正宗的过桥米线是什么样的？为什么要叫“过桥”呢？
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
其实，过桥指的是一种做法，而不是真的要过一座桥。即先把配料都准备好，包括码碟、烫好的米线、及提前加热的鸡汤，上桌后再把食材倒入砂锅中，用砂锅的余热把食材烫熟，这个过程叫过桥。所以是不是正宗的过桥米线看两点，一是不是用的砂锅，二是不是上桌子后再把食材倒入砂锅中。如果没有这两点，那你吃的肯定是假过桥米线。
过桥米线已经列入昆明市重要的非物质文化遗产，这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目。
俗话说“民以食为天。”在中国这个极为注重饮食的国度，东南西北个个地方都有自己独具特色的美食。当然，每个地区的风味不同，人人也都各有所好，从宴会的正餐大菜，到街头的风味小吃，都是许多美食家和小吃货津津乐道的话题。
今日，小编带大家一起来分享一下云南的美食——过桥米线。这是滇南有名的美食，从古代生活经验总结再不断创新发展而来。云南著名特色小吃过桥米线已有一百多年的历史。
它的来历传说是在清朝时，滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一位秀才常常到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子就经常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线就已经不热了。
后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；
米线在家烫好，把各种配料切得薄薄的，到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽，非常好吃。此法一经传开，人们纷纷仿效。因为到岛上要过一座桥，大家为了纪念这位贤妻，后世就把这种米线叫做“过桥米线”了。
云南过桥米线，做法极为独特。以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特色风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；
米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋搕入碗内，继将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，闻着就能让人分泌唾液，使人胃口大开。
后来经过历代滇味厨师不断改进创新，云南过桥米线声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名特色小吃。云南人民的智慧、才能真是高超。过桥米线是他们的智慧结晶，它吸引着中外游客慕名而来。
心动不如行动，找机会赶紧尝尝吧。
过桥米线是哪里的特产
过桥米线是云南省滇南地区的特色小吃。云南过桥米线食材极为丰富，有猪里脊肉片、乌鱼片、豌豆、豆腐皮等，其使用的米线有两大类，分别是酸浆米线和干浆米线，现在市面上多用后者，在制作是内里还有熟鹅油，能将米线汤料的热气封存在里面。过桥米线是什么地方的特产 过桥米线属于滇菜系，相传其最早起源于...
正宗的过桥米线是什么样的?为什么要叫“过桥”呢?
过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,...
正宗的过桥米线是什么样的?为什么要叫“过桥”呢?
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，...
云南正宗美食
1、过桥米线 提到云南的美食，最著名的当然是云南的过桥米线啦！云南过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，米线细白有韧性，骨头汤由鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬制而成，佐以配菜，味道非常鲜美，去到云南不吃一碗正宗的过桥米线等于白去一趟呢！2、宣威火腿 宣威火腿是中国“三大名腿”之一...
正宗的过桥米线应该怎样做?
过桥米线是云南省著名的传统小吃，起源于云南蒙自，有着悠久的历史和独特的烹饪方式。正宗的过桥米线讲究汤清味美、食材新鲜、搭配合理，其制作过程分为几个关键步骤：准备高汤：过桥米线的灵魂在于它的汤底，通常使用鸡骨、猪骨或牛骨熬制，需要长时间炖煮以提取骨头中的精华，使汤底鲜美浓郁。有的地方...
什么是过桥米线?跟普通米线有什么区别?
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤. [编辑本段]过桥米线的由来 过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛,一秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热。后来一次偶然送...
过桥米线为什么叫过桥米线?它好吃吗?
过桥米线之所以会叫这个名字有一个非常美好的故事，同时也有着一种情怀，而且过桥米线是非常美味的。曾经有一个相公在深山当中读书，而他的娘子每天都会给相公送饭，由于距离非常远，所以送去的饭菜都凉了。后来这个小娘子想到了一个办法，那就是提前煮好一锅鸡汤，然后还准备了一些米线和其他的食材，把...
正宗的过桥米线应该怎样做?
