为什么煎出来的牛排都是黑色
1可能是你的油温太高2牛排中的血水没有过虑干净3建议在炸牛排时用橄榄油或牛黄油， 4还有就是不是炸牛排。。。。。。。。是煎牛排。。。油不要太多用平底锅刚好锅底上有油就OK了。
希望采纳
白胡椒温胃
黑胡椒补肾
胡椒既是一种常用的调味品,也具有一定药性,可以起到食疗的作用.但胡椒有黑白之分,不同种类适合烹调不同的菜肴,二者在营养和疗效上有什么区别呢?从总体上来说,胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区,性味辛热,因此温中散寒止痛的作用比较强.生长地点越偏南方的胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方的阳热之气.所以,海南胡椒温热力最强.白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次.它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强.肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰.有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用.平时吃凉拌菜,最好也加点白胡椒面,以去凉防寒.中医认为,颜色黑的食物入肾,因此,黑胡椒温补脾肾的作用明显,可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子）,方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤.用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长,因为黑胡椒中含挥发油,受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；
二是热度高可让胡椒的味道更浓郁,因此做铁板类的菜肴效果更好.胡椒
胡椒是胡椒科、胡椒属,多年生、常绿热带藤本植物.种植的胡椒攀生在树木或桩架上.采果后,在太阳光下晒干或烘干,没有去皮的变成黑色就成了黑胡椒；去皮以后,这就成了白胡椒.又名白川,浮椒及王椒.胡椒是一种重要的热带香辛作物.它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等,是人们喜爱的调味品.在医学工业上胡椒可用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管粘膜刺激剂等,可治疗消化不良、寒痰、咳嗽、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等
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其实你可能是少了一步最重要的步骤，不如试试这种煎牛排的方法吧！连米其林大厨也是这样煎的，让你的牛排外脆里嫩，色正多汁。
做法：
1、准备材料：牛排、黑胡椒、盐、食用油。（牛排一定要选新鲜、脂肪纹理分布均匀的）
2、这是最重要也是很多人会忽略的一步，就是买来的牛排先撒上盐放入冰箱冷藏一两天，不要当下就用。因为这样可以使牛排能充分的得到空气的循环从而达到烤出的牛排味道更松软浓烈。
3、待到一两天过后拿出，为了避免在煎牛排时中心温度和外部温度不均匀，记得在煎牛排之前先让牛排自然降到室温。
4、锅里放油预热，最好是高温，因为高温会使牛排的外皮变成焦糖色，专业来讲叫做“美拉德反应”。然后再将牛排放入，过程中适当摇下煎锅，每隔15秒翻面，让整个牛排受热均匀。
5、不专业的我们并不知道牛排到底熟没熟，这时千万不要切开牛排看，可以用厨房温度计插入牛排中心来测试，45度3分，55度5分，65度基本全熟，按自己喜好来控制温度。
6、在出锅之撒上胡椒粉或者自己喜欢的其他口味调料。
7、出锅后装盘，记得让它多待在盘子里5分钟，可以更好的锁住牛排的水分。最后，就可以趁着烛光、搭配美酒尽情使用啦！
牛排煎出来很硬,一般是什么原因导致的呢?
牛排煎出来很硬，一般是什么原因导致的呢？牛排一定要先让它排酸，如果是冷冻的牛排要先解冻，解冻完成用厨房纸擦拭，保证去除其中多余的水分，注意不要用水去冲洗牛排，如果用水去冲洗牛排的话其中的营养物质和美味就会被冲跑了。一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个，转中火煎2分钟。之后可按喜欢的熟...
跨年啦|好吃的牛排需要适合的煎法
好的,以下是好吃牛排的煎法步骤:食材清单:* 牛排一块(已经解冻)* 色拉油* 盐和黑胡椒制作步骤:1. 从室温中取出牛排,让它自然降温到室温。如果牛排是冷藏的,最好让它在一个小时内在室温下解冻。2. 用厨房纸或一次性抹布擦去表面浮血备用。3. 在煎锅内加入少许色拉油,开中火加热。4. 将牛排两面各煎制5...
煎牛排的秘诀是什么?
对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：我是经常煎牛排给孩子吃的，我的经验是牛排先撒上少许海盐和粗黑胡椒颗粒静置一下，下锅先煎牛排四周，每边各15秒，煎2次，再正反各30秒，煎2次。盘子预热，出锅撒上黑胡椒汁。时间很重要，我都是掐着秒表煎牛排的。网友二：在家煎了15年的牛排了，心得是...
煎牛排选什么肉 煎牛排要用什么地方的肉
上好的菲力牛排，甚至还会有一种奶油味。3、胸肋骨部分的肉：牛胸肋骨部分的肉又被叫做牛小排，一般在煎牛小排部分的时候，都会将骨头的部分一起煎熟，很少会有将骨头剔除的情况，这也算是牛小排的一大特色，并且这个部位吃起来口感是比较有嚼劲的，油脂和肉尖的部分比较多。
牛排用什么油煎好?
原味黄油。原味黄油的味道比较淡，煎出来的牛排不仅口感好，而且还会伴有淡淡的牛油味。煎牛排时没有原味黄油，也可以用其他的食用油代替。牛排在煎之前，可以用肉锤敲打几分钟，再添加黑胡椒、食用盐等佐料提前腌制，做出来的牛排口感会更好。牛排食用注意事项 西方人的主菜就是牛排，如果从小吃带血水的...
什么煎牛排
3.5％是烹饪手法：1.牛排最好的搭档是岩盐、海盐＋现磨黑胡椒＋柠檬汁 那些酱汁什么都是国内扯淡，用来掩盖垃圾牛排的味道。 2.牛排要厚！必须完全解冻，放在室温下40分钟，擦干表面水分，加上偏多的盐与黑胡椒碎屑。锅子烧非常烫，加入橄榄油开煎。 平底锅25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面。 煎...
