国宴中的“开水白菜”怎么做？
岁国宝级川菜大师，展示川菜制汤的巅峰之作：开水白菜！
开水白菜，是一道四川名菜，将川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品菜。开水白菜用北方的大白菜制作，用鸡汤调味，味道鲜美、香味浓厚、不油不腻，清新爽口啊。
开水白菜的制作方法：
1、准备好食材：大白菜、老母鸡、盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜等；
2、熬两锅汤，一锅高汤，温度大概保持在80摄氏度，一锅高汤上要放个网漏，文火保温；
3、将白菜根放在锅里，待外部菜茎软化，轻轻剥开四、五片白菜叶子，然后用银针在菜心上反复穿刺；
4、用勺子把高汤淋在白菜上，直到外层菜茎完全软化；
5、把白菜放入碗中，慢慢淋上高汤；
6、开始享用。
开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
食材：
大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成
岁国宝级川菜大师，展示川菜制汤的巅峰之作：开水白菜！
开水白菜国宴做法和配方
（1）准备食材：将白菜洗净，剥去几层，取中间最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。鹌鹑蛋切半，皮蛋、火腿、胡萝卜、蒜切丁，葱、姜切丝，枸杞放入水中泡发。（2）焯水：锅中放少量盐滴上几滴油（这样焯出的菜颜色更鲜艳）。水烧开后，放入白菜叶。只要稍微过一下水，10来秒就立马捞出。然后...
开水白菜属于什么菜系?为什么“开水白菜”能上国宴?
开水白菜作为四川菜系中的一道经典名菜，将复杂的烹饪工艺化繁为简，呈现出精致美味的口感，改变了人们对四川菜辣味重、油腻的固有印象，具有很强的代表性。它能够走上国宴的餐桌，并非没有道理。其独特的文化内涵、鲜美的味道以及复杂的烹饪工艺，都符合国宴对菜品的要求。同时，开水白菜所体现出的本质，...
国宴中的“开水白菜”怎么做?
岁国宝级川菜大师，展示川菜制汤的巅峰之作：开水白菜！
开水白菜为什么会成为川菜代表?
开水白菜之所以被称为川菜，源于其独特的历史背景和烹饪技艺。这道菜品起源于清朝时期的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房的创新之作，随后被川菜大师罗国荣发扬光大，逐渐成为国宴中的珍品。开水白菜的核心在于其独特的吊汤工艺，看似简单，仅以北方大白菜心和高汤为原料，却能展现出丰富的口感和层次。制作过程中...
开水白菜的做法(国宴开水白菜的做法)
一、开水白菜的做法 材料：白菜、盐、清水、葱姜蒜、植物油 步骤：1. 将白菜洗净，切成大块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。2. 锅中倒入适量的植物油，放入葱姜蒜爆香。3. 将焯水后的白菜放入锅中，加入适量的盐，翻炒均匀。4. 加入适量的清水，盖上锅盖，中火煮约5分钟。5. 煮至白菜变软，...
开水白菜属于什么菜系?为什么“开水白菜”能上国宴?
松鼠鳜鱼，狮子头，宫爆鸡丁，文思豆腐，佛跳墙，乳鸽，东坡肉，白切鸡，北京考生，开水白菜，这10道菜称得上国宴里的10大经典。但其中的“开水白菜”，一直以来则是饱受争议。而这种异议实际上通常是来自对这道菜的不了解，只听其名，难解其义。“开水”和“白菜”，确实全是极其一般的食材了，十分的...
国宴都吃啥?】国宴十菜中,包含以下哪些菜品?
1、开水白菜 开水白菜是四川传统名菜，由川菜大师带到北京，成为国宴上的一味佳肴。这道菜看似朴实无华，如清水泡着几棵白菜心，不见一星油花，但吃在嘴里，却清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，柔美化渣，不似珍肴，胜似珍肴，是巧用清汤的一款高级清汤菜。2、宫保鸡丁 传说中源于清末...
开水白菜是哪个菜系的菜
开水白菜是川菜系的菜。开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，...
开水白菜是四川名菜吗?
开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却...
开水白菜是?
开水白菜是一道四川名菜，原来是川菜名厨黄敬临，在清宫御膳房供职时发明，后来呢，被川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的精品菜肴。开水白菜用的是北方大白菜的菜心，制作高汤时，先用鸡，鸭，排骨来熬煮，再用鸡肉蓉与猪肉蓉使得高汤变得澄澈，使得高汤如同开水似的，但是味道却十分的丰富。最后，在浇汤...
章穆联环： 开水白菜是我们国内四川地区非常有名的菜肴,最早的时候被用作对皇帝的致敬,而现在它已成为我们国宴不可或缺的一道菜肴.然而煮白菜的做法是非常复杂的,但是味道可以说是一流的,或许很多朋友可能都没有吃过这样的菜品,所以小编...
克拉玛依区18755254694： 国宴中的“开水白菜”是怎么做的?？
章穆联环： 做法一食材大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升.步骤开水白菜1.先熬好清水高汤.将...
克拉玛依区18755254694： 请问怎样做地道的皇家开水白菜? - ？
章穆联环： 食品用料大白菜10公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克.制作方法1、熬汤要两锅,两火.一锅高汤,锅下的温度大概7,80度就可以;一锅高汤上要放个网漏,文火保温.2、选棵小的白菜,然...
克拉玛依区18755254694： 求解开水白菜怎么做?求解开水白菜怎么做 ？
章穆联环： 黄秧白菜心500克. 清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克1、黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉. 2、然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成.
克拉玛依区18755254694： 开水白菜的做法 - ？
章穆联环： 开水白菜2113 食材用料:白菜 100g 盐适量 姜片 一块 枸杞 10课 橄榄油 一勺 菜谱5261做法:1.选择圆形的大白菜4102,这种白菜很容易熟1653,口感好,无论是炒还是涮,这种白菜比内普通的长白菜更容易熟.2.砂锅里放水和姜片,十几颗枸杞一起煮开.3.白菜洗净,菜叶和菜帮分开.4.水开后,先放白菜帮子,煮半分钟放盐,在放白菜叶煮开.5.放橄榄油即可.容
克拉玛依区18755254694： 请教下怎样做开水白菜?？
章穆联环： 开水白菜是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一.开水白菜的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,开水白菜以白菜为主要材料,烹饪以煮菜为主,口味属于其它口味,带给你不一样的美味. 原料: 黄秧白菜心500克. 配料: 清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克. 做法: 1、黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉; 2、然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤; 3、上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成.
克拉玛依区18755254694： 白菜怎么做好吃? - ？
章穆联环： 简单的「开水白菜」 白菜在鲜汤(上汤)里泡了回澡 开水白菜是白菜的做法中最高贵的一种,这道菜还曾上了国宴,受到外宾的交口称赞. 其他的嘛~~『素炒大白菜』 原料:净大白菜500克,油20克,酱油50克,精盐5克,姜丝3克. 制法:1....
克拉玛依区18755254694： 怎样制作开水白菜? ？
章穆联环： 1、黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉; 2、然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤; 3、上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成.
克拉玛依区18755254694： 请问怎样做开水白菜?？
章穆联环： 原料 黄秧白菜心500克. 清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克. 做法 黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉.然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成.
