清朝的紫禁城里,皇帝后妃们都吃什么呢?
现在清宫剧越来越多了,大家对于清代时期的生活也越来越感兴趣。那么在清代的后宫里面,嫔妃吃什么首先就要看嫔妃的位分是高还是低,因为位分高低不一样的话,待遇也是完全不同的,并且这里面的差别也是很大的。如果是位份高的嫔妃,每天都是锦衣玉食的,如果是位分很低的嫔妃,有的时候连个鸡蛋都吃不上。在皇宫里面,无论是皇上还是嫔妃们,所有的吃穿用度都是通过内务府来进行打点的。而在管理这方面的制度就已经很完善了,每一任皇帝对于吃穿用度的要求也是不同的,所以开销也完全不同。
先来看看皇后吃的是什么
乾隆皇帝大家在剧中经常有看到,他是一个非常会玩也会吃的人,内务府的钱有的时候都会花的是属于亏空的状态,后来当有了和珅内务府里面才有了改变。皇上还有皇太后的伙食标准是最高的,其次就是皇后了。然后几乎每天都可以用掉25斤的猪肉。其实我们都知道在古代的时候产肉量是比较低的。大家都觉得奇怪,皇后一个人可以吃这么多猪肉吗?其实这些东西并不是她一个人吃的。这些伙食是归在皇后的名下,但是皇后是可以提供给自己宫里面的宫女或者是太监。皇后在宫中大概是有24个人左右伺候着,所以一天25斤的猪肉也不算太多了。
再来看看位分最低的答应,她都吃什么
答应是在所有嫔妃里面位分最低的,所以在日常的伙食当中除了吃一些蔬菜,也是会有少量的猪肉,但是基本上猪肉还是吃不起的。除了这些东西之外,平时像一些干果,还有鸡蛋这些都是没有的。可以说他们的伙食和普通老百姓比起来并没有好很多。如果大家要是给皇上生下个一儿半女的话,那么等到孩子在满月了之后就会得到50两的赏银,他们会用这个爷俩去改善自己的生活。
清宫时期其实和我们现在吃的也差不多
从这些伙食的名单当中我们可以看到,在那个时期的后宫嫔妃里面,她们的主食也都是吃大米或者是面粉之类的,而常见的肉类就是羊肉,猪肉。不过那个时候的做法没有现在这么多种多样,吃的食物也相对来说要单一点。也只有位分比较高的嫔妃们才会有零食或者是其他的一些食物,所以大家就应该清楚为什么嫔妃的后宫之争是这么的多。除了地位不一样,各方面的待遇也完全不一样。想要在后宫的生活过的好一些,那么你就要想办法提高自己的位分,只有这样才能吃饱穿暖不受人欺负。
一说起吃,对于我们来说,民以食为天。甚至有一段这么一句话:“你可以侮辱我的智商,你可以侮辱我的人格,但你不能侮辱我的美食!”我们中国人大部分人都非常在乎吃,对吃也非常讲究。不仅有各大菜系,民间小吃到山珍海味我们都是以此为豪!现在大部分人都以“吃货”自居。难免就会想一想古代的君王的餐桌是不是琳琅满目布满了山珍海味。
其实在古代君王吃饭之前,妃子是吃不到的,而且还会被当替罪羊。天子”最怕死。所用的御厨、太监,虽经再三挑选,还是信之不过。为了防备在食物中下毒,皇帝经常采取“赏膳”、“尝膳”等办法,即在皇帝未吃之前,先赏给后妃一部分,或者让贴身太监先尝尝,然后再吃,吃时,也要用银盘子,象牙筷子检验一下是否有毒,方敢入口。而且御膳的食材也是一般人享受不到的。包括饮用水就专门饮用京西玉泉山之水。
到了清代,玉泉山几乎成了御用之水,每天从玉泉山到紫禁城,驮水的马车沿路不绝!这些君王吃的大米都分为黄白红等类,有的是远力的贡米,有的是京西稻、南苑稻。清宫内务府下设“庆丰司”,专门为皇帝养殖牛羊,供应牛乳、牛羊肉等食品。想象都好奇,大米还分颜色!
数不清的山珍海味,罕见的干鲜果品,从四面八方向皇帝进贡。据载,乾隆二十六年二月十一日早膳,就上了“冰糖炖燕窝”、“挂炉鸭子”、“肥鸭”、“挂炉肉”、“野意热锅”等菜19品种和“鸭子粥”一品;晚膳上了“燕窝清蒸鸭”、“盐煎肉”、“东坡肉”、“肉丝山菜”及赏给后妃的菜点共37品。仅11日两顿就上了76品菜点,若再加上两顿小吃就更多了。
到慈禧太后时,吃饭更讲究排场。厨师每天为之搜罗山珍海味,飞潜动植,精心烹制,花样无穷。慈禧每顿正膳所用菜肴至少要摆满三张拼起来的膳桌,菜点常常在百种以上,冷盘、热馐、炉食、小菜应有尽有。清宫最盛大的宴席是“满汉全席”。它始于乾隆年间,慈禧时,更为奢侈。
我们想象一下,这些御宴什么山珍海味、珍禽异兽、鲜蔬名果诸类繁多。我们普通人真的就是想象一下,当然也抵制这种规模排场最大,耗资巨大铺张浪费的现象!
