开水白菜这道菜真的是用开水煮白菜吗？具体是怎样的？
真正代表川菜最高境界的，应该是整个清汤菜系列，包括肝膏汤、清汤腰方、鸡豆花、鸡蒙葵菜，当然也包括开水白菜。单讲烹饪难度的话，肝膏汤尤在开水白菜之上。取冬瓜一方，修成整齐的四方型，再片成极薄的片，然后切成银针丝，用干净纱布包裹瓜丝，挤干部分水分，撒开后扑上豌豆淀粉，入水锅由氽熟后捞出，修理整齐排列备用。
“开水白菜”是四川十大名菜中的一员，在我们的观点里，一般都会认为川菜的代名词就是“辣”。为了破开这种局面，川菜的厨师就想尽办法，研制出了这么一道菜，开水白菜是四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，他们回答的，联系起来就很完美了！川菜书一般第一页都是回锅肉，所以说回锅肉在川莱中的地位和制作难度，其中制作工艺流程是相当讲究的，手艺要求也不是一般的。
开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，菜中有道名菜"开水白菜”，是一道国宴用菜,源自清宫廷宴菜。清水中泡着几棵白菜叶，看似朴实无华，其实是大而不拙，巧而不工。白菜清淡，实则味道鲜美，清汤白水，实则汤醇淡雅。
开水白菜是川菜中颇见功夫的美味佳肴，虽然菜名冠以开水白菜，但绝不是用开水煮白菜。这道菜制作的关健是制汤和选菜。先说制汤，俗话说：“当兵的枪，唱戏的腔。
不是。白菜洗干净切开之后，放到沸腾的水中断生，然后立即捞出来，再放到冷水中过凉。然后另起一锅放入清汤，加入绍酒和味精，胡椒粉和盐，沸腾之后捞出汤上面的沫，然后将熬好的高汤倒入放白菜心的碗里就可以。
是的，将水烧开之后将白菜放入锅中，一直煮到白菜颜色发生改变，在煮的过程中放一点盐，之后捞出来即可。
并不是的，开水煮白菜，这只是一个名字而已，而真正去煮白菜所用的汤料是需要经过很多工序的，非常的复杂。
当然并不是，他们是提前将一些肉以及蔬菜熬成汤，最后进行了多次过滤，然后放进去了一朵白菜，这道菜还是国宴上的一道菜。
你觉得四川最“豁人”的一道菜是什么?为什么?
2.开水白菜 开水白菜是上过国宴的一道菜,可是因为这太低端的名字让很多人错过了这道大师级别的菜。正宗的开水白菜是非常考验厨师功底的,虽然叫“开水”,其实是有老母鸡、猪骨等熬制几个小时的高汤,非常营养美味,白菜是选用娃娃菜,先蒸后煮,非常考验掌握火候的能力,没有几十年的经验很难做好些到简单的开水白菜...
水白菜怎么做好吃
水白菜是一道经典的川菜，下面是一种简单的做法：材料：- 水白菜 500克 - 姜末 10克 - 大蒜末 10克 - 干辣椒段 10克 - 食用油 适量 - 盐 适量 - 酱油 适量 - 白胡椒粉 适量 - 鸡精 适量 做法：1. 将水白菜洗净，切成2到3厘米长的段。2. 锅中加入适量食用油，烧热后加入姜末、大蒜末...
清水白菜是川菜吗
白菜300克。 虾仁30克。菜油30克、葱5克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、豆粉10克。制作方法编辑 将鲜白菜洗净，放入沸水中氽一下，立即捞起，晾冷，切成3厘米长的节。虾仁洗净。将炒勺置武火烧热，加入菜油烧热，下虾仁炒黄，将白菜放入，加盐、葱稍煮，再加入和匀的味精、胡椒粉、水豆粉，...
这是什么菜
小白菜是芸薹属（芥属）栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜 ...
水白菜怎么炒好吃?
切割处理：将水白菜切成适当大小的段，蒜瓣拍碎后切成蒜末，姜切成姜末或姜片备用。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至五成热左右（用手放在锅边感受到热气即可）。爆香蒜姜：先下入蒜末和姜末（或姜片），快速翻炒出香味，但要注意火候不要太大，以免烧焦。下菜快炒：将处理好的水白菜...
海菜有哪些?
药名:海菜 别名:龙爪菜、水白菜、海花菜、海茄子、水青菜、水莴苣 海菜 泛指洋里出产的供食用的植物。 海菜始载于《植物名实图考》,谓:“海菜,生云南水中。长茎长叶,叶似车前叶而大,皆藏水内。抽葶作长苞,十数花同一苞。花开则出于水面,三瓣,色白;瓣中凹,视之如六,大如杯,多皱而薄;黄蕊素萼,...
