拉面非常美味，在家自己做拉面怎么让面筋道？为什么呢？
醒，即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)，尽量放在暖和的地方。其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）。搓好的面团再切成两半。案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。
面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。首先要选对面粉，和面时水面比例控制好（自己根据经验 拉面的用水一般4两到4两6之间 ）1―5克食用碱及15克食盐 。不建议使用强筋挤！蓬灰你也知道。
有可能是你选择面粉的时候选错了，制作拉面选择的面粉必须要用高筋面粉，那么这样的面拉出来又有筋道又好吃，如果选择错了，那就做不出好吃又有筋道的拉面了。将称好的面粉和盐倒入面包机内，再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。
这个问题其实很简单，想要面比较柔软，只需要加入合适比例的水就可以实现面的柔软这个要求，这是一个办法，文章结尾会给出一个拉面和面配方比例。如果选用的是高筋面粉那么食用盐的添加量就会很少，如果是中筋面粉，那么食用盐的添加肯定会很多，这样就会影响面的味道，所以才建议用高筋面粉，盐的具体添加量会在结尾和面配方里给出。
和面用的水的温度是很多人会忽略的问题，但其实水温对面团是不是面筋影响很大。一般冬天用温水，其他季节用冷水。更具体地说就是要通过调节和面所用的水的温度来调节面团的温度，这样在整个和面的过程中，包括好的面团，面团的温度都要保持在度左右。那么为什么对温度有这样的要求呢这是因为温度会影响面粉中蛋白质的吸水性。
当温度超过时，蛋白质会变性，根本不会产生面筋。面条是必不可少的一步面团调和后，必须放置一段时间才能再次使用。这个过程被称为焦娜面条，这也是进一步促进面筋形成的必要步骤。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都吸收了足够的水分，而面条就是让还没有来得及吸水的那部分蛋白质有足够的吸水时间，从而生产出更多品质更好的面筋。还需要注意面条的长度。冬天至少需要分钟，夏天可以适当缩短。面条的关键操作是用湿布覆盖或用保鲜膜覆盖，防止面团表面的水分过度蒸发变硬。
如果你用湿布记得把湿布拧出来盖在面团上。水不应该太多。面团发酵后必须揉面，也就是用双手反复挤压面团。这一步不仅可以使整个面团的质量更加均匀，还可以促进蛋白质产生更多的面筋。如果面团是混合的，揉面还可以防止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使面团更加膨松多孔。实践证明面团越来越结实，只要不太累尽量多揉几次。
首先将面团制剂放入容器中加入少量水融化备用。把面粉倒在案板上把盐均匀地撒在面粉上。也可以用盆在中间接一个阻力然后倒水。克面粉的水分约为克面粉的面筋不同含水量不同，用水量不同。第一次用水量约占总量的。操作时应由内到外由下到上复制混合均匀混合成梭形雪花状。混合成梭形后，需要用水淋透继续保持原样也可以在梭形中加入少许水，然后用水淋透梭形面料。
第二次淋水约占总用量的，另外的水量要根据面团的具体情况灵活控制。揉面时使用捣揣爬揉等手法。捣是用手掌或拳头压面团。挤压是用手掌或拳头将面团交叉两次邓手持形，抓住上层集团，向前推进揉面就是用手来回搓或搓，把面条揉成一团。和面主要是要把面团捣实用两个拳头打面团一边蘸面团的水，但注意要把水完全打成面团。
引言：很多人都比较喜欢吃拉面，我们知道拉面也是比较美味的食物，自己在家里做美味的拉面，怎样才能让面变得比较筋道呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、如何让面变得更筋道
很多人都是比较愿意吃拉面的，我们知道拉面最重要的感觉就是他面的筋道，如果我们做的比较好，他是比较好吃的，如果我们做的不好，它里面如果水分吸收的不好，还有一些多余的蛋白质，它就不能让面变得比较有筋道，所以我们在洗面的过程中加入适量的发酵粉和盐，这样面才会变得比较好吃，然后在上面再盖上保鲜膜让他洗面半小时。所以我们在家想吃美味的拉面的时候，自己一定要选择比较适合的面粉，因为适合的面粉也能让面变得比较好吃，所以我们在做拉面的时候，在小麦面粉里面加入适量的高筋面粉，所以这样的面拉起来会比较筋道，而且有嚼劲也会比较好吃，通过这样的一些方式你会发现拉面制作出来也是比较好的。而且我们在做这样美味的拉面的时候。
二、美食的制作方法
一定要想用高筋面粉，如果我们面粉选错了，它不会特别的好吃，并且我们平时的时候一定要加入一些盐在适量加入的清水，我们清水一定要一下一下的倒进去，不能全部放进去，这个时候全部放进去会影响他的口感，所以我们最好把面粉搅成絮状之后，再把它搓成比较好的面条，这个时候只需要简单的搅拌就可以。所以我们会发现做拉面的时候一定要有配方当面和水以及盐的比例比较好，这样吃起来会比较有筋道，所以你会发现食用盐的筋道性比较强，这样做起来口感也会比较好，我们根据这样的配方能让面变得比较好吃。
想要在家做拉面，让面变得非常劲道，可以在面里添加一些盐，水温不要太冷，也不要太热，用温水，和面的时间要长，要和到位，醒面时间也要够；因为盐可以让面增加韧性，让面变得更劲道。
我认为可以在面粉中添加一定比例的盐，因为盐可以增加面粉颗粒的凝聚力度，这样自然会比较劲道。
我认为最好的办法就是使用高筋面粉，因为这种面粉的食用胶含量更高，所以就更筋道。
感到的方法操纵高筋面粉，因为这类面粉的食用胶含量高，所以就筋道。
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然后也可以加入适量的水以及番茄酱，除此之外也可以做酱炸豆角，这时就需要用到黄豆酱及其他调料品。将豆角放入锅中煮熟后，就可以加入黄豆酱，炒匀即可出锅，放入面中搅拌均匀，就非常的美味。一般喜欢吃芝麻酱和蒜泥的人也会加入适量的蒜泥和芝麻酱，不管在什么季节，吃起来都非常的美味。
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古交市18978518530： 在家做拉面的方法 - ？
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古交市18978518530： 在家里如何做拉面,怎么和面呢? - ？
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古交市18978518530： 拉面怎么做?？
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古交市18978518530： 手工拉面的做法手工拉面怎么做 ？
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古交市18978518530： 传统北方手拉面怎么做 - ？
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古交市18978518530： 拉面怎么做? - ？
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古交市18978518530： 怎么做拉面??？
揣歪甘草： 拉面的制作材料: 主料:面粉,水,碱面,盐.(面水比例约:10:5.5). 拉面的特色: 香柱条形,粗细均匀,口感筋滑利口. 教您拉面怎么做,如何做拉面才好吃1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用.2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端,然后进行一系列的晃动动作,操作至其具有一定的延伸性时,放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作.3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面,用两手分别抓住面团的两端,然后均匀地向,两边抻拉,如此反复抻拉7-8扣左右即完成拉面操作.4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用.(在煮制时,待面条浮上水面7-8秒左右时要用筷子撑散,以防面条互相粘连).
古交市18978518530： 我想自己在家做拉面吃首先要怎么做 - ？
揣歪甘草： 自制拉面 用料 主料面粉500g 调料食盐适量鸡精适量番茄酱1个调和油适量香菜20g 自制拉面的做法 1.面粉中加水,和得比包饺子的面稍硬点.用湿布盖上饧上半个小时. 2.揪成大小合适的剂子,揉成长条形.一条条刷上油,摆在盘中再...
古交市18978518530： 拉面的做法?简单容易操作 - ？
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