一顿饭120道菜,清朝皇帝是这么吃饭的
【皇帝用膳时间】
清皇室源起于东北满族,因此在饮食上沿袭了东北满族的饮食习惯,每天只吃两顿正餐,称为早膳和晚膳。早膳一般在早上六点至八点半进行,晚膳在十二点至下午两点进行,夏秋两季则提早一个小时。两顿正餐之后,各加一顿小吃,时间不固定,如果皇帝临时想吃什么,就随时传人送上。
【皇帝用膳术语】
皇帝吃饭自有专门的术语。管饭叫“膳”,吃饭叫“用膳”或“进膳”,开饭叫“传膳”,厨房叫“御膳房”。到了吃饭的时候——并无固定时间,完全由皇帝自己决定——我吩咐一声“传膳!”,跟前的御前小太监便照样向守在养心殿的明殿上的殿上太监说一声“传膳!”,这样,“传膳”的号令一路下去,,直传进御膳房。几十名太监的“传膳”大队,直奔养心殿。
【皇帝御膳房团队】
按照清宫规制,宫中的膳食机构内内务府和光禄寺,皇帝的日常膳食由内务府下面的御茶膳房负责,官厨役370人;御茶房和清茶房120多人,两处太监共一百五六十人,御茶膳房下设荤局、素局、挂炉局、点心局和饭局。各种宴会则由光禄寺的礼部和礼部精膳清吏司和御茶膳房共同承办。御茶膳房包括膳房、茶房和清茶房,其中膳房设总领三人,承应长二人,承应人十五人,庖长三人,庖人二十人;御茶房和清茶房共有一百二十多人,此外还有太监一百五六十人。皇帝每天的膳食先由御茶膳房官员开列出膳单,经内务府主管大臣审阅、备案后,才能烹饪制作。
【皇帝用膳排场】
所谓的“摆谱”,不是东北人的摆家谱,而是摆菜谱。清朝标准御膳,每顿饭有120道菜,要摆三张大桌。此外还有主食、点心、果品等。后来,有的皇帝觉得这样太浪费,菜谱变少,120道减为64道;慈禧太后的老公奕詝当皇帝时的咸丰年间,又减为32道;奕詝死后,垂帘听政的慈安太后,再减为24道。
慈安太后死后,独揽大权的慈禧太后又摆起了谱,恢复了每顿饭百道大菜的老规矩,一顿饭少说要花200两银子。皇帝吃饭时摆谱还有一层意思,就是每道菜名叫什么,掌勺的大厨是谁,在盘子边都要标得一清二楚。这样一是保证饭菜的质量,显掌勺的手艺;二是万一饭菜出了质量问题,比如有毒,追究起来也方便。
【皇帝御膳餐具】
皇帝的餐具也是有讲究的,以金银器为主,即使是陶瓷制品,也是上好的质地。其中,金质碗、碟、盘等器皿最能显示皇家的气派,故而皇家都喜欢“金饭碗儿”。如果改用其他质地的器皿盛饭菜,会惹主子生气的。
如乾隆二十一年十一月初三日《御膳房金银玉器底档》记载,当天乾隆帝使用的餐具是:金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金镶牙箸1双、银西洋热水锅2口、有盖银热锅23口、有盖小银热锅6口、无盖银热锅10口、银锅1口、银锅盖1个、银饭罐4件、有盖银桃子6件、银镟子4件、有盖银暖碗24件、银盖碗6件、银钟盖5件、银錾花碗盖2件、银匙2件、银羹匙13件、半边黑漆葫芦1个、内盛银碗6件、银桶1件、内盛金镶牙箸2双、银匙2件、乌木筷10双、高丽布3块、白纺丝1块、黑漆葫芦1个、内盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、银镶里皮茶碗10件、银镶里5寸无分皮碗1件、银镶里罄口3寸6分皮碗9件、银镶里3寸皮碗22件、银镶里皮碟10件、银镶里皮套杯6件、皮3寸5分碟10件、汉玉镶嵌紫檀银羹匙、商丝银匙、商丝银叉子2件、商丝银筷2双、银镶里葫芦碗48件、银镶红彩漆碗16件。
黄釉是皇权等级的象征
清中期外黄釉内青花团龙改碗一对
黄地粉彩八吉祥缠枝花卉纹盘
清乾隆黄地素三彩龙凤花卉纹盘(一对)
但是同为宫廷用具,为什么有的是全黄?有的只有一点黄?全黄釉的,为皇帝、皇后、皇太后专用。外黄釉内白釉盘,则是皇贵妃用的。黄地素三彩花卉云龙纹盘,是康熙的贵妃、妃子们用的,青花地黄彩云龙纹碗,是妃嫔们用的。”据了解,在清代,黄釉的多少标志着使用者身份的高低,由全黄釉到以黄釉为地,再到黄釉作彩,及至没有黄色,等级规定非常严明,不得簪越。
皇帝们吃剩的骨头、鱼刺吐在哪里?
