自己在家做拉面，水、盐和面的比例应该是多少？
拉面的制作需要选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉，面粉的蛋白质含量越高说明面粉的筋度越高，如果个人在家制作的拉面选用的是普通的中筋面粉的话，基本做出来的拉面肯定会断，因为筋度不够。和面过程中我们选用温水就可以，水不要一次加够，要分次加入和成面团，和好的面团软硬程度像我们饺子面的软硬程度就可以，和好的面我们要先醒面20分钟左右再揉。
身边哥们有位甘肃人，他们早餐都吃拉面，但不会每天都吃，原因是为了是面更劲道，面中会加入少量的硼灰，当然量对人体影响是很小的。但是大致上还是有谱的，普遍适用的比例是水量是面粉的55%到60%，盐的用量是面粉的1.5%到2%，也就是说500克面粉加275到300毫升水和7.5到10克左右的盐就可以了。
质量好、新出厂的面粉，放久的面粉就没有了筋道，自然也就不能用来做拉面，以陕西地区为例，陕西面馆用的面粉要选用“五得利”6星以上的，这样才能保证拉面所用面粉的质量和面筋含量。夏季水温约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。控制在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络。因为高筋面粉的蛋白质含量一般在11.5%以上，是三种面粉蛋白质和面筋含量最高的面粉，制作出的面食延展性好，弹性高，而且筋道好。
家庭用:用面杖擀开，约一厘米厚的大面片，两面刷油，静置10分钟，水开，切条，抻长约直径2毫米长条即可下锅。蓬辉水也要分三次加入，九九八十一遍揉说的就是在做面的过程中，需要多揉面，面揉的越到位，面的口感和手感也就越好。
比例是1:0.02~0.04，这样做出来的面团是非常光滑，而且是筋道的，做出来的拉面口感也是非常不错的。
这三种原材料的比例应该是10:1:10，盐分不需要太多，这样做出来的面条才软硬适中，非常的弹牙。
水应该是面的一半儿，如果面粉有600克的话，就要放10克左右的盐，放300克左右的水。
拉面的做法步骤简单
7做好的面条非常劲道有弹性，水开把面条下锅煮熟，可以做汤面，还可以用来凉拌炒都非常的好吃，我最喜欢用洋葱青椒青菜等一起来炒拉面，非常的美味总结拉面的做法其实很简单，自己在家做，不添加任何东西，吃。4拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉...
在家做拉面的和面技巧有哪些?
在家做拉面需要掌握一些和面技巧，以下是一些关键的技巧和步骤：准备材料：首先，你需要准备以下材料：高筋面粉、水、盐。高筋面粉是制作拉面的关键，因为它含有较高的蛋白质含量，可以使面条更有弹性。比例：将面粉和水按照大约2:1的比例混合。例如，如果你使用500克面粉，那么需要加入约250克水。这个...
自己在家做拉面,怎么和面才能像饭店里那么劲道?
这样面团更柔软顺滑，做出来的拉面劲道爽滑。总结：拉面柔软劲道，爽滑有嚼劲，非常的好吃，拉面用来煮、炒、蒸等都非常的好吃，我也很很喜欢吃拉面，自己在家做，劲道爽滑，拉面能不能做好，和面很重要，水和面粉的比例要掌握好，面要揉好等，这样做出来的拉面才会劲道有弹性。
做拉面怎么和面?
2、将碱面用水100克化开成碱水。3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手...
在家怎么制作拉面
当然再细点更好4锅中加少许油，用葱花炝锅，添水，加老汤没有可加少许鸡精，盐，切成块的西红柿开锅后下入抻好的面条水再次开后放入切成小块的牛肉5出锅前撒上香菜段6自制拉面就做好了。其实拉面有很多稍微想了想，拉面有兰州，牛肉面，龙须面等等各地肯定有些差异，下面就来说说如何在家做拉面，给...
在家如何自制好吃的拉面?
在家自制好吃的拉面需要一些耐心和技巧，但是通过以下步骤，你可以在舒适的家中享受到美味的拉面。准备材料：高筋面粉：选择高筋面粉，因为它含有较多的蛋白质，有助于面团的弹性和筋性。盐：用于调节面团的口感。水：使用常温水或冷水，以帮助面团形成更好的筋性。鸡蛋：可选，增加面团的黄色和风味。碱...
家庭拉面的简单做法
拉面的做法：主料：面粉250克。辅料：水125克、盐1克、油5克。步骤：1、面粉，水，盐，倒入盆中。2、混合均匀揉成光滑的面团，大约揉十分钟，盖上保鲜膜静置十五分钟，拿出面团在砧板上再次揉十分钟，增加面团韧性，然后再盖上保鲜膜醒十五分钟。3、面团分成四等份，每份分别揉匀，压扁，擀成图中...
