清代皇帝每天伙食标准有多好

清代皇帝每天的伙食标准有多好？~

在很多人的脑海中，清代的皇帝每天都是大鱼大肉的，甚至是满汉全席，他们的伙食标准真的是这样吗？他们的伙食标准到底是有多好？清代的伙食并不是一成不变的，不同的时代，标准也是不一样的，看到乾隆和光绪这两个时期，就能对清代的伙食有大致的了解了。

乾隆时期的伙食标准是几乎是顿顿都有肉，而且每顿饭的量是非常大的，真的不知道能不能吃的过来，其中有几个比较特色的菜就是野鸡热锅，还有不少临时添加的菜品和副食，一顿饭的标准和满汉全席也没有什么区别。

光绪时期，菜品有了很大的改变，而且菜品的种类也增加了很多，在光绪时期和乾隆时期还是有共同之处的，那就是菜品非常的多，而且每一顿饭都有肉，最少不了的是口蘑肥鸡。

相对比，在光绪时期的时候，菜品丰富了很多，而且比乾隆时期的伙食标准也高了很多，但同样的一点是他们的伙食标准很高，餐餐都是大鱼大肉，并不是清汤寡水，他们当时的伙食标准直到现在很多的人都达不到。
除此之外还有熏鸡丝等，每道菜的制作工序是相当麻烦的，在准备用膳的前几个小时，御膳房在准备食材的时候也是选择高档的，菜品的丰富程度远远的超出了我们的想象，一次做这么多的菜，可见皇帝在吃饭的时候是多么的奢侈了。
相对比，在光绪时期的时候，菜品丰富了很多，而且比乾隆时期的伙食标准也高了很多，但同样的一点是他们的伙食标准很高，餐餐都是大鱼大肉，并不是清汤寡水，他们当时的伙食标准直到现在很多的人都达不到。

普通会有8个主菜，7个小菜，同时御膳房还会筹办少许粥汤，每一次炊事的种类多达二十几种。

清朝皇室都是东北满族，他们在入关以后，在用膳上仍旧沿袭着满人的习气，以是一天正餐只吃两顿饭。早上6点到8点吃的这第一顿饭名为早膳，中午12点到下昼2点吃的是晚膳，这即是一日当中的正餐。当然一天只吃两顿饭天然会饿，在正餐以后还会专门加一顿小吃，享用小吃的这个时间就不固定了。如果皇帝临时起意想要吃甚么，御膳房必须随时做好送上，整个御膳房必须随时都是筹办做饭的状况。

按照清朝的祖制家法，每次吃饭时，无关人员必须退下，留下4名太监奉养皇帝吃饭。会有一位年长的太监专门给皇帝布菜。在皇帝吃饭之前，侍膳的这名太监必须先用试毒牌检验饭菜是否有毒，而后太监在亲自尝每一道菜，确认无毒以后，皇帝才能开始享用。光是每次进膳的这些复杂过程，就曾经表现出了皇家的奢靡之风。

皇帝每次进膳时的菜品也是数量规定的，普通会有8个主菜，7个小菜，同时御膳房还会筹办少许粥汤，每一次炊事的种类多达二十几种。不仅如此，每次传膳的太监一声令下，御膳房会即刻将菜品送上以外，太后、太妃、各位妃嫔的少许膳房，送来少许可口的菜。不过这些菜大多大多都被铺张浪费掉，满清皇室有他们自己的家规，皇帝每次进食一道菜绝对不行连吃三口。之所以是会定这个规矩，是因为要避免皇帝的喜好被外人晓得，防止别有用心之人在皇帝的炊事上耍心眼。

清朝早朝基本在清晨五点

乾隆：“你天天这么早来上朝，在家吃饭了吗？”

大臣：“吃了”

乾隆：“吃的什么？”

大臣：“家不富裕，只能吃几个鸡蛋而已。”

乾隆：“鸡蛋10两银子一个，我都不敢多吃，你还几个而已！”

大臣不敢多言，只是说自己吃的鸡蛋是质量不好的，其实民间鸡蛋很便宜，只是在宫中几经转手，到了乾隆那里就价格昂贵，据说到了光绪年间升到了30两银子一个，然而民间才三个铜板，然而光绪喜欢吃鸡蛋，每年要吃掉数万两白银的鸡蛋。

