制作老式油条配方
老式油条做法和配方
1、原料配比：一斤面粉10克矾，10克碱，4克盐，5克小苏打，300克水。2、一次和10斤面，用克秤称100克矾，100克碱，40克盐，50克小苏打，倒入盆中，再称3000克水，夏季用凉水，春秋冬用温水，用手搅动，把料搅拌化开，搅拌到没有颗粒状，充分融化为止，再称10斤面粉（面粉也有讲究，面粉筋性...
老式炸油条做法和配方
1、用料：高筋面粉300g、泡打粉8g、水185-190g、盐2-3g。2、做法：（1）将高筋面粉、盐、泡打粉混合均匀。（2）加入水、玉米油，先用筷子搅拌成絮状，再揉15分钟左右，揉成一个光滑的面团，盖上一个碗防止面团变干，松弛20分钟。（3）搓成一个长条，面团外面涂一层油，用保鲜膜包起来，放入冰...
油条的配方
1，老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。3，泡打粉大于小苏打方式：...
老式矾碱盐油条配方 老油条如何炸
1、材料：面粉1000克，明矾25克，食用碱15克，盐20克，清水600克，油2500克。2、将矾，碱，盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细。加入500克清水，待其全部溶化厚加入面粉，拌抄均匀，载勇手和面过程中带入剩余的清水，扎成柔软细腻又筋力的面团，面上薄薄的刷一层油，醒发20分钟。3、将面团在扎一遍...
老式油条的做法和配方
1.明矾先用约20㏄的水溶解，再将所有材料一起混合揉匀，以由外向内揉压的方式揉至有筋性。2.将作法1用保鲜膜盖好，静置发酵约40分钟后，再重复揉压一次，至表面光滑，再整形成长方形，用塑胶袋包好放置室温下，静置约6小时。3.桌上撒上少许面粉（材料外）以防沾黏，将作法2面团平放至桌上，...
老式炸油条的做法和配方炸油条老式的配方做法
1、小麦面粉250g、油适量，温水（50-60℃）175ml、油条膨松剂10g。面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。3、面团拉伸成长条状（轻轻按压，不要再揉了），将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热...
老式油条制作配方比例?
面粉（选择中筋或者高筋） 250g（半斤）盐 4g 泡打粉 5g 小苏打 2g 清水 180g 鸡蛋 1个 食用油 做法 1.将半斤面粉放入盆中，放入泡打粉、小苏打和盐，搅拌均匀。2.再打入一个鸡蛋，不但增加营养口感也更好哦~3.倒入清水搅成小面絮，用手和面，因为后续还要扯面，所以面团不用揉的特别光滑。因为...
一碱二矾三盐老式油条配方比例
面1斤，矾10到16克，碱10到15克，盐5到10克，水300到370克。一碱二矾三盐老式油条的配方比例是：面1斤，矾10到16克，碱10到15克，盐5到10克，水300到370克。这个配方比例是根据传统的老式油条制作方法制定的，每个部分的重量和数量都是按照一定的比例进行配比的。
老油条的做法和配方 怎么做油条酥脆蓬松
1、面粉、鸡蛋、食用盐、酵母粉、食用油。2、首先准备350克面粉，两个鸡蛋，适量的食用盐，酵母粉，食用油。以上这些制作香酥油条的食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始准备烹饪这道表面金黄酥脆，内里蓬松宣软的香酥油条。3、准备的350克面粉放到一个没有水，没有油的大碗中，先在面粉上戳上两个...
老式炸油条做法和配方
老式炸油条做法一，材料 材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML 做法 1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大 2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀 3、继续发酵约1小时至两倍大 4、案板上抹一层油，手上也要...
图木自治县市依美回答： 材料 小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g. 做法 1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟. 2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上. 3、面团拉伸成长条状(轻轻按压,不要再揉了),将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯.接着可以加热油锅了. 4、取2个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压. 5、待锅中的油烧至开始冒烟时,将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅.注意,油温很高,不要烫到手. 6、用长筷子勤翻油条,使之均匀受热,炸出来才蓬松.
麻典19395533902问： 老式油条制作配方比例 - ？
图木自治县市依美回答： 用料 主料 面粉200g 牛奶105g 砂糖15g 色拉油25g 酵母3g 鸡蛋半个 小苏打2g 盐2g 辅料 色拉油400g 糖粉 适量 油条的做法1.盆里放入中粉,酵母用温水化开加入面粉中2.加入牛奶3.加入25克色拉油4.加入砂糖和盐5.加入半个蛋液6.揉成光滑面团...
