煎牛排选什么肉 煎牛排要用什么地方的肉

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1、牛肋脊部分的肉：这个部分的肉在牛排当中叫做肋眼牛排，一般这个部分都是靠近牛的脊柱部分。算是肌肉当中的一部分，所以这样的肉一般吃起来口感都是比较鲜嫩的，并且肉质比较紧实，如果大家在选择这个部分的肉的时候，一定要选择六分熟到七分熟左右的，如果是全熟的话，就会导致肌肉全部紧缩，吃起来口感非常的坚硬，毕竟这个部分的肉，肥肉的部分还是比较少的，油脂的部分基本上都是集中在了肉的底部。

2、牛腰内部分的肉：牛腰那部分的肉，一般就是我们吃到的菲力牛排了，菲力牛排算是所有牛排种类当中，口感最好也是价格不菲的肉了，这个部分的肉吃起来口感是非常的鲜嫩，并且一头牛只有几磅的菲力牛排部分，所以是非常珍贵的，由于这个部分平时牛在活动的时候是使用不到的，所以吃起来油脂和瘦肉融合的恰到好处，上好的菲力牛排，甚至还会有一种奶油味。

3、胸肋骨部分的肉：牛胸肋骨部分的肉又被叫做牛小排，一般在煎牛小排部分的时候，都会将骨头的部分一起煎熟，很少会有将骨头剔除的情况，这也算是牛小排的一大特色，并且这个部位吃起来口感是比较有嚼劲的，油脂和肉尖的部分比较多。

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大余县17063439914： 做牛排用牛什么部位的什么肉最好? - ？
岑饼吉舒： 1.牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥肉,由于肉质嫩,煎成三成熟、五成熟或七成熟即可; 2.肉眼牛排,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较美味.不要煎得过熟,三成熟最好; 3.牛外脊,含一定的肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼劲,适合年轻人和牙口好的人吃.切肉时连筋带肉一起切,不要煎得过熟.

大余县17063439914： 煎牛排,用什么部位的肉? - ？
岑饼吉舒： 牛排的分类 菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些西餐厅菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位,牛排的分类,也是基于牛排肉取材的部位.以下是对几种较为常见的牛排品种的详细说明: 1、腓力牛排 ...

大余县17063439914： 做牛排选哪个部位的牛肉最佳? - ？
岑饼吉舒： 先讲牛排的取出部位: 牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式 牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分.肉质鲜美,有大理石纹.适合用以烤、煎、炸、红烧. 带骨沙朗:牛的肋脊部.运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜. 沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排. 腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧. 丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位.

大余县17063439914： 牛排最好用牛哪里的肉最好? - ？
岑饼吉舒： 1. TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊) TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜.2. RIB-EYE(肉眼牛排) 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含...

大余县17063439914： 煎牛排 最好用什么样的牛肉 - ？
岑饼吉舒： 煎牛排牛胸脊肉部分最好的,肉质细嫩、不过售价亦稍高. 其厚度均匀,脂肪含量低. 肉片要切的不要太薄,西式牛排一般都要2厘米以上厚度,切完之后一定要用酒瓶之类的东西拍打肉片打松肉质. 如图:

大余县17063439914： 什么部位的牛肉最适合煎牛排?？
岑饼吉舒： 牛背后两侧的肉

大余县17063439914： 煎牛排,买牛的哪个部位好吃? - ？
岑饼吉舒： 依据自己的喜好选牛排 菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、牛小排.......这些牛排屋菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位.其实,真正的牛排行家,会依据自己喜好的口感质地,来选择适合部位的牛排. 菲力牛排取自长长一条的...

大余县17063439914： 哪个部位的牛肉适合做牛排 - ？
岑饼吉舒： 牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧,从胸部开始到腰部那一段.这些部位的牛肉纤维细肉质嫩,多汁,很多地方富含大理石纹理一般的油花,特别适合做牛排或整块嫩烤等做法.这一部分的牛肉因具体位置甚至同一位置的不同切法会有很多名字,...

大余县17063439914： 市场上的牛排肉怎么选 - ？
岑饼吉舒： 做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度,依次是牛柳、西冷和眼肉.牛柳又称牛里脊、牛腓脷,餐厅里的菲力牛排,就是指的这块肉.牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位,物以稀为贵,也是牛肉中价格最贵的,而且几乎没有油脂,鲜嫩,特...

大余县17063439914： 牛排怎么选肉?？
岑饼吉舒： 做牛排最合适的位置依据价钱高矮和细嫩水平,先后是牛柳、西冷和眼肉.牛柳别称牛里脊、牛腓脷,饭店里的菲力牛排,是指的这方面肉.牛柳是牛羊肉中肉质地最细嫩的位置,物稀为贵,也是牛羊肉中价钱较贵的,并且基本上没有植物油脂...