拉面和面用冷水还是热水
很多人爱吃面食，拉面是比较常见的一种主食，吃起来味道非常好，对健康也有好处，拉面平时自己在家里就可以用面粉做，那么拉面和面用冷水还是热水呢?
拉面和面用冷水还是热水
做拉面的时候一定要记注意水的温度，冬天的时候要用温水，其他季节可以用凉水，因为面团的温度是非常容易受外界环境温度的影响的，通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右，面粉中的蛋白质是非常容易吸水的，面筋的生成率也最高，质量最好，也就是它的弹性最好。
手工拉面怎么和面才能不断
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
1、将面粉和盐一起放到面盆里，然后往面粉一点点加水，记住要沿着盆的边缘加水，而且在加水的过程中要不停的揉搓面粉，揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、将面揉好之后可以盖上布，然后醒半小时。
手工拉面怎么拉细的
醒好的面放到案板上，案板上可以抹一些油，在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
吃拉面会不会发胖
吃拉面是不会产生发胖情况的，所以想要减肥的人群吃拉面很不错，在拉面中的脂肪不多，但是吃拉面可起到饱腹感。所以可以每天都去摄入适量的拉面，是不错的主食选择。
“开水和面、温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别?
开水和面：由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。面很软，适合蒸食。温水和面：面不软不硬，适合煮食、做锅烙等。冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密...
饺子面粉用开水还是用冷水和面我想知道
各种和面技巧 一.冷水面团 适合用冷水面团制作的食品 冷水面团就是是30℃以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”...
拉面是用冷水和面还是热水拉面是用冷水和面还是热水介绍
1、拉面课使用冷水和面，也可使用温水。2、冷水和面：用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。它的最大特点是做出...
和面用水很讲究,和面用凉水还是热水?
水温在20度左右的温水和出面最好。发面使用温水还是凉水，可以根据环境温度、需要发面的速度灵活掌握：温度高发酵快，反之则慢。但是切记：不能使用开水，开水会烫死酵母菌，造成发面失败。准备糯米面粉，在准备热水，热水的温度不能低于50度，最好八十度左右，慢慢倒上用筷子搅拌絮状，等温度不那么热了...
和面是用凉水好还是热水好啊!?
和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水。和面需要注意的事项：1、和面的时候需要一边倒水...
和面粉有的加凉水,有的加温水,有的加热水,这些有什么区别吗?
冷水面坯调制要领：根据气候条件，面粉质量及成品的要求。掌握掺水比例，水要分次掺入，切不可一次加足。一次加水太多，面粉一时吃不进去，会造成窝水现象，使面粘手。另外，水的温度要适当，由于面粉中的蛋白质在冷水条件下生成，面筋网络因此必须用冷水和面，在冬季可以使用30°的水和面，揉面时...
糯米面用冷水还是热水和面
和糯米面时，使用冷水或热水取决于个人需求和面食的类型。以下是几种不同的和面方法：1、用温开水和面：糯米粉粘性较差，使用温开水可以帮助糯米粉变得有粘性，适合制作糕点等粘性较大的面食。2、用开水和面：糯米粉加热水后，会变得越来越软，适合制作需要柔软口感的面食，如汤圆等。3、混合使用冷水和...
自己动手做手工拉面,和面的时候用冷水还是开水?
由于用冷水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，因此它会形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成的面团比较结实，韧性十足，拉力特别大，呆板，所以又称“死面”。凉水面团制成的面条特点，成品色泽较白，吃起来口感柔软爽滑，有劲性，煮制后不易破碎，所以制作手工面条我们要...
烙饼要想软怎么和面,用开水还是温水和面,有什么区别吗?
烙饼小技巧：1，想要做出来的烙饼，香软筋道又好吃，和面时必须要用热水和冷水混合来和面，面团含水量大，烙出的饼才会柔软。2，烙饼的时候要等油热后再下锅，烙饼过程中勤翻面，这样能保证饼熟得快，而且还有利于烙饼起层。3，饼烙熟以后就可以出锅了，烙制的时间不要太长，否则烙饼吃起来口感会...
和面用冷水还是热水
包饺子和面用冷水相对来说比较好，但是也要根据天气原因来决定。包饺子如果是在夏天的时候可以使用冷水，在和面的时候也可以适当的放入少量的盐，一般活出的面可能具有筋道感，冷水和面可以保证面粉当中的营养物质不容易发生热变性，而且可以让面团变得更加结实或是有韧性，拉力相对来说比较大，在煮饺子的...
乐缸金青： 拉面用温水和更有弹性,冷水和口感没有温水和的好
台儿庄区19473135115： 夏天和面是用凉水还是热水? - ？
乐缸金青： 1、夏天和面不用冷水也不用热水,用温水就好.如果用冷水和面,这样可能会延长面团发酵的时间,如果选择热水,酵母的活性就会丧失,面团就会发酵失败.2、和面也是一个技术活,一般来说,和面的时候,可以在面团中加入一些盐,这样...
台儿庄区19473135115： 手拉面怎么和面 - ？
乐缸金青： 具体做拉面怎么和面如下: 一:首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最...
台儿庄区19473135115： 做面团 水和面粉的比例是多少? - ？
乐缸金青：[答案] 和面前,先将面盆洗干净,然后放在小火上烤,使面中水分蒸发,之后在面盆稍微有些烫手时开始和面,这样就不会粘盆.和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然...
台儿庄区19473135115： 拉面怎么和面 - ？
乐缸金青： 和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在 30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性...
台儿庄区19473135115： 做面条用的水用冷水还是温水 - ？
乐缸金青： 做面条用冷水、温水都可以:要等水开了再把面条加进去,面条加进去后,加入适量的冷水,再煮沸,这样煮起来的面不会太烂,而且锅子也不会因为沾上面条而不好洗水滚了再放面,不然面泡久了会黏在一起.
台儿庄区19473135115： 和面用冷水或是热水？
乐缸金青： 30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面.由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋.淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”. 冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等.
台儿庄区19473135115： 请问和面用热水还是用冷水? - ？
乐缸金青： 都可以的,不过我觉得热水和面更节省时间,做出来的面更筋道.
