云南的过桥米线才是最正宗的吗

云南过桥米线哪家最正宗？~

过桥米线来自于红河州的州府所在地（蒙自），现在 做过桥米线的店很多的，建新园和桥香园，都有的，要是出来旅游的游客，建议你去金马碧鸡坊江氏兄弟桥香园，他们在吃的同时也有民族歌舞表演，最重要的是他们的汤特别好，味道更甜。

拓展回答：
过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。
关于过桥米线的介绍如下：
1、特点
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
2、分类
云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称"酸浆米线" 工艺复杂，生产周期长。特点:米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为"干浆米线"。干浆米线晒干后即为"干米线"，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。
3、起源
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀 才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油;米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做"过桥米线"。

1、颐人园
颐人园可是昆明出租车司机口口相传的好味店铺，他们家都是小吃，小锅米线、铜锅臭豆腐米线、豆面汤圆、白酒汤圆、烤豆腐、烤洋芋、砂锅泡饭等等。这里东西价格便宜、味道好、分量足、24小时营业。


他们家最早时候是做菊花过桥米线，看汤头的颜色就知道一份过桥米线好不好，汤头浓稠、皮面上飘着一层厚重的油花、色泽金黄无杂质、碗烫而不见气，这才是过桥米线汤头的基本样子。

2、连云宾馆
说起连云宾馆很多昆明人都认识，第一它就在昆明老动物园的旁边，第二它云南省政委接待指定宾馆。他家的过桥米线汤适用汽锅来盛的，汤色属于清淡型的，但是皮面上的那层油可就很厚实了，颜色发黄，飘在上面都有一层起皮感了。


不同于别的过桥米线，这里有一种小时候的味道，他们家的汤头看似清淡，不加配料喝的时候觉得略清淡，但是把配料放进去以后再喝，又是另一番滋味。那些配料在汽锅里好像一直在焖煮，从一口到最后一口味道都有略微的不同。

3、三茂酒店庭云过桥米线
他们家出名的原因是大厨用了九种膏美食材、九种鲜香辅料、九个小时文火慢炖才有了现在的汤，基本不用滤镜就已经黄的发光了。再搭配七种肉类：火腿、里脊、三黄鸡、肥牛、鲍片、滑鱼片、肥牛片，十种素菜：天麻、草芽、豆腐皮、玉兰片、豆苗、小木耳、榨菜、菊花、虫草花、韭菜。这就是过桥米线的华丽变身。


4、东齐盒子过桥米线
他们家的汤头是祖传的秘方，用27味中草药调制后再用文火熬煮6个小时，这样做一次，只能做出23碗汤。所以每天也就那么20多碗，而且要预定，因为人家是私宴餐馆。他们家的配料，精致高雅。



5、老国贸过桥米线
最能代表昆明过桥米线的，因为够朴实、够实惠、碗够大。传统的过桥米线并没有现在那么多的花样和配料，也没有那么多的熬汤技巧，它之所以让人念念不忘的就是简单、纯粹。


老国贸的过桥米线，熬制汤头的料就是鸡、筒骨，用心在文武火之间掌控好，然后在佐料上，就是传统的火腿、里脊、鱿鱼、玉兰片、香酥、韭菜、葱花、然后是榨菜。传统的过桥米线，汤能一直保温到吃完米线喝光汤，米线的汤有鸡的鲜筒骨的香，加入的鱿鱼片就是最好的提鲜食材。

我来给你标准答案:

过桥米线的由来

传说很早以前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。

过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。

经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

过桥米线的做法

所属菜系：云南菜

原 料：

鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法：

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

过桥米线的吃法

过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

蒙自是发源地 . 但昆明“桥香园”的的过桥米线已经能满足“正宗”二字了 . 个人觉得不好的就是那里人太多了，有点吵.而且有时候不容易找到座位.桥香园有很多分店.我常去的是国防路 国防剧院对面的（总店）。 关上沃尔玛超市旁边的（停车方便） 。还有就是金马碧鸡广场的（24小时营业）建议你品尝的有“气锅鸡 . 什锦凉米线 . 小锅米线 .红油血旺”这些都是我的最爱.