清代帝、后平时吃饭,称“传膳”、“用膳”或“进膳”,各自有膳房备膳,并且独自用餐。一日两餐。早膳辰正(上午8:00),晚膳未正(下午2:00)。两正餐之外,还有酒膳和各种小吃,一般在下午或晚上。膳前需开单备案,单上注有某人烹制某菜肴,以防不慎。
平时皇ˇ帝独自进膳。而皇ˇ太ˇ后、皇ˇ后及嫔ˇ妃则在各自的宫内进膳。皇ˇ帝吃饭没有固定地点,多在寝宫和办事、活动的地方随意命进。乾隆时,居住的寝宫是养心殿后殿,早膳经常在养心殿的东暖阁。晚膳、酒膳多在漱芳斋和重华宫。咸丰的寝宫也在养心殿后殿,可他习惯在咸福宫或同道堂进膳。
平时,皇ˇ帝每膳二十多品菜肴、小菜,四品主食,二品粥(或汤)。菜肴以鸡、鸭、鱼、鹅、猪肉及时鲜蔬菜为主,山珍海鲜、奇瓜异果、干菜菌类辅之。主食是“贡米”、新麦,就连做饭的水都是从北京西郊的玉泉山运进宫的。
清朝紫禁城里的“御膳茶房”代表了宫廷御膳的风味特色,随着时代的变迁,君王们的口味也诸多不同,御膳房提供的美食也有着鲜明的特色。
满族早期主要是游牧生活,以渔猎为生,也会采集山货野果,食物的种类比较单一,大多为牛、羊、马、以及袍子等各种山珍野味,乳制品也很多,蔬菜就比较少了,烹饪方法也简单,水煮、烧烤居多。东北部地区寒冷,所以满族很喜欢吃火锅,这样的习惯也一直贯穿了整个清朝。
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各种甜食、饽饽、蔬菜蘸酱也是满清皇帝后妃们喜爱的美食。
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清朝定都北京后,满族风味的饮食也随之传入京城,在清朝初期,为了能够笼络汉臣,加强满汉合作,宫廷的筵席通常会根据大臣的民族来区分饮食,同为一场筵席,满族官员上满席,汉族官员上汉席,皆大欢喜。
后妃们平日里的用膳,可别以为像下馆子似的,自己想吃什么就点什么,宫里早已按嫔妃等级备好了份例,每天就那些份例,不能多也不能少,能吃就吃,吃不了的可以赏赐给下人,绝对不允许糟蹋浪费美食。
各级嫔妃的份例,讲究荤素搭配营养齐全,基本是这样的—— 皇贵妃:每日盘肉八斤,菜肉四斤,每月鸡、鸭各十五只; 贵妃:每位每日盘肉六斤,菜肉三斤八两,每月鸡、鸭各七只; 妃:每位每日盘肉六斤,菜肉三斤,每月鸡、鸭各五只; 嫔:每位每日盘肉四斤八两,菜肉二斤,每月鸡、鸭各五只; 贵人:每位每日盘肉四斤,菜肉二斤,每月鸡、鸭各五只; 常在:每位每日盘肉三斤八两,菜肉一斤八两,每月鸡五只; 皇贵妃以下,各内廷主位:每位每日白菜四十斤,芹菜一斤,葱五斤,香菜四两,水萝卜二十个,胡萝卜、苤蓝各十个,冬瓜一个,酱、醋各三斤,清酱五斤。
以上各级嫔妃每日每月的份例,荤素搭配营养齐全,由膳房精心烹调后,按进膳时辰传送给后宫各嫔妃们用膳。当然,一桌膳食好几十种菜肴,很多菜肴不过就是摆摆样子,嫔妃们就算不为了节食减肥,也是不可能吃完的。吃不完的膳食,到最后就赏赐给下人们。
皇帝喜欢吃紫薯作为早膳,紫薯中的花青素含量特别高,具有抗氧化性,养肝血。紫色早膳乾隆皇帝御用的健康早膳 每天都举行祭司,所以皇帝皇后吃的都是猪肉,有些皇亲贵胃也会一起吃,还有一些特邀的大臣,例如曾国藩,皇后和大臣吃是分开的。曾国藩每天早上四点到皇宫,等到六点吃早饭,一碟咸菜,一盘猪肉,一碗汤饭,一杯酒,一杯奶茶。
宫里早已按嫔妃等级备好了份例,每天就那些份例,不能多也不能少,能吃就吃,吃不了的可以赏赐给下人,绝对不允许糟蹋浪费美食
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