传统九层糕的做法

增城艇家咸九层糕的做法~

九层糕是九层棕色透明糕点，层匀美观，乳香甜润。
·做法1
原料
在来米浆 1斤
黑糖 6两
盐 1小匙
过程
(1)把在来米浆与水(3斤)一起拌成液体状，再慢慢冲入热水，拌成糊状。然後再把在来米浆糊分成两部分，一半加入黑糖，另一半则加入盐拌匀备用。
(2)取一四方模型，先倒入一层黑糖口味的在来米浆糊，蒸约8分钟凝固後，再淋上盐味的在来米浆糊，再蒸约8分钟，依照顺序慢慢将层次效果做出来，如果模型高度不够的话，也可减少层数，制作3~4层左右亦可。
·做法2
原料
荸荠(马蹄)粉1千克
白糖2千克
鲜牛奶800克
水5千克
玫瑰红色素少许
过程
(1)在荸荠粉中加水2千克，浸约20分钟，再加鲜牛奶搅匀，过滤成粉浆。
(2)白糖加水3千克烧开，待糖全部溶化后冲入过滤的浆内，冷却后分成两份，其中一份加少许玫瑰红色素搅匀，变成一红一白两种颜色。
(3)将调好的浆糊分数次倒入槽具内，红白相间，蒸制成熟(倒入一层蒸约4分钟，再倒入一层，直到全部蒸完，每层厚度约5毫米)，取出晾凉，切成小块即可。

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印尼椰汁九层糕
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木薯粉 480 克 (即系一包)
粘米粉 200克
椰浆 2大罐 (即 800ml )
砂糖 500克
暖水 400ml
班兰叶香精 2 茶匙 (绿色)
士多啤梨味香精 2 茶匙 (粉红色)
椰子味香精 2 茶匙 (白色)

p.s.：用红豆或柴米汤，及椰浆代替香精，更天然：）

1. 暖水溶解砂糖，备用。
2. 木薯粉、 粘米粉混合，加入椰浆，砂糖液拌匀。
3. 糊浆分为 3 份，各份分别加入不同味香精。
4. 先倒一层糊浆入蒸模内蒸3-4分钟(熟透)，其后 3 种糊浆。 (每层用粉浆 200 ml)
5. 重复交替总共 9 层为止， 制成品放凉后切开享用。

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九层糕
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材料：马蹄粉、砂糖、杏仁粉、花生粉、芝麻粉、黄豆粉、红头菜取汁、绿色菜取汁或绿茶粉、清水。

做法：

1. 砂糖用清水煮溶；

2. 待微微冻加入马蹄粉酱搅至半生熟；

3. 各种材料颜色分层蒸；

4. 糕盘内抹生油；

5. 镬内放水大滚后，放糕盘逐层蒸约5分钟1层；

6. 重复将糕酱蒸至九层糕为止，可以即食或放入雪柜。

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紫米九层糕的做法
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·配 料:

在来米40克，蓬来米40克，紫米40克，太白粉4克，水190克，白糖60克。

·操 作:

1. 将各米洗净泡水至少数个小时或隔夜

2. 将蓬来米、太白粉、糖、水都分成两等份

3. 在来米与一半的蓬来米混合后秤重，算出这份米含水量多少？等一下要将这部份的含水量自将1/2水重中减去，也为紫米+1/2蓬来米做相同的工作.

4. 将米与减重过后的水混合用果汁打碎，倒出后分别与太白粉与糖混合，这时你应该有紫色米浆与白色米浆各一份（如果你跟我一样不常做，这时我建议你量一下浆重，而可以毛算出每一份的浆重是多少？比如说我的紫色有五份而白色就只有四份）

5. 水烧开后就可以蒸，蒸前先将容器抹些油，然后就一次一种颜色的粉浆入锅去蒸，直到蒸完!

6. 等全凉后就可以切片食用

贴士：
1. 这个糕比较麻烦就是在蒸,每当要蒸熟但又不要过头,我那天大约蒸了7~10分钟.