清朝皇帝每天的伙食标准，每个时期也不相同，但是在这之前我们要知道的前提

清朝皇帝一每日只吃两餐，早餐是6-8点，晚餐是在12-14点，每次正餐之后会各加一顿小吃；

清宫御膳也主要就是三类菜色，一是满族菜；二是东北菜；三是苏杭菜；

根据历史记载，按照宫中的规矩，皇帝每天的事情大约就是两种，一读书二用膳；

御膳房共有120余人，太监150余人，皇帝每天的伙食则是根据御膳房事先列出清单，然后经内务府主管大臣查看后才能烹饪。

清朝皇帝用膳标准一开始每顿饭有120道菜，足足有三张大桌子，除此之外，还增设点心、果品类，后觉浪费，降低至64道菜；到了咸丰年间，又降低至32道菜，慈禧太后专政后降到24道菜。

这就是清朝皇帝每天大致所需的菜，那么皇帝每天都吃哪些？

据记载，每日菜品有许多种，可以看图

这些都是每日必备的，其他另外增设，其实每个黄第一的饮食喜好不一，乾隆喜欢粗细搭配、菜粮互补，算是比较合理的饮食，而光绪则喜欢吃海味，比如鱼翅、海参、海带等，溥仪就喜欢吃西餐。

具体菜单繁多，无论是满席还是汉席，那也是非常丰盛气派，极尽奢侈，羽评郡主制成图片形式，大家简单看一下便知，《膳底档》记录的菜单如下图（其中一部分）

清朝皇帝用膳前还会有太监试毒，有试毒牌，若菜内有毒，这个半寸宽、三寸长的试毒牌就会变色，即使是检验合格后也还要太监试吃。

有人问，这么多菜，皇帝也吃不完，所以皇帝还被限制，每个菜只能吃三口，无论多好吃，吃过后就撤下，这主要是为了不让别人知道皇帝爱吃什么。

其实除了这日常的伙食以及用膳标准，其他还有许多节日，因为宫廷宴名目较多，从开年到年尾，比如元旦、皇帝生日（包括皇后、皇太后）、冬至三大节日、凯旋宴、千叟宴等，还有许许多多的节日活动，这些节日比平常的伙食更好。

在很多人的脑海中，清代的皇帝每天都是大鱼大肉的，甚至是满汉全席，他们的伙食标准真的是这样吗？他们的伙食标准到底是有多好？清代的伙食并不是一成不变的，不同的时代，标准也是不一样的，看到乾隆和光绪这两个时期，就能对清代的伙食有大致的了解了。

乾隆时期的伙食标准是几乎是顿顿都有肉，而且每顿饭的量是非常大的，真的不知道能不能吃的过来，其中有几个比较特色的菜就是野鸡热锅，还有不少临时添加的菜品和副食，一顿饭的标准和满汉全席也没有什么区别。

光绪时期，菜品有了很大的改变，而且菜品的种类也增加了很多，在光绪时期和乾隆时期还是有共同之处的，那就是菜品非常的多，而且每一顿饭都有肉，最少不了的是口蘑肥鸡。

相对比，在光绪时期的时候，菜品丰富了很多，而且比乾隆时期的伙食标准也高了很多，但同样的一点是他们的伙食标准很高，餐餐都是大鱼大肉，并不是清汤寡水，他们当时的伙食标准直到现在很多的人都达不到。

除此之外还有熏鸡丝等，每道菜的制作工序是相当麻烦的，在准备用膳的前几个小时，御膳房在准备食材的时候也是选择高档的，菜品的丰富程度远远的超出了我们的想象，一次做这么多的菜，可见皇帝在吃饭的时候是多么的奢侈了。

相对比，在光绪时期的时候，菜品丰富了很多，而且比乾隆时期的伙食标准也高了很多，但同样的一点是他们的伙食标准很高，餐餐都是大鱼大肉，并不是清汤寡水，他们当时的伙食标准直到现在很多的人都达不到。

都说皇帝能吃到山珍海味，想吃什么就吃什么，那这样皇帝一个月在伙食上的开销岂不是很大？自己的伙食开销到底是多少，没几个皇帝搞得清。皇帝的伙食情况是怎样的呢？ 第一种情况是始终蒙在鼓里 清朝早朝时间从凌晨5点开始。有一天，一代英主乾隆帝亲切地问候一个大臣：“你天天上班这么早，在家吃早点了吗？ ”大臣说吃了，乾隆又好奇地问：“早点吃什么呀？ ”大臣答：“俺家不富裕，随便吃几个鸡蛋。 ”乾隆惊讶得倒吸一口气：“天哪，10两银子一枚鸡蛋，我都不敢多吃，你还哭穷！”大臣立即明白是有人搞鬼，但也不

