国宴中的“开水白菜”，外国人凭什么嘲笑？
外国人嘲笑他，特别的low，因为他们认为卷心菜是一种非常便宜的蔬菜。他们在国宴上用这种便宜的蔬菜招待领导人，所以他们觉得这也很不合适。因此，外国人做出了嘲弄的态度。事实上，他们不知道这道菜不是普通的煮卷心菜，但它非常有讲究，制作起来非常麻烦。
这种开水是一种由多种成分混合而成的美味的汤，里面就有三种以上的肉，在制作过程中必须不断地捞取杂质。最后做的汤像清水一样彻底。而且，这种卷心菜不是很常见的卷心菜，而是整个卷心菜中嫩黄色的卷心菜心，这也可以说是这种卷心菜精华的精华。
外国人不懂中国菜。中国菜种类繁多，有几千年的历史。有些食物看起来清淡，但实际上价格非常昂贵。开水白菜是川菜中的一道名菜。它似乎没有什么特别的特点，但这种方法很微妙。卷心菜只选择卷心菜中的黄色嫩心，然后汤就是鸡汤。这种鸡汤首先用老母鸡、老鸭、火腿和蹄肉、排骨、干贝等配料煮沸，再与葱和大蒜等调料混合，再与鹿角混合以吸附杂质。重复几次后，汤变得非常清澈。实践非常复杂。
听起来简单而朴实，但实际上它展示了高超的煮汤技巧。它尝起来嫩滑，有着无与伦比的香味和很好的味道。这是国宴上的佳品。外国人不明白，以为这汤是开水，其实这汤是精华。只有喝完之后，才明白这有多美味。
当然不是开水。水煮白菜并不是我们看到的菜名如此简单，什么开水就是白开水，这是不可能的。这是不可能的其实看似越简单的菜，越能考验厨师扎实的功力，如果我们每天重复做一样的事情，周而复始的，其实越不简单，所以掌握好度是重中之重。这里的开水是用上好的调料熬制成的，用鸡肉，猪肉，上等火腿，经过多次的文火炖煮，最后熬制成'开水'。
“开水"其实是一种高汤。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
“开水"是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
"开水白菜”不是开水。这道菜首先要说的是白菜，这个白菜选择是白菜的菜心，也就是一棵白菜里面最核心的那个部分，据说那里的是最好吃的，口感也最好，虽说一整颗白菜的价格都不是很贵，但是这个菜心也是可以看出这道菜有多讲究了！然后高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”
所以乍一看就和我们一般开水无疑，但是喝上一口，那鲜美香甜扑鼻而来。虽然这是由川菜改良而成的，一般印象川菜是以辣为主，但是研制出此菜的人就是为了迎合各国领导人口味，白菜所选取的就是嫩心了，所以这么一道看似没什么吸引人的菜可以称之为国宴上有名的菜。
国宴是各国领导人或重要人物的晚宴。其中的菜肴经过精心挑选，从宫廷小吃到民间小吃，丰富多样。每场国宴的菜单都让每个人想知道国宴可以选哪些菜。一般来说，这样的晚餐是奢侈而精致的食物，但是有一道开水白菜看起来很粗糙，而且它和这么多精致的食物有点不一致。
许多外国人觉得这种开水白菜很简单，因为它看起来很简单。清汤里漂浮着几片白菜，似乎让人没有胃口。此外，白菜的价格非常便宜。这是一种普通人经常在餐桌上吃的食物。每个人都买得起。价格非常便宜，可以说是“白菜价”。因此，许多人不明白为什么国宴上可以供应这么便宜的菜。
外国人不懂中国菜。中国菜种类繁多，有几千年的历史。有些食物看起来清淡，但实际上价格非常昂贵。开水白菜是川菜中的一道名菜。它看上去似乎没有什么特别的特点，但这种方法很微妙。白菜只选择白菜中的黄色嫩心，然后汤就是鸡汤。这种鸡汤首先用老母鸡、老鸭、火腿和蹄肉、排骨、干贝等配料煮沸，再与葱和大蒜等调料混合，再与鸡茸混合以吸附杂质。重复几次后，汤变得非常清澈。过程非常复杂。
听起来简单而朴实，但实际上它展示了高超的煮汤技巧。它尝起来又鲜又嫩，有着无与伦比的香味和很好的味道。这是国宴上的佳品。外国人不明白，以为这汤是开水，其实这汤是精华。只有喝完之后，才明白这有多美味。
中国菜博大精深，一道简单的菜可能会显示出更多的烹饪技巧。
因为外国人是看不到里面真正的门路，所以会笑。
外国人可能不理解中国对于美食的一种态度，执着
外国人觉得看起来很简单。但其实这道菜做法要求很高。
因为他们感觉没有什么非常特别的食材的，感觉没什么新意
“开水白菜”为什么能上国宴?