过桥米线是云南省著名的传统小吃，起源于云南蒙自县，有着悠久的历史和独特的制作工艺。正宗的过桥米线讲究汤清味美、米线爽滑、配料丰富，其特点是将热汤与各种食材分开，食客在食用时自行将食材放入热汤中烫熟，以保持食材的新鲜和口感。以下是制作正宗过桥米线的详细步骤：准备材料：需要准备鸡骨、猪骨...
正宗的过桥米线是什么样?
鸡枞片烫进过桥米线是种奢侈的享受，天时地利人和，缺一不可。如果是鸡枞或白菇，肉片烫完就该紧随其后了；如果是松茸的话，反而最后放比较好。松茸有收鸡油的效果，鸡油一收，汤也就凉得快了，所以烫完所有食材再放松茸，菌嫩汤清，米线的滑爽配上菌菇的肉感，实在是一种享受!铺就完汤料，主角...
请问;过桥米线是面条还是米饭?是浸在油腻腻的鸡油下面吗???_百度知...
过桥米线”，是云南风味小吃之一。滋味鲜美，吃法独特，素负盛名。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型...
佟疯拉莫： 过桥米线正宗且味美,有四大特色. 第一是碗大,据说最大的碗可以给小孩子洗脸!再说过桥米线有几十种配料,碗不大也着实装不下. 第二是汤滚,高汤起锅后用油封住,上桌时看起来死水微澜,其实温度能把生肉烫熟. 第三是用的是生肉,过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的,用刀切得飞薄,全靠那碗汤烫熟. 第四是料多,云南人把过桥米线叫作一套米线,稍有档次的一套米线配料就能有十几种,包含了许多云南的土特产.
湘潭县18377402837： 什么是过桥米线 - ？
佟疯拉莫： 云南小吃-过桥米线 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成.吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用.此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤...
湘潭县18377402837： 谁有云南过桥米线的资料？
佟疯拉莫： 一: 什么是过桥米线: 过桥米线是云南食品一朵瑰丽的山茶,所属云南菜系.过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成,在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品,它以选料考究、制作精细、吃法特殊、独具风味. 二: 过桥米线的历史: 过桥米...
湘潭县18377402837： “过桥米线”是什么意思? - ？
佟疯拉莫： 桥米线的由来 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成.吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用.此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免...
湘潭县18377402837： 过桥米线的传说及色香味？
佟疯拉莫： 你好! 一: 什么是过桥米线: 过桥米线是云南食品一朵瑰丽的山茶,所属云南菜系.过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成,在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品,它以选料考究、制作精细、吃法特殊、独具风味. 二: 过桥米线的历史:...
湘潭县18377402837： 传说云南的过桥米线哪里的最正宗? - ？
佟疯拉莫： 正宗的云南红河蒙自是过桥米线有四大特色.第一是碗大,最大的碗可做小孩子洗脸盆!主要是过桥米线有几十种配料,碗不大也肯定装不下.第二是汤滚烫,高汤起锅后上浮厚油封热,上桌时看起来死水微澜,其实温度一定能把生肉烫熟....
湘潭县18377402837： 过桥米线的由来？
佟疯拉莫： 传说云南蒙自县城有一书生,很英俊,很聪明,但喜欢游玩,不愿下功夫读书.他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子.夫妇之间,感情很深.但妻子对书生喜游乐,厌读书深感忧虑.一日,对书生道:“你终日游乐,不思上进,不想为妻儿争...
湘潭县18377402837： 正宗的 云南过桥米线的做法 ???? - ？
佟疯拉莫： 原 料: 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克. 制法: 1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘; 2.其余各料...
湘潭县18377402837： 什么叫过桥米线？
佟疯拉莫： 过了桥的 米线 所以就叫佐过桥米线.. (*^__^*) 嘻嘻……
湘潭县18377402837： 过桥米线是什么做的 - ？
佟疯拉莫： 过桥米线的由来 传说很早以前,有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书,他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭.有一天,妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃,可是中途有事便耽搁了,等回来才发现土罐里的鸡还是...