拉面怎么做好吃简单拉面如何煮好吃
1、准备拉面。可以自己去卖面条的地方去买，也可以自己在家做，分量要看几个人吃的了，把握好量就行。2、备菜。生菜和小香葱，生菜的话，一小颗就够了，其他的青菜，也是几颗就可以了，菜主要做点缀，不需要太多，小香葱适量，切成小段。3、熬汤。面好不好吃，关键是看汤怎么样，清汤寡水，用...
拉面怎么和面?内行人:记得多加一种料,不放蓬灰也能做拉面
如果食用碱放得太少，那么面团颜色虽然是白色的，但是却也拉不开，拉不长，因为食用碱的一个作用就是可以增加面食的延伸性。这就是为啥放碱的面团也能做拉面的根本原因。所以内行人告诉你，500克面粉放1.5-3克食用碱即可，大多数的面粉放大概2克碱面就可以做出拉面了。一斤面粉放多少水？做盐碱拉面...
家庭拉面的简单做法
家庭拉面的简单做法及其风味变化 想要在家享受美味的拉面，其实并不需要繁琐的步骤。我们只需要准备基本的食材和简单的步骤，就可以轻松做出美味的拉面。用料：面粉、水、汤、五花肉、冬瓜、葱、姜、老抽、生抽、植物油、盐、十三香、八角、花椒、香叶。做法：1. 将面粉和水混合揉成光滑面团，静置15分钟。
荆宇得理： 面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例 70%:25%:4.5%:0.1%:0.1%:0.3%拉面技术,堪称中国一绝.拉面制作在中国流传已久,明代程敏政曾作《傅家面食行》曰:“傅家面食天下功,制法来自东山东.美如甘酥色莹雪,一匙入口心神融.”由此...
瑶海区18630043351： 拉面水和面和盐比例多少 - ？
荆宇得理： 面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例 70%,25% 4.5% 0.1%0.1% 0.3
瑶海区18630043351： 按100克面粉的拉面比例,盐,拉面剂碱水各多少 - ？
荆宇得理： 做拉面一般可以参考以下比例:面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克; 做拉面选面粉很重要,最好用高筋粉,劲道,口感好.也可用特精粉,容易拉,但口感稍差些. 1斤高筋粉,8克盐,水300克,拉面剂化成水,揉面的时候逐渐加...
瑶海区18630043351： 拉面的和面比例方法 - ？
荆宇得理： 分析如下: 拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克. 1、将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水. 在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好.用中间的三个手...
瑶海区18630043351： 在家里做拉面怎么和面? - ？
荆宇得理： 将准备好的面粉,水,盐放盆中,用手揉成一块面团,静置半小时,这样和面就完成了.方法如下: 准备材料:面粉 330克、水 105克、盐 2克、油 5克. 1、将准备好的面粉,水,盐放盆中. 2、用手揉成一块面团,静置半小时. 3、时间到后分成小份,压扁擀好. 4、抹上油,静置3小时. 5、用刀切成条状,如下图所示. 6、用手拉长. 7、全部拉长,这样拉面就已经完成了.
瑶海区18630043351： 在制作拉面时,1斤面放多少拉面剂?多少水和多少盐? - ？
荆宇得理： 1000克面放5克拉面剂,400克水,6克盐,还有适量碱.
瑶海区18630043351： 家庭做拉面怎么和面 - ？
荆宇得理： 家庭做拉面,盐水和面1:0.6比例,捣三次,饧醒30分钟后再馏条,拉面
瑶海区18630043351： 手工拉条水面盐的比例 - ？
荆宇得理： 50斤拉条子面一般要放250克的食盐为宜. 拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面食,几乎成了人们在新疆餐馆用餐时必点的一道主食.制作拉条子要把握住两个关键环节: 1、是选用高筋上等白面作为拉条子用的面粉(新疆...
瑶海区18630043351： 我想问下要做拉面,和一袋50斤的面要放多少盐,和多少水呢,樾详细樾好 - ？
荆宇得理： 500克面,180克~190克水 0.2%的盐,碱看情况放,最好不放,如放0.1%.可以放点鸡蛋,魔芋,耐煮.
瑶海区18630043351： 拉面的面和盐是多少比利 - ？
荆宇得理： 配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右.只有在特定水温下,面粉中所含蛋白质才不发生变形,生成较多的面筋网络;则淀粉也不发生糊...
