八大名菜开水白菜
制作开水白菜需要哪些食材?其制作过程是怎样的?
仅仅由于吊得好，汤清亮似水，才叫那么个默默无闻的名称。不叫“上汤白菜”也是反其功用之，人不可貌相，菜也不可以易错成语。以往在川菜里，这也是与鲍参翅肚在价钱和口感都是有一拼的头等舱好汤类。有关开水白菜的来历就到这儿结束，大家再而言一说开水白菜作法。猪蹄膀火炙烧褪毛，在大铁锅中...
国宴中的“开水白菜”,外国人凭什么嘲笑?
外国人不懂中国菜。中国菜种类繁多，有几千年的历史。有些食物看起来清淡，但实际上价格非常昂贵。开水白菜是川菜中的一道名菜。它看上去似乎没有什么特别的特点，但这种方法很微妙。白菜只选择白菜中的黄色嫩心，然后汤就是鸡汤。这种鸡汤首先用老母鸡、老鸭、火腿和蹄肉、排骨、干贝等配料煮沸，再与...
开水煮白菜是什么菜
开水白菜是一道四川名菜，开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。制作方法 做法一 食材 大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、...
四川名菜开水白菜的做法,开水白菜怎么做详解
制作食材 大白菜10公斤,母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。制作流程 1、熬汤要两锅，两火,一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以；一锅上要放网漏,文火保温。2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻...
开水白菜属于什么菜系?为什么“开水白菜”能上国宴?
但即便如此，我们还是能用“白菜一元，开水2000”来形容了这道菜。这有点儿好像“刀鱼汁面”，极其一般的一碗光鲜面条，但是却美味极其，一碗“汤”造就了这道“刀鱼汁面”的灵魂。“开水白菜”做为四川特色菜里的十大经典名菜之一，它将极繁的加工工艺归坐落于简约的造型，精美味正。一改往日里我们...
开水白菜这道菜真的是用开水煮白菜吗?具体是怎样的?
开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，菜中有道名菜"开水白菜”，是一道国宴用菜,源自清宫廷宴菜。清水中泡着几棵白菜叶，看似朴实无华，其实是大而不拙，巧而不工。白菜清淡...
是四川名菜开水白菜是什么时候创建的?
开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
开水白菜的介绍
开水白菜(Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup )，汉族传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵...
国宴名菜开水白菜,一颗大白菜是怎么做的那么好吃的?
一颗平平凡凡的大白菜，怎么能在国宴上看到他的身影呢？原来是因为他那独特的味道，很是吸引人，开水白菜是属于川菜行列，这道菜讲究的是在于吊汤，它的汤很浓而且很轻，就像开水一样，而且它的中间里面泡了几颗白菜，但是在汤汁里面，却看不到油的身影，而且当你吃到嘴里面的时候，那种清爽的感觉，...
开水白菜是不是最名不符实的川菜代表呢?
开玩笑，当我听到我大四川名菜的时候，第一个想到的肯定就是开水白菜，这道名菜。这道名菜一点都不简单，名字听起来好像是很简单，但实际上这道菜的做工十分复杂，因为开水白菜中的开水并不真正是开水而是一道汤，这道汤是由各种。美味的食材炖煮之后只取其轻汤。这道清汤看起来好像很不起眼，但实际...
掇刀区代宏回答： 食品用料大白菜10公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克.制作方法1、熬汤要两锅,两火.一锅高汤,锅下的温度大概7,80度就可以;一锅高汤上要放个网漏,文火保温.2、选棵小的白菜,然...
莘胁13628933803问： 开水白菜做法?？
掇刀区代宏回答：开水白菜(Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup ),四川汉族传统名菜,属川菜系.原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制, 后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴.开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在 于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口.开水白菜事实 上是一款高级清汤菜. 重庆开水网有有介绍
莘胁13628933803问： 开水白菜为什么会是名菜呢 - ？
掇刀区代宏回答： 答 开水白菜是先把菜心洗净 鸡汤液化 开水焯一下,凉水凉一下,捞起控去水分.码入汤碗中,倒入鸡汤,撒上枸杞,高压锅蒸5,6分钟.起锅,撒上葱花,准备开吃.关于白菜: 1、白菜亦名菘,相传是王母娘娘仙园中菜,后被松阳真人带下凡尘.”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制.后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传....1、说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的.2、所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、..说起这个白菜有太多的传说了真算得上一道传奇的明菜了
莘胁13628933803问： 开水白菜的做法 - ？
掇刀区代宏回答： “开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制.后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传.30多年前,川菜大师罗国荣调到北京饭店掌厨,又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴,“开水白...
莘胁13628933803问： 开水白菜的做法?？
掇刀区代宏回答： 【菜名】 开水白菜 【所属菜系】 川菜 【特点】 汤清澈,菜鲜嫩,清香淡雅. 【原料】 黄秧白菜心500克. 清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克. 【制作过程】 黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉.然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成.
莘胁13628933803问： 请问怎样做开水白菜?？
掇刀区代宏回答： 原料 黄秧白菜心500克. 清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克. 做法 黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉.然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成.
莘胁13628933803问： 谁知道正宗的四川名菜“清水白菜”怎么做?不要告诉我清水加白菜煮熟了放点调味品那么外行的话 - ？
掇刀区代宏回答： 老母鸡汤炖好后只留汤,然后用精瘦肉一起煮开,捞出瘦肉,汤便是“清水”了. 白菜只要最里面的几片,切好放入汤中,烧开便是.
莘胁13628933803问： 开水白菜怎么做？
掇刀区代宏回答： 开水白菜 有点复杂! 材料:新鲜的白菜. 猪瘦肉蓉:2两 鸡肉蓉:2两 纯净的矿泉水:看碗有多大! 盐:适量、 味精:少许,建议不加 鸡粉:少许,可以加点 制作方法: 先将水烧开 用猪肉蓉放进去煮 大火煮3分钟 然后滤干净 在用鸡肉蓉扫汤方法同上! (这个过程非常的重要,专业的术语叫做扫汤) 这一步完成后可以看见汤色已经有很大的变化,有一种黄亮黄亮的感觉 在放白菜进去煮!断生为最佳 放盐.鸡粉. 起锅淋几滴色拉油就OK了! 望采纳!