像白菜一样的是什么菜啊
水白菜：大薸，俗名水白菜、水莲花或是大叶莲，为天南星科大薸属的唯一物种。多年生浮水草本植物，雌雄同株，繁殖迅速，是农业环保的头号天敌，已经被列入我国100种最危险入侵物种名单。大薸属于外来物种，原产地巴西，现在广泛分布在热带、亚热带地区，中国华南和华东地区的许多内陆湖泊也都大范围地出现了...
十大经典川菜是哪十道菜?
相信大家对夫妻肺片不陌生吧，基本上在四川的卤菜店或者饭店都会看到它的身影，这道菜的难点就在于它会用到很多种食材，主要是以牛的内脏为主菜的一道菜，所以很少有人自己会在家做这道菜。它是一道让你吃了之后就永远忘不了的一道菜。第2道：宫保鸡丁，这道菜真的只能勉强算是一道辣菜，因为它...
开水白菜是哪里的菜系啊?
开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
水白菜怎么炒好吃
最后，尝试水白菜炒豆腐，将豆腐的嫩滑与水白菜的脆爽结合，健康又美味。煎好的豆腐片与水白菜同炒，再调以适量盐和鸡精，一道营养丰富的素菜就此完成。这些烹饪方法简单易学，无论是快节奏的生活还是健康饮食的追求，水白菜都能轻松满足你的味蕾。赶紧动手试试，让每一道菜肴都成为餐桌上的亮点吧。
舒惠可立： 是的啊.不过这道菜说的是开水,其实里面还有很多功夫的. 开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香无比....
金口河区18272179715： 请问谁知道怎样做开水白菜 - ？
舒惠可立： 严格地说来,这道菜应该叫“清汤白菜”,以“开水”命名,一是因看起来清汤如水,更多的是噱头. 1、说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的. 2、所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣...
金口河区18272179715： 谁知道什么是开水白菜? - ？
舒惠可立： 开水白菜 所属菜系: 川菜 基本特点: 此菜为川菜象形类菜,高汤汤清如水,犹如鲜嫩白菜放入开水中,汤清味鲜,白菜鲜美可口. 基本材料: 大白菜10公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克. ...
金口河区18272179715： 川菜开水白菜怎么做的?？
舒惠可立： 这道菜可是川菜的一大经典.并不是开水煮白菜,也是厨师的一大技艺难点. “开水白菜”烹制非常不易,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般(反复的吊汤),成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一丝油花也不见,但吃在嘴里,却清...
金口河区18272179715： 在川菜中 开水白菜 是怎么做的 到底有这个菜么的？
舒惠可立： 开水白菜的制作材料: 主料:黄秧白菜心500克. 清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克 教您开水白菜怎么做,如何做开水白菜才好吃1、黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉.2、然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫
金口河区18272179715： 真的开水煮白菜是怎么做呢?？
舒惠可立： 做法: 1、白菜、土豆洗净备用 2、精猪肉切片或滚刀块,肥肉切薄片 3、土豆切滚刀块 4、倒入锅中15---20克花生油(色拉油也可,最好橄榄油) 5、放入肥肉,小火到金黄色(放肥肉时油不能太热 ,否则会……) 6、把火调大,油烧滚,直接放精瘦肉,翻炒,变白收完水就可. 7、放入土豆,直接加入水,淹过土豆1cm即可,盖上锅盖烧开5分钟. 8、加入白菜,不用刀,用手撕:菜帮儿小点,放在下面,菜叶整个或者1/2 一层一层的盖在一起,越严实越好! 9、加入水淹过菜面,盖上锅盖大火烧开,改中火25分钟 10、加入适量的盐(适宜少,不宜多,喝汤是很主要的,如果发现水少适当加点)
金口河区18272179715： 国宴的开水白菜做法? - ？
舒惠可立： 开水白菜是我们国内四川地区非常有名的菜肴,最早的时候被用作对皇帝的致敬,而现在它已成为我们国宴不可或缺的一道菜肴.然而煮白菜的做法是非常复杂的,但是味道可以说是一流的,或许很多朋友可能都没有吃过这样的菜品,所以小编...
金口河区18272179715： 谁听说过开水白菜这道菜,又有谁会做? - ？
舒惠可立： 所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、猪棒子骨(拍破)洗净,分别入沸水锅中除清血水和杂质捞出再洗净,一起放入汤锅内,加入足量清水、姜(拍破)、葱(挽节),烧开后打去浮沫,加料酒,改用小火锅上加盖,...
