国宴名菜开水白菜，一颗大白菜是怎么做的那么好吃的？
岁国宝级川菜大师，展示川菜制汤的巅峰之作：开水白菜！
一颗平平凡凡的大白菜，怎么能在国宴上看到他的身影呢？原来是因为他那独特的味道，很是吸引人，开水白菜是属于川菜行列，这道菜讲究的是在于吊汤，它的汤很浓而且很轻，就像开水一样，而且它的中间里面泡了几颗白菜，但是在汤汁里面，却看不到油的身影，而且当你吃到嘴里面的时候，那种清爽的感觉，还有汤汁的浓厚，会让你觉得这道菜格外的好吃，
这就是为什么它叫做开水白菜的原因，其实开水白菜，其实开水白菜他所用的开水是用熬制好的鸡汤，这种汤用的材料10分的充足，而且特别的有讲究，他是用老母鸡，火腿皮肉，排骨，干贝这些食材把他们洗干净之后去出一些杂质，然后放在锅里面熬制出来的，大概要熬上4个小时，味道很香，而且很醇厚，主要是他不油不腻，那这个菜是怎么做的呢？
我们要将上面所讲到的那几种汤的配料，洗干净之后熬成汤汁，然后白菜剥去他的老帮，只留他的嫩嫩的心，然后把它一剖为2，下到开水锅里面超断了之后捞出来，要好的，鸡汤里面加入一些盐，然后用那个汤反复的焯白菜心，然后再把烫好的白菜心放在一个小碗里面加入高汤，这样开水白菜就做好了，虽然这是一道听起来很简单的菜，其实他很考验一个厨师的做菜的功夫，尤其是开水白菜里面开水所用到的高汤，他对她的那些原料很有讲究，而且要用小火慢炖，
因此这道菜的好吃之处就在于他所用的汤，虽然这道菜看着很简单，但是他却很受欢迎，当你在吃饭之前先来一碗开水，白菜里面的汤，你会觉得那种汤又甜，然后又轻又浓厚，
说是开水白菜，但其实是高汤熬制的。再用白菜的清爽来解高汤的腻，恰到好处。
开水白菜要用白菜的心来作为主料，然后辅以鸡鸭火腿熬成的汤，小火慢炖才能好吃。
厨师技法高超。开水白菜看似简单，但是要做好这道菜还是得下一番功夫的，更何况这是国宴。
制作开水白菜需要哪些食材?其制作过程是怎样的?
开水白菜是汉族人传统式名菜，乃原系川菜大厨黄敬临在清宫手术御膳坊时研制，后川菜高手罗国荣将其烹饪手艺带出四川，进而变成北京饭店高端酒席上的一味美味。废话不多说下面就给各位讲一下开水白菜的来历和传统式作法。30多年前，川菜高手罗国荣调过来北京饭店掌勺，又将“开水白菜”的烹调技术带到北京，...
开水白菜是哪个菜系的菜 开水白菜是属于什么菜系
想必有些朋友都知道开水白菜这道菜，就算大家没有吃过，对于这一道菜也是有所耳闻。那么，今天小编想来讲讲，开水白菜是哪个菜系的菜？开水白菜是属于什么菜系？以下内容由小编为大家精心准备，看完就清楚了，还可以分享给小伙伴哦。开水白菜是哪个菜系的菜 开水白菜 开水白菜是四川名菜，原系川菜名厨...
开水白菜属于什么菜系?为什么“开水白菜”能上国宴?
但即便如此，我们还是能用“白菜一元，开水2000”来形容了这道菜。这有点儿好像“刀鱼汁面”，极其一般的一碗光鲜面条，但是却美味极其，一碗“汤”造就了这道“刀鱼汁面”的灵魂。“开水白菜”做为四川特色菜里的十大经典名菜之一，它将极繁的加工工艺归坐落于简约的造型，精美味正。一改往日里我们...
开水白菜属于什么菜系?为什么“开水白菜”能上国宴?
而白菜则是选用北方大白菜，取其将熟未透的嫩心部位，烫熟后放入高汤中，吸收汤汁中的精华。经过精心烹饪的开水白菜，外形清淡如白开水，但味道鲜美，香气扑鼻，令人难以忘怀。开水白菜作为四川菜系中的一道经典名菜，将复杂的烹饪工艺化繁为简，呈现出精致美味的口感，改变了人们对四川菜辣味重、油腻的...
开水白菜是哪个地区的代表菜?具体该如何制作呢?
开水白菜是哪个地区的代表菜？具体该如何制作呢？煮白菜是四川的一道名菜。它是用新鲜嫩的白菜心在上等清汤中煮制成的。煮白菜的“开水”实际上是清汤。口感醇厚而不腻，色泽清澈而不淡。它与清水非常相似，因此得名。煮熟的大白菜是用北方的大白菜心做成的。它是用鸡肉、鸭子和排骨煮的。它用鸡肉和...
