过桥米线起源于哪里?
过桥米线具体始于何年代已无法考证。比较统一的说法是,过桥米线源于滇南的蒙自,已经有100多年的历史。
典故——
一位书生为求功名寒窑苦读,贤惠的妻子为了让丈夫能在寒冬吃上又有营养又能祛寒的食物,想到了容易制作的米线。用一大砂锅单独盛装鸡汤或猪骨头汤,米线及其它配料另装在其它容器中。吃的时候,将二者混合,就成为一碗热气腾腾营养丰富的米线。
这样的分装有两个好处:1. 汤料表面形成的油膜阻断了热气,起到了保温的效果;2. 汤料和主食分装可以避免长时间不吃,主食被泡烂的情况。这位贤妻的发明不仅让她的相公无后顾之忧,发奋苦读,最终金榜题名,更为后人留下一道传统美食。
扩展资料:
名称由来——
有多种说法,一种说法是妻子为丈夫送米线时要过一座桥。因此当丈夫问妻子这种新奇的吃法叫什么名字时,妻子临时杜撰为“过桥米线”。另一种说法认为这个名字来自于米线的吃法。由于要把新鲜米线从一个碗挑到另一个装满汤料的碗内,其过程类似一桥飞渡两碗间,因此谓之为“过桥米线”。
还有一种说法称妻子在过桥给丈夫送饭时摔了一跤,其篮子里带的热肉汤不慎泼入碗中的生肉里。后来打开一看发现肉已经烫熟,而且味道鲜美。因起源于过桥摔一跤,于是这种吃法的米线便得名为过桥米线。
还有另外一种说法一次老婆给老公送饭,在桥上不小心摔了跤,米线里的汤都洒出去了,于是老婆就在河里舀了点水,加了进去。老公吃完发现味道不对,就问老婆,这是什么米线。老婆一紧张就胡编个名字,说是过桥米线,过桥米线就是这么来的。
再一种说法是,老公在外打工,等待他归来,每天都会煮一碗米线过桥,等待老公回来。但是等不到老公,有人经过这桥闻到米线的香味,反而开始卖米线出名。
参考资料来源:百度百科-过桥米线
建水过桥米线起源于建水县东城外锁龙桥西侧的鸡市街头处,有建水的特产草芽、地椒作配料,风味独特而远近闻名。
清朝道光年间,建水东城外太史巷有个叫刘家庆的厨师在鸡市街头处开了一个名叫“宝兴楼”的米线馆。咸丰甲寅年(1854年)的一天清早,一个举止文雅、穿着讲究的人来到他的馆中吃米线。他叫刘家庆照他介绍的方法做出汤来配米线吃。方法是:取一块生猪脊肉切成薄片,用小粉水揉捏后盛于一个大碗中,舀上一调羹熟猪油淋于猪脊肉薄片上并盖上数片地椒叶子,然后再舀一大勺滚烫的草芽鲜肉汤氽入碗中,另用一个碗盛米线。店主人照此做好后,这顾客先用筷子在汤中搅拌片刻,再将米线挑入汤碗中吃起来。此人名叫李景椿,建水新桥街人,清道光乙未(1835年)进士,多年来在外省做官,回乡后他仿照外省人“涮锅子”的吃法,试用小粉水揉捏过的措脊肉薄片氽汤食用,其味异常鲜美。
刘家庆对他的这种吃法感到很好奇,问道:“大新爷(旧时建水人对当地的举人,进士的尊称),你的这种吃法叫什么?”李景椿回答说:“我从桥东(锁龙桥)来到桥西吃米线,人过桥,米线也过桥,我是吃过桥的米线。”
随后,刘家庆采用李景椿介绍的方法烹制氽肉汤配米线卖,并以李景椿说的“过桥”来命名,“过桥米线”之名由此而来。刘氏经营过桥米线传至刘世清沿袭了四代人,一直使用“过桥”之名。之后,在建水经营“过桥米线”的人多起来,主要有两种经营方式:一种是汤和米线统一由经营者配制,备两个碗,一个盛汤,一个盛米线,顾客买好后,用筷子先搅一搅氽肉汤再放片刻,将米线挑入汤碗中涮着吃。另一种是馆子设在榨米线作坊的附近,馆子专卖氽肉汤,顾客将汤买好后,抬到餐桌上,又到厨桌上取一把小筲箕去米线作坊的石缸处买米线,卖者将米线从石缸中抓入小筲箕内,顾客将米线控干水后,把米线抬到桌前扒于汤碗中涮汤吃起来。这种经营形式较为常见,几乎城内外榨米线的作坊附近都有专卖氽肉汤的馆子或摊点。
从清代同治、光绪年间以来,过桥米线汤的名目也多起来了,叫法也各有不同。主要有“鹭鸶抬鱼”,即用草芽烹制的猪、鸡、鸭肉汤氽用小粉水揉捏过的生猪脊肉薄片。漂在汤上的草芽喻为“鹭鸶”,落于汤下的肉片喻为“鱼”;“象牙扒猪脚,”即用草芽烹制的猪、鸡、鸭肉汤氽加工过的扒猪脚瘦肉条。“象牙”即草芽,萆芽有“象牙菜”的美称;“双凤争窝”,即用鸡、鸭两种肉烹制出来的高温肉汤氽用小粉水揉捏过的生猪脊肉薄片。鸡鸭被喻为“双凤”,肉汤喻为“窝”;“巧凤戏豚”,也叫“巧凤伴豚”,即用猪和鸡肉烹制出来的汤氽肉、猪脊肉片。豚泛指猪。