“开水白菜”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上：此菜之汤，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤...
国宴中的“开水白菜”怎么做?
开水白菜的制作方法：1、准备好食材：大白菜、老母鸡、盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜等；2、熬两锅汤，一锅高汤，温度大概保持在80摄氏度，一锅高汤上要放个网漏，文火保温；3、将白菜根放在锅里，待外部菜茎软化，轻轻剥开四、五片白菜叶子，然后用银针在菜心上反复穿刺；4、用勺子把高汤淋在白菜...
开水白菜事实上是一款高级料理吗
因为开水白菜里的“开水”实际上是用鸡架、猪骨、瑶柱、宣威火腿上的蹄子，等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质后捞出再洗净，然后再一起放入汤锅内，调味后小火慢慢熬制，而且整个过程还要汤还要保持微开不沸，时间上最少要保证4个小时以上。最后为了保证汤清，要先把熬好的汤分出一部分晾凉，再...
开水白菜在川菜中的地位有多高?还有哪些川菜能摆上国宴的餐桌呢?
6. 大白菜，这种普通的蔬菜，在开水白菜中扮演着关键角色。使用北方的大白菜心，配以鸡肉、鸭肉、猪肘和火腿等食材，熬制而成的清汤，是这道经典菜肴的核心。7. 开水白菜的汤汁浓郁、清香爽口，已成为国宴上的一道精品菜肴。它的存在展示了川菜不仅限于辣味，其在口味和烹饪技巧上的多样性。8. 白菜...
制作开水白菜需要哪些食材?其制作过程是怎样的?
仅仅由于吊得好，汤清亮似水，才叫那么个默默无闻的名称。不叫“上汤白菜”也是反其功用之，人不可貌相，菜也不可以易错成语。以往在川菜里，这也是与鲍参翅肚在价钱和口感都是有一拼的头等舱好汤类。有关开水白菜的来历就到这儿结束，大家再而言一说开水白菜作法。猪蹄膀火炙烧褪毛，在大铁锅中...
开水白菜为什么是川菜
不油不腻。一般来说，川菜以麻辣浓厚为特色，即便是外观，也常是一派热烈，红艳夺目，但被誉为“川菜中的极品”的开水白菜却是个异数。“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，汤味浓厚。
开水白菜是哪里的菜
盐 适量 鸡胸肉 一块 猪瘦肉 一片 纱布 一块 开水白菜的做法 我家做菜少用调料，基本最简单的油盐即可，可自行根据口味添加。正宗昂贵的开水白菜，半鸡半鸭龙骨火腿干贝，小火慢吊数十小时，汤微沸，家常版自然缩短时间。先沙锅将鸡骨鲜贝煲两三小时。忘拍照。在煲汤的过程中，用剪刀...
国宴中的“开水白菜”为何一直被外国人“嘲笑”,这到底是什么菜?_百 ...
