国宴的开水白菜做法？

国宴中的“开水白菜”怎么做？~

岁国宝级川菜大师，展示川菜制汤的巅峰之作：开水白菜！

一颗平平凡凡的大白菜，怎么能在国宴上看到他的身影呢？原来是因为他那独特的味道，很是吸引人，开水白菜是属于川菜行列，这道菜讲究的是在于吊汤，它的汤很浓而且很轻，就像开水一样，而且它的中间里面泡了几颗白菜，但是在汤汁里面，却看不到油的身影，而且当你吃到嘴里面的时候，那种清爽的感觉，还有汤汁的浓厚，会让你觉得这道菜格外的好吃，
这就是为什么它叫做开水白菜的原因，其实开水白菜，其实开水白菜他所用的开水是用熬制好的鸡汤，这种汤用的材料10分的充足，而且特别的有讲究，他是用老母鸡，火腿皮肉，排骨，干贝这些食材把他们洗干净之后去出一些杂质，然后放在锅里面熬制出来的，大概要熬上4个小时，味道很香，而且很醇厚，主要是他不油不腻，那这个菜是怎么做的呢？
我们要将上面所讲到的那几种汤的配料，洗干净之后熬成汤汁，然后白菜剥去他的老帮，只留他的嫩嫩的心，然后把它一剖为2，下到开水锅里面超断了之后捞出来，要好的，鸡汤里面加入一些盐，然后用那个汤反复的焯白菜心，然后再把烫好的白菜心放在一个小碗里面加入高汤，这样开水白菜就做好了，虽然这是一道听起来很简单的菜，其实他很考验一个厨师的做菜的功夫，尤其是开水白菜里面开水所用到的高汤，他对她的那些原料很有讲究，而且要用小火慢炖，
因此这道菜的好吃之处就在于他所用的汤，虽然这道菜看着很简单，但是他却很受欢迎，当你在吃饭之前先来一碗开水，白菜里面的汤，你会觉得那种汤又甜，然后又轻又浓厚，

开水白菜是我们国内四川地区非常有名的菜肴，最早的时候被用作对皇帝的致敬，而现在它已成为我们国宴不可或缺的一道菜肴。然而煮白菜的做法是非常复杂的，但是味道可以说是一流的，或许很多朋友可能都没有吃过这样的菜品，所以小编今天就为大家介绍一下，这一道出名的菜品是怎样做成的。
我们在制作煮白菜之前，首先要准备好材料，最正宗的白菜应该就是北方的大白菜了，之后需要准备的就是各种汤料了，然后我们选择一个两公斤的老母鸡和一些火腿，以及500克排骨与300克扇贝，准备完这些之后，在整理出来七百克的鸡胸肉与三百克猪肉，这样我们的材料就准备齐全了。最后要准备的就是配料了，先使用盐和料酒给材料入一下味道，然后准备一些大葱与生姜，把大葱给切成块，并将一些生姜切成碎片留作备用，也可以多准备一些来增加汤的味道，因为这道菜最为主要的就是汤了。
我们先把老母鸡给清理一番，可以用猪肉或者是瘦肉来处理鸡肉，而扇贝的话就需要分开浸泡，其他肉类材料可以一起洗涤。洗完肉之后，必须倒一次水，然后就可以把所有材料放在一起做汤。烹饪汤的时候，就不需要添加额外的东西了，因为最美味的食材往往只需要最简单的烹饪方法。把我们之前准备好的洋葱和生姜片也加入汤中，等到锅中已经有一层油的时候，我们就可以将葡萄酒加入汤里面了，然后换成小火，慢慢煮4小时即可。
我们用刀背将肉变成泥状，然后加入一些水使其调成粥状，之后就可以加到汤里面了，当我们制作的肉汤好了之后，还必须从里面取出一些肉和里面的汤渣，然后留下一锅肉汤，将猪肉泡沫放入肉汤中，将其煮沸，每次烹饪的时候都将肉捞出。在一天结束时，我们必须过滤出来一堆杂质，让汤中没有明显的碎肉，这样的汤才算是完美的。
肉汤加工后，我们就可以把大白菜给放进去了，为了使大白菜变得更加美味，我们就可以用一些银针刺入大白菜，可以重复多次把它完全穿刺。之后我们就要把白菜心放入碗中，然后我们把煮沸的肉汤倒在白菜上，不用担心熟不了，因为汤的温度足以煮熟大白菜。在我们完全煮熟大白菜之后，加入一些配料进去就可以让它的味道变得更加美味可口。
以上这些就是制作开水白菜的教程了，相对来说还是比较复杂的，不知道大家有没有学会呢。不过还有地方是大家需要注意的，比如火候之类的，这个就需要大家自己来摸索了，一般情况下不会有着太大的差距的。那么如果大家还有哪些不懂的地方，就评论出来，小编会及时的为大家讲解的，本次的文章就到这个地方啦，感谢大家能够支持小编，观看小编的文章，明天的这个时间我们在学习其它的烹饪菜品吧，再见啦。

