煮牛肉汤有酸味是怎么回事
牛骨中的酸味，只能采用下述几种简单的方法——
1、将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中间多换几次清水，尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了。
2、如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话，做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀，放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧。
3、浸泡牛肉或牛骨的时候，以及用牛肉或牛骨煲汤的时候，可以加放少量的食用碱中和乳酸，但由于食用碱吃多了不利于健康，所以这个方法不太推荐大家使用。
炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。
买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱 小火慢炖，砂锅炖最好。
牛肉煮之前没有先焯水排酸，会导致做出来的汤带有酸味，正确做法如下：
准备材料：牛肉、冬瓜、清水、姜、黄酒、盐、鸡粉、牛奶、胡萝卜
一、倒入牛肉，清水煮沸。
二、加黄酒，牛肉去腥去血沫。
三、放入姜和羊肉，加1.5升水，中火煮30分钟。
四、放入冬瓜，小火煮10分钟。
五、在放入一点胡萝卜。
六、最后加入牛奶，盐再次把汤烧开即可。
七、煮开后盛出即可食用。
牛肉加冷水和适量料酒浸泡，泡出血水后倒掉换清水不再加料酒，直至没有血水出来。
牛肉冷水下锅，加洋葱、姜、料酒、大料炖煮，也可以加适量的干橘皮，这样基本可以去除酸味了
牛在被人们杀死之后，细胞就被迫进行无氧吸吸，无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸，这些乳酸就是让牛肉汤或牛骨汤有酸味的主要原因。牛肉或牛骨中的乳酸除了会产生酸味之外，它同时也是危害身体健康的有害物质。所以，大型的屠宰企业在将牛肉送到市场之前，都需要先进行排酸处理，将产生的乳酸排除出来再销售，这种经过排酸处理的牛肉称为排酸牛肉。
给牛肉排酸需要零下23℃的冷库，这对家庭来说是根本不可能实现的。家庭去除牛肉或牛骨中的酸味，只能采用下述几种简单的方法——
1、将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中间多换几次清水，尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了。
2、如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话，做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀，放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧。
3、浸泡牛肉或牛骨的时候，以及用牛肉或牛骨煲汤的时候，可以加放少量的食用碱中和乳酸，但由于食用碱吃多了不利于健康，所以这个方法不太推荐大家使用。
炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。
买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱 小火慢炖，砂锅炖最好。
碎碎念：加入足量的开水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入开水。汤汁最好要多一些，煮把面这样就可以吃上一碗美味的红烧牛肉面了。
怎么样才能避免煮出的牛肉汤很酸呢?
我们先把已经准备好的牛肉放在清水当中，然后再加入一些白酒，大约浸泡15分钟左右，最后再把牛肉捞出来切好陈皮等调味料，这样就可以去掉酸味，牛在被屠杀后，细胞进行无氧呼吸就会产生乳酸，导致牛肉汤有酸味，这就需要在烹饪。炖之前多用水泡几遍牛肉，把血水泡出去就好多了牛肉汤吃牛肉炖萝卜，并不想吃...
为什么牛肉处理后会有股酸味?
是有点酸味的，如果是由于味道的搭配，做出来就带酸味，这时候牛肉有点酸是可以吃的。3.牛肉有点酸味，就要根据牛肉的做法，牛肉的做法不同，味道也有所不同，如果做的时候，是五香的味道，那么这时候如果感觉到牛肉有点酸味，就不可以吃了，但是如果做的味道略带酸味，这时候牛肉有点酸味可以吃。
萝卜牛肉汤为什么会酸?
你放茶叶的时候，等到煮好了牛肉，觉得牛肉烂了，然后再放些葱段、料酒、八角、白芷，这样就会把那个酸味去掉了。而且还能让牛肉的味道保持了，并且还能不让牛肉的营养流失了。这是我做牛肉的心得！
在家熬煮羊肉、牛肉汤时为什么有酸味?
先用开水烫一下，用清水冲洗10分钟，锅烧热先加生姜和少许当归爆炒出香味，再放羊（牛）肉。加老酒（夏天可放啤酒，冬天放老酒）小火慢炖，可去腥味，和酸味，而且汤特别香浓
冷冻了一个月的牛肉解冻后点酸酸的味道正常吗?
冷水温水或盐水、用水解冻肉类，会出现肉外层的冰已溶解，而里面的肉还未融化，会膨胀并冲破细胞，肉里的营养物质会随着水流失，肉质变得松散，影响营养和口感。用醋解冻的肉颜色发白，肉质松散，且有一股酸味。要是牛肉有酸味的话建议最好还是不要吃了，因为它有可能是存放时间太长导致的，这个时候...
牛肉汤为什么是酸的?
