兰州牛肉拉面秘方配方
兰州拉面怎么做的啊?面里面要放油吗?
正宗牛肉面没有酱料 汤都是牛肉和各种香料一起熬出来的 这个在市场上可以买到 最重要的就是香料的比例 调的合适 味道会很好 但这都是每个牛肉面馆的“传家宝” 家里人最多只有一两个人知道 更何况一个外人 面里面不抹油 一般是表面抹油 是为了面不粘 再一个就是隔绝空气 否则面会干 会不...
兰州拉面的配料
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正宗拉面汤料配方,小吃店老板的制作秘方
煮肉时调料配方为:干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉扣5％，良姜、香茅草各4％，拨3％。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。二、调汤料的配比为:干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为...
兰州拉面汤怎么做?
自清朝嘉庆年间作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非开水加盐，而是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成，。熬汤时常选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入萝卜片熬成...
牛肉面汤的配料及熬制
牛肉面汤的配料及熬制牛肉5千克、牛骨头5千克、白萝卜6千克、生姜300克、盐500克、调料粉60克，蒜苗、香菜、辣子油、味精适量，以及各种香料适量。把牛肉和牛头骨洗净后，按照正确的操作步骤即可熬制成功。牛肉面汤的配料及熬制 秘方调料粉配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60...
兰州拉面“拉面剂”是什么做的?复制的别回答!
和您聊一聊拉面剂和兰州牛肉拉面，稍详细一点，希望能对您有所帮助：牛肉面所使用的拉面剂主要就是食用盐和食用碱，最早的天然的拉面剂，叫做蓬灰也叫“天然碱”或“土碱”，天然的蓬灰是以西北盐碱土地上生长的蓬草，经灼烧后的草木灰中得到的具有碱性和盐性的物质，二百多年来天然蓬灰一直是正宗...
兰州牛肉拉面汤料里面放花椒好还是梅花椒好?
辣子的一部分；辣子也就是油辣子的秘方，辣子的秘方其实也分成两部分，一部分是辣椒品种的选取和占比，还有便是制做辣子的过程中所要采用的调料配方。熟牛肉切成片，香莱炒羊肝。锅中放进大骨汤，添加牛肉拉面，煮开后加盐起锅。放入牛肉片，撒葱段、香莱，淋入醋就可以。而看起来最简单的和面其实是...
牛肉面的做法
许多市面上牛肉面店都不懂这个道理，牛肉的烂是用泡出来的而不是一直炖出来的，这是我三十年的秘方。真正好吃的牛肉，是要看起来坚挺，而吃起来柔嫩软塌，还要带著胶质，微微的会沾唇才过瘾.如果你吃的牛肉少了这个胶质的口感，基本上是师傅对于牛肉的质地见解还不够。这炖煮牛肉的手法提供给所有爱...
牛肉面的汤怎么熬制的
姜20g 步骤：1、准备材料 2、牛腱肉切块 3、白萝卜洗净，滚刀切块 4、红萝卜洗净，滚刀切块 5、洋葱切块 6、把食材和卤包全放进锅里，加入适量水和酱油 7、盖上锅盖，先用大火煮 8、大火煮开后，再用小火炖煮约90分,即可 9、下面条(依个人喜好的面去煮)10、面煮好后，加入牛肉汤即可 ...
牛肉拉面汤怎么做
牛肉面里，最提味的就属这勺辣椒油了，我家的辣椒都是从兰州带来的，是甘肃特产甘谷的辣椒，这个辣椒的特点是香而不辣。做油泼辣子也是很有讲究的，锅里多放些油，烧开后，冷却到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用铲子慢慢翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料，...
汨罗市希爱回答： 古兰州拉面绝密配方 白胡椒0.4斤 姜皮0.5 内扣0.1 孜然0.4 大茴0.1 毕拔0.1 丁香0.1 小茴0.1 花椒0.4 草果0.5 草扣0.1 牛肉臊子:牛肉5斤,切丁状,放入小锅,放八角、辣椒、姜片、草果少许. 大钢精锅放2两(上面)佐料,加牛油,味精...
国径18016069542问： 正宗兰州牛肉拉面的配方,请大家帮忙啊!？
汨罗市希爱回答： 主料: 面粉30斤、牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量. 制作方法: 1、先把牛肉...
国径18016069542问： 兰州牛肉拉面的制作方法 - ？
汨罗市希爱回答： 操作步骤:1、首先是和面,和面要用力,这样面条才有劲道,和面很关键.2、然后就是将面团拉成细细的面条,两只手的手指发挥作用,掌握好方法,这样拉出来的面条细.3、将准备好的牛肉切成片状,再锅里爆炒熟,加入调料.4、制作好...
国径18016069542问： 兰州拉面做法 - ？
汨罗市希爱回答： 主料: 牛肉500克 拉面(可买现成的拉面)辅料: 香菜200克 蒜苗500克 葱 姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精制作步骤: 1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净. 2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮. 3.水开,...
国径18016069542问： 兰州拉面怎么做有秘方吗 - ？
汨罗市希爱回答： 兰州拉面怎么做当然有秘方了,网上的都是简单家常的做法,当时朋友【[冠、香]兴] 小\ 吃 】培~~训 xue的兰州拉面做法 首先呢,1.和面 最好加一点盐. 2.醒面. 擀成面饼,两面抹油.然后扣在容器下.每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍...
国径18016069542问： 兰州牛肉面的做法 - ？
汨罗市希爱回答： 诸味和谐,香味扑鼻,又名牛肉拉面.兰州清汤牛肉面,是兰州历史悠久、经济实惠,传统的清汤肉丁面改以方块肉,用旺火烧开、花椒等,令无论南方人、北方人还是外国朋友, 均感到奇妙无比,萝卜白净,辣油红艳,用小火炖5小时左右,...
国径18016069542问： 兰州拉面的牛肉怎么做 - ？
汨罗市希爱回答： 拉面要加蓬灰 要有牛肉,白萝卜,香菜,蒜苗,油驳辣子. 汤要清 面要黄 俗称:一清二白三红四绿五黄 不过具体的拉面和熬汤方法还是要找专人学习的~~ 本人就是兰州人,天天吃牛肉面,特香!百吃不腻!! 欢迎来兰州品尝正宗的牛肉面哦~~很便宜的~~3元一大碗! 实惠又好吃!!
国径18016069542问： 兰州拉面里的牛肉是怎么做的? - ？
汨罗市希爱回答： 那是酱出来的牛肉.配方:八角,良姜,香叶,回香,白芷,草果,肉扣,丁香,花椒,把以上调料装到一个料包里.制作方法:把牛肉用水泡两个小时后放锅里加水煮,开锅后把上面的末了打掉.加盐(跟自己的口味适量),海天酱油,等牛肉熟后,放凉,切片尝尝.
国径18016069542问： 如何制作兰州风味小吃的清汤牛肉拉面 - ？
汨罗市希爱回答： 著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃.就像绵延万里的古丝绸之路一样,兰州牛肉拉面也有悠久的历史, 兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证.真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车...
国径18016069542问： 兰州牛肉拉面的和面方法和步骤是什么? - ？
汨罗市希爱回答： 1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软.每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待...
