如何做出肥而不腻好吃的粉蒸肉？

如何做出肥而不腻好吃的粉蒸肉？~

〖 制作步骤 〗1、先来洗肉吧，五花肉我选的是肥瘦各一半的，清洗干净后我们把猪皮上的毛处理一下；2、锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭，一会你就能闻到一股烧焦的味道，这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没，烧好后取出来放砧板上，再用刀将那些残留的猪毛刮干净，这个方法最简单了；3、处理好后我们就可以来切肉了，切片儿就行，不要太薄，也不要太厚，切好后我们先给它装到碗里来；4、接着另准备一个碗打入2个鸡蛋，先搅散，接着直接淋到五花肉里面来，再加一勺生粉后直接上手抓拌均匀，让每一片五花肉都能裹上蛋液；5、我这一大碗两个鸡蛋是刚刚好，全部裹好后就可以起锅热油了，平底锅薄薄地刷一层油，油热后把五花肉放进来煎；6、五花肉先煎一下不仅味道更香，还能煎出一部分的油脂，这样吃起来不会觉得油腻，煎到一面金黄后翻煎另一面，两面都煎的焦焦的就可以盛出来了，这个颜色看起来就很馋了，盛出来后我们还是继续给它装回碗里；7、接着来切点葱姜，小葱切段儿，生姜切片，切好后直接加到五花肉里面来，再来2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺胡椒粉、一勺盐；8、直接上手充分抓匀，拌匀后五花肉颜色瞬间好看了起来，接着我们给它腌制半个小时入味儿，腌制的时间我们再来切2个土豆，削皮后直接改刀切块儿，用碗装起来后再加一勺盐稍微的腌制一小会儿；9、接着我们再准备一小碗大米，加水清洗干净后沥干水分，然后直接倒入锅中；10、先用中火炒干水分，水分都全部炒干以后再转小火慢慢的炒，米香味儿慢慢的炒出来了，这时候要用铲子不停地翻炒，一直炒到大米微微的变成焦黄后，然后关火倒出来晾凉；11、放凉后用料理机或者是绞肉机打碎，我用的绞肉机，几秒就打好了，打好后就是这个样子的，不是特别的细，还带有一点颗粒感，这种状态是刚刚好的；12、这时候肉也腌好了，把刚刚打好的米面加进来，少量多次的加，让每一块儿肉上都能裹上一层米面，最后再加点清水抓拌均匀；13、接着我们另准备一个大碗，先把土豆倒进来，再把肉铺在上面，放肉的时候葱段和姜片就不用加进来了；14、一片片的摆好后就可以上锅蒸了，水开记时间，大火1个小时就可以出锅了，再撒点小葱花点缀一下，香喷喷的粉蒸肉就做好啦。

粉蒸肉又名米粉肉，南北方都有这道菜品，作为肉食爱好者来说是必不可少的一道美食。

粉蒸肉用五花肉搭配各种调味料最后包裹米粉上锅蒸熟，做法其实很简单，南北方的口味也略有差异，南甜北咸，也有辣味的，小编认为还是偏甜口的最好吃，因为米粉的软糯加上肉香再辅以微甜那绝对会让人欲罢不能。

这里就给大家介绍一下偏甜口软糯粉蒸肉的详细做法，包括自制米粉，这个要比买的好吃太多了，为什么？文章最后小贴士里会有详细说明哦！

具体做法如下：

1、材料：带皮五花肉、糯米、大米、花椒、五香粉、料酒、蜂蜜、生抽、老抽、甜面酱、盐、糖

2、先准备做米粉的材料，大米糯米比例3：1，还有少许花椒

3、小火干锅慢炒至米粒发白表面微黄

4、这种程度就可以了，再炒就糊了，出香就算炒好了

5、将炒好的米压碎，也可以用打碎机，这样效率更高

6、自己做好的米粉，细中粗颗粒均匀，做出的米粉肉更好吃

7、五花肉连皮切半公分厚片

8、两斤五花肉加入，两勺料酒、一勺老抽、两勺生抽、两勺甜面酱、一勺五香粉、一勺糖、一勺盐，最后倒入米粉搅拌均匀，腌制二个小时

9、将腌制好的肉，皮朝下码在碗里

10、最后将米粉铺匀，加几勺清水

11、中小火蒸一个半小时

12、蒸好后倒扣在盘子里，一道肥而不腻的粉蒸肉就做好啦。

粉蒸肉分咸味和甜味。 广泛流传于四川、重庆、湖南、江西、湖北、安徽、浙江等省，属多种菜系，糯而清香，有肥有瘦，嫩而不腻，米粉油润，香味浓郁。不仅是粉蒸肉，还有粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸牛肉等等。
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作为一道家常菜，每家每户的做法、五花肉的厚薄、辅料搭配都不一样，因此每家粉蒸肉都都有独特的印记。
制作粉蒸肉的有两大关键点：一是肉腌制，二是米粉的制作。

