荠菜焯水会有酸味吗
需要绰水，原因如下：
因为荠菜中含有草酸，草酸容易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收应用，而且还妨碍人体对钙的吸收，因此食用荠菜时烹饪方法至关重要，要先焯一下水可以在一定程度上解决这个问题。
拓展资料荠菜（十字花科荠属植物），又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，十字花科，荠菜属，一、二年生草本植物。生长于田野、路边及庭园。以嫩叶供食。其营养价值很高，食用方法多种多样，也具有很高的药用价值。荠菜分布于世界各地，中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。
荠菜的营养价值很高。食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，冬末春初均可。传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋。味道鲜美，用来包饺子也是一个很好的选择！
有
荠菜焯水后酸味和涩味会减少的。焯水有利于去除荠菜中的草酸物质，去除部分苦涩的味道，可以提升荠菜的口感，而且不会导致荠菜中的营养成分流失过多。生荠菜含有草酸，草酸在人体中容易与钙离子结合形成草酸钙，从而导致草酸钙结石，经过开水焯烫可以降低荠菜的草酸含量，还可以减轻苦涩味，使荠菜的口感变得更加柔和。荠菜焯水后一般不会出现营养物质的明显流失，富含蛋白质、钙、膳食纤维、胡萝卜素和维生素B1等营养物质，适量进食有利于补充营养和能量。因此，焯水后的芥菜可以吃，不仅口感好，而且营养丰富，有利于身体健康。
荠荠菜为十字花科植物，是人们喜爱的一种野菜。荠荠菜，俗名地地菜，别名枕头草、粽子菜、三角草、香荠、护生草、菱角菜、地菜、上巳菜、荠草。荠荠菜植株塌地生长，开展度18厘米；一种是散叶荠荠菜，又叫百脚荠菜，植株塌地生长，开展度18厘米。该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10～15天。香气浓郁，味极鲜美，适于春季栽培。一年或二年生草本，高 (7-) 10-50厘米，无毛、有单毛或分叉毛；茎直立，单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，长可达12厘米，宽可达2.5厘米，顶裂片卵形至长圆形，长5-30毫米，宽2-20毫米，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，长5-15毫米，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘。
我弄的素炒苦瓜颜色不绿而且吃着有酸味是怎么回事?蔬菜类怎么做好吃颜...
苦瓜想翠绿，开水焯时里边放盐和色拉油，放里见翠绿捞出，随即葱姜蒜爆锅，加一点盐，放入苦瓜掂两次，再加鸡精翻炒出，苦瓜翠绿。
不小心倒入了些浑浊的料酒焯水后能食用吗?
在烹饪过程中，料酒通常会在食材焯水阶段倒入。如果在这个阶段不慎倒入浑浊的料酒，那么料酒中的一些物质可能会沉淀在水中。在这种情况下，可以闻一下水的味道是否发酸。如果没有酸味，那么说明料酒中的物质并没有对食材产生明显的负面影响。如果料酒有酸味，那么建议将水中的食材冲洗干净，再换水重新焯水。...
今天买回家的肉和菜,炒着吃没放醋为什么有酸味?
你好，如果菜里面没有会产生酸味的成分，那么发酸是菜变质所致，如果是变质导致的发酸，那么就不要再食用了。
吃荠菜之前要焯水吗?为什么?
冷冻不会影响荠菜的鲜美的。那样更好包住青菜的原有色泽，营养 荠菜是一种野菜。在生物进化中，一些没有自身保护措施的野菜为了增加生存机率，会蓄积一些毒素或者是产生一些涩味，来减少野外动物的食用，而荠菜中含有较多的草酸、鞣酸等成分。经过焯水会把酸味除去，还可以杀菌，吃起来味道好吃，建康！
芹菜包饺子用焯水吗?
白菜包饺子用焯水吗？下面咱从不同角度来分析下 一、焯水与不焯水的利弊 1、焯水的好处 不管是芹菜还是其它蔬菜，都一样，像这类青菜类的都有一种草酸味，比较涩，并且青菜在生长过程中，肯定打有农药，上面会有农残，焯下水可以去除草酸味道，做出来的食物不会那么涩，并且可以有效去除农残，使吃起来...
煮牛肉汤有酸味是怎么回事
牛肉煮之前没有先焯水排酸，会导致做出来的汤带有酸味，正确做法如下：准备材料：牛肉、冬瓜、清水、姜、黄酒、盐、鸡粉、牛奶、胡萝卜 一、倒入牛肉，清水煮沸。二、加黄酒，牛肉去腥去血沫。三、放入姜和羊肉，加1.5升水，中火煮30分钟。四、放入冬瓜，小火煮10分钟。五、在放入一点胡萝卜。六...