呵呵，红河蒙自。
发源是那里。

不是的话怎么会有云南过桥米线之说里

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饶平县15241274963： 云南的过桥米线还有正宗的牌子么? - ？
鲍彪博正： 不是的,其实云南的过桥米线有些过于传统,在云南之外很多改良创新的米线已经风靡全国了,比方旗鼓村米线、阿香米线都是佼佼者

饶平县15241274963： 米线哪里的最正宗? - ？
鲍彪博正： 云南过桥米线产自云南蒙自县. 云南米线,以锅区分的话有以下几个流派: 1、铜锅派 煮的时候,用铜制的小锅,又称小锅米线(当然也有铝锅铁锅,不过味道不怎么样)散见昆明大街小巷各个米线煮品店2、砂锅派 同理,用砂锅煮的....

饶平县15241274963： 云南过桥米线最正宗的是哪家? - ？
鲍彪博正： 当然是云南蒙自的最正宗了!因为蒙自是发源地嘛!

饶平县15241274963： 哪里的过桥米线最有名呀? - ？
鲍彪博正： 很多地方都有,但很多的不太正宗.东北的的确不错,但因为过桥米线传自云南,那里的最有名.最正宗,当然,也最好吃啦!

饶平县15241274963： 问个美.食的问题,过桥米线正宗的只有云南有吗? ？
鲍彪博正： 过桥米线只有云南才有,最正宗的过桥米线在云南蒙自

饶平县15241274963： 为什么米线成为过桥米线呢,而且属于云南的最好呢? - ？
鲍彪博正： 就是将米线从一个碗里挑到另一个碗里拌作料,就像过桥一样,所以叫过桥米线.因为云南当地的气候、米线制作材料、工艺等独特,所以具有特别的味道.

饶平县15241274963： 寻找正宗云南过桥米线的做法 - ？
鲍彪博正： 米线一般是用专门的机器弄出来的.有水米线和干米线之分.目前为止,只有云南蒙自县做的米线最正宗,毕竟米线就是从那里传出来的.米线的汤一定要用鸡汤,而且要烫烫的.配料也要求丰富,有生肉和熟肉之分, 生肉有脊肉,鱼片等,熟肉有鸡腿,鸡翅等,也可以根据自己喜好来放.一般会有一个鹌鹑蛋,鹌鹑蛋也是生的,放在一小碟盘子里,等到汤上来之后第一个放的就是它.配料里还应该有香酥和豆坨,只两样东西也应该只有蒙自才有.蔬菜要放葱、豆芽、韭菜等.想要吃到最正宗的过桥米线,来云南蒙自县品尝一下.

饶平县15241274963： 为什么云南当地的过桥米线明明成本也就几块钱,但是却卖出了几十块钱的价钱? - ？
鲍彪博正： 首先是名气比较大,其次是特别好吃. 米线,作为一种传统风味小吃,在全国各个地方都是小吃排行榜的前列,但是真正好吃的米线还是得到云南吃,吃正宗的过桥米线. 米线是云南著名的地方小吃,他们把米线的吃法几乎发挥到了极致,...

饶平县15241274963： 请问在云南哪里可以吃到正宗的过桥米线. - ？
鲍彪博正： 在昆明的话几乎都不正宗 你要到它的发源地 红河州的蒙自吃 或者红河的其它地方也可以 都比昆明的好吃 还便宜量又多 如果不能去得话 可以到世博园旁边的世博吉鑫园 哪里还不错 还有就是丰宁小区公交站牌半边的颐人园这家还不错

饶平县15241274963： 请问正宗的云南过桥米线是怎样的 - ？
鲍彪博正： 过桥米线正宗且味美,有四大特色. 第一是碗大,据说最大的碗可以给小孩子洗脸!再说过桥米线有几十种配料,碗不大也着实装不下. 第二是汤滚,高汤起锅后用油封住,上桌时看起来死水微澜,其实温度能把生肉烫熟. 第三是用的是生肉,过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的,用刀切得飞薄,全靠那碗汤烫熟. 第四是料多,云南人把过桥米线叫作一套米线,稍有档次的一套米线配料就能有十几种,包含了许多云南的土特产.