黄地粉彩描金福寿无疆纹渣斗
雍正使用过的炉钧釉渣斗,这个渣斗通身深蓝色,腹部鼓鼓囊囊的,看起来有点像被压扁的小痰盂。这是清代皇帝、妃子们专用的“垃圾篓”。“你看这个渣斗,看起来很小,也很精巧,现在几乎找不到了。”据了解,皇帝、妃子们将渣斗放在桌上,吃剩的食物渣滓就吐在里面。明清两代的渣斗也被放在床边和几案上,用来放微小的废弃物,后来用途渐渐拓宽,材质也日渐多样起来。
清顺治皇帝御制《端敬皇后行状》中透露了当初废掉皇后博尔济吉特氏的情况,原因之一就是她“癖嗜奢侈”,“尝膳时,有一器非金者,辄怫然不悦”。
慈禧喝茶视季节选盖碗
晚清民国万寿无疆粉彩盖碗
喝茶是清代皇帝们都喜欢的。据说,乾隆一天早中晚要喝三趟茶,定时定量,从不间断。而乾隆之子嘉庆皇帝也是一个爱茶的主,嘉庆用的盖碗上还有他亲自题的诗。
清雍正青花加彩描金花卉纹压手杯
清康熙青花五彩十二月令花卉纹杯
清代皇宫中的茶托多是金、银、铜胎烧制的,制成圆形、荷叶形、莲瓣形、元宝形等。1862~1874年,慈禧太后用茶具到了极致,她饮茶视季节选用盖碗,冬季饮茉(蟹)莉(蟹)花茶时,用黄地白里万寿无疆瓷盖碗,这种碗胎薄如纸,瓷面光洁均匀,造型纤秀精巧,纹饰五彩缤纷。到了夏季,慈禧太后喜欢用白玉金盖碗泡金银花茶,碗以羊脂白玉琢成,盖为黄金四层塔状,淡淡的茶汤与白玉、黄金相互映衬,显得清晰明快、清爽宜人,衬托出品饮者的高贵身份。”
酒,在清代皇宫中也是不可少的。
青花十二月花卉纹杯(12件)
康熙年间烧制的青花十二月花卉纹杯。花卉杯共有12件,每一个杯子上都有不同的花纹,一月份是水仙花,二月是迎春花,三月桃花,四月牡丹花,五月石榴花,六月荷花,七月兰花,八月桂花,九月菊花,十月芙蓉花,十一月月季花,十二月梅花。也叫十二月花神杯,杯的一面是花纹,另一面则配了对应的唐诗。杯底还写着:大清康熙年制。
【清帝御膳内容】
按规矩,清帝每日的伙食标准是:盘肉22斤,汤肉5斤,猪油1斤,羊2只,鸡5只,鸭3只,白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤,大萝卜、水萝卜和胡萝卜共60个,包瓜、冬瓜各1个,苤蓝、干闭蕹菜各5个(每个6斤),葱6斤,玉泉酒4两,甜酱和清酱各3斤,醋2斤。早、晚随膳饽饽8盘,每盘30个,另外御茶房为皇帝准备的例用乳牛50头,每头牛每天交乳2斤,共100斤;每天用玉泉水12罐、乳油1斤、茶叶75包。
清代饮食集大成者非满汉全席莫数,主要大菜有五十六种之多。
清中期外黄釉内青花团龙改碗一对1
第一份:头号五簋、碗十件
燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝汤、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅蚌蟹羹、麻姑煨鸡,辘辘锤、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤
第二份:二号五簋、碗十件
鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、烩猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签
清宣统官窑黄地粉彩描金福寿万年纹碗