用黄油煎的牛排与用橄榄油煎的牛排有什么区别?哪种口感更好呢?_百度...
很多人喜欢吃牛排，但不想每天都去餐馆吃牛排，有点太贵了，想做，但不是很会炸牛排，不知道在煎牛排里放什么油会更好，所以导致自己制作的牛排和西餐厅的味道..很不一样，甚至有些是不好的。这样子牛排就有时间去吸收汤汁，牛排就更好吃了。煎牛排时，最好先用黄油，然后用橄榄油。用这两种油...
牛排适合怎么烹饪?
将黄油化开倒入锅中，然后将牛排放入到黄油当中去煎，这样煎出来的牛排香味就提升很多，同时里面会有一些奶香味，吃起来特别的美味，比用食用油煎的牛排美味要提高很多。二、封边煎牛排 很多小伙伴不懂封边是什么意思，那平时我们在煎牛排的时候可以看到牛排是一整块的，而且比较厚，那么很多小伙伴习惯性...
煎牛排用什么油?求推荐。
1、这里建议用食用油+黄油。传统上是用黄油来煎牛排，因为黄油有让海鲜和牛肉等食材更软嫩鲜香的神奇作用，不过黄油的燃点低，牛排煎的时候要大火，掌握不好黄油就容易糊了，所以用食用油和黄油结合来煎牛排，不影响味道，还能避免高温糊锅的问题。2、煎牛排最好用不粘锅。煎牛排要用底厚一点的锅，...
牛排用什么油煎呀?
煎牛排的方法和技巧 1、将牛排洗干净之后，可以先用刀背把牛排的肉质拍松一些。2、煎牛排之前可以用海盐和黑胡椒腌制一分钟，但是最好不要超过一分钟。3、在煎牛排之前，先在锅中倒入适当的植物油，将油烧至7成热再放入牛排当中，不可以直接用黄油煎牛排。4、在煎牛排整个过程中只需要翻一次面就...
牟奚安迪： 牛肉置时间过长,外部被氧化了,水分有所流失,所以才会变黑. 牛肉要把血水洗净,否则煮出来会发黑.再者,牛肉含铁较多,在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色. 变质的牛肉,轻微的会有腥味,严重的随着肉质腐烂,会出...
连城县17055235178： 牛排怎么样做就不容易发黑 - ？
牟奚安迪： 分2种: 一种是原味的牛排,本身并没有佐料,那就直接煎,是不黑的,煎好了再撒盐和胡椒,或者蘸沙司吃. 另一种是调过味的牛排,先2面沾满油,再入锅煎,并且用中小火煎,就不黑了.
连城县17055235178： 煎牛排时黄油变黑怎么处理？
牟奚安迪： 可能你的步骤有问题.煎牛排不能在起初就放黄油,黄油因为高温会允许焦糖化,出现泡沫、黑色、苦味儿.黄油都是在牛排快出锅前,可以加入一块儿上色加味.另外牛排煎的时候也可以不用黄油. 把黄油、蒜蓉、新鲜PARSLEY碎、盐混合后冻成棒状,切一片放在煎好的牛排上当蘸酱.还有,黄油如果你多用澳洲的黄油,那么水分会很多,其实不太适合做牛排,会把锅子迅速降温.可以用一些欧洲的更合适.
连城县17055235178： 为什么炸过牛排的油会变黑? - ？
牟奚安迪： 1可能是你的油温太高2牛排中的血水没有过虑干净3建议在炸牛排时用橄榄油或牛黄油, 4还有就是不是炸牛排........是煎牛排...油不要太多用平底锅刚好锅底上有油就OK了. 希望采纳
连城县17055235178： 牛肉咬开是黑色的为什么? - ？
牟奚安迪： 牛肉咬开是黑色的原因可能是在杀牛时血未放净,血还存留在牛体内肌肉等部位,牛肉加工后含血量多的部位会变黑.
连城县17055235178： 煎牛排时黄油变黑怎么处理 - ？
牟奚安迪： 黄油变黑是不可以再使用,已经失去了黄油原来的风味及作用,把油温控制低一些. “脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度;“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好,然后目测判断牛肉的光泽;“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软...
连城县17055235178： 我做的牛排总会有些地方糊糊的为什么? - ？
牟奚安迪： 时间再短一点吧,因为牛排很容易熟的,少煎一会余热也能熟. 还有一种可能是锅子的问题,用那种有楞楞的铁盘煎,有楞处会有点黑,不过没关系. 还是不要吃糊的东西,对身体有害. 还可以去西餐厅偷师~
连城县17055235178： 牛肉炒出来是黑色的是怎么回事? - ？
牟奚安迪：1、品种 水牛肉比黄牛肉的颜色深很多,老龄牛比牛崽肉的颜色更深. 2、调味料 如添加了象酱油之类的调味料,会加深肉的颜色.
连城县17055235178： 真空生牛排,为什么会出现小黑点? - ？
牟奚安迪： 1.首先观察牛肉的颜色,有没有发暗疑似变质,味道最好也闻闻.2.有可能牛在在宰杀过程中放血没干净.3.如果要食用,为了保证健康,这种现象的真空牛排必须要煎熟.
连城县17055235178： 煮熟的牛肉里面有黑色,还能吃吗?为什么? - ？
牟奚安迪： 你好 牛肉要把血水洗净,否则煮出来会发黑.在者,牛肉含铁较多,在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色.自己家做就别介意这些了,
