兰州拉面汤料配方是什么？

兰州拉面汤料配方单~

原料：
牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

主料：排骨500克、莲藕500克

辅料：葱适量、姜适量、清水适量、盐适量

1、排骨用清水浸泡半小时后清洗干净。

2、莲藕去皮后切成块，用清水浸泡备用。

3、把排骨放入砂锅中，加入足量的清水。

4、葱打成葱结，姜用刀拍松，放入砂锅中。

5、加盖，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖半小时。

6、加入莲藕块，继续小火炖半小时。

7、关火后加适量盐调味，撒入适量枸杞和葱花，加盖焖10分钟左右即可。

8、兰州拉面汤料配方成品图。

1、煮肉的调料配方：干姜片、肉桂各、小茴香、草果、胡椒、花椒、肉蔻、良姜、香茅草、三奈、荜拨。

2、加入盐与汤

3、然后加入干姜粉、胡椒粉、花椒粉、桂子粉、草果粉。

4、加入味精与汤或者水

5、最后放入鲜姜汁、大蒜汁。

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中国十大面条"之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。

坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，后经陈维精后人陈和声、马保子等人以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

这个方子是陈九如根据清代计量单位换算过来的，很精确。古代量制历经多次变革，明代以后才大体稳定，变化较小，一斤基本在595克左右。直至1929年推行计量改革，将旧制595克一斤改为500克一市斤。还应特别指出，1929年和1959年的改制中，均将中药计量作为例外对待，仍袭旧制不变。这样，从明代到1979年，钱换算为克的正确公式应为595÷16÷10，1钱约等于3.72克（3.71875克）调汤料基本配方：花椒89（克）+干姜72（克）+胡椒72（克）+草果54（克）桂子32（克）=318g，清香型牛肉面调汤300碗，每碗牛肉汤400~500mL。这个配方已流传二百多年了。

原料： 草果4个、孜然2把、丁香8个、花椒2把、小茴乡2把、八角10个、桂皮2根、香叶2把、千里香2把、香菜籽2把、（将上料用纱布包好）牛肉2斤、牛腿骨2根、牛油2斤、鸡架2个、一品香3勺、十三香半袋、a香料半包、鸡精4把、味精4把、咖喱粉3勺、
制作： 1桶水加入牛骨、牛肉、鸡架用大火煮开，待水烧开把牛肉捞起，汤继续煮煮到发白时，放入药包，煮5-10分钟左右捞起药包，放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、鸡精、味精、盐、牛油（牛油熬好后，要加三小袋咖喱粉炸一下）。
和面方法： 1斤面粉加入15克盐（冬天10克）拌均匀，然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂，拌和，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可。在面团表面抹上一层色拉油，用簿模盖好。注：一袋蓬灰对4斤水溶解。
兰州牛肉拉面的汤料配料清单：花椒--1kg ，胡椒--0.75kg ，生姜--1.75kg ，草果--0.75kg 小茴香-0.3kg ，丁香--0.3kg ，桂片--0.15kg ，三柰--0.1kg ，朱雀--0.15kg ，水___50kg 文火炖之2--3小时花椒--1kg 胡椒--0.75kg 生姜--1.75kg草果--0.75kg 小茴香-0.3kg 丁香--0.3kg，桂片--0.15kg ，三柰--0.1kg ，朱雀--0.15kg，水___50kg，文火炖之2--3小时面粉采用北方冬小麦高筋面一号

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津市市19423636281： 兰州拉面汤的配方 - ？
戈浩芪风： 拉面汤料的基本配制方法如下: 一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%. 二、调汤料的配比为:干...

津市市19423636281： 正宗兰州拉面汤料配方 - ？
戈浩芪风： 牛肉切小块,放入凉水锅里烧开,边开锅边把上面的血沫用勺撇干净,再放入鲜姜片、大葱段、草果(卖调料的地方有)、花椒粒,将肉煮熟后再放盐、味精、糊椒等调味品,出锅时再放香菜和蒜苗.

