老式炸油条做法和配方

炸油条的做法和配方学炸油条~

无矾炸油条的做法和配方

老式炸油条做法一，

材料
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML
做法
1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘
5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
小诀窍
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、碱也可用小苏打代替，也是1克
3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量
4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦
5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了

炸油条做法二，

材料
小麦面粉250g、油适量，温水（50-60℃）175ml、油条膨松剂10g。
做法
1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。
2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。
3、面团拉伸成长条状（轻轻按压，不要再揉了），将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。
4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。
5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意，油温很高，不要烫到手。
6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。
小诀窍
1、制作面团的时候，粉类要先拌匀再加水，而且一定要是50-60℃的温水。
2、醒发面团时要盖盖子，防止表面过于干燥。
3、油温要控制好，在炸油条的过程中可以调整火候来控温。炸的时候要勤翻动，以免因为油温而导致油条不蓬松或者炸糊了。

炸油条做法三

材料
面粉，酵母粉，泡打粉
做法
1）面粉，加适量酵母粉，泡打粉，混匀后加凉水，和成软面团，软硬程度跟饺子面相似，盖上湿布，醒2小时以上
2）面醒好后，揪一大块放在事先涂油的面板上，擀成长宽片，再用刀横切成窄条。将每两个窄条叠在一起，中间用筷子压一下，使两个窄条能尽量粘在一起
3）油热后，掂起叠在一起的两个窄条，稍微往长方向抻一下，并顺势螺旋扭一下，下入油锅，炸熟捞出

香脆金黄，外酥里嫩的老式炸油条
你可曾怀念过街边小贩刚出锅的老式油条？那诱人的香气，金黄酥脆的外衣，令人垂涎三尺。今天，让我们一起踏上复刻老式炸油条的美味之旅，唤醒你味蕾深处的记忆。
神奇的配方，造就完美
制作老式油条的关键在于黄金配方。500克中筋面粉是我们本次的主角，加入1.5克干酵母和2克盐，充分搅拌均匀。徐徐倒入250克温水，边倒边搅拌，直至形成面团。揉搓面团约10分钟，至其变得光滑且富有弹性。
二次发酵，成就蓬松
揉好的面团放在温暖的地方发酵1小时，直至面团体积明显变大。发酵完成后，将面团取出，排气并再次揉搓几下。
酥脆秘诀，拉伸分割
想要打造香酥脆皮，拉伸分割是关键。将面团分成小剂子，再用擀面杖擀成长条形，长约20厘米，宽约5厘米。拿起两端，均匀用力拉长面条，直至面条长度约为原来的两倍。
下锅炸制，金黄登场
热锅倒入足量食用油，油温升至180摄氏度时，小心放入拉伸好的面条。用筷子轻轻拨动，确保面条受热均匀。待面条表面金黄酥脆，即可捞出沥油。
秘诀锦囊，美味升级
使用中筋面粉，口感更佳劲道。
发酵时间控制在1小时左右，让酵母充分发挥作用。
拉伸面条时要均匀用力，避免断裂。
油条下锅后不要过多翻动，以免影响酥脆度。
炸好的油条趁热食用，外酥里嫩，味道绝佳。
热腾腾的油条，开启美好一天
刚出锅的油条，金黄酥脆，香气四溢。搭配一碗热气腾腾的豆浆或稀饭，瞬间唤醒你的味蕾。酥脆的外皮包裹着松软的内里，每一口都是幸福的滋味。
从揉面发酵到拉伸下锅，制作老式炸油条的过程充满了乐趣和成就感。当金黄色的油条出锅的那一刻，你的厨房将弥漫着幸福的香气。快来尝试，让这美味的传统小吃点亮你的清晨吧！

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大方县17315064961： 炸油条老式的配方 - ？
荀红甲磺： 材料 小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g. 做法 1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟. 2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上. 3、面团拉伸成长条状(轻轻按压,不要再揉了),将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯.接着可以加热油锅了. 4、取2个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压. 5、待锅中的油烧至开始冒烟时,将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅.注意,油温很高,不要烫到手. 6、用长筷子勤翻油条,使之均匀受热,炸出来才蓬松.

