开遍大街小巷的兰州拉面，是不是正宗兰州的？
开遍全国各地、广受食客好评的兰州拉面为什么会有如此诱人的魅力？它的看家本领就在于“一清二白三红四绿五黄”。
一清是指的面汤要清，看起来浑浊首要就会有碍观瞻从而影响胃口；二白是指里面的白萝卜片要白白嫩嫩的，太老就会影响口感和消化；三红是指辣椒油要红得发亮，刺激人的视觉感官，令胃口大开；
四绿是指要配有香菜、蒜苗绿，调味解腻，还能让整碗面条“五颜六色”，煞是好看；五黄是指面条黄亮，这样的面吃起来方能口感筋道。
除此之外，和面、揉团、抻拉、下锅到一碗香馥馥的拉面完美呈现在食客面前，每个环节都有门道、每道工序都是对拉面师傅功力的考验。
走过大街小巷，每隔一段距离，你都会看到一家冠以“兰州”字样的拉面店。一朝一夕，你就一点点不会怀疑，兰州拉面便是兰州当地的特产，是兰州人将这门手工发扬光大的，对不对？正如菠萝包里没菠萝、老婆饼里没老婆，兰州拉面也不是兰州本乡小吃。
市场上大部分的兰州拉面，是一个叫做“化隆”的当地的人开的。化隆是青海省的一个国家级贫困县，居民主要是回族。青海省好像一向以来在全国存在感不强，以前的化隆县更是如此了。上世纪80年代，化隆人均犁地仅1亩，小麦亩产只要300多斤，根本吃不饱。假如老天爷不下雨，收成天然惨白。
90年代，为了维护西北生态环境，政府决议退耕还林。本来亩产就低，犁地还锐减了，别说改善生活，连最起码的生存都确保不了。已然是贫困县，当然要出门想办法挣钱咯。榜首个走出去的人的是化隆县农人韩录。1989 年，韩录听说在南边的穆斯林吃不到清真餐，所以疯狂向左邻右舍、亲戚朋友借钱，最后揣着7000元钱到厦门开了一家清真拉面馆。
当时拉面并不被人们所接受，韩录只好在拉面馆门口展示拉面技艺，逐步吸引到顾客，开端挣钱。榜首年，他的纯收入就达到了5万元。韩录赚到钱往后，典范的力气就有了，化隆人看到了组团挣钱的期望——拖家带口卖拉面。
但他们卖的不是“化隆拉面”，而是“兰州拉面”。因为“化隆”这个名字，对大多数人来说太生疏。而兰州牛肉面在我国一向都很有名气，是跟全聚德和狗不理并排的中华小吃。依托兰州这个“大IP”，化隆人把生意做到了全国的各个角落。
这是因为化隆县是贫困县，和其他省市的经济距离比较大，所以外出务工的人多。而兰州相对殷实，没有那么大的动力到异地异乡开店，顶多抱怨一下，说化隆人抢走了他们的拉面。
第二，兰州拉面成功靠的还有一个严密的同乡协作网络。一个人挣到钱往后，就把亲戚朋友也带出来。出来后，榜首年做跑堂的店员，第二年做拉面的厨子，第三年自己开店当老板，一家一家拉面店就这么扩张出去。
第三，政府的支撑也必不可少。化隆人只要做拉面，就能够恳求无抵押的告贷，榜首年的利息由县政府出。而每年政府的利息补助就有500万。这对一个贫困县来说，可不是小数字，可见政府扶持力度有多大。
所以，化隆人开拉面店，能够零成本发家。县政府也不亏，把贫困的农村人口送出去，他们会抱着钞票回来振兴当地经济，这就形成了一个良性循环。
其实，不仅仅是餐饮，在许多工作，你都能看到这个现象。表面上是一家家门店拔地而起，其背面是一个巨大的支撑网络，有同乡协作，也有政府扶贫。不在这个网络里，这个生意你就进不去，进去了可能也不挣钱，这是一个隐形的门槛。现在现已不是一个单打独斗就能成功的年代了！
是正宗的。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。
兰州牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
其实并不是，尤其在我们东北，很多兰州拉面都不是正宗兰州拉面，吃起来虽然味道差不多，但都是当地人开的面馆。
兰州人是吃着牛肉面长大的，吃着吃着把里面的牛肉吃没了，但还是习惯称之为牛肉面，想吃牛肉要单加，谓之加肉牛肉面，加蛋谓之加蛋牛肉面，蛋肉都加谓之双飞牛肉面。近二十年开始风靡全球，独特的拉面制作工艺和筋道的口感，获得了人们的喜爱，为了突击拉制的亮点，称之为兰州拉面。兰州拉面己超过肯德基等老牌快餐成为全球第一快餐品牌，但完成这一壮举是青海人和河南安徽等地人，甘肃临夏和永登也有大量人员在全国各地开店，真正的兰州人走出开店的很少，所以就没有体会从兰州牛肉面到兰州拉面名称的变化过程其实大约三十多年前普遍称之为清汤牛肉面，有打兰州也有打临夏清汤牛肉面的。这碗面的最大特色有五点是其它特色面所没有的，一拉：可以拉出圆的扁宽的七八个品种，一次拉一根成一碗。这是同样用拉制工艺加工的陕西biangbiang面、河南绘面、安徽板面等等所没有的，特别是加入蓬灰使面更加筋道增香。二清：汤清香亮。三白：白萝卜的加入增加了吃面时的清爽香甜口感。四绿：不放香葱放蒜苗，不但让汤面增香，更是独一无二。五碎：加入切碎的牛肉，不为好看只为增香，不过现在兰州是越放越少了。为什么不把红油做为特色放进去？因为在吃辣的地区，这真不是什么特色。
走过大街小巷，每隔一段距离，你都会看到一家冠以“兰州”字样的拉面店。一朝一夕，你就一点点不会怀疑，兰州拉面便是兰州当地的特产，是兰州人将这门手工发扬光大的，对不对？正如菠萝包里没菠萝、老婆饼里没老婆，兰州拉面也不是兰州本乡小吃。 市场上大部分的兰州拉面，是一个叫做“化隆”的当地的人开的。化隆是青海省的一个国家级贫困县，居民主要是回族。青海省好像一向以来在全国存在感不强，以前的化隆县更是如此了。上世纪80年代，化隆人均犁地仅1亩，小麦亩产只要300多斤，根本吃不饱。假如老天爷不下雨，收成天然惨白。
开遍大街小巷的兰州拉面,是不是正宗兰州的?