津市市19423636281： 谁们告诉我兰州拉面料汤的配方 - ？
戈浩芪风： 主料牛肉500克 牛骨500克 面粉500克 辅料葱5克 姜5克 八角1粒 香叶1片 肉蔻1粒 小茴香10粒 丁香10粒 草果1粒 桂皮1块 辣椒1粒 花椒10粒 鸡精5克 胡椒粉5克 食盐5克 香菜适量 红油适量 水适量 兰州拉面的做法 1.准备好牛肉和牛骨,然后在水...

津市市19423636281： 请问 兰州拉面的汤料怎么做啊 都放什么啊 谢谢求求哥哥姐姐,说下! - ？
戈浩芪风： 兰州拉面的汤料种类多了!我估计你说的是牛肉面.牛肉面的汤料很简单:1.主料部分:买点牛骨头,熬汤(熬汤放料的你应该会,不会的话网上有),买点牛肉,煮好切成块儿或者片儿都行.2.辅料部分:把白萝卜切成片,在切一些葱和蒜苗,切得稍微细一点点就行了.3.完成:面下好捞出来,浇上牛骨头汤,放进萝卜、葱、蒜苗、肉,辣子醋自调,大功告成了!兰州面馆里的牛肉面里面都有各自的配方,不外泄,也可以说是加有别的调料,所以没有我说的这种吃起来温和.还有因为汤是就着面吃的,所以平常炒菜口味淡的人,要稍微调的重一点.谢谢,请采纳!

津市市19423636281： 兰州拉面的调汤方法是什么? - ？
戈浩芪风： 调料粉是牛肉面汤的关键,在兰州的大小牛肉面经营店铺中都有自己的一套配方.在煨制过程中要小火熬制,不能让汤大滚.熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水也要漂干净.注意调料粉不可过早放入骨头汤中,因为调料粉里面有好多带色的香料,熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放人拉面中.应将调料粉用开水泡出味后,再加入汤里面.可以分两次调好在汤锅里面,用微火保温.而且调料粉最好不要熬,因为熬的时间长了.香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑,一般提前半个小时将调料粉放入骨汤中,这样既能让调料的香味溶入汤内,又不会使香味挥发.调料粉有适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒.

津市市19423636281： 正宗兰州拉面汤的配方,及做法 - ？
戈浩芪风： 正宗兰州牛肉拉面做法兰州牛肉拉面在兰州俗称＂牛肉面＂,是兰州最具特色的大众化经济小吃.兰州人做牛肉面做出了名堂,让人吃上了瘾.后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,打得个名扬天下.兰州拉面是汤面,而...

津市市19423636281： 兰州拉面的汤是怎么做的? - ？
戈浩芪风： 用料:猪腿骨 2根、姜 5块、盐 2勺 1、首先先把猪腿骨先焯3-5分钟,去除肉里的血沫子. 2、然后把焯过的猪腿骨捞出来,温水里冲洗2-3次,再次把血沫子和杂质冲洗干净. 3、砂锅重新注满清水,加入猪腿骨、盐和姜到锅里,大火烧开. 4、然后小火加盖煮3-4个小时.中间汤蒸发掉的比较多的话,可以加些开水进去. 5、这时候,再把煮好的高汤用滤网过滤一下,放冰箱保存即可.

津市市19423636281： 兰州拉面汤料配方？
戈浩芪风： 熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨),牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈.这“清”自然清香无比.食用时只选用调好的清汤.煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用

津市市19423636281： 兰州拉面的汤怎么调的 - ？
戈浩芪风： 兰州拉面的汤是兰州拉面的灵魂,牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤,可以说汤是兰州牛肉面的灵魂.兰州牛肉面的汤秉承了怀庆府(今河南博爱县)清化苏寨陈家小车老汤牛肉面的做法,以汤为百鲜之源,注重...

津市市19423636281： 兰州拉面的汤料怎么做啊? - ？
戈浩芪风： 兰州拉面的汤料怎么做.怎么做兰州拉面好吃,可到冠、香兴~小 吃,学习兰州拉面的汤料是用嫩牦牛肉或黄牛肉,加大块牛头骨和腿骨,牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈.食用时只选用调好的清汤.煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用.求采纳