在来米，蓬来米，紫米都分别是什么米啊？

在来米是什么米~

在来米是台湾稻米类型之一。属于籼稻型之稻米，意指台湾本地籼米，就是人们主食之一米饭所使用的米。
在来米（zài lái mǐ ）是台湾先人由中国大陆移民台湾时，自大陆引入籼稻品种种植，其后日本人治台时又引进粳稻品种，经选拔改良后种植。为了区别起见，原先籼型之稻米称为「在来米」，而以后改良之粳型稻米称「蓬莱米」。在来米含直链性淀粉高，黏性低，易变硬，适制成萝卜糕、碗粿、河粉、米粉等。

扩展资料：
国际市场通常根据粒形和粒质分为：籼米、粳米、和糯米三类。
1、籼米：籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，黏性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。
2、粳米：粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后黏性油性均大，柔软可口，但出饭率低。
3、糯米：糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，黏性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。

　　用料
　　主料

　　紫米40克

　　辅料
　　淀粉4克
　　水190克
　　调料
　　白糖60克
　　做法
　　1.将各米洗净泡水至少数个小时或隔夜
　　2.将蓬来米、太白粉、糖、水都分成两等份
　　3.在来米与一半的蓬来米混合后秤重，算出这份米含水量多少？等一下要将这部份的含水量自将1/2水重中减去，也为紫米+1/2蓬来米做相同的工作.
　　4.将米与减重过后的水混合用果汁打碎，倒出后分别与太白粉与糖混合，这时你应该有紫色米浆与白色米浆各一份（如果你跟我一样不常做，这时我建议你量一下浆重，而可以毛算出每一份的浆重是多少？比如说我的紫色有五份而白色就只有四份）
　　5.水烧开后就可以蒸，蒸前先将容器抹些油，然后就一次一种颜色的粉浆入锅去蒸，直到蒸完!
　　6.等全凉后就可以切片食用

在来米是台湾产的籼米，即“本地米”的意思。

蓬莱米，是一种在台湾广为使用的稻米，属于粳米亚种，由日本稻作专家矶永吉以日本种稻米所改良成功。

紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。

扩展资料：

紫米九层糕做法：

1、将各米洗净泡水至少数个小时或隔夜

2、将蓬来米、太白粉、糖、水都分成两等份

3、在来米与一半的蓬来米混合后秤重，算出这份米含水量多少？等一下要将这部份的含水量自将1/2水重中减去，也为紫米+1/2蓬来米做相同的工作.

4、将米与减重过后的水混合用果汁打碎，倒出后分别与太白粉与糖混合，这时你应该有紫色米浆与白色米浆各一份

5、水烧开后就可以蒸，蒸前先将容器抹些油，然后就一次一种颜色的粉浆入锅去蒸，直到蒸完!

6、等全凉后就可以切片食用

日本人占领台湾以后，称台湾产的籼米为“在来米”，即“本地米”的意思
为了与日本当地生产的稻米有所区别，特别将在台湾生产的日本种米(粳米)取名为“蓬莱米”，即“来自蓬莱仙岛的米”的意思。
当时的“在来米”全都是“籼米”，“蓬莱米”都是“粳米”。然而，今天台湾所吃的粳米，绝大多数都是由自行育种的“本地米”，就意义上而言均属“在来米”。所以所谓的“在来米”已经不再是“籼米”的代名词，而“蓬莱米”也不能完全代表“粳米”了。其实“在来米”、“蓬莱米”只能算是日据时代的专有名词，为了避免混淆，还是应该恢复“籼、粳”的称呼较妥当。
紫米：水稻(oryza sativa L.)的一个品种。全国仅有陕西汉中、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种。它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。

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长丰县18974288032： 在来米,蓬来米,紫米都分别是什么米啊? - ？
郗珠康帕： 在来米是台湾产的籼米,即“本地米”的意思. 蓬莱米,是一种在台湾广为使用的稻米,属于粳米亚种,由日本稻作专家矶永吉以日本种稻米所改良成功. 紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等...

长丰县18974288032： 九层糕是用什么米做的 - ？
郗珠康帕： 原料配方:在来米40克,蓬来米40克,紫米40克,太白粉4克,水190克,白糖60克.制作过程:1.将各米洗净泡水至少数个小时或隔夜2.将蓬来米、太白粉、糖、水都分成两等份3.在来米与一半的蓬来米混合后秤重,算出这份米含水量多少?...

长丰县18974288032： 紫米是什么米? - ？
郗珠康帕： 紫米是水稻的一种,全国仅有陕西汉中、四川、贵州、云南有少量栽培,是较珍贵的水稻品种.它与普通大米的区别,是它的种皮有一薄层紫色物质.紫米煮饭,味极香,而且又糯,民间作为补品,有紫糯米或“药谷”之称.紫米是水稻中的一种,因碾出的米粒细长呈紫色,故名.紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种.紫米饭清香油亮软糯.紫米的营养价值和药用价值都比较高,有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用.由于紫米有种种优点而且产量不高,所以更显得珍贵.超市里有紫米卖

长丰县18974288032： 台湾所谓的在来米为何种米 - ？
郗珠康帕： 日本人占领台湾以后,称台湾产的籼米为“在来米”,即“本地米”的意思

长丰县18974288032： 紫米是什么? - ？
郗珠康帕： 实际紫米就是黑糯米,而黑米却是黑大米.这两者都是稻米中的珍品,它是近年国际流行的“健康食品”之一.与普通稻米相比,黑米和紫米不仅蛋白质的含量相当高,必需氨基酸齐全,还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素,...

长丰县18974288032： 紫米是什么米？
郗珠康帕：紫米系水稻(oryza sativa L.)的一个品种.仅四川、贵、云南有少量栽培,是较珍贵的水稻品种.它与普通大米的区别,是它的种皮有一薄层紫色物质.紫米煮饭,味极香,而且又糯,民间作为补品,有紫糯米或“药谷”之称.化学成分未见...

长丰县18974288032： 紫米是什么米?是黑米吗?在那里可以买到? - ？
郗珠康帕： 紫米是水稻中的一种,因碾出的米粒细长呈紫色,故称紫米. 紫米跟黑米是两种不用的米 在超市应该可以买得到...要不就是菜市场的粮食店应该也可以买得到哦

长丰县18974288032： 用途是什么水稻的特征?水稻的特征、价值、用途是什么 ？
郗珠康帕： 水稻:多年生谷类作物,(多为种植一造就收获啦,但也可以留多生,只是不高产,没人这么作而已,野生的除外),禾本科植,一般不水中种植,也有旱作的,南方一般种植两造,北方或高山区种植一造,主要产品就是稻谷,加工后成大米,是食品和饲料主要来源之一,为重要粮食作物;除食用颖果外,可制淀粉、酿酒、制醋,米糠可制糖、榨油、提取糠醛,供工业及医药用[2];稻秆为良好饲料及造纸原料和编织材料,谷芽和稻根可供药用.

长丰县18974288032： 烹饪书中提到的紫米是什么米?和黑米一样吗?？
郗珠康帕： 不一样. 紫米是黑糯米,而黑米却是黑大米 它们的膳食纤维含量十分丰富. 黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤的功效. 而紫米有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用.

长丰县18974288032： 什么是紫米? - ？
郗珠康帕： 水稻(oryza sativa L.)的一个品种.仅四川、贵、云南有少量栽培,是较珍贵的水稻品种 .它与普通大米的区别,是它的种皮有一薄层紫色物质.紫米煮饭,味极香,而且又糯, 民间作为补品,有紫糯米或“药谷”之称.化学成分未见报道....