嫩笋怎么焯水
准备材料：嫩笋、精盐、白糖、鸡油、鸡汤、猪油(炼)步骤：1、新鲜竹笋剥去笋衣，只取7cm长的笋尖，对半剖开，入清水锅中煮约2分钟。2、将煮熟的笋尖捞出放入冷水中浸漂，焯水完成。3、化猪油烧至八成热，放入笋尖拉油，然后捞出沥油。4、炒锅中加入鸡汤、精盐、白糖烧沸后，下过油的笋尖烧制入味，...
煮羊时怎么闻着有股酸味?
2、直接扔掉 有些羊肉放了几天后，不仅有点臭味，而且还出现了流肉汁、肉质变软等变质的情况，那么这样的羊肉已经失去了食用价值，所以只能忍痛割爱将羊肉扔掉了。羊肉有点酸味还能吃吗？羊肉有点酸味不宜食用。羊肉会变酸主要是由于微生物的浸染，这是食物变质的一个现象，变质的羊肉中携带大量的有害...
炒竹笋时会很酸,有什么办法可以去酸?
将竹笋切开，然后焯水，焯水后，会去除酸味。具体做法如下：主料：竹笋250g、肉丝250g 辅料：油适量、盐适量、味精适量 1、竹笋切片焯水备用。2、肉丝用淀粉，酱油码味备用。3、锅中放油，油热后放入肉丝翻炒均匀。4、接着放入竹笋。5、翻炒均匀后加盐，味精调味。6、最后就可以出锅了。
怎么制作酸菜的步骤窍门
3、这种酸菜的腌法不用放水，白菜丝放盐后会自动出水。盐酸白菜注意事项 1、腌制酸白菜的整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。2、如果事先烫白菜的话，白菜不要太烫了，否则容易烂缸。3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水...
云浦力邦： 去除苦涩味荠菜和很多蔬菜一样可以直接炒来吃,但是最好是先进行焯水,直接炒制的荠菜带有苦涩味,食用的时候口感不是很好,在焯水时适当的添加一点食盐,可很好的去除荠菜中的苦涩成分,再经过香油等炒制,这样的荠菜纤维浓郁,口感极佳.去掉污染物野菜和平时市场上购买的蔬菜不同,野菜都是生长在野外,属于自然生长,野外的环境不仅仅属于野菜也属于其他的生物,很多微生物以及一些其他的污染物都存在在这个环境中,野菜进行焯水处理能去掉表面的微生物和其他污染物残留.去掉草酸很多植物都含有草酸,进入人体之后会与人体内的钙质形成难以消化的草酸钙,这类是肾结石的主要成分,在炒制之前进行焯水能去掉大量的草酸,降低肾结石的风险.
鲅鱼圈区14791954087： 荠菜晒干需要先焯水 - ？
云浦力邦： 荠菜经过焯水之后会损失部分营养和清香味,但为了安全考虑还是焯水后再食用比较好,因为荠菜是高草酸的野菜,同时还可能有农药残留或其它的污染物存在. 荠菜买回家后先择洗干净,去掉老叶和可能存在的其它脏物、杂物,然后再用淡盐水浸泡20分钟左右,再用清水冲洗干净沥水待用. 接下来烧一大锅开水,水量最好是要足一些,并在开水里放点盐或滴几滴食用油.然后把荠菜放在开水焯烫约半分钟左右,看到荠菜变软而且颜色变得青绿时,马上捞出用冷水拔凉,在冷水里浸泡一段时间后,再捞出稍挤一下水分. 经过上述处理的荠菜就比较干净了,完全可以放心地享用荠菜的美味了,虽然焯水会导致荠菜损失部分营养和清香味,但能够吃的安全放心更为重要.
鲅鱼圈区14791954087： 荠菜需要焯水吗 荠菜焯水的好处 - ？
云浦力邦： 也可以焯水,但是要损失很多的清香味.最好的办法是:把荠菜切碎,不用很碎,放入一个盆中,加入少量的盐,腌制三五分钟.然后双手用力攥称一坨坨,水分挤出来后,就可以开始调制包子或饺子馅了.挤出的水,不要倒掉,用来和饺子面正好,饺子呈绿色,营养好看. 注意:包包子可以切的大些.(切记:包子馅、饺子馅不要放姜,以免遮住荠菜的清香味)包饺子则稍微剁一下,主要是把荠菜的根部剁碎. 做汤的时候,也是切碎,水凉时放入虾皮,水开了放入荠菜、豆腐等你喜欢的东西. 炒着吃,则和一般的青菜一同炒法.
