正宗的过桥米线是什么样的?为什么要叫“过桥”呢?
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。
其实,过桥指的是一种做法,而不是真的要过一座桥。即先把配料都准备好,包括码碟、烫好的米线、及提前加热的鸡汤,上桌后再把食材倒入砂锅中,用砂锅的余热把食材烫熟,这个过程叫过桥。所以是不是正宗的过桥米线看两点,一是不是用的砂锅,二是不是上桌子后再把食材倒入砂锅中。如果没有这两点,那你吃的肯定是假过桥米线。
过桥米线已经列入昆明市重要的非物质文化遗产,这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目。
俗话说“民以食为天。”在中国这个极为注重饮食的国度,东南西北个个地方都有自己独具特色的美食。当然,每个地区的风味不同,人人也都各有所好,从宴会的正餐大菜,到街头的风味小吃,都是许多美食家和小吃货津津乐道的话题。
今日,小编带大家一起来分享一下云南的美食——过桥米线。这是滇南有名的美食,从古代生活经验总结再不断创新发展而来。云南著名特色小吃过桥米线已有一百多年的历史。
它的来历传说是在清朝时,滇南蒙自县城外有一湖心小岛,一位秀才常常到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子就经常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线就已经不热了。
后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;
米线在家烫好,把各种配料切得薄薄的,到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽,非常好吃。此法一经传开,人们纷纷仿效。因为到岛上要过一座桥,大家为了纪念这位贤妻,后世就把这种米线叫做“过桥米线”了。
云南过桥米线,做法极为独特。以其制汤考究,吃法特异,滋味鲜甜清香,咸淡相宜而成为云南特色风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制,以清澈透亮为佳;将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟;
米线则以细白、有韧性者为好;同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时,以大“海碗”盛汤,加味精、胡椒、熟鸡油,汤滚油厚,碗中不冒一丝热气。汤上桌后,将鸽蛋搕入碗内,继将肉片氽入汤中,轻轻一搅,霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入鲜菜、米线,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。碗中红白黄绿相交辉映,奇香沁人,闻着就能让人分泌唾液,使人胃口大开。
后来经过历代滇味厨师不断改进创新,云南过桥米线声誉日著,享誉海内外,成为滇南的一道著名特色小吃。云南人民的智慧、才能真是高超。过桥米线是他们的智慧结晶,它吸引着中外游客慕名而来。
心动不如行动,找机会赶紧尝尝吧。
过桥米线是哪里的特产
过桥米线是云南省滇南地区的特色小吃。云南过桥米线食材极为丰富,有猪里脊肉片、乌鱼片、豌豆、豆腐皮等,其使用的米线有两大类,分别是酸浆米线和干浆米线,现在市面上多用后者,在制作是内里还有熟鹅油,能将米线汤料的热气封存在里面。过桥米线是什么地方的特产 过桥米线属于滇菜系,相传其最早起源于...
正宗的过桥米线是什么样的?为什么要叫“过桥”呢?
过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,...
正宗的过桥米线是什么样的?为什么要叫“过桥”呢?
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,...
云南正宗美食
1、过桥米线 提到云南的美食,最著名的当然是云南的过桥米线啦!云南过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃,米线细白有韧性,骨头汤由鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬制而成,佐以配菜,味道非常鲜美,去到云南不吃一碗正宗的过桥米线等于白去一趟呢!2、宣威火腿 宣威火腿是中国“三大名腿”之一...
正宗的过桥米线应该怎样做?
过桥米线是云南省著名的传统小吃,起源于云南蒙自,有着悠久的历史和独特的烹饪方式。正宗的过桥米线讲究汤清味美、食材新鲜、搭配合理,其制作过程分为几个关键步骤:准备高汤:过桥米线的灵魂在于它的汤底,通常使用鸡骨、猪骨或牛骨熬制,需要长时间炖煮以提取骨头中的精华,使汤底鲜美浓郁。有的地方...
什么是过桥米线?跟普通米线有什么区别?
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤. [编辑本段]过桥米线的由来 过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛,一秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热。后来一次偶然送...
过桥米线为什么叫过桥米线?它好吃吗?
