自己在家做拉面的时候总是容易断，这是为什么？
如果是用的家里的普通面粉制作出来的手工面条，因为其筋度不高，所以在下入锅中很容易出现碎条的情况，制作面条无论是手工面条还是机器面，最好选用高筋面粉，如果是用的家里的普通面粉制作出来的手工面条，因为其筋度不高，所以在下入锅中很容易出现碎条的情况，制作面条无论是手工面条还是机器面，最好选用高筋面粉，
一定要选择中高筋面粉。二、和面是加少许的食用盐，打入一颗鸡蛋清。三、关键和面团不要太软，要偏硬点。四、水开锅后下入面条，要掌握火候，不易在锅里泡的时间太长。只适合特定的食品制作，比如发泡蓬松的面包。那么既然要吃手工面，势必要在吃口上找到劲道的感觉，如果下锅就断，则说明面条的劲道性不强。做手擀面，其实中筋面粉即可。
温水当中加入5克的食盐进行融化，在把温水倒入到面粉当中，用筷子进行搅拌，直到面粉被搅拌成棉絮状。搅拌好以后的面粉，我们需要用手对其进行揉捏，揉捏的时间越长，可以从三个方面来改善：第一，使用高筋面粉，面粉按蛋白质含量的多少分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，各种类型面粉分别有各自的用途，做面条要用中筋粉或者高筋粉。
用擀面杖擀开，要不时洒干面粉，防止粘连，面擀成薄厚均匀的大面皮，薄厚程度比日常面条稍微厚一些。因为面团较硬，所以，手粉用的很少。到入500克面粉盆里，边到水边用筷子搅拌，搅拌成絮状然后用手把面压实，再用双手把面揣成稍微光滑面团盖上盖子饧10分钟，再揉揣一会，继续饧20分钟后就可以擀面了。
拉面断的一个最主要的原因就是，面条的筋度不够，因为面条的筋度和柔韧性是成正比的，一般筋度高的面条其柔韧性也是很高的，同理筋度低的面条，柔韧性就会变低，所以面就会发脆，结果就是拉面断。
可能用的不是高筋面粉，只有蛋白质含量高的高筋面粉才能做出不易拉断的拉面。其次，和面技术也是很重要的，和面时，冬天用温水，其他季节用凉水，才能使得拉面更加劲道。
在和面的时候没有加入特殊的食材，所以在拉的时候就会发生这样的现象，可能是面粉的质量比较差。
自己在家做拉面,总是拉不开,应该怎么办?
做法：1、面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点，用湿布盖上饧上半个小时。2、揪成大小合适的剂子，揉成长条形，一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。3、一根一根地抻长，捏住面的两头，上下不停地晃，边晃边向两头抻，每一根都抻成直径约半公分粗的条，当然再细点更好。4、锅中加少许油...
自己在家做拉面,总是拉不开,应该怎么办?
做拉面，和面的时候，里面要加适量的食用盐。面醒好以后，再拉就不会断了。室内的温度高，面已发效，面的质量不好，盐碱的比例等都会造成断条的现象。面的软硬度要适中，面团揉好以后要三饧三揉，揉透了才能拉出均匀的面条！根据需求可以拉出宽的，细的等。在拉面的之前一定要测试一下拉面的延展...
自己在家做拉面,怎么和面才能像饭店里那么劲道?
3、做拉面和面的时候，水要慢慢加入，水和面粉的比例要掌握好，这样做出来的拉面才会筋道有嚼劲，面团第一次揉好后，要继续醒发一个小时，这样面团更柔软顺滑，做出来的拉面劲道爽滑。总结：拉面柔软劲道，爽滑有嚼劲，非常的好吃，拉面用来煮、炒、蒸等都非常的好吃，我也很很喜欢吃拉面，自己在家...
拉面应该如何和面?
2、将碱面用水100克化开成碱水。3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手...
自己在家做拉面,水、盐和面的比例应该是多少?
拉面的制作需要选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉，面粉的蛋白质含量越高说明面粉的筋度越高，如果个人在家制作的拉面选用的是普通的中筋面粉的话，基本做出来的拉面肯定会断，因为筋度不够。和面过程中我们选用温水就可以，水不要一次加够，要分次加入和成面团，和好的面团软硬程度像我们饺子面的...
自己在家怎么做拉面,不放拉面剂?
8、不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，看图～水还没烧开，用筷子搅一下一点都不粘。9、等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了。喜欢软一点可以稍微再煮一下下。10、一碗拉条子就做好了！面条好劲道。
拉面和面用冷水还是热水
很多人爱吃面食，拉面是比较常见的一种主食，吃起来味道非常好，对健康也有好处，拉面平时自己在家里就可以用面粉做，那么拉面和面用冷水还是热水呢?拉面和面用冷水还是热水 做拉面的时候一定要记注意水的温度，冬天的时候要用温水，其他季节可以用凉水，因为面团的温度是非常容易受外界环境温度的影响的，通...
