红烧肉怎么做才能肥而不腻？
作者&投稿：林雪 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
做法一
材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只；
制作步骤：
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；
7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；
9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
10、大火收汁；
11、边收汁边翻炒；
12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
做法二
材料
五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出，摆好，胃口会更好
做法三
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。
做法四
1．五花肉洗净切成小丁；2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
我做红烧肉就是咱普通家庭的做法，我不炒糖色，炒糖色掌握不好火候，我用老抽和甜面酱，也挺好吃，首先也是把五花肉焯水，然后切成小块，锅里放少许油，把肉块放锅里煎，小火，等煎出点油，再放葱段，姜片，白糖，老抽，甜面酱，适量，生抽可以多放些，炒至上色，汤有些粘时（放甜面酱汤汁就会有点粘）如果不着急吃就用铁锅慢慢炖，这时倒上热水（一定要用热水，开水也行，不要用凉水，放凉水肉柴）再放三颗大料，（八角）香磨，肉桂，盐等水开后小火炖五十分钟。如果着急吃，向前边说的，把肉用铁锅用老抽，白糖，甜面酱，葱姜等煎熬上色粘汤时，就倒在高压锅里，加上热水，高压锅的水不要加太多，刚好盖过肉吧，放上大料，肉桂，香蘑，盐等，盖上锅盖，高压锅呲汽后，小火再炖七分钟左右关火，闷一会，能打开锅了，看汤多就倒在铁锅里大火收下汁。
红烧肉
材料
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！），
调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）
做法
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐。
5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
红烧肉个人做法：
1. 五花肉500克洗净，切成2cm的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。
2. 将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。
3. 锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。
4. 加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。
此菜脂肪含量较高，热量供给多，吃完要适量的运动，也可以夹馒头吃，如果不爱吃肥肉，肥肉可以多下来炒干菜^_^
人见人爱红烧肉
关于 红烧肉 ，我想很难确定它是哪个菜系的菜，因为几乎各个地方都有它的身影，只是可能在味觉表达上有所不同罢了。
看了一些朋友对此问题的回答，发现基本上所有回答都中规中矩，那么我想稍微跳跃一点，在红烧肉的基础上加上一味食材，小鲍鱼，来一个 鲍鱼红烧肉 ，一来是这道菜前些日子在某餐厅吃了一回，很赞，邀了厨师长出来坐坐，特别问了一下做法，和大家做个分享哈；二来，我想以此做个引子，看大家还有啥和 红烧肉 一起烧制而成的菜肴，咱们交流一下呗。
另外，我还想再啰嗦一句，既然是红烧，现在很多调味品企业特别出品了一些诸如红烧酱、红烧酱油、老抽等更便捷使肉上色的调料，挺好，但我这道菜我还是用的老方法，炒糖色，也没啥特别的讲究，就是还是想遵循以下传统。曾经采访过全权负责毛泽东主席及家人的饮食工作的“国宝级烹饪大师”程汝明先生，他讲，毛主席是不吃酱油的，但他老人家爱吃红烧肉这事世人皆知，怎么办？用炒糖色代替酱油上色。
如此，我们的这道菜还有毛氏红烧肉的影子呢。
主料： 精选五花肉、鲍鱼仔、油菜
配料： 大葱、生姜、蒜、八角
调料： 酱油、黄酒、白糖 、盐、冰糖
烹饪方法：
1. 将鲍鱼仔刷洗干净，用勺子将其从壳中挖出，去内脏，再次将鲍鱼壳刷洗干净，待用。
2. 将五花肉打理干净，切成长宽4厘米左右的块。
3. 葱切段，生姜切片。蒜仔去头。油菜洗净，修整成型。
4. 将五花肉冷水下锅，焯水去腥味。
5. 锅中加花生油和白糖炒糖色待用。 糖色炒到棕褐色即可 ，不可炒黑，否则会有苦味，也不能炒嫩，否则会出多余的甜味。
6. 将五花肉入锅，煸炒，中小火，在煸炒过程中会发现五花肉会逐渐有油脂溢出，这也正是我们将其煸炒的目的之一，所谓肥而不腻，煸炒出油，起到了不小的作用。
7.将多余油脂滗出，加入八角，大葱，生姜，蒜子煸炒出香味，香气瞬间融入到肉中。
7. 加入 开水 ，水量要没过肉块。入调料调味。开锅后小火炖1小时。
8. 肉炖入味后，加入鲍鱼仔，鲍鱼壳可以一起炖，注意，小鲍鱼易熟，所以不要提前放入。
9.加入少许冰糖，大火收汁，等汁明亮时出锅装盘。用油菜胆装饰即可。
特点： 肉香味浓，有鲍鱼的鲜味。鲍鱼味鲜，口感软糯。
材料：五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；
3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
红烧肉的做法视频教程如上：
下面是红烧肉的图片教程：
新东方同学教你做好吃不腻的红烧肉做法：（具体做法可以看视频，下面截取一些过程图供大家参考）
1、材料丰富，更美味
2、基本上所有的材料都切成块状
3、然后将所有材料按视频上所述依次放入锅中煮进味
4、说实在的我我品尝后所有的成品，那肉真是一个香字了得！并且没有私毫的油腻感 ，如果想学会很多很多的技巧，还请多看上面的教学视频。（真好吃！）
5、最后装盘后，在家里待客算是可以好好的装个B了。哈哈！
传统红烧肉
4.
水开后把肉块儿煮5分钟。
5.
捞出，控净水份备用。
6.
炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7.
倒入细砂糖。
8.
煸炒糖色。
9.
煸炒到微黄色即可。
10.
砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11.
并开始出油后烹入黄酒。
12.
倒入酱油翻炒。
13.
炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14.
把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15.
然后，放入葱段、姜片、香叶。
16.
最后放入冰糖。
17.
盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18.
肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19.
放少许盐，然后用旺火收汁。
20.
汤汁收净便可出锅。
21.
在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
温馨小提示
红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
温馨提示：
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
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怎么做红烧肉肥而不腻
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1\/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡...
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最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。提示 可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。特色 色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。
如何做好红烧肉,做到肥而不腻,瘦而不柴
详情请查看视频回答
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