2. 这个点心我推荐，一来我本身就很爱紫米因这种米本身股很香的香味，且这个点心不太甜吃了不觉得腻！

3. 这次遇到的小缺点，这样的份量对我的果汁机是少了些，特别是紫米不是打的很细，还有就是紫米+1/2蓬来米比在来米+1/2蓬来米还要不粘，因此我下次份量加大并将紫米中1/2蓬来米换成圆糯米试一试！

4. 如果你是香港或东南亚的朋友，我还建议不仿将水改为椰奶，那不就是你们常吃的椰汁紫米…吗？

紫米九层糕的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
紫米九层糕的制作材料：
主料：在来米40克,蓬来米40克,紫米40克,太白粉4克,水190克,白糖60克。 教您紫米九层糕怎么做，如何做紫米九层糕才好吃

1. 将各米洗净泡水至少数个小时或隔夜

2. 将蓬来米、太白粉、糖、水都分成两等份

3. 在来米与一半的蓬来米混合后秤重，算出这份米含水量多少？等一下要将这部份的含水量自将1/2水重中减去，也为紫米+1/2蓬来米做相同的工作.

4. 将米与减重过后的水混合用果汁打碎，倒出后分别与太白粉与糖混合，这时你应该有紫色米浆与白色米浆各一份（如果你跟我一样不常做，这时我建议你量一下浆重，而可以毛算出每一份的浆重是多少？比如说我的紫色有五份而白色就只有四份）

5. 水烧开后就可以蒸，蒸前先将容器抹些油，然后就一次一种颜色的粉浆入锅去蒸，直到蒸完!

6. 等全凉后就可以切片食用

贴士：
1. 这个糕比较麻烦就是在蒸,每当要蒸熟但又不要过头,我那天大约蒸了7~10分钟.

2. 这个点心我推荐，一来我本身就很爱紫米因这种米本身股很香的香味，且这个点心不太甜吃了不觉得腻！

3. 这次遇到的小缺点，这样的份量对我的果汁机是少了些，特别是紫米不是打的很细，还有就是紫米+1/2蓬来米比在来米+1/2蓬来米还要不粘，因此我下次份量加大并将紫米中1/2蓬来米换成圆糯米试一试！

4. 如果你是香港或东南亚的朋友，我还建议不仿将水改为椰奶，那不就是你们常吃的椰汁紫米…吗

传统九层糕做法，做法：1，将材料1放进盆里搅匀 直至粉完全溶解。并过筛。

      2，将材料2放进盆里搅匀 直至粉完全溶解。并过筛。

      3，取不锈钢方盆（30cm*30cm） 底内部扫少许花生油，将材料1倒1/9进去，放入蒸锅

         猛火蒸三分钟，取出将材料2倒1/9进去，放入蒸锅猛火蒸三分钟 。如此类推。直到

         九层。最后一层要蒸15分钟。出锅待凉。

      4，待九层糕完全凉透，可以切开，可以切成各种形状。

 

材料1: 马蹄粉：6.5两 、白砂糖：1.1斤 、 花奶：1瓶 、椰浆： 1瓶 。
材料2：马蹄粉：6.5两 、白砂糖：1.4斤 、 水 ：3.7斤、可可粉：适量（调色）。
做法：1，将材料1放进盆里搅匀 直至粉完全溶解。并过筛。
2，将材料2放进盆里搅匀 直至粉完全溶解。并过筛。
3，取不锈钢方盆（30cm*30cm） 底内部扫少许花生油，将材料1倒1/9进去，放入蒸锅
猛火蒸三分钟，取出将材料2倒1/9进去，放入蒸锅猛火蒸三分钟 。如此类推。直到
九层。最后一层要蒸15分钟。出锅待凉。
4，待九层糕完全凉透，可以切开，可以切成各种形状。

九层糕，又名九重糕，千层糕，中元糕等，取长长久久，步步高升之意。是沿海地区一种传统的中国特色糕点小吃之一。古书云，天地之至数，始于一终于九焉。认为九乃是最高数，九九归一，一即是最大数也表示多，九层糕名意为多层糕，多重糕，故民间称为九层糕实为一层，九层或一十一层，应长长久久永永远远之意。

九层糕是九多色糕点，层匀美观，乳香甜润。除夕，清明，中元，重阳并称中国传统节日祭祖四大节。沿海特别是浙闽地区家家户户都会在这时节摆上一些猪肉，羊肉，瓜果和九层糕祭祀，一面是阐扬怀念先祖的孝道，一面更是为了发扬推己及人，乐善好施的义举。

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