腌菜上有白沫是什么原因？
发酵过程中产生的气体：腌制过程中，蔬菜中的糖分会被乳酸菌分解产生乳酸，同时也会产生一些气体，如二氧化碳。这些气体在腌菜表面形成气泡，气泡破裂后会形成白沫。这是正常的发酵现象，不影响腌菜的品质和口感。
蛋白质分解：腌菜中的蛋白质在腌制过程中会被分解成氨基酸，部分氨基酸在遇到空气后会发生氧化反应，形成白色的泡沫状物质。这种情况通常发生在腌制豆制品、蛋类等富含蛋白质的食材时。
盐分过高：腌制过程中，如果盐分过高，会导致蔬菜中的水分被大量抽出，形成白色的泡沫状物质。这种情况下，可以适当减少盐分，以保证腌菜的品质。
微生物污染：如果腌制过程中卫生条件不佳，可能导致微生物污染，如霉菌、酵母菌等。这些微生物在腌菜表面繁殖，产生大量的气体和代谢物，形成白色的泡沫状物质。这种情况下，腌菜可能已经变质，不建议食用。
脂肪分解：部分腌菜中可能含有一定量的脂肪，如腌制肉类、鱼类等。脂肪在腌制过程中会被分解成甘油和脂肪酸，这些物质在遇到空气后会形成白色的泡沫状物质。这种情况通常不会影响腌菜的品质和口感，但如果脂肪分解过度，可能导致腌菜油腻、口感不佳。
为了避免腌菜上出现白沫，可以采取以下措施：
选择新鲜、无病虫害的蔬菜进行腌制，确保原料的品质。
严格控制腌制过程中的盐分，避免过高或过低。
确保腌制容器的清洁卫生，避免微生物污染。
适当控制腌制时间，避免过度发酵。
储存过程中，确保腌菜密封良好，避免空气中的微生物污染。
总之，腌菜上出现白沫可能是由多种原因导致的，需要根据具体情况进行分析。在腌制过程中，要严格控制各个环节，确保腌菜的品质和口感。同时，也要注意观察腌菜的变化，一旦发现异常，要及时处理，以免影响食用安全。
火锅上的白沫是怎么产生的
一般是由火锅中肉制品里的残余血液、组织液等经过加热以后产生的，这些白沫可能会影响人的食欲，一般要在小火煨的时候把那些泡沫去掉，大火滚开用勺子轻轻去掉即可。火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有...
苦苦菜做的浆水菜为啥时间长就有一层白沫?
这是一种发孝的表现，如果不加盐长时间，产生就会发孝产生一层白沫这是一种发孝的表现你( can如果不加盐长时间有水字产生就会发笑产生一层白沫是正常的。
请问为什么腌的萝卜上会长一层白色的东西?
腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时...
淹菜上面有白沬好着还是坏了
淹菜上面有白沬不是坏了。淹菜上面之所以有白沫是因为，放置腌菜的地方温度较高，导致细菌滋生或者腌菜的盐量较少，不能抑制细菌，所以会有白沫的产生，但是白沫并不是变质的现象，将白沫清除，加入少量高度白酒即可继续食用。蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、...
酸菜有白沫是怎么回事
1、是因为盐酸发生化学反应了，首先，观察一下泡菜起白的情况是否严重，如果特别严重了，建议舍去，自己重新泡制，记住在泡泡菜的时候要用烧开的凉开水，并且要加入少许的酒，最好是用无碘的盐泡制。2、如果泡菜起白的情况不严重的话，可以在将手洗干净的情况下，用洁净的勺子将白沫舀起来，然后加入...
腌咸菜起白沫如何补救 腌咸菜不长白膜的诀窍
其实遇到咸菜起白沫很正常，这可能是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件，或者腌菜长时间处于高温条件下造成的。我们只要放红糖或冰糖进去，再适当倒点白酒进去，尽量避免用沾油的筷子或手捞菜，一定要用干净的器具捞菜，就不会有白沫了。
生肉焯水时,表面的一层浮沫是什么东西?
这时候的泡沫就是不能吃的，这部份白沫子是脏东西。首先，炖肉的白沫是雪沫，不能说是脏东西。想要去除一般有两个方法，一是把肉提前泡水，将学沫泡出去，二是焯水，把肉冷水下锅，煮至水开，撇去浮沫，将肉捞出来再清洗就行了。生肉洗干净下锅后，最初产生的白沫子确实不干净，脂肪、血管中的...