选用肥瘦相间的五花肉，在冷藏室冻一下后切片，约0.5cm-1cm，厚薄可根据个人喜好，但不可太薄，影响口感。个人建议挑选肥肉稍多一点的五花肉，蒸起来会更美味，

腌制时间约30分钟。首先等肉冰化后稍微沥干水。然后加入一大勺姜末、青花椒、郫县豆瓣一大勺、盐一勺、白胡椒粉、一大勺白糖、生抽一勺半、老抽半勺、香油一大勺（多加一勺也行）。
最后记得加酒，差不多加1/3的样子，稍微淹过盆底的肉，这里推荐用米酒，如果没有米酒，用白酒（一瓶盖）+料酒也是可以的，再不济就用料酒也行，但是料酒没有前面二位酒气重，最后出炉的粉蒸肉酒香较差。
我家都是用白酒+料酒的混搭方法，高粱发酵的香全都酿进了肉里
等待配料和五花肉融合的同时，开始第二个关键步骤：做米粉。

准备大半碗米倒进铁锅里，撒花椒，干辣椒三四颗剪断，开中火在锅里不停翻炒，炒出香气后转小火继续炒。
刚倒进锅里的米是透白的，这个环节记住一定开小火不停翻炒，不然会焦，辣椒会苦，大约10-15分钟后，米开始慢慢变黄，花椒和辣椒也开始变脆，米香混着麻辣香在慢慢出来。炒到大米变黄变脆就可以关火，待米冷却后，扔进料理机研磨。注意，不要磨太碎，要有一定的颗粒，蒸出来的表面才有一层软糯的米粒，不然就太细腻，没有颗颗香的米粒。（一般电磨点动大概4-6下就差不多了）
米粉制作，偷懒的朋友或者家里没有电磨的朋友可以选去超市买蒸肉粉。一般市面上有两种，一种是带调料包+粉料包；另一种是粉料包，粉里面就有辣椒粉、胡椒粉的。推荐买后者，酱料还是自己做的好吃。
粉做好后，倒进肉里，搅拌均匀。中途搅拌起来太干的话可加点水，或者喜欢酒味重一点的朋友直接加酒。让每块肉都裹上粉就好。

辅料选择，辅料一般选择是南瓜、红薯、土豆、芋头。切块后拌入少许盐（盐一定要少，因为肉的料汁会渗下来）。将切块后的辅料铺在碗/蒸屉最底下，肉一片片放在辅料上，铺好即可上锅蒸。大约蒸1小时出锅。

最后出锅撒上葱花，

如何做出肥而不腻的粉蒸肉？

所需要的食材：
五花肉、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、姜末、红薯、蒸肉粉、小葱、蚝油

1.把五花肉切片放入碗中，再放入老抽上色、生抽提鲜、料酒去腥、两小勺黄豆酱、蚝油、姜末，上手揉抓均匀，再放入适量清水，再次揉抓，这样肉吃起来更鲜嫩，腌制半小时备用。

2.时间到时，放入蒸肉粉，再次抓匀让每块五花肉上都裹上粉。盘底放点土豆片或红薯，再放入粉蒸肉，放入烧开的蒸锅中，大火蒸一个半小时。时间到时撒上葱花点缀就可以开吃了

。

五花肉脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷脂、烟酸等营养物质，有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。

主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克。
辅料：稻米75克。
调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
流程：
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
提示：
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

主料：带皮花肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（ 美味粉蒸肉(16张)25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两） 制作流程 1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片 2.放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。 做法二 制作食材 主料：猪肋条肉（五花肉）（500克） 莲藕(250克） 辅料：稻米（75克） 调料：甜面酱(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克） 黄酒(10克） 桂皮(3克） 八角(2克） 小葱（5克） 丁香(2克） 姜（2克） 盐（4克） 味精(2克） 酱油(15克） 腐乳汁（20克） 制作流程 1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中 2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟 3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅 4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉 5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条 粉蒸肉6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味 7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀 8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条 9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出 10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。 工艺提示 1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内。 正宗粉蒸肉(20张) 2. 米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。 方法三 1.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！ 2.准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。 3.土豆滚刀块。 4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。 5.锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！ 6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。 7.上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。[1] 做法三 制作食材 主料： 粉蒸肉小南瓜1个 肋排400克[2] 粉蒸肉粉1包 黄酒

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东港市13183406422： 粉蒸肉怎么能做的肥肉不腻 - ？
农询奥米： 我以前做过,五花肉切大约一厘米左右的片.用盐、味精、料酒、姜、腌制大约1个小时.沥干水份.然后准备米粉和生粉(一点点就好了,这样蒸出来的肉很嫩)混合,将腌制好的肉片在米粉里面滚一下,保证整片肉上都均匀的粘到米粉,一块块码在碗里,然后上蒸锅蒸.一把的蒸锅就可以了.最好用电压力锅,那样能把油能蒸出来.火候自己把握住,如果想烂一点时间就久一点,这样蒸出来的肉肥而不腻,而且很嫩.味道也很好.