走过大街小巷，每隔一段距离，你都会看到一家冠以“兰州”字样的拉面店。一朝一夕，你就一点点不会怀疑，兰州拉面便是兰州当地的特产，是兰州人将这门手工发扬光大的，对不对？正如菠萝包里没菠萝、老婆饼里没老婆，兰州拉面也不是兰州本乡小吃。市场上大部分的兰州拉面，是一个叫做“化隆”的当地的...
为何兰州拉面几乎没什么生意,也没见他们倒闭?
第一方面原因：兰州拉面的成本非常小，在我看来兰州拉面一碗面的成本非常小，当然了这也是相比其他的餐饮来讲。面条是自己买面粉现做的，而骨头汤是用牛骨头熬制的老汤；虽然牛肉很贵，但牛骨头却是非常的便宜。而兰州拉面的标配便是面条、肉汤、牛肉、白萝卜以及香菜、香葱、蒜苗以及辣椒油，这里面比较...
兰州拉面好吃感受
兰州拉面好吃感受：第一段：兰州拉面是中国传统的美食之一，其独特的口感和丰富的营养含量深受大众喜爱。我曾经去过兰州小吃街品尝了一碗正宗的兰州拉面，它不仅味道鲜美，而且条条鲜黄的面条吃在嘴里滑嫩爽口，让人回味无穷。第二段：兰州拉面的制作方法独特，经过中药熬制的浓汤，加上精选小麦面粉，手工...
“兰州拉面”真的是兰州的特产吗?有何内情?
但我们吃的兰州拉面虽然也有着这样的做法，但其实它并不是兰州人开的，也并非正宗的做法，因为将牌子打出去，并且开遍全国的，其实是青海化隆人。根据不完全的统计，截止17年的时候，青海籍的人员共在中国各地开办了约3万家拉面馆，但严格意义上这些都并不是兰州美食，只不过名头比较大的“中华第...
为什么全国的兰州拉面都是一个味道?
各地的兰州拉面都是一个味道，这是很正常的事情。标准统一，这就是各地兰州拉面味道一样的原因。兰州拉面之所以被称之为兰州拉面，就是因为其独特的口味。这个口味不是因为它来到其他地方就有变化。正因为始终保持相同的味道，兰州拉面才叫兰州拉面。正因为如此，各地的兰州拉面都是同样的味道。事实上，要...
有人说兰州拉面劲道好吃原来是放了蓬灰,经常吃会影响身体健康吗?_百度...
综上,兰州拉面还是可以放心的食用的。 兰州拉面可以说是在全国能够排名前三的小吃,就连我们这座离兰州上千公里以外的城市,大街小巷也布满了兰州拉面馆。 兰州拉面能够“ 遍地开花 ”的原因,我觉得与它的制作工艺是分不开的。兰州拉面有这么几个特点: 兰州拉面里加的蓬灰,经常吃会影响 健康 么? 一,蓬灰是什么...
兰州拉面可以走遍全国,山西刀削面为什么不行?
兰州拉面的味道pk全国各地的特色面 其实不光是山西刀削面不行,中国各地的特色面食一旦除了本土,都会有水土不服的现象,这其中也包括了兰州拉面,但是兰州拉面为啥走向全国了呢。 这要从兰州拉面的起源说起,其实兰州拉面的前身是兰州的牛肉面,是由青海人将兰州牛肉面引向全国,而现在的兰州拉面和兰州牛肉面的味道,是...
有哪些名声在外,本地却没有的食物?