都说皇帝能吃到山珍海味，想吃什么就吃什么，那这样皇帝一个月在伙食上的开销岂不是很大？自己的伙食开销到底是多少，没几个皇帝搞得清。皇帝的伙食情况是怎样的呢？

第一种情况是始终蒙在鼓里

清朝早朝时间从凌晨5点开始。有一天，一代英主乾隆帝亲切地问候一个大臣：“你天天上班这么早，在家吃早点了吗？ ”大臣说吃了，乾隆又好奇地问：“早点吃什么呀？ ”大臣答：“俺家不富裕，随便吃几个鸡蛋。 ”乾隆惊讶得倒吸一口气：“天哪，10两银子一枚鸡蛋，我都不敢多吃，你还哭穷！”大臣立即明白是有人搞鬼，但也不好乱说，只好顺着敷衍道：“外面卖的鸡蛋都是残次品，特便宜，质量好的鸡蛋我们哪里吃得起。 ”乾隆这才释怀。

到光绪帝时期，鸡蛋进价已变成30两银子一枚，其实市场上才卖三四个铜板。光绪偏偏好这一口，因此每年要“吃”掉上万两白银的鸡蛋，弄得自己都有点儿负罪感。有一天跟翁同騄闲聊，光绪问：“鸡蛋好吃是好吃，就是太贵了，翁老师你能吃得起吗？”翁同騄也不敢直言。可怜的光绪皇帝，终生都以为吃鸡蛋属于高档消费。

第二种情况是心知肚明却无可奈何

道光皇帝特别节俭，弄得后勤部门清汤寡水，大家都很郁闷，就不断创新贪污思路。道光帝上任前，曾在前门一家小吃店吃过一碗汤面。这家的汤面做得实在是好，以至于道光帝念念不忘。登基后，皇上有一天发现吃饭开支过大，就明确指示伙食不要太讲究，多搞点儿家常的，比如汤面之类的。第二天，后勤事务管理部门内务府递上一份报告，建议设立汤面管理处，选派得力干部挂帅；修建汤面厨房一所，增加事业编制若干；请求拨付筹办费六万两，此后每年需要15000两保证运行。皇上一看差点儿晕过去：“这也太夸张了吧，前门外就有一家汤面馆，不能让太监去买吗？”过了几天，内务府的人报告说，前门外的那家馆子早就关张了。可怜的道光皇帝只好认栽。

第三种情况是查办案件，增加震慑力

有一次，咸丰皇帝书房的门坏了，后勤部门的意见是换个新的，皇帝说修理一下就行了。门修好了，报销单据上写着白银5000两。咸丰帝大为震怒，桌子一拍：“你们当我是傻子！ ”立即下令组成专案组，要求一查到底，绝不姑息。

讯问了好几圈，结果出来了：具体办事的干部是新来的，业务不太熟，加上第一次给皇上办事，心情非常紧张，错把50两填成了5000两。既然领导还有点儿专业知识，后勤部门着实小心谨慎了一阵子，但领导也不能事事都查，时间一长，依然如故。

第四种情况是揣着明白装糊涂

慈禧太后当政那些年，是大清历史上腐败分子过得最舒服的时期。有一天，后勤部门出去采购了100个皮箱，每个箱子报销60两银子。军机大臣阎敬铭知道这里面猫腻不小，便悄悄告诉慈禧：“现在市场上的皮箱，每个不会超过六两银子，内务府明显是报花账。 ”慈禧这下不高兴了：“那好吧，给你半个月时间，你帮我买 100个便宜箱子。 ”

第二天，阎敬铭兴冲冲地带着钱上街，不料所有箱包店都不开门。好不容易敲开了一家店，老板压低嗓子说：“昨天宫里来人了，通知箱包店一律停业整顿半个月，如有违反，以后就不能开店了。 ”阎敬铭奋笔疾书一封信，派人送给天津道台，请他赶紧代购100个皮箱送来。半个月过去了，天津那边消息全无，就连送信的也不见踪影。几年后他才知道，当时有人硬塞给送信的1000两银子，让他滚得越远越好，不然小命不保。