过桥米线之所以会叫这个名字有一个非常美好的故事,同时也有着一种情怀,而且过桥米线是非常美味的。曾经有一个相公在深山当中读书,而他的娘子每天都会给相公送饭,由于距离非常远,所以送去的饭菜都凉了。后来这个小娘子想到了一个办法,那就是提前煮好一锅鸡汤,然后还准备了一些米线和其他的食材,把...
正宗的过桥米线应该怎样做?
过桥米线是云南省著名的传统小吃,起源于云南蒙自县,有着悠久的历史和独特的制作工艺。正宗的过桥米线讲究汤清味美、米线爽滑、配料丰富,其特点是将热汤与各种食材分开,食客在食用时自行将食材放入热汤中烫熟,以保持食材的新鲜和口感。以下是制作正宗过桥米线的详细步骤:准备材料:需要准备鸡骨、猪骨...
正宗的过桥米线是什么样?
鸡枞片烫进过桥米线是种奢侈的享受,天时地利人和,缺一不可。如果是鸡枞或白菇,肉片烫完就该紧随其后了;如果是松茸的话,反而最后放比较好。松茸有收鸡油的效果,鸡油一收,汤也就凉得快了,所以烫完所有食材再放松茸,菌嫩汤清,米线的滑爽配上菌菇的肉感,实在是一种享受!铺就完汤料,主角...
请问;过桥米线是面条还是米饭?是浸在油腻腻的鸡油下面吗???_百度知...
过桥米线”,是云南风味小吃之一。滋味鲜美,吃法独特,素负盛名。云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线” 工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型...
佟疯拉莫: 过桥米线正宗且味美,有四大特色. 第一是碗大,据说最大的碗可以给小孩子洗脸!再说过桥米线有几十种配料,碗不大也着实装不下. 第二是汤滚,高汤起锅后用油封住,上桌时看起来死水微澜,其实温度能把生肉烫熟. 第三是用的是生肉,过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的,用刀切得飞薄,全靠那碗汤烫熟. 第四是料多,云南人把过桥米线叫作一套米线,稍有档次的一套米线配料就能有十几种,包含了许多云南的土特产.
湘潭县18377402837: 什么是过桥米线 - ?
佟疯拉莫: 云南小吃-过桥米线 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成.吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用.此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤...
湘潭县18377402837: 谁有云南过桥米线的资料?
佟疯拉莫: 一: 什么是过桥米线: 过桥米线是云南食品一朵瑰丽的山茶,所属云南菜系.过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成,在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品,它以选料考究、制作精细、吃法特殊、独具风味. 二: 过桥米线的历史: 过桥米...
湘潭县18377402837: “过桥米线”是什么意思? - ?
佟疯拉莫: 桥米线的由来 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成.吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用.此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免...
湘潭县18377402837: 过桥米线的传说及色香味?
佟疯拉莫: 你好! 一: 什么是过桥米线: 过桥米线是云南食品一朵瑰丽的山茶,所属云南菜系.过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成,在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品,它以选料考究、制作精细、吃法特殊、独具风味. 二: 过桥米线的历史:...
湘潭县18377402837: 传说云南的过桥米线哪里的最正宗? - ?
佟疯拉莫: 正宗的云南红河蒙自是过桥米线有四大特色.第一是碗大,最大的碗可做小孩子洗脸盆!主要是过桥米线有几十种配料,碗不大也肯定装不下.第二是汤滚烫,高汤起锅后上浮厚油封热,上桌时看起来死水微澜,其实温度一定能把生肉烫熟....
湘潭县18377402837: 过桥米线的由来?
佟疯拉莫: 传说云南蒙自县城有一书生,很英俊,很聪明,但喜欢游玩,不愿下功夫读书.他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子.夫妇之间,感情很深.但妻子对书生喜游乐,厌读书深感忧虑.一日,对书生道:“你终日游乐,不思上进,不想为妻儿争...
湘潭县18377402837: 正宗的 云南过桥米线的做法 ???? - ?
佟疯拉莫: 原 料: 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克. 制法: 1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘; 2.其余各料...
湘潭县18377402837: 什么叫过桥米线?
佟疯拉莫: 过了桥的 米线 所以就叫佐过桥米线.. (*^__^*) 嘻嘻……
湘潭县18377402837: 过桥米线是什么做的 - ?
佟疯拉莫: 过桥米线的由来 传说很早以前,有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书,他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭.有一天,妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃,可是中途有事便耽搁了,等回来才发现土罐里的鸡还是...