大方县17315064961： 怎样制作传统炸油条与和面方法 - ？
荀红甲磺： 炸油条 原料 面粉500克 明矾14克 盐8克 碱粉10克 色拉油600克 清水180克 做法1、将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用温水),用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时,将面粉放入,用双手抄拌,使劲揉至酵面...

大方县17315064961： 老式油条制作配方比例 - ？
荀红甲磺： 用料 主料 面粉200g 牛奶105g 砂糖15g 色拉油25g 酵母3g 鸡蛋半个 小苏打2g 盐2g 辅料 色拉油400g 糖粉 适量 油条的做法1.盆里放入中粉,酵母用温水化开加入面粉中2.加入牛奶3.加入25克色拉油4.加入砂糖和盐5.加入半个蛋液6.揉成光滑面团...

大方县17315064961： 传统炸油条的配方是怎样的? - ？
荀红甲磺： 油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成.但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条.不过由于用矾碱面团制作油条成本...

大方县17315064961： 自制炸油条的方法? - ？
荀红甲磺： 自制炸油条的方法如下:1.准备适量面粉2. 打一个鸡蛋进去.根据自己的口味放适量盐 和糖,还有少量干酵母3.加入温水,揉成面团.面团湿软点好,炸出来会很酥软,粘手也没关系.4.之后盖上布或者盖子,醒上一夜.早上起来的时候,...

大方县17315064961： 请问传统炸油条的详细配方有没有人懂? - ？
荀红甲磺： 楼主的说的做法是传统的做法,10斤面一两碱二两矾三两盐.但铝含量超标,不能多吃,对身体有害.现在都不用明矾了.做油条的方法很多,其中比较正统的做法就是:用碳酸氢铵0.2%、小苏打(食粉)0.6%—1.25%,盐2%,水,面粉.成面团后常温下醒10—12小时候即可,面团要软.注:碳酸氢铵不能再增加了.小苏打可以随温度的高低而增减.这样做出的油条常温下不容易回潮变软,保持香脆的口感.亲手做过,经验之谈.

大方县17315064961： 炸油条的配方是什么,面里面放什么 - ？
荀红甲磺： 炸油条配方如下:面粉 500克、油条膨松剂 20克、玉米油 适量、豆油 适量. 1、第一步把膨松剂和面粉放入一起拌匀. 2、倒入温水,用手揉成面团,抹上玉米油静置6小时. 3、将面团擀成薄厚适中面片. 4、然后使用菜刀把面片切成条状. 5、撒上少许面粉,把两条面和在一起用筷子在上面按下. 6、然后放入油锅炸. 7、炸金黄捞出,这样就完成了.

大方县17315064961： 如何炸油条,炸油条的做法,炸油条配方 - ？
荀红甲磺： 传统油条 原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法: 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用. 2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣...

大方县17315064961： 油条配方和制作过程 - ？
荀红甲磺： 油条做法 1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀. 2面粉放盆中. 3先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉. 4揉好后发酵一个小时. 5面团发至两倍大. 6盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀.(最好将水分次揉进面里) 7盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用.(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以.) 8案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形. 9刀上也抹油,将大面片切成小条. 10两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子. 11油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身. 12炸好的油条,好吃软柔

大方县17315064961： 老面油条的做法 - ？
荀红甲磺： 炸油条:1、面粉、泡打粉、盐、鸡蛋放入盆中;2、然后将所有材料揉成面团,饧发半小时;3、把饧发好的面团反复揉匀;4、擀成长条后按扁;5、用刀切成2.5cm左右宽的面片;6、然后略微拉长一点;7、将两根面片叠在一起,用筷子在中间使劲压一下;8、用手提着将两端拉长;9、油烧至6成热放入油条坯;10、不停的用筷子翻转按压油条四周;11、用漏勺捞出;12、再复炸一次,沥油后即可食用.