肥而不腻的红烧肉，餐厅大厨是如何烹饪出来的？

~

制作红烧肉，别再焯水了，用这种方法，红烧肉红润透亮，肥而不腻

喜欢吃肉的朋友，一定知道红烧肉，这道菜的特点是入口即化、肥而不腻，所以老人小孩都能吃。不管是街边饭店还是五星级酒店，一道红烧肉就可以检验饭店的水平如何。红烧肉虽然好吃，但很多人认为坐起来很麻烦。

实际上做红烧肉很简单，材料简单、做法简单，今天小编就给大家介绍如何制作好吃的红烧肉，刚开始可能会比较慢，多做几次就记住后就熟能生巧了。

【红烧肉】

材料：500g五花肉，八角、酱油、食盐、鸡精、葱姜、白糖、冰糖。

【制作步骤】

第一步、新鲜五花肉除毛后，用刀切成2x2厘米的肉块，然后用水冲洗干净，沥干水分。

第二步、起锅，倒入小半锅油，大火烧至八成热，然后转中火，倒五花肉进行油炸，把五花肉炸至体积缩小、表面金黄后捞出来控油。

第三步、炒糖色。锅里加少量清水，加冰糖，用小火慢慢炒至融化，当颜色变成棕红色时，加五花肉块进行翻炒，给五花肉上色。

第四步、另起锅，锅里倒少量底油，加入葱姜、八角进行煸炒，炒出香味，生姜炒至焦黄后，加五花肉和糖色，倒入清水炖煮，加食盐和白糖调味，用小火炖煮一小时，然后用大火收汁，肉的颜色已经很红亮诱人，红烧肉就做好了。

——【做红烧肉常见的问题】——

问：饭店里的红烧肉为什么口味是甜的呢？完全没有咸味呢？

答：红烧肉的历史已经有1500多年，如今已经发展出了很多种口味，比较受欢迎的有三种口味，一个是甜味（只放糖），一个还是咸甜味（盐多糖少），一个是甜咸味（糖多盐少），今天介绍的是咸甜味的。

问：五花肉切块后为什么要用水清洗一下？

答：清洗的目的很简单，一个是洗净猪肉上的杂质和脏物，一个是洗净猪肉中残留的血水。但是冲洗时间不能过长，一是影响口感，另一个还会让营养流失。

问：糖色炒不好，如何炒糖色？

答：糖色炒不好有多种原因，要掌握其中的细节。炒糖色时，要保持一个方向搅拌，注意观察，最开始是冒大泡，接着是冒小泡，到最后颜色变深不冒泡时，糖色就炒好了。

——【做红烧肉的经验】——

第一点、烹饪红烧肉的主要方法是炖煮，制作时最好不要多次翻炒，避免炖好后肉变碎，没有卖相了。用小火慢炖，一出锅隔墙就能闻到香味，汤汁十分粘稠，肉色红润透亮，很诱人。

第二点、有些做法是第二步不是油炸，而是先焯水然后用油煎，我个人的观点是这样做不太好，油煎需要很长时间才能去除油脂，费时又费力，煎时间短了就会很油腻。

第三点、最后调味时，要先看看糖色的浓度来决定加不加酱油，糖色已经把五花肉上色变红了，一旦加了酱油，颜色还会变黑，就不是很好看了

第一、选择上好的猪五花肉，切成小方块。第二、把猪五花肉在锅里焯5分钟，去掉血沫子。第三、锅里放农家土冰糖，小火炒出好看的糖色，把猪五花肉倒入去，快速炒3分钟，加点姜片、绍兴酒、小粒冰糖、生抽，最后倒两碗中，关盖焖1小时，好吃的红烧肉就做好了。

首先就是五花肉切碎，然后加入料酒，姜片，去腥，放上淀粉，放入锅中，炒至两面金黄，加上清水，八角，桂皮，香叶，小火慢炖，味道都是特别的香嫩美味的。

---

会理县18846273263： 如何做好红烧肉,做到肥而不腻,瘦而不柴 - ？
邸欢安乐： 一、要做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉需要掌握以下五点小窍门: 1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥),用凉水煮出的五花肉口感不会发柴. 2、五花肉必须放凉才切块,这样炒糖色的时候不容易溅油. 3、炒...

会理县18846273263： 红烧肉该怎么做 才能做到肥而不腻 - ？
邸欢安乐： 焯水:把猪肉切块后放到凉水里煮一下,开锅后捞出,洗洁净血沫.三、烧制:这是红烧的要害步骤.必定要用小火慢烧1小时以上.其实,归根结底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简略,实则重的是烧制的功夫.烧的火候不行,肉硬.烧...

会理县18846273263： 红烧肉,怎样做出香烂软糯,肥而不腻的红烧肉有窍门哦 - ？
邸欢安乐： 材料:五花肉500克,冰糖末约15克,姜3-5片,葱3段,八角2个,桂皮1截,生抽1汤匙,老抽1.5汤匙,盐适量 (做的时侯,我还另外加放了4个红辣椒,帮助去除肉的膻味,这是家人喜好而矣,不是有特别偏爱的话就不要放了,没有辣椒的红...

会理县18846273263： 怎么样烧红烧肉?烧出来的肉又肥而不腻呢? - ？
邸欢安乐： 主要食材: 带皮五花肉,纯正红糖,生抽,调料酒 特点: 色泽金黄,肥而不腻,入口酥软即化. 分类: 热菜 口味: 甜味 有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜...

会理县18846273263： 怎么做红烧肉肥而不腻 - ？
邸欢安乐： 材料1、带皮五花肉一斤; 2、鹌鹑蛋三十个; 3、冰糖两大匙(约半两); 4、老姜一块; 5、八角两玫; 6、花椒一小匙; 7、桂皮两小块; 8、干辣椒四个; 9、香葱四、五棵; 10、酱油半汤勺; 11、料酒两大匙; 12、盐适量 ...

会理县18846273263： 红烧肉怎么做的肥而不腻? - ？
邸欢安乐： 红烧肉 1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火. 前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状. 2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色. 3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使肉都沾上糖色 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,加水烧开,再转小火烧二、三十分钟左右. 等汁挥发得差不多,加大火收汁就做好了.

会理县18846273263： 求肥而不腻的红烧肉做法? - ？
邸欢安乐： 一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中地血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥.肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可.二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫.三烧制:这是红烧的...

会理县18846273263： 红烧肉香而不腻的做法? - ？
邸欢安乐： 锅中加水,点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋.放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥;另放干山楂,效果更好,香味更足,只是不容易弄到.大约五六分钟左右,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮...

会理县18846273263： 红烧肉怎么做肥而不腻 - ？
邸欢安乐： 1.把五花肉切成一块块的,待用. 2.材料:白糖、八角、陈皮、酱油、料酒、花椒、盐、味精、花生油. 3.把锅里放上一点花生油,开后,把五花肉放进锅里炒,放上白糖、八角、花椒、酱油、陈皮、料酒. 4.翻炒至到腌制入味,颜色呈红色,注意—— 一定要不时的翻炒,不然会糊锅的. 5.待腌制入味以后,就加上水,煮.直到熟.

会理县18846273263： 烹饪 怎样做红烧肉可以让肥肉不油腻 - ？
邸欢安乐： 肥而不腻的红烧肉红烧肉是很多人的最爱,一说起这道广受欢迎的菜肴,很多人就会忍不住大发感慨:“我太爱红烧肉啦!”红烧肉在各地的做法都不太相同,比较著名的做法有苏式红烧肉、毛式红烧肉、鲁式红烧肉、本邦红烧肉等等,虽...