拉面非常美味,在家自己做拉面怎么让面筋道?为什么呢?
然后在上面再盖上保鲜膜让他洗面半小时。所以我们在家想吃美味的拉面的时候，自己一定要选择比较适合的面粉，因为适合的面粉也能让面变得比较好吃，所以我们在做拉面的时候，在小麦面粉里面加入适量的高筋面粉，所以这样的面拉起来会比较筋道，而且有嚼劲也会比较好吃，通过这样的一些方式你会发现拉面制作...
在家怎么自己做拉面
1.饧面一定要到位，面饧的够好，拉面时才不容易断。我现在做面食，基本是晚上和面早上用，一来面可以饧到位，二来提前准备好面团可以为早上省出很多时间。2.面片切成面条后可以先搓成圆柱再抹油，这样拉出的面会圆一些，我没搓，所以拉出的面三圆四不扁的。3.可以做成汤面，我家都喜欢吃干拌的...
怎样做拉面才能拉不断秘诀,爽滑又劲道,学会不用去面馆了
【拉面】【制作食材】面粉，食盐，食用油 【方法及步骤】1、首先我们要准备一个大一点的碗，然后往大碗中加入500克的面粉以及适量的温水，温水中要加入适量的食盐，将其制作成食盐温水，采用温水去对面粉进行和面时，面粉要一边加入温水，一边用筷子对其进行搅拌，让面粉被搅拌出棉絮状。搅拌好以后的面粉...
鞠闹力太： 我以前也遇到过这样的问题,主要是拉面剂放多了,煮的时候水一定要沸腾,煮的时间不要太长,30到60秒,由拉面的粗细来决定,千万不要煮太长时间.
连南瑶族自治县19380727373： 怎样和面,拉面的时候面条才不会容易断? - ？
鞠闹力太： 一般情况下,冬天和面要用温水,其它季节和面则要用凉水.通过调整和面用水的温度来调节面团的温度,要让和面的整个过程中,面团的温度始终保持在30度左右,包括和好的面团. 拉面,一种汉族传统面食,民传因山东福山抻面驰名,...
连南瑶族自治县19380727373： 为什么做拉面的时候,面一拉就断了. - ？
鞠闹力太： 拉面剂不好啊!虽然它很省力气,但是对身体有害!我是用盐和食用碱!!一拉就断可能是你和面 和的还不到时候,也可能是你水加的太少了,面团太干!你要是按照网上的1斤面就加5-6两水,估计就是面太干了!!! 要是买高筋面,很难拉的! 应该选择中筋面才好啊!
连南瑶族自治县19380727373： 家里做拉面煮时为什么易断？
鞠闹力太： 可能是面的筋性不行把.不用拉那么细的,活面的时候加点盐和鸡蛋,看看行不行.
连南瑶族自治县19380727373： 拉面拉的时候断怎么办 - ？
鞠闹力太： 第一你拉面的时候不要见风,风一吹面容易干裂,一拉就断了.第二和面时和软些多醒一会,夏天气温高面水分失去较快.第三醒面时一定要在面上抹油.(注:百度的)
连南瑶族自治县19380727373： 我做拉面怎么一抻就断啊 - ？
鞠闹力太： 抻面,俗称拉面,是面案的绝活之一,技术难度大,也是制作多种点心(如 清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等)一道不可缺少的工序.抻面要注意以下几 点: 和面面粉要求劲大、筋强的优质面粉.每5公斤面粉加水3公斤左右,食盐 50克,碱...
连南瑶族自治县19380727373： 拉面没有劲道容易断是什么原因 - ？
鞠闹力太： 如果是自己做的,那么可能是和面的时候没有使劲的揉面,如果是在超市买的,那么是不是煮过了或者是在煮面的时候锅里面放点盐,或许有用.
连南瑶族自治县19380727373： 为什么我拉的拉面,煮熟了会断 - ？
鞠闹力太： 要高筋面粉 而且在面粉中间掏窝的时候就把盐加进去!开始加水 一次一次的加 不要一次加完 分开加 觉得面中软度就可以了 然后用碱水或者拉面剂水把手粘着不断的揉擦面团(看差不多了 把面抻抻 看有没有筋性) 等有了筋性要不断的溜面 使其筋性匀称 拉面的时候劲要给匀称了 不要拉太细 否则一下锅就成面汤了 还有就是拉面本身就不用煮太长时间的!!!
连南瑶族自治县19380727373： 在家自己作拉面也是安比例和面怎么一拉就断呀,急求答案,谢谢给位了 - ？
鞠闹力太： 面要加拉面积的, 不加拉面剂拉的面 我也可以啦,但是要醒面,首先把面揉的很筋道才能拉.. 要加水.. 盐...鸡蛋...拉面剂..4 3 9 8 5 1 00 8QQ
连南瑶族自治县19380727373： 拉面易断,怎么回事 - ？
鞠闹力太： 揉不久不均. 又或者是面不好. 现在外面的人做的面全部加了添加剂,增加嚼劲,煮几年都断不了的.