鲅鱼圈区14791954087： 荠菜要焯水吗,荠菜要用开水烫吗,荠菜要不要过水 - ？
云浦力邦： 你好,荠菜和很多蔬菜一样可以直接炒来吃,但是最好是先进行焯水,直接炒制的荠菜带有苦涩味,食用的时候口感不是很好,在焯水时适当的添加一点食盐,可很好的去除荠菜中的苦涩成分,再经过香油等炒制,这样的荠菜纤维浓郁,口感极佳.
鲅鱼圈区14791954087： 荠菜包饺子需要焯水吗?(荠菜包饺子需要焯水吗?怎样做) ？
云浦力邦： 荠菜包饺子最好焯水食用.荠菜是一种野菜,在生物进化中,一些没有自身保护措施的野菜为了增加生存机率,会蓄积一些毒素或者是产生一些涩味,来减少野外动物的食用,而荠菜中含有较多的草酸、鞣酸等成分,在食用之前最好焯一下.
鲅鱼圈区14791954087： 荠菜焯水后是泡水里还是挤干水分 - ？
云浦力邦： 荠菜焯水,通常是烹制前的加工.至于焯水后应泡在水里还是挤干水分,取决于焯水后的荠菜是否马上烹炒,抑或酒席的前期准备. 下面介绍粤式酒楼的传统做法: (一)马上烹炒的做法(不需泡凉水):将焯水后的荠菜捞起,用罩篱盛载即可滤掉水分. (二)酒席前期准备做法(泡凉水): 将焯水后的荠菜捞起,再泡进凉水里,下锅前捞起,用塑料筛盛载滤掉水分. 注:1.焯水后捞起的荠菜会继续受热,时间稍长会变黄,所以酒席前期准备必须泡凉水里.2.以上两种烹调法都不能用挤压的方法去除水分,因为荠菜叶子较薄,经开水烫焯后再挤压,会影响荠菜烹制后上盘的形格(即外观).
鲅鱼圈区14791954087： 吃荠菜前是否应该先把它烫一下,那样营养会缺失吗? - ？
云浦力邦： 荠菜需要焯水.营养不会缺失.荠菜和很多蔬菜一样可以直接炒来吃,但是最好是先进行焯水,直接炒制的荠菜带有苦涩味,食用的时候口感不是很好,在焯水时适当的添加一点食盐,可很好的去除荠菜中的苦涩成分,再经过香油等炒制,这样的荠菜纤维浓郁,口感极佳.扩展资料:注意事项:1、挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩、好吃.市场上选购轧棵的质量差.荠菜根部的药用价值最高,制作食疗方时,不应摘除.2、荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄.3、荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食.4、体质虚寒者不能食用荠菜.参考资料来源:搜狗百科-荠菜
鲅鱼圈区14791954087： 荠菜在做饺子的时候是不是必须要焯水后再做 - ？
云浦力邦： 需要焯水后再做. 荠菜里含有草酸,会影响钙和铁的吸收,会形成难消化的食物,影响胃肠的功能,所以一定要焯水之后再做饺子.焯水后再做,饺子的口感也会比较好一些. 荠菜本身无毒,营养价值也很丰富,但是由于其来源的不确定存在...
鲅鱼圈区14791954087： 荠菜焯过水以后要过清水吗? ？
云浦力邦： 建议过清水.将荠菜下锅焯水水,由于食物处在高温的环境下,其细胞结构遭到破坏会使得其中的叶绿素外泄导致蔬菜颜色改变,但是将荠菜捞出来过下清水的话,可以减少和空气的接触,从而降低荠菜发黑、发黄情况.此外,荠菜焯过水后质地会变软,焯完过一遍清水能让荠菜在短时间内降低表面温度,从而让蔬菜口感更鲜脆一些.
鲅鱼圈区14791954087： 荠菜怎么做好吃？
云浦力邦： 1、将荠菜洗净焯水,焯水的时候可以往锅里放点盐,适当的滴两滴油,这样能够保证颜色好看. 2、焯过水的荠菜,过凉水挤干水分,不用切哦!如果颗太大可以适当的劈一下.将蒜和葱切末,至于荠菜上. 3、将锅内置油,放入花椒和辣椒炸香,将炸好的花椒油浇于菜品上.利用锅的余温,倒入适量的醋,烹一下浇于菜品内.再加入适量的酱油和少量的盐,拌匀即可.