通常来说，兰州牛肉面的门店都会比青海“兰州拉面”更大一些，并且每个品牌的面馆装修风格也都不一样，在面条制作和汤料配制上也有些许差别。二、杭州小笼包傍名牌？这些名声在外的特色美食，在当地几乎看不到嵊州“杭州小笼包”在北方大街小巷随处可见的“杭州小笼包”，事实上并非来自杭州，而是嵊州，一...
有人说兰州拉面劲道好吃原来是放了蓬灰,经常吃会影响身体健康吗?_百度...
兰州拉面可以说是在全国能够排名前三的小吃，就连我们这座离兰州上千公里以外的城市，大街小巷也布满了兰州拉面馆。兰州拉面能够“遍地开花”的原因，我觉得与它的制作工艺是分不开的。兰州拉面有这么几个特点:面条都是真正拉出来的，虽然很多地方都有拉面，包括日本也有拉面。但是未必都是纯手工拉出来的...
真正的兰州拉面有何讲究?
真正兰州拉面确实不叫兰州拉面，正宗的叫做“兰州牛肉面”，它的做法非常考究，讲究一清（牛肉汤：牛大骨熬制而成，汤清味浓）二白（白萝卜片）三红（红红的辣子油，干辣子也很好吃）四绿（蒜苗）五黄（面条，按照粗细不一，分为毛细、细滴、三细、二细、二柱子、韭叶子、宽滴、大宽等），搭配牛肉、...
屈定迪维： 兰州拉面的历史已经有85年,正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖.后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都...
塔城地区18272452174： 兰州牛肉面的历史? - ？
屈定迪维： 兰州拉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品,距今已有160余年历史,清朝初年,兰州第一家牛肉面馆「月阳楼」创立,供应官绅及富商.正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,...
塔城地区18272452174： 怎么辨别兰州拉面的真假? - ？
屈定迪维： 兰州人吃牛肉面吃出了名堂,吃上了瘾.如今,兰州市的每条街巷,无论大小,至少都有一两家牛肉面馆.黄河岸边的古城兰州,弥漫在大街小巷的,永远有那股牛肉面的清香.“兰州人三天不来个'牛大碗'就心火难捺”.听起来有点夸张,...
塔城地区18272452174： 兰州拉面是 - ？
屈定迪维： 是兰州最具特色的大众化经济小吃.正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖.后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大...
塔城地区18272452174： 济南大街上的兰州拉面小馆干净吗,是正宗的吗? - ？
屈定迪维： 不是维吾尔族的吧,我看到的那些和吃过的那些都是回民开的,顺便经营一些烤肉、凉拌面之类的,但是有些店算是比较好的,店内禁止吸烟或者禁止带外来食物在店内吃,因为信奉伊斯兰教,对pig敏感,还算比较干净,也都不一定啦,楼主往里面稍微看一下就可以觉察到干净与否了,有得选尽量挑一挑,没得选也只能硬着头皮吃喽.
塔城地区18272452174： 怎样识别是不是真的兰州牛肉拉面 - ？
屈定迪维： 从根本上说,兰州牛肉面好吃跟水土有关系. 出了兰州市,即便是临近的榆中县、白银市也做不出好的牛肉面来. 不过,你既然问到了怎样的牛肉面是“真的”,我就说一下吧.正宗的兰州牛肉面具有以下特征: 1.面必须是手工拉出来的,机...
塔城地区18272452174： 如何辩分真假“清真兰州拉面”,忘记听谁说的了 有真假之分 那如何分辨呢 - ？
屈定迪维： 兰州牛肉面出了兰州市区后味道就会变化. 离兰州越远,味道变化就更大.无所谓真假或者正宗之类.楼主可以在网上找到兰州牛肉面的视频,就知道正宗的做法是怎么样的. 凡是不是那样做的,都不正宗. 至于是否是“清真”,看下招牌上是否有清真字样和星月标志. 还有,看下师傅是否带小白帽.
塔城地区18272452174： 最近我们附近开了很多兰州拉面馆,不知道为什么?想知道别的城市也是这样吗? - ？
屈定迪维： 哈哈,我是一个山东人,现在在兰州生活. 外地亦是如此.我去过外地,那里的“兰州拉面”都不正宗. 在兰州本地,都叫“牛肉面”,保证和外地的面味道不一样. 想吃牛肉面就来兰州,便宜的一碗三元,贵的二百元.
塔城地区18272452174： 兰州拉面最正宗的是哪一种? - ？
屈定迪维： 在兰州最有名的就是兰州牛肉面.正宗的兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点.和面一般要选择新鲜的高筋面粉,和面一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.和面时还要放入适量的水和灰,讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”.其面条光滑筋道,在锅里稍煮一下即捞出,柔韧不粘.有句顺口溜形容往锅里下面:“拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里菊花瓣”.观看拉面好像是欣赏杂技表演.
塔城地区18272452174： 甘肃兰州拉面馆,哪家正宗? - ？
屈定迪维： 1、“萨达姆”(兰州第二热电厂门口,在网上都曾一现芳姿)味道鲜,辣油足,老板娘精明强干,“萨达姆的双加”曾经是我等饕餮的代名词;不过这两年再没去过,不知道是否风采依旧.2、“苍鹰”(草场街7437厂大门口)和“萨...