岁国宝级川菜大师，展示川菜制汤的巅峰之作：开水白菜！

水烧开，白菜西干净，放入开水中，煮10分钟左右。即可食用。

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单于耿安度： 做法一食材大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升.步骤开水白菜1.先熬好清水高汤.将...

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单于耿安度： 主料: 白菜 500克 调料: 盐 4克 味精 1克 胡椒粉 1克 各适量 开水白菜的做法: 1. 将白菜剥去外叶留白菜心洗净,放入沸水中焯一下至断生(保持鲜绿色); 2. 捞出放入凉水中投凉; 3. 再捞出,顺条在菜墩上用刀修整齐,放入汤碗内,加入味精; 4. 将锅内加入清汤(75克)、盐、胡椒粉烧沸,撇净浮沫,轻轻倒入盛白菜心的碗内,上笼蒸熟即可.

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单于耿安度： “开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制.后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传.30多年前,川菜大师罗国荣调到北京饭店掌厨,又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴,“开水白...

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单于耿安度： 简单的「开水白菜」 白菜在鲜汤(上汤)里泡了回澡 开水白菜是白菜的做法中最高贵的一种,这道菜还曾上了国宴,受到外宾的交口称赞. 其他的嘛~~『素炒大白菜』 原料:净大白菜500克,油20克,酱油50克,精盐5克,姜丝3克. 制法:1....

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单于耿安度： 开水白菜是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一.开水白菜的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,开水白菜以白菜为主要材料,烹饪以煮菜为主,口味属于其它口味,带给你不一样的美味. 原料: 黄秧白菜心500克. 配料: 清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克. 做法: 1、黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉; 2、然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤; 3、上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成.

且末县17071466089： 水煮白菜怎么做? - ？
单于耿安度： 开水白菜是白菜的做法中最高贵的一种,微黄的“开水”做成,把白菜心放入沸水中断生,再用清水漂冷,去尽菜腥后放入“开水”中煮15分钟,捞出菜心垫在汤盆底,轻轻倒入“开水”,即成.所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中,除清血水和杂质捞出再洗净,一起放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,烧开后打去浮沫,加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时).

且末县17071466089： 怎样制作开水白菜? ？
单于耿安度： 1、黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉; 2、然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤; 3、上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成.

且末县17071466089： 白水煮白菜怎么做好吃 - ？
单于耿安度： 如果你想吃素煮的白菜,试试这个也不错;: 1.首先,将一条大白菜清洗干净后,掰开(看你爱好也可以撕成短段,),嫩的菜芯尽量保持苞状,沥水待用; 2.乘晾菜的时候赶紧烧开水,待水差不多要开了的时候,再放适量的盐, 3.水开了,然后,就用中型漏勺把沥好的白菜放到开水里加热煮熟, 4.看到白菜已经开始慢慢变得有透明感,那就知道白菜快要熟了,准备将菜沥起装盘,因为煮太久就会把菜 弄得太烂,蔫蔫的不好看,吃起来也不清脆爽口了; 5.最后,上桌.(也可以凭自己的喜好再在菜上浇一圈香香的花生油或芝麻油,配上一小碟酱油蘸着吃)