白糖、小葱碎 、鸡蛋、少许生抽. 3、加入清水搅拌均匀. 4、茄子切片状,淋上剩余的生抽.使其均匀粘上生抽入味. 5、茄子蘸上薄薄一层面粉糊. 6、锅里热油 下蘸好的茄子,炸至金黄酥脆即可. 7、炸好的茄子,蘸上提前弄好的蒜头酱油就可以了.
南漳县18692855842： 怎么样炸茄子,才能炸的外焦里嫩? - ？
狐备腰痛： 最关键是掌握好火候. 炸茄子方法 主料:茄子两个 蒜一个 1. 茄子去皮洗净,切成小块,撒上干面粉,使每一块茄子表面都均匀裹上一层干面粉; 2. 锅内热油,将裹好面粉的茄子入又过炸至表面金黄捞出 3. 沥净油备用 4. 将青椒切成小块,与炸好的茄子放在一起,将蒜捣成蒜泥,调入适量盐和香油,与茄子和青椒块拌匀即可食用.
南漳县18692855842： 炸茄子用的是面粉还是淀粉 - ？
狐备腰痛： 干炸茄子的制作材料: 主料:茄子(紫皮、长)300克 辅料:鸡蛋150克,小麦面粉60克 调料:淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克 干炸茄子的特色: 色泽金黄,外脆里嫩,咸鲜香美 干炸茄子的做法: 1.将茄子洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁,用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味. 2.将鸡蛋磕入碗中,搅散,加面粉25克,湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊,再加15克油拌匀. 3.将茄丁粘匀干面粉,再逐个挂上蛋粉糊,下入五成热油中炸透,捞出.待油温升高,再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出,装盘,撒上孜然即成.
南漳县18692855842： 红烧茄子怎么炸会脆 - ？
狐备腰痛： 要裹上淀粉炸才会脆,步骤如下——食材准备:土豆1颗、茄子1颗、辣椒1颗、西红柿半个. 辅料准备:盐1小勺、酱油1小勺、玉米淀粉2汤匙、花椒几粒、植物油适量、葱适量. 1、土豆洗干净去皮,之后切成大小相同的块,将土豆块泡水备...
南漳县18692855842： 炸茄子裹白面还是粉面 - ？
狐备腰痛： 粉面吧~~~~~有一种面包糠可以炸
南漳县18692855842： 怎么可以把茄子炸脆 - ？
狐备腰痛： 常见的有炸茄子 主料:茄子200克 调料:低筋面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克 做法步骤:1、一根茄子便可以炸出一盘子美味来.2、低粉里加入少许泡打粉.3、再加入少许玉米淀粉.4、加少量水调成略稠的糊状,加入少量盐,最后加入胡椒粉拌匀.6、调好面糊后,再将茄子切成片状.7、将茄子表面沾满面糊.8、倒入油.9、油热到七成时,用筷子一个一个的夹着茄子往里放.10、炸到两面金黄即可捞出.吃时表面撒上些椒盐.
南漳县18692855842： 炸茄子用面粉还是淀粉 - ？
狐备腰痛： 也有的说用面粉+水+一点盐调成稠面糊炸 不是这个的.干淀粉炸这个是正确的 还有放炸粉才可以的呀 .饭店的烧茄子茄子的外层都是硬的.就是放了炸粉 颜色也好看 还硬硬脆脆的 吃起来.就是这个我们家里没有放的
南漳县18692855842： 做风味茄子时 怎样才能把茄子炸成那种酥酥脆脆的 - ？
狐备腰痛： 把茄子去皮,先沾上淀粉糊,再沾上面粉.用小火炸就可以了,慢慢炸,千万不要大火,大火就糊了,必要时关一下火也可以!
