风靡全国的兰州拉面，如何做的呢？.需要注意什么呢？
兰州牛肉拉面是家喻户晓的美味，下面大叔就分享一下正宗兰州牛肉拉面的做法：
面粉500克
蓬灰2克（1号料），盐1克（2号料），水300克
和面操作步骤：
把1号料与2号料放入秤好的水中搅拌均匀，
然后慢慢均匀的倒入面粉中，一边倒水一边搅面，
搅好的面慢慢揉成面团，揉好的面团不粘手即可，然后用保鲜膜盖好，进行醒面，醒面时间为30分钟。
拉面
拉面步骤：
1.面团经过醒面以后，就可以进行分块拉面。
2.面团分块，在面板上搓成长条。
3.然后开始进行溜条，溜条的目的是增加面的筋度。
4.溜条结束以后，把经过溜条的面团再次在面板上搓成长条。
5.然后开始分成大小均匀的小条，准备下一步拉条。
6.拉条的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。
7.拉面时,手里的面,要离案板,这样拉的条会更均匀。
兰州牛肉面
拉面手法注意事项：
1.小面块用右手食指平行拉，大面块用右手虎口拉，
2.八扣就可以拉出毛细 六扣微细，四扣一般（200克的面块）
兰州牛肉面
煮面步骤：
1.首先进行拉面，一般根据客人的要求，可拉毛细，二细，三细、等
2.拉好的面中间放入开水锅中，进行煮面。
3.锅内的水要保证沸腾，煮面时间为1分钟即可煮熟。
4.提前准备汤料碗，碗中盛入半碗汤料水，把煮好的面直接放入汤料碗中。
5.然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可。
煮制牛肉与牛肉汤料的制作方法：
新鲜牛肉5斤，牛骨两根 6斤 ，香料包1个
兰州牛肉面
制作步骤：
把清洗干净的牛腿骨放在高压锅的下面，然后再放入浸泡好的牛肉块。
然后倒水，水要刚刚漫过肉块就可以了。
按5斤牛肉的比例放入葱段30克，拍碎的姜片25克，盐15克，然后放入香料包一个。
用高压锅把牛肉压制好以后，把牛肉从锅中取出，准备第二步熬汤料.
煮好的牛肉捞出后，再次加入清水，小火慢慢熬汤，锅中的牛腿骨，经过小火慢熬后即成为牛肉汤料。
熬汤料直接用普通的大锅熬制，汤料锅里的汤料水，是一边用一边可加入清水，继续熬制的，用多少加多少，一边熬一边用 汤料锅一直用小火慢熬，保持开锅即可。
汤料锅的调味是根据锅中的汤料水的多少来调整的，加盐与味精的用量，是根据当地人口味适量添加。汤料锅中，如果香料味浓，就可以捞出香料包，如果香料味淡了，可再次把香料包放入锅中。
拉面的面粉应当选用高筋面粉。揉面，放置，再次揉面，反反复复至少三次。一次比一次拉的细，最后放入骨头汤里煮面，加入汤汁，很薄一片的牛肉片儿。需要注意的是，别用清水煮面，没有滋味。
准备好拉面的材料，揉成面团，然后注意手法拉面，拉到根根分明，拉的过程中要注意面，不能拉到断。
当然最重要的是汤底啦！汤是兰州拉面的灵魂，我们必须选用上好的牛骨，加上萝卜，熬制四个小时，才能得到一锅香味浓郁的汤底。第二重要的是面条，一定选用高筋面粉，经过手工的拉制，才能得到丝滑劲爽的拉面，有了美味的汤底，加上劲道的面条，这一碗面真绝了。
“非正宗”的兰州拉面为何火爆全国?
为什么？百炼成钢。就像手机，从物理按钮到触摸电容屏，你不能说大家都在抄袭苹果的专利！毕竟苹果的触屏才改变了手机界，大家不可能人手一个苹果！所以，有奔驰势必有宝马，有肯德基势必有麦当劳，有淘宝势必有京东，你不可能一家独大！因此，非正宗的兰州拉面，比如青海拉面，之所以火爆全国，并非因缘际会...