东港市13183406422： 如何做出肥而不腻好吃的粉蒸肉? - ？
农询奥米： .在买五花肉的时候,尽量选择瘦一点的,不然太肥会比较油腻.2.把五花肉切片,准备好姜片、大蒜、蚝油、料酒、生抽,少量盐、花椒粉.3.在五花肉里放入上述材料,不要太多,适量就行,抓揉腌制30分钟. 4.把蒸肉粉调配蒸肉粉加水拌好,混合腌制好的五花肉,拌匀,再静置20分钟入味.5.准备好土豆或者红薯,切成块放在碗底.6.把粉蒸肉都放在土豆上面,倒入剩余的调味品. 7.蒸锅上汽后放入蒸40分钟就可以了.最后装盘撒上葱花.这样好吃的粉蒸肉就做好了,最好来一配柠檬饮料可以缓解吃多了油腻,加上一叠小菜,味道越吃越香.

东港市13183406422： 蒸肉怎么做才好吃? - ？
农询奥米： 粉蒸肉是一道比较传统的美食,利用米粉吸取肉当中的油,吃起来香而不腻,做的时候只要把控好米粉和水的配比就可以了

东港市13183406422： 怎么做粉蒸肉,我怎么去不掉肥肉的腻味啊 - ？
农询奥米： 1、啤酒去腻法:在烹调时,加1杯啤酒,可去肥肉腻味,吃起来会很爽口. 2、腐乳去腻法:把肥肉切成薄片,加调料炖在锅里,按0.5千克猪肉配1块腐乳的比例,将腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状,等开锅后倒入锅中,再炖3~5分钟即可食用.这种方法做出的肥肉再蘸蒜泥,吃起来就不腻了,味道鲜美可口.

东港市13183406422： 粉蒸肉要怎么蒸才好吃? - ？
农询奥米： 粉蒸肉的原料有:五花肉、红薯、米粉,调料很简单:盐、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、葱、鸡精.必须用五花肉,这样肥瘦搭配才会不干不腻.而且一定要有红薯,这样蒸出来的才香.没有米粉可以用粗玉米面.原料和调料准备好后,先将五花肉用开水焯一下后切成大片,将红薯切成块儿,然后和准备好的米粉和调料放在一起搅拌均匀腌制一会儿(左上).之后取一个大瓷碗,将五花肉一片一片整齐的摆在碗底,肉皮朝下.然后把红薯块儿放在上面,摆满一碗(右上).用高压锅蒸30分钟,普通的锅要蒸60分钟.

东港市13183406422： 肥而不腻酥烂适口的粉蒸肉怎么做 - ？
农询奥米： 食材与明细 五花肉500g米粉70g葱段适量姜片适量辣椒粉适量白胡椒粉少许料酒适量鸡精少许十三香适量盐适量六月鲜酱油适量老抽少许难度简单时间数小时口味微辣工艺蒸 粉蒸肉的做法步骤1先把五花肉洗净备用 2切稍厚点的肉片 3.切好后放...

东港市13183406422： 三种粉蒸肉的做法,怎样才能好吃不油腻 - ？
农询奥米： 粉蒸肉主要是米粉吸油的,另外在加入土豆,豆角等其他配料【按个人喜好】,和匀,上火蒸.五花肉的油脂都被其他配料吸收了,吃起来就一点都不会油腻了.

东港市13183406422： 粉蒸肉的详细做法?? - ？
农询奥米： 正宗川菜粉蒸肉的做法 粉蒸肉是川菜中比较有名的家常菜,味道不太辣,估计北方的朋友也能接受.此菜的特点是色泽金黄,软香醇厚,肥而不腻.过程如下:粉蒸肉,顾名思义,得有粉,所以先说粉的制作,粉制作的质量直接影响到成菜的...

东港市13183406422： 粉蒸猪肉的做法,粉蒸猪肉怎么做好吃,粉蒸猪肉 - ？
农询奥米： 五花肉裹上一层糯米之后,肥而不腻,配上土豆片,直接当饭吃都够够的,真的好吃又简单.我是贪方便买的现成的五香蒸肉粉,淡了一点,所以要再调一下味,要是不嫌麻烦的话,自己做蒸肉粉味道会更好.(收起) 食材 主料 五花肉 500g ...

东港市13183406422： 粉蒸肉怎么做才好吃 - ？
农询奥米： 制作方法: 主料:带皮花肉(8两) 配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两) 1、把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片 2、放入炒粉,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成. 特点: ...