腌菜上有白沫是什么原因?
腌菜上有白沫的原因可能有以下几点：发酵过程中产生的气体：腌制过程中，蔬菜中的糖分会被乳酸菌分解产生乳酸，同时也会产生一些气体，如二氧化碳。这些气体在腌菜表面形成气泡，气泡破裂后会形成白沫。这是正常的发酵现象，不影响腌菜的品质和口感。蛋白质分解：腌菜中的蛋白质在腌制过程中会被分解成氨基酸，...
为什么水煮娃娃菜会有白沫,还会冒大泡泡??
这是青菜遇到热水之后煮沸就会出白沫，这个是属于正常现象。
买回来的蔬菜放两天会有白色粉末吗?
买回来的蔬菜放两天他是不会有白色粉末的那你这个可能是。买的时候可能时间长了。或者你买这个蔬菜，他的。保鲜时间不能那么长，可能就会起白沫了，如果起白沫的话就不能使用了，千万不要使用。蔬菜一般买回来两天是没有问题的。
字菡马来： 那是你在泡的时候不太干净,坛子里有油,或者菜上有油之类的不洁东东偶泡的就没事啊记得泡菜之前把坛子用开水烫刷干净,菜也要洗净,不能有一点油脂之类的 要泡出香喷喷的菜来,首先得选好泡菜坛子.泡菜坛子,有土陶...
保康县19177593338： 腌的泡菜为什么会有白沫?如何解决? - ？
字菡马来： 老百姓讲是泡菜生花了 实际呢是泡菜氧化了 在泡菜里发几滴白酒 就可以解决了
保康县19177593338： 四川泡菜上面出现白色泡沫怎么办? - ？
字菡马来： 泡菜坛里出现白沫是很常见的现象,也是很正常的现象,尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫,夏季更为常见.一般来说,出现白沫是消毒不彻底,或某个细节没有注意到造成的,处理起来其实也是很简单的. 出现白沫时,如果泡菜的汤...
保康县19177593338： 泡菜有白泡沫怎么去除 - ？
字菡马来： 泡菜生白花的主要原因是因为泡菜坛里生长了嗜盐菌和厌氧菌所致,可以加些白酒解决问题.一般来说制作泡菜,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等.如果百花较多可以采取清缸的办法,先将泡菜全部取出来,将泡菜坛洗干净,倒放沥地干水分备用.然后将取出的泡菜用冷开水冲洗干净,再将倒出的泡菜水放入没有油的干净锅中烧开,倒出冷却,滗去面上一层卤水,然后再将泡菜放入泡菜坛中,倒入卤水,底下有杂质的水不能要了.
保康县19177593338： 腌制的咸菜里有了白沫是怎么回事请??还能吃吗?怎么样才能去除呢 - ？
字菡马来： 这是正常的,腌制就会出现白沫的,至于什么原因我也不大清楚,估计和什么有氧呼吸啊,发酵有关,不过放心,能吃的!
保康县19177593338： 淹咸菜为什么有白色泡 - ？
字菡马来： 展开全部淹咸菜有白色泡那东西叫酸花,不能吃,吃之前要清洗一下.
保康县19177593338： 请教做四川泡菜的高手,泡菜坛里老是喜欢出现一层白沫(俗称长花),? ？
字菡马来： 楼主,你好~1、可能是没有封闭好,而走味.2、可能在腌制时,沾到油从而起白沫.把白沫打干净,加点酒试一下.
保康县19177593338： 腌制咸菜出现白沫,请问怎么解决??? - ？
字菡马来： 如果不是白毛应该不是温度高了,白沫应该是发酵产生的,没多大关系,我做泡菜和腌酸菜是都有白沫,要是不放心就往里倒一点高度白酒就行.
保康县19177593338： 刚做的泡菜第二天就有白泡沫了是怎么回事? - ？
字菡马来： 把白沫捞了,以后拿专用没油的筷子捞泡菜.会张白沫是用了有油的东西捞泡菜.加酒.度数越高越好.或者是盐味不足,加白酒,子姜, 鲜花椒,青苹果,甘蔗