“鸡肉”喻为“巧凤”;“狮子滚绣球”,在碗中的猪脊肉薄片上放上数枚如桂圆大的酥肉团,再舀高温肉汤氽入碗中,酥肉团在汤中滚动,“绣球”,酥肉团也;“四季长青”,先在汤碗中放入烹制熟的猪、鸡、鸭、鱼(剔除骨刺)四种肉块或片,在肉上面放适量韭菜或豌豆菜嫩尖,再舀滚烫的高温肉汤氽入碗中,漂在汤面上的韭菜或豌豆菜一片青绿,象征“常青”,四种肉象征“四季”;“美凤归巢”,在上述的肉汤中放适量的汽锅鸡肉及汤,汽锅鸡喻为“美凤”,碗中肉汤喻为“美凤”回归的“巢”;“乌龙奔大海”,又叫“乌龙钻蚱草”,即用猪、鸡、鸭肉汤氽乌鱼薄片,为过桥米线汤之上品。“乌龙”即乌鱼,“大海”即肉汤,“蚱草”即薄荷、地椒等配料;“黄龙戏珍珠”,即用鳝鱼片、青豌豆为主要原料烹制出来的过桥米线汤;“白头翁”,即用冬瓜、大豆芽、豆腐皮、油炸或煎的豆腐片或丝,以香油为主要原料烹制出来的过桥米线汤,这是佛教信徒的素食佳品。这种汤只有在戒屠期间,如求雨,县上办大型的宗教活动时才卖。
从光绪年间以来,建水还出现过烹制菜肴配过桥米线卖的馆子。有趣的是,秋、冬、春有藕的时节配一盘油煎熟藕蘸佐料吃过桥米线称为吃“过十七孔桥米线”;配着一盘油煎荷包鸡蛋吃叫“喜迎财”过桥米线,把蛋白喻为“银”,把蛋黄喻为“金”,多是春节后离家到外地做生意或到个旧干矿的人买食。数人吃过桥米线可叫厨师定制一个油炸鲤鱼,配着吃叫“鲤鱼跳龙门”过桥米线,“跳”是“挑”的谐音,嘴喻为“龙门”,送子女外出读书或任职多用之,有“望子成龙”之意。餐桌正中摆放着一具火锅(建水人叫吃炊)供一桌(8人)配过桥米线吃为“八仙过海”。上述所举都沿袭到建水解放初期。
光绪年间,建水的过桥米线传到个旧等地。民国初年,一个落户于建水的名叫邓恩德的玉溪人(其妻是建水人)带着家室到昆明羊市口处开“德鑫园”过桥米线馆,建水过桥米线传到了昆明。从此,在昆明经营过桥米线的餐馆逐渐多起来,发展到全省,过桥米线便成了云南省的一大名特风味食品。
过桥米线由汤、片和米线、作料三部分组成。吃时用大瓷碗一个,先放入熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,食客千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸽蛋磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并用筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香肠、叉烧等熟肉,再加入豌豆尖、嫩白菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中体现了滇菜原料考究丰盛的特点,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外均享有盛名。这个故事含有中国传统道德故事的一面———勤奋的秀才,甘愿孤独,一心求取功名;贤惠的妻子,不怕麻烦,尽力照顾丈夫吃喝。最后丈夫功成名就,夫贵妻荣,皆大欢喜。古老的农业社会,深厚的爱情往往在日常饮食中体现出来,就像这过桥米线,外层的油只是温热,下面却是100℃的鸡汤。今天在这个几乎一切消费品都已呈连锁的时代,过桥米线已发展到全国各地。它们有没有云南蒙自那碗过桥米线正宗,这已不在我考虑的范围之中.
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤. 所属菜系滇菜。
1、过桥米线起源于蒙自地区。
2、简介
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
过桥米线源于云南滇南蒙自县。
云南
过桥米线起源于哪里
过桥米线起源于滇南的蒙自县城,过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的,过桥米线由四部分组成:汤料覆盖有一层滚油;佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头...
过桥米线出自哪个地方
1. 过桥米线的起源地是中国云南省的蒙自县。2. 这一地方特色美食属于滇菜系,以其独特的汤料、佐料和生肉片著称。3. 传统的过桥米线由多种食材组成,包括猪肉、鸡肉、鱼片等,以及猪腰、肚头等配料。4. 据说,过桥米线已有超过百年的历史,源自滇南地区。5. 其中一个版本的传说描述,一位考生在蒙自...