开水白菜是什么菜系?。
您好，开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。所以开水白菜是川菜系。
开水白菜做法
开水白菜是多数朋友们爱吃的菜肴，是属于四川的一道名菜。开水白菜味道浓醇，不油不腻;菜色嫩黄;开水白菜实际是一款高级的清汤菜，那么您了解开水白菜的做法吗?关于开水白菜的相关做法让我们一起来详细的了解一下吧，希望能够给朋友们带来相应的帮助。赶紧让我们来学习一下吧。开水白菜的做法是什么呢?开水...
是四川名菜开水白菜是什么时候创建的?
开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
开水白菜属于什么菜系?
中国菜”四川十大经典名菜。由此看来，说是开水白菜是川菜的最高标准，实不为过啊！图片来源网络 安子也最喜欢吃开水白菜，不过虽然也是开水烫白菜，比起正宗的开水白菜，还是逊色很多，只用开水烫熟，再放入辣椒蒜搅拌，安子都觉得美味无比，吃过久久不能忘怀，要是正宗的开水白菜，那应该是更美味。
开水白菜是哪里的菜
开水白菜，川菜 清有川系御厨黄敬临，闻世人对川菜仅识麻与辣，遂造此菜，以半鸡半鸭，大骨干贝火腿，数十小时吊汤，再以鸡肉猪肉溶澄汤，使之清澈如水，成就一碗“开水白菜”，上呈国宴……用料 白菜心 一颗 鸡 半只 龙骨 一根 鲜贝 数颗 盐 适量 鸡胸肉 一块 猪瘦肉 ...
虫瑾妇科： 开水白菜2113 食材用料:白菜 100g 盐适量 姜片 一块 枸杞 10课 橄榄油 一勺 菜谱5261做法:1.选择圆形的大白菜4102,这种白菜很容易熟1653,口感好,无论是炒还是涮,这种白菜比内普通的长白菜更容易熟.2.砂锅里放水和姜片,十几颗枸杞一起煮开.3.白菜洗净,菜叶和菜帮分开.4.水开后,先放白菜帮子,煮半分钟放盐,在放白菜叶煮开.5.放橄榄油即可.容
奉节县15029806447： 听说开水白菜很好吃,是怎么做的? - ？
虫瑾妇科： 制作方法做法一●食材大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升.●步骤开水白菜开水白菜 1....
奉节县15029806447： 开水白菜汤怎么煮啊? - ？
虫瑾妇科： 准备:白菜半颗 还有:香菜一点儿 调料有: 色拉油3克,盐3克,葱5克,香油2克1. 把白菜洗净切成块儿,用开水焯下,量凉,再控净了水; 2. 香菜切成段; 4. 锅里放油烧热,用葱姜丝炝锅再放汤,放白菜,烧开; 5. 白菜快熟时放盐、味精调好味; 6. 汤烧开,放香菜段儿,点点儿香油就OK啦
奉节县15029806447： 开水白菜的做法 - 请详细讲解一下“开水”是怎么熬制的,有些什么原料？
虫瑾妇科： 开水白菜的做法 作者:佚名 文章来源:网络 点击数:165 更新时间:2007-3-31 16:20:26 【原料】: 黄秧白菜心500克.清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克. 【做法】: 黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉. 然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成
奉节县15029806447： 谁知道正宗的四川名菜“清水白菜”怎么做?不要告诉我清水加白菜煮熟了放点调味品那么外行的话 - ？
虫瑾妇科： 老母鸡汤炖好后只留汤,然后用精瘦肉一起煮开,捞出瘦肉,汤便是“清水”了. 白菜只要最里面的几片,切好放入汤中,烧开便是.
奉节县15029806447： 麻叶白菜怎么做好吃 - ？
虫瑾妇科： 麻叶是北方部分地区的特色美食,也是我们小时候春节的小零食之一.因其外形似叶子 ,上面布满芝麻故称麻叶,又叫油炸果子.麻叶的味道可以根据自己的喜好改变,可以 是甜的,也可以是咸的,炸好的麻叶金黄酥脆,满口留香,满满的童...
奉节县15029806447： 现在国宴菜有多少道菜了? - ？
虫瑾妇科： 国宴酥皮鱼翅盅:此菜选用上等针翅和国宴顶级浓汤制作而成,食法独特,营养价值很高,是一道中西合璧的经典国宴菜. 国宴开水白菜:精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成,看似朴实无华,却尽显国宴制汤功夫,汤色淡黄清彻,香醇爽口,沁人心脾. 国宴狮子头:此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒,和国宴顶级清汤制作而成,形态丰满,犹如雄狮之首,因此得名'狮子头'.