兰州拉面是那里人发明的。
兰州拉面 牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢...
兰州牛肉拉面的历史
兰州拉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品，距今已有160余年历史，清朝初年，兰州第一家牛肉面馆「月阳楼」创立，供应官绅及富商。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、...
开遍大街小巷的兰州拉面,是不是正宗兰州的?
兰州拉面不在兰州，在华隆 但他们卖的不是“化隆拉面”，而是“兰州拉面”。因为“化隆”这个名字，对大多数人来说太生疏。而兰州牛肉面在我国一向都很有名气，是跟全聚德和狗不理并排的中华小吃。依托兰州这个“大IP”，化隆人把生意做到了全国的各个角落。这是因为化隆县是贫困县，和其他省市的经济...
国内“争议”超大的4碗面,本地人天天吃都不腻,外地人无法接受
中国这么大，城市这么多，每个城市还有当地非常有名的面条 美食 ，有的扬名海外，有的则少不了被人诟病。“争议”最大的4碗面，本地人天天吃都不腻，外地人无法接受。第一种是兰州拉面。这个名字相信很多人都听说过，虽然它风靡全国，但是关于兰州拉面的争议还是很大的。其实在兰州根本没有兰州拉面这...
甘肃有名的十大特色美食,你都吃过哪些?感觉咋样?
兰州牛肉面 兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中国十大面条"之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。兰州拉面味道鲜美，风靡全国，我们也时常在大街上可以看到兰州拉面馆里的拉面表演，让人赞叹不绝！米汤油馓子 米汤用...
甘肃特色美食小吃有哪些
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兰州拉面和兰州牛肉面,是一家的吗?你喜欢吃吗?
兰州拉面风靡全国各地，为什么兰州牛肉面却走不出兰州？我个人总结出3个缘故。一起来瞧瞧吧！第一，化隆人较为团结一致，有益于兰州拉面的普及化。那时候的化隆是特别穷的一个地区，与此同时又遇到颁布了现行政策，要退耕，很多人迫不得已无可奈何，就只能外出打工，而这时恰好碰到南方地区没有清真餐厅...
兰州拉面汤料配方是什么?
捞出，放凉切丁待用;骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包;备料准备：香菜洗净、青蒜洗净切碎;白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味;另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用;再拉上拉面煮熟加上汤料和牛肉即可。
兰州牛肉面算不算你心里的一道美食?
当然，承载了我一波回忆，上学的时候爱吃面食的我，几乎每天都得吃碗拉面，那个时候一碗拉面5.5元，当时还觉得贵，现在想想好便宜。早餐还有半价的煎蛋拉面，是摊开的鸡蛋饼盖在面上，现在想想好怀念，当时食堂的兰州拉面就是兰州人开的，正不正宗我就不清楚了，但是很适合我的口味。兰州本地人一般称...
爱奇补肾： 做为一个兰州人,从小对兰州拉面是情有独衷,在家乡的时候是每天早上少不了的,那种味道,那种气氛………… .而如今在他乡,一直想吃拉面,虽然这里也有,但一点没有兰州拉面的味道.有的还挂了“兰州拉面”的招牌,真的是有损拉面...
息县18264855897： 兰州拉面做法 - ？
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息县18264855897： 兰州拉面是怎么做的? - ？
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息县18264855897： 怎样做兰州拉面 - ？
爱奇补肾： 材料 主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量.做法1、先把牛肉及...
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爱奇补肾： 兰州拉面做法: 食材明细:面粉500克 牛腱子肉400克 煮肉调料1包 萝卜1个 香菜4棵 蒜苗4棵 鸡翅根1个 做法: 1、泡牛肉:牛肉洗干净,放入小盆中加凉水浸泡,最好盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜. 2、准备煮肉的调料:一小把小茴香,大料1个...
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息县18264855897： 兰州拉面怎么做? ？
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息县18264855897： 兰州拉面怎么做？
爱奇补肾： 1. 配方 1.1主料:面粉30斤、牛肉10公斤 1.2配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 1.3调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量. 2.加工...