过桥米线出自哪里 过桥米线是哪里的
过桥米线是哪里的 1、桥米线源于云南蒙自。2、过桥米线已有一百多年旳历史。相传,清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛,一秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳旳娘子常常弄了他爱吃旳米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热。后来一次偶然送鸡汤旳时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚旳那层鸡油有...
过桥米线起源于哪里?_百度问一问
过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖(现在犹存),湖水清澈如碧,湖畔垂柳成行。湖心有个小岛,岛上不仅有亭台楼阁,而且翠竹成林,古木参天,景色优美,空气清新宜人,是附近学子们攻读诗书的好地方。有个书生到湖心的小岛去读书备考,但因为埋头用功,常常忘记吃妻子送去的饭菜,等...
云南过桥米线的传说
1. 过桥米线起源于云南滇南蒙自县,已有超过一百年的历史。2. 传说在清朝时期,蒙自县南湖心小岛上,一位秀才勤奋读书。他的妻子,一位聪明勤劳的女性,常常将热腾腾的米线送到岛上给他食用。但米线常常在到达时已经冷却。3. 一次偶然的机会,秀才的妻子发现,鸡汤上覆盖的厚厚鸡油能够保持汤的温度。
过桥米线的由来 过桥米线是哪里的特产
过桥米线的由来 过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。距今为止,过桥米线已有一百多年的历史,与之相关的传说有很多。第二个说法是清代道光年间云南省建水县进士出身的李景椿(...
过桥米线是哪里的特产 过桥米线是什么地方的特产
1、过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃,属滇菜系,该菜品起源于蒙自地区,是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。2、辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过...
过桥米线是哪里的
过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃,属滇菜系过桥米线起源于蒙自地区过桥米线汤是用大骨老母鸡云南宣威火腿经长时间熬煮而成的过桥米线由四部分组成汤料覆盖有一层滚油佐料,有油辣子味精胡椒盐主料。过桥米线是云南滇南地区的特色美食,是当地一种特有的小吃,现在已经遍布全国云南位于我国西南地区,它是...
过桥米线起源于哪里?
过桥米线的起源地是滇南的蒙自县城。据传,在蒙自南湖附近的书生们喜欢在湖心小岛上读书,那里环境幽静。一位书生的妻子为了让他能吃上热饭,创新地将热鸡汤和其他食材分开装在不同的容器中,用石锅隔水加热,保持食物温度。书生品尝后觉得非常美味,便将这种特殊的米线称为“过桥米线”。这个故事流传开来...
过桥米线是哪里的
过桥米线源自中国云南,是云南省特有的一种传统美食。云南以其独特的地理位置和多元文化氛围,孕育出了这一道具有浓厚地方特色的佳肴。米线细软、汤清味美,配料丰富多样,独具风味,深受广大食客喜爱。关于过桥米线的起源,有一个温馨的传说。相传,古时有一位书生为了赴京赶考,每日闭门苦读。他的妻子为了...
郜别优宁: 相传清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤惠勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了.后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口.于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽.此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”.
揭西县18269537393: 过桥米线来源于什么地方,过桥米线的典故是什么? - ?
郜别优宁:[答案] 过桥米线已有一百多年的历史.相传,清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛,一秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热.后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着...
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揭西县18269537393: 过桥米线的来源历史是什么? - ?
郜别优宁: 过桥米线是用米线和鸡汤为主料制作而成,是云南地区的名食.至今已有200年的历史,云南人常将过桥米线招待远方来的客人.凡到过昆明的人,在观赏红山花茶之余,都要去品尝一下过桥米线,许多人对这种名食名字的来历更是备感兴趣. ...
揭西县18269537393: 过桥米线的由来是什么? - ?
郜别优宁: 过桥米线的由来 传说很早以前,有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书,他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭.有一天,妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃,可是中途有事便耽搁了,等回来才发现土罐里的鸡还是...
揭西县18269537393: 过桥米线的来历??
郜别优宁: 关于过桥米线的来历,有一个动人的传说:滇南蒙自有位秀才,为了躲避迎来送往之应酬,独居于南湖中小岛攻读诗书.他的贤惠妻子每天为他送饭,总是在送到时饭菜都凉了.一天,她提了一罐鸡汤送去,揭开一看,还热乎乎的,原来是汤面一层厚厚的鸡油保住了汤的温度.她由此受到启发,常用鸡汤烫米线给丈夫吃.在妻子的细心照顾和鼓励下,丈夫悬梁刺骨,发奋攻书,终于考上了状元,一时传为美谈.由于这位贤惠的妻子送米线时要经过小桥,这种米线就被称为“过桥米线”,又因秀才考中了状元,也一度被叫做“状元米线”.
揭西县18269537393: 过桥米线是来自那个省? - ?
郜别优宁: 云南省
揭西县18269537393: 云南过桥米线是怎么来的? - ?
郜别优宁: 过桥米线已有一百多年的历史.相传,清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热.后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口.于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽.此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”.
揭西县18269537393: 谁知道过桥米线的由来?????
郜别优宁: 过桥米线的由来 传说很早以前,有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书,他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭.有一天,妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃,可是中途有事便耽搁了,等回来才发现土罐里的鸡还是...