清代的帝王龙颜高贵，锦衣玉食，那他们的伙食标准究竟好到了什么程度呢？
珍馐美味，应有尽有
清宫的御膳房可谓是天下美食的汇聚之地，汇集了全国各地乃至海外的珍馐美味。光绪年间的御膳房原料库中，有四大柜库：蜜膳房、香料房、茶库、膳房库。其中蜜膳房储藏各种蜜饯、果脯和蜜果，香料房储存各种香料和调味品，茶库储存不同品种的茶叶，膳房库则储存各种蔬菜、瓜果、禽肉、海鲜等食材。
御膳房的御厨们个个技艺高超，烹调技法炉火纯青。他们烹制的菜肴式样繁多，色香味俱全，足以令人垂涎三尺。宫中流传着这样一个故事：乾隆帝一次出宫微服私访，在一家小饭馆里吃到一碗普通的清汤面，赞不绝口。回到宫中后，他便召见御厨们，让他们也做一碗清汤面。御厨们费尽心思，用上好的食材，烹制出一碗色香味俱全的清汤面。乾隆帝吃后，却说：“味道不如那家小饭馆的。”可见，御膳房的御厨们虽然技艺高超，但有时也难以超越民间百姓的朴素美味。
每日伙食，精益求精
乾隆皇帝在位期间，每天的伙食标准高达1500余两白银，相当于普通人一年的收入。他的每日三餐包括早膳、正餐和晚膳，每餐都有十余道菜品。
早膳一般有八九种小吃，包括荷叶粥、小笼包、面点等。清宫对早膳十分重视，认为早膳吃得好，可以为一整天提供充足的能量。
正餐是清帝一日三餐中最丰盛的一餐，通常有十余道菜肴，包括山珍海味、珍禽异兽等。餐桌上摆放着四碟八碗，各式冷盘、热菜、汤羹、点心一应俱全。
晚膳较为清淡，一般有五六道菜肴，以养生为主。宫中御医认为，晚膳不宜过饱，以免影响睡眠。
除了每日三餐，清帝还有不少点心、零食和茶水等。御膳房会根据皇帝的喜好和身体状况，准备各种滋补养生的食品。
养生之道，注重节制
虽然清帝的伙食标准极高，但他们却并不贪图口腹之欲，而是十分注重养生之道。他们一般一日三餐，定时定量，绝不暴饮暴食。宫中御医也会根据皇帝的身体状况，调整饮食结构，避免过度肥胖或营养不良。
乾隆帝虽然嗜好美食，但他却十分注意节制。他经常告诫自己：“饮食以节，起居有常。性谨度戒，心存戒惧。”他认为，节制饮食和有规律的生活习惯，是养生的根本之道。
清代皇帝的伙食标准虽然极高，但他们却并不沉迷于美食，而是注重养生之道，体现了中国传统养生文化的精髓。

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虎丘区15972422093： 清朝皇帝每天都吃什么?？
钟离养维泽： ①宫中只吃两餐:“早膳即午饭.早晨或午后有时吃一顿点心.口蘑肥鸡三鲜鸭子五绺鸡丝炖肉炖肚肺肉片炖白菜黄焖羊肉羊肉炖菠菜豆腐樱桃肉山药炉肉炖白菜羊肉片川小萝卜鸭条溜海参鸭丁溜葛仙米烧茨菇肉片焖玉兰片羊肉丝焖跑跶丝炸春卷黄韭菜炒肉熏肘花小肚卤煮豆腐熏干丝烹掐菜花椒油炒白菜丝五香干祭神肉片汤白煮塞勒烹白内

虎丘区15972422093： 清朝皇室每天都吃些什么,真的是天天满汉全席吗？
钟离养维泽： 即使是皇室也不是天天满汉全席.只有皇上每天的菜很多(慈禧太后除外),但也不是满汉全席,其他皇室只是比较丰富罢了.满汉全席只是后来对于宫廷大宴的一种说法,真正用到的场合也不是太多.