第三份:细白羹碗十件
炖猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、假斑鱼肝、糟蒸鲥鱼、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、茧儿羹
第四份:毛血盘十件
獾炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、挂炉走油鹅、挂炉鸽(月霍)、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白蒸猪羊肉、白蒸小猪子、白蒸小羊子、白蒸鸡仔、白蒸鸭仔、白蒸鹅仔、白面饽饽、梅花包子、什锦火烧。
第五份:洋碟二十件、热吃劝酒二十份
小菜碟二十件、枯果、鲜果。
【皇帝传膳方式】
皇帝平时用膳的地点不固定,大多在寝宫的东、西间或办事场所。用膳时,东西两边不得走人,上菜的人全部走中间南门,东西两边是给皇帝留用的,因为皇帝要坐东朝西用膳。膳房太监负责摆好膳桌,铺上桌单,开膳时间一到,侍卫便通知御膳房将膳食送上,这叫“传膳”。然后,太监们便手捧红色漆盒排着队进来,将各种菜肴、饭点、汤羹等迅速端上餐桌,按照规定位置摆放好,无关人员一一退下,只留下侍膳太监。这时,皇帝在太监簇拥下步入膳桌入座,准备用膳,四名太监垂手立于皇帝身后,一名年长的侍膳太监则站在一旁,负责给皇帝布菜。膳桌一般用三张桌子南北向拼成,中间一张桌子供皇帝进膳用,主要摆放几只时令鲜菜和水果等。在膳桌旁边还另设一几案,以备皇帝赏赐,皇帝觉得哪道菜特别可口,说声“赏”,这道菜便会被放到几案上,,待会儿放入配有开水加温的食盒内,送到被赏赐的官员府中或妃嫔宫中。
【皇帝用膳规矩】
皇帝用膳前,会有待膳太监先在每道菜上放一块试毒牌,查看变色不变色,以检验饭菜是否有毒或变质,还有就是检查各菜所用的原料配合在一起会否产生毒素反应。试毒牌是一种银制的半寸宽、三寸长的小牌子,据说如果饭菜中含毒,银牌就会变色,如果变色皇帝是绝对不会食用的,以防止中毒,甚至还会追究厨师的责任,弄不好就要杀头。用试毒牌检验过之后,太监再亲口将每道菜尝一口,谓之“尝膳”。验证无误后,皇帝才示意待膳太监将自己喜欢吃的菜点盛至碗中,开始享用。
皇帝吃饭有个“吃菜不许过三匙”的规矩,无论什么菜,都不能连吃三口,吃过三口的菜立即撤下。因为皇上爱吃不爱吃的,都不能让外人知道。皇上用膳时,眼睛看了哪个菜,旁边的太监就会将菜朝挪到皇上够的着的地方,用羹匙舀进布碟。如皇帝说句“这菜不错”,太监再舀一次后,边将这菜往后挪。假如连吃了三口,太监头就会喊一:“撤”。此后十天半月就不会再有这道菜。
【皇帝吃独食规矩】
皇帝大多是一个人吃饭,没有旨意任何人不得与皇帝共餐。皇太后及妃嫔,一般在其宫里用膳。皇帝吃不完的饭菜,会赏赐给妃嫔、皇子公主及大臣们。随时剩饭剩菜,但毕竟是皇帝吃剩下的,能得赏赐,则是莫大的荣幸。据说,乾隆爷晚年喜食鱼,据案载,乾隆四十六年十月二十一至十月三十日十天里,就吃了豆豉鱼二次,葱椒鱼四次,红烧鱼三次,浇汁鱼一次。
【清朝皇室偏爱鸭】
清朝的皇帝和后妃喜欢吃鸭子,每餐饭少不了鸭子,是有记载的。如乾隆爷的早膳里就有酒炖鸭子、托汤鸭子、清蒸鸭子,慈禧太后日常御膳谱里有焖蒸鸭子、清炖鸭子、烤鸭,鸭舌、鸭掌、鸭肝、鸭肠等等