外国人不懂中国菜。中国菜种类繁多，有几千年的历史。有些食物看起来清淡，但实际上价格非常昂贵。开水白菜是川菜中的一道名菜。它似乎没有什么特别的特点，但这种方法很微妙。卷心菜只选择卷心菜中的黄色嫩心，然后汤就是鸡汤。这种鸡汤首先用老母鸡、老鸭、火腿和蹄肉、排骨、干贝等配料煮沸，再与葱和...
开水白菜变成国宴菜上的一味美味,开水白菜是怎么做的?
开水白菜，是一道川菜系的经典传统名菜。朴实无华的菜名，蕴涵着大乾坤，是中国菜中的极品菜肴，看似简简单单的一道菜，彰显着国人的大智慧，神来之笔，匠心独具；是中国菜中炉火纯青，制作开水白菜的精髓，在于“开水”。这道菜里的“开水”，可不是我们日常所说的那个开水，实际上指的是清水高汤，...
开水煮白菜是什么菜
开水白菜是一道四川名菜，开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。制作方法 做法一 食材 大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、...
国邰血源： 开水白菜是我们国内四川地区非常有名的菜肴,最早的时候被用作对皇帝的致敬,而现在它已成为我们国宴不可或缺的一道菜肴.然而煮白菜的做法是非常复杂的,但是味道可以说是一流的,或许很多朋友可能都没有吃过这样的菜品,所以小编...
彭水苗族土家族自治县14770785027： 水煮白菜怎么做好吃? - ？
国邰血源： 简单的「开水白菜」 白菜在鲜汤(上汤)里泡了回澡 开水白菜是白菜的做法中最高贵的一种,这道菜还曾上了国宴,受到外宾的交口称赞. 其他的嘛~~ 『素炒大白菜』 原料:净大白菜500克,油20克,酱油50克,精盐5克,姜丝3克. 制法:1...
彭水苗族土家族自治县14770785027： 开水白菜事实上是一款高级料理吗?还有哪些容易误解的菜名? - ？
国邰血源： 是.它是川菜中一道比较复杂难度较高的菜.要说复杂,主要是时间上的工艺,品控好食材、掌握好火候、工艺细节不出差错,出品就拿得出手.但是说到川菜经典,其实有不少工艺复杂,技术要求高的菜肴尚不为人们所知.和开水白菜一样有名且容易被人误解的还有: 菜鸡花,鱼香肉丝,宫保鸡丁,水晶鸭方,清汤肝膏…… 供参考
彭水苗族土家族自治县14770785027： 国宴中的“开水白菜”是怎么做的?？
国邰血源： 做法一食材大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升.步骤开水白菜1.先熬好清水高汤.将...
彭水苗族土家族自治县14770785027： 国宴菜都有哪些??? - ？
国邰血源： 中国10大经典国宴菜都是:松鼠鳜鱼、狮子头、宫保鸡丁、开水白菜、文思豆腐、佛跳墙、乳鸽、东坡肉、白切鸡、北京烤鸭.
彭水苗族土家族自治县14770785027： 开水白菜是川菜中的极品吗 - ？
国邰血源： 确实如此.开水白菜的确是高端川菜的代表.先说为什么这个高端.因为这里的开水,并不是真正的开水,而是非常高级的鲜汤,因为清澈的像清水,所以叫开水白菜.
彭水苗族土家族自治县14770785027： 国宴中的水煮白菜属于哪个菜系?？
国邰血源： 川菜开水白菜是四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品.光绪年间,慈禧为满足自己的口腹之欲,...
彭水苗族土家族自治县14770785027： 美国国宴都吃什么? - ？
国邰血源： 据美国《华尔街日报》1月19日的消息,此次国宴的菜肴是典型的“美国标准”,包括有开胃菜(沙拉)、主菜(龙虾和牛里脊肉)、甜点(苹果派)及饮料(柠檬汁).此外,今晚掌勺的大厨为白宫御用厨师Cristeta Comerford和William Yosses.晚宴所采用的绿色食材均来自有“厨师的花园”之称的美国俄亥俄州,海鲜则来自全美各个地区.