虎丘区15972422093： 当皇上是不是天天吃饭? - ？
钟离养维泽： 皇帝每天吃的什么东西,都是有记载的,比如《清宫档案》中就有记载清朝皇帝每天的膳食食材有:盘肉22斤、汤肉5斤、猪油1斤、羊2只、鸡5只、鸭3只,白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等蔬菜共计19斤,萝卜60个,包瓜、冬瓜各1个.苤蓝、蕹菜各6斤,酱和清酱各3斤,醋2斤,玉泉酒4两、饽饽八盘,每盘30个,乳牛50头,每头牛日产牛乳2斤、玉泉水12罐,乳油1斤,茶叶75包.还有其他零零碎碎的加起来,需要花费银两五十两,如果碰上逢年过节什么的,还有额外增加开支.这么看来,这皇帝的吃食不是一般的奢侈啊.这皇帝一天的饭食消耗估计是普通人家好几个月的口粮了吧.

虎丘区15972422093： 古代皇帝的饮食如何?？
钟离养维泽： 皇帝用餐有一整套必须遵循的程序.以南宋为例.在皇帝将要进膳的时辰,在殿中省和皇帝用餐的嘉明殿之间,禁卫森严,不许闲人过往.殿中省有一人先高喊:“拨食!”随即出现10余位身穿紫衣的“院子家”,右手托着用黄色的绣龙布罩着...

虎丘区15972422093： 清朝皇宫的伙食怎么做？
钟离养维泽： 这叫御膳,清朝御膳是封建时代的顶峰,那些食材大部分很名贵,就是普通的食材,烹饪时技术掌握也十分讲究,最简单的蛋炒饭御膳房版的,容易凑齐,可是照着食谱你也做不了,首先技术不行,另外家庭燃气灶火也不行,另外八宝珍鸭可以去试试,就是辅料可能比较贵,网上有食谱,据说宣统皇帝特赦后,吃的第一道御膳就是这个,还有一代皇叔的西瓜肉,据说拿猪肉,鸡肉加香油料酒将豆腐放进特大西瓜内,内部先挖空,文火蒸三四个钟头,食谱没有,你是在想吃御膳,北京的仿膳可以去

虎丘区15972422093： 清代后宫的嫔妃都吃什么? - ？
钟离养维泽： 说到清朝后妃都吃些什么,很多人第一想起的应该就是晚清时代的慈禧太后.作为晚清的最高主宰,慈禧太后的日常饮食可谓穷奢极侈,令人瞠目结舌.储秀宫膳房的规制不仅突破了太后寿膳房的规模,甚至越过了皇帝的御膳房. 不过慈禧太后...

虎丘区15972422093： 清朝皇帝真的每天吃满汉全席吗？
钟离养维泽： 满汉全席起源于哪个皇帝 康熙 满汉全席始于清代中叶,是我国一种具有浓郁民族色彩的 巨型筵宴.既有宫廷肴馔之特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格.

虎丘区15972422093： 古代皇宫用什么油煮饭??? - ？
钟离养维泽： 猪油、酥油、乳油清代的饮食制度很严格,不同等级的人享受不同的饮食待遇,每人都有标准定量,即所谓的“份额”.皇帝每天的份额令人瞠目:盘肉22斤、汤肉5斤、猪油1斤、羊2只、鸡5只、鸭3只、各种蔬菜牛乳100斤、玉泉水12罐、乳油1斤、茶叶75包等等.皇后呢,每天盘肉16斤、汤肉10斤、猪肉10斤、羊2只、鸡五只、鸭3只、蔬菜19斤、萝卜(各种)60个、葱6斤、玉泉酒4两、清酱3斤、醋2斤以及米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑枣等.皇后以下妃嫔、皇子、福晋相应递减.

虎丘区15972422093： 乾隆皇帝每天吃多少“八珍糕”?？
钟离养维泽： 及至清朝乾隆年,御医在原来八珍糕的基础上,少了麦芽和山楂,又加入了两味药献于乾隆皇帝,自乾隆50岁起从未离开过八珍糕,用以养脾去腻,益寿延年.清宫医案记载“乾隆四十一年二月十九日起,至八月十四日,皇上用八珍糕四次”.

虎丘区15972422093： 清朝皇帝日开销只有30两?而明朝是1万两!我在这个网站上看到的!? ？
钟离养维泽： 清朝前期的皇帝确实比明朝皇帝要简朴得多,宫廷开支比明朝减少了百分之九十七.从前的皇帝三宫六院,妻妾成群,开销自然大得惊人.清朝皇帝不过是稍微缩小了后宫...