一碱二矾三盐老式油条配方比例
炸油条用 盐碱矾的配方比例
一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。
请问:甜点师傅说的“一碱二矾三盐”是什么意思?
早点铺师傅说的“一碱二矾三盐”指的是，每七斤面配上一两食碱、二两明矾和三两盐，便成炸油条的生面了。
炸油条时,放白矾还是碱?炸油条的做法是什么?
矾、碱、盐的配比是炸好油条的关键。通常情况下，每十斤面需要一两白矾、二两水碱和三两盐。如果是使用面碱，应该减少一半的用量。具体的配方为：每500克面粉，配合12.5克白矾、14.5至15克食用碱、10至12克盐，以及370克温开水。制作步骤如下：首先将矾、碱、盐按比例混合，然后加入温开水搅拌...
自制油条盐要放多少
碱矾油条：原料：面粉 500g；油适量；其它按季节气侯投料：春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克 夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克 冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克 炸碱矾油条配方 一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两...
...一矾二碱三盐”中的“一矾”、“二碱”分别指什么?
而“二碱”则是指碳酸钠，即小苏打，化学式为Na2CO3，它同样作为膨松剂，与明矾共同作用，使得油条的结构更加酥脆。这种使用“一矾二碱三盐”的配方，反映了传统食品制作中的智慧与工艺。然而，明矾中的铝元素对人体健康可能产生不利影响，因此，现代食品加工中正在寻求更安全的替代品，以确保食品安全和...
用白矾碱盐炸油条需要一年四季改变白矾碱盐的量吗,需要的话怎么放...
一、在制作油条时，按照“一矾二碱三盐”的传统配方，每十斤面粉需要用到一两明矾、二两食用碱和三两盐。如果是使用面碱，则用量减半。二、具体生产步骤如下：首先将明矾、碱和盐按照比例混合磨细，然后用这些材料炒面团，使其粘在盆壁上。接着在温水中搅拌这些材料，直至融化成乳液，并产生大量气...
老式油条碱矾比例
1、老式油条碱矾比例是2:3。2、另外，面、矾、碱和盐的比例为10:3:2:1，也就是说10斤面需要三两矾、二两碱和一把盐。3、油条主要的制作材料有食用碱、酵母、面粉等，辅料就是糖和水等，口味有些平淡，制作工艺是油条，属于生活中很常见的点心。
油条的配方是什么?
油条配方详细：1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。2面粉放盆中。4揉好后发酵一个小时。
请问:1公斤面粉加多少明矾,碱,盐(做油条
这是最早的老式油条配方：面、矾、碱、盐比例是10:3:2:1，就是10斤面三两矾、 二两碱 、一把盐。主料：高粉200克、酵母4克 、细砂糖15克、牛奶175克 。辅料：碱少许、水少许、盐少许。做法步骤：在牛奶中加入干酵母，拌匀。2. 将面粉与糖混合均匀。3. 在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，...
油条的制作口诀是“一碱,二矾,三食盐”其中的,“碱,矾,盐”分别指什么...
油条的制作口诀“一碱、二矾、三盐”中的“碱”是指碳酸氢钠（NaHCO3），它能在面团中产生二氧化碳气体，使油条蓬松。“矾”指的是明矾（KAl(SO4)2·12H2O），它作为一种酸性盐，能够促进面团发酵，增加油条的酥脆度。“盐”则是指食盐，即氯化钠（NaCl），它用于调味，同时也能促进面团的发酵过程...
瞿玲亦欧： 油条的制作做法一 原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克). 制作方法 1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温...
武隆县17276874474： 炸油条的矾,碱,盐.比例是多少? - ？
瞿玲亦欧： 炸油条原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克炸油条配方 一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐.如果是面碱则要少放一半.
武隆县17276874474： 油条的配方及制作 - ？
瞿玲亦欧： 配方:1斤面,温水6两,盐1.6钱,碱3.4钱,矾3钱1. 将矾、碱、盐砸碎,加水搅开,使其溶化,然后加入面粉,揣匀成面团,隔三十分钟折叠一次,共反复三次,醒五、六小时,成柔润光滑的面团.2. 醒好的面团放面板上,擀开呈长方形,盖上稍醒片刻.3. 锅中加油烧至8成热时,将醒好的面胚切成宽条,抻长,压平,再切成1斤面20个小条.两条合在一起,顺条中间稍按一下,抻长,放锅中炸制.随即用筷子上下翻动,使其受热均匀,见油条鼓起呈棕红色时即可出锅.
武隆县17276874474： 油条是我国常见食品之一,油条的制作口诀是“一碱、二矾、三盐”,其中的“碱”指NaHco3,“矾”指KAl(So4)2·12H2o,“盐”指NaCl.若炸油条时,1kg... - ？
瞿玲亦欧：[答案] 超标;首先算出明矾中铝元素的质量分数:27/474=0.51%然后四克含有:=0.24g铝元素,油条炸好后质量为1514*80%=1211g所以油条中的铝元素的质量分数0.24/1211=0.02%所以一百克油条含有20mg铝元素所以超标
武隆县17276874474： 油条怎么炸好吃盐碱钒的比例 - ？
瞿玲亦欧： 十斤面为一个单位. 10斤面勾兑材料为:2.2两食用矾,2.2两食用碱,1.2两盐. 和面的缸盆里把称重好的材料搅拌均匀,然后用干净的鹅卵石研磨成粉状,加入适量温水,然后侧耳听缸盆里的反应声,反应干脆,声音洪亮,证明你勾兑的正确...
武隆县17276874474： 炸油条盐碱矾的比例是多少 - ？
瞿玲亦欧： 一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐.如果是面碱则要少放一半.
武隆县17276874474： 500高筋面粉做油条要放多少碱白矾盐油水? - ？
瞿玲亦欧： 准备500克的高筋面粉、3克的发酵粉、4克的盐、10克绵白糖、1个鸡蛋、200克纯牛奶、20克的油等.首先就是揉面了,将面粉放在一个大一些的盆里,里面加入盐、糖粉、打入鸡蛋、加入酵母粉油、纯牛奶,也可以把发酵粉放入牛奶中溶解...
武隆县17276874474： 炸油条,矾,碱,盐,的比例是多少.说法不一,那个对. - ？
瞿玲亦欧： 首先要把矾碱盐的比例调好,十斤面,一两半碱,二两盐,三两矾,用6斤半水把矾碱盐化开,加少许色拉油,加面和匀和透,每隔半小时要有顺着一个方向揣一次,揣三次.然后醒至6个小时以上.炸的时候刀口一定要齐,油温七八成热.将油条下入锅后,一定要用筷子在两边敲打,否则发的不好. 总之,炸油条的关键是:下料比例要合适,面要和匀和透.
武隆县17276874474： 炸油条时候的盐碱矾的比例是多少 - ？
瞿玲亦欧： 你好,矾碱油条铝严重超标10多倍,违法!建议你不要再使用明矾,现在无矾油条技术已经非常成熟,只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源,其它工艺与矾碱油条相同.使用泡多源发酵后的油条蓬松个大、口感酥脆,凉了不发硬.
武隆县17276874474： 油条的做法和配方比例 - ？
瞿玲亦欧： 材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc. 油条的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以,配比的方法是:如果10斤面粉的话,为212,即:2两盐,2梁白矾,1两碱(食用碱).这样的比例很实用.揉...