还是牛肉买不理想。拿来炖的话，买大腿肉应该会比较好。还有，买肉的时候要买粘手的、色泽光亮，这样的牛肉和猪肉才是没有打水的。你炖的那个牛肉是拿来做什么的，汤还是菜？如果是汤的话，你可以加点番茄，本身就带有酸味，当番茄牛肉汤喝咯。如果是菜，加点糖，加点酱油，加点香料来再炖一下。
煮牛肉汤有酸味是怎么回事
牛肉加冷水和适量料酒浸泡，泡出血水后倒掉换清水不再加料酒，直至没有血水出来。牛肉冷水下锅，加洋葱、姜、料酒、大料炖煮，也可以加适量的干橘皮，这样基本可以去除酸味了
为什么西红柿牛肉汤放一宿第二天味道变酸了还能吃吗
尽量不要吃，本身隔夜菜就有毒 而且还有酸味 ，背不住变质了，那就倒掉了吧，不要乱吃，以免中毒。
如何去除牛肉中的酸味
牛肉洗净切片，加入生抽，蒜片，淀粉拌匀，腌制20分钟即可去除酸味。如葱爆牛肉，具体做法如下，首先准备材料：大葱：15克、牛肉：200克、蒜：5克、生抽：2克、淀粉：5克、食用油：5毫升、蚝油：2克、盐：2克。1、大葱用清水清洗干净，然后沥干水分切片备用。2、牛肉洗净，然后放到容器里，加入生抽，...
还有什么料去五香牛肉汤的酸味?
有酸味，是不是坏了啊。坏了就不能再吃了 五香牛肉汤 熟牛腱1个，青葱3根，牛脂肪50公克，姜50公克，红葱头3个，蒜仁3个，牛骨高汤3000㏄，香料：1茶匙，八角4颗，桂皮10公克，小茴香5公克，丁香5公克，盐1\/2茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，豆瓣酱1大匙，绍兴酒2大匙 1.将熟牛腱切成小块；...
邓眉扶正： 牛肉汤或牛骨汤带有酸味是很正常的,因为牛在被人们杀死之后,细胞就被迫进行无氧吸吸,无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸,这些乳酸就是让牛肉汤或牛骨汤有酸味的主要原因.排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉.同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷(即IMP,味精的主要成份),肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度的分解和排出.所以跟口感的酸不是一回事,口感产生的酸味并不一定是坏掉了,而是产生过失温现象造成肉质变化,或是冷冻解冻反覆造成.排酸只是把不好的东西排除,并不是代表牛肉不会酸.
内江市13623956885： 牛肉汤为什么是酸的? - ？
邓眉扶正： 牛肉汤或牛骨汤带有酸味是很正常的,因为牛在被人们杀死之后,细胞就被迫进行无氧吸吸,无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸,这些乳酸就是让牛肉汤或牛骨汤有酸味的主要原因.排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉.同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷(即IMP,味精的主要成份),肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度的分解和排出.所以跟口感的酸不是一回事,口感产生的酸味并不一定是坏掉了,而是产生过失温现象造成肉质变化,或是冷冻解冻反覆造成.排酸只是把不好的东西排除,并不是代表牛肉不会酸.
内江市13623956885： 清炖牛肉做完后汤发酸怎么回事 - ？
邓眉扶正： 牛肉煮之前没有先焯水排酸,会导致做出来的汤带有酸味,正确做法如下: 准备材料:牛肉、冬瓜、清水、姜、黄酒、盐、鸡粉、牛奶、胡萝卜 一、倒入牛肉,清水煮沸. 二、加黄酒,牛肉去腥去血沫. 三、放入姜和羊肉,加1.5升水,中火煮30分钟. 四、放入冬瓜,小火煮10分钟. 五、在放入一点胡萝卜. 六、最后加入牛奶,盐再次把汤烧开即可. 七、煮开后盛出即可食用.
内江市13623956885： 牛肉汤为什么发酸 - ？
邓眉扶正： 牛肉太鲜.放冰箱12小时再实用就好,鲜肉有一个自分解过程,达到合理自分解时间的肉味道最好.也就是流行语'排酸.
内江市13623956885： 为什么牛肉汤会是酸的? - ？
邓眉扶正： 牛肉太鲜.放冰箱12小时再实用就好,鲜肉有一个自分解过程,达到合理自分解时间的肉味道最好.也就是流行语'排酸.
内江市13623956885： 为什么牛肉汤会是酸的? - ？
邓眉扶正： 牛肉太鲜.放冰箱12小时再实用就好,鲜肉有一个自分解过程,达到合理自分解时间的肉味道最好.也就是流行语'排酸.
内江市13623956885： 炖牛肉发酸正常吗炖牛肉为什么发酸怎么处理 - ？
邓眉扶正： 大多数情况下,炖牛肉发酸是比较常见的一种现象,很多人炖牛肉的时候都会出现这种情况.那么炖牛肉发酸怎么办呢?下面让我们具体来看看吧! 炖牛肉发酸怎么回事 1、牛肉有问题 2、调料放的不对 3、炖肉的方法有问题 4、因为牛肉没有...
内江市13623956885： 不同场合的空调房内,鼻子闻去都有氨气味道 - 五官科 - 复禾健康？
邓眉扶正： 肉,冷水下锅,加洋葱、姜、料酒、大料炖煮,也可以加适量的干橘皮,这样基本可以去除酸味了变酸一般是因为肉中存在脂肪,脂肪长时间加热分解可以形成脂肪酸.当然也可能是肉本身是坏的,所以酸了.
内江市13623956885： 石头和石头相撞为什么会产生火花?以前以为只有打火石相撞会产生火花,昨天我在路边捡了两个鹅卵石,我就撞着玩,结果闻到了一股很浓的糊味,这是怎... - ？
邓眉扶正：[答案] 相撞是不会产生火花的,必须有摩擦,由于石头不能压缩,相撞发生摩擦时会产生非常大的应力,因而出现火花