麻典19395533902问： 老祖宗油条配方与做法 - ？
图木自治县市依美回答： 面+酵母+水+白糖活成面团,用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干.等到面团发到2倍大时,就可以操作了,以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓免得气泡跑掉.在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开.手蘸着碱水一点点揉入面里.继续发酵至两倍大,这时面团是非常湿软.面板上抹油,双手抹油.将面团用手摊成长方形,切成3cm宽的长条. (下一步没有拍,满手都是油,实在无能为力喽,我口述,你靠想象吧)将切条的面稍拉,扭一下,放入7—8分热的油中炸至金黄即可.不要担心不熟,高温使油条内部迅速发泡,达到中空的组织,所以只要外面上色均匀了里面就熟了.
麻典19395533902问： 老式咋油条配方,告诉我下,谢谢啦 - ？
图木自治县市依美回答： 十斤面,三矾四碱一两盐.
麻典19395533902问： 无矾油条制作方法配料怎么做? ？
图木自治县市依美回答： 在四海学过,可以讲给大家这些过程.我在这里告诉大家一个我自己用了近三十年的老式油条配方,大众口味,保准好吃.以10斤面粉为例,盐1.5至1.6两,食用碱1两,明2两,面粉质量不同,吃水有很大差别,一般水用量为5.5斤至7斤之间. 1、除碱和盐外所有混合搅揉15分钟,温暖处发酵到三倍大. 2、盐和碱加少许水花开,一点一点的揉进发酵后的面团里. 3、揉匀后再次发酵三倍大. 4、面板刷油,面团擀压成四方形,切成等长的小段,然后两段一组重叠,用筷子压一下. 5、坐锅,油量多,等油温升高到8成时下面胚子,用筷子扒拉下,均匀受热.这一步大家在外面也是常看见的吧.用厨房纸吸油后就可以开吃了.
麻典19395533902问： 怎么做传统老式油条 - ？
图木自治县市依美回答： 油条制作1、 秤1%盐、2.2%矾于60%左右的温水中融化;2、 秤适量油条粉;3、 秤2.5%小苏打于温水中,同时与油条粉进行混合;4、 对折揣酵至表面光滑;5、 静置1h后复揣;6、 大约2-4h后把酵擀成长18cm、宽8cm的长方形,分成12等分胚条;7、 把2分胚条重叠,压线,拉长,下锅;8、 边下锅边翻滚胚条,炸至金黄色起锅.
麻典19395533902问： 求正宗油条秘方! - ？
图木自治县市依美回答： 炸油条 原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克 制法: ...
麻典19395533902问： 老北京油条的配料及做法 - ？
图木自治县市依美回答： 老北京油条的配料及做法主料 中筋面粉500g 全蛋1个 色拉油40g 小苏打2g 无铝泡打粉6g 辅料 水265g 盐13g 步骤1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片.2.将面团取出放案板上用拳头按压,来回按压折叠3次.3.将面团包上保鲜膜,放模具里入冰箱冷藏12小时.4.取出冷藏面团,用手整理成1cm后的片,再分割成2条长片.5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条.6.每2条一组.用筷子在中间压一下.7.稍微伸长再拧下.8.锅里放油,待油温升至160度左右下锅炸,并不断的用筷子翻动.9.至金黄色时捞起控油.
麻典19395533902问： 油条的配方及制作 - ？
图木自治县市依美回答： 配方:1斤面,温水6两,盐1.6钱,碱3.4钱,矾3钱1. 将矾、碱、盐砸碎,加水搅开,使其溶化,然后加入面粉,揣匀成面团,隔三十分钟折叠一次,共反复三次,醒五、六小时,成柔润光滑的面团.2. 醒好的面团放面板上,擀开呈长方形,盖上稍醒片刻.3. 锅中加油烧至8成热时,将醒好的面胚切成宽条,抻长,压平,再切成1斤面20个小条.两条合在一起,顺条中间稍按一下,抻长,放锅中炸制.随即用筷子上下翻动,使其受热均匀,见油条鼓起呈棕红色时即可出锅.
麻典19395533902问： 如何炸油条,炸油条的做法,炸油条配方 - ？
图木自治县市依美回答： 传统油条 原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法: 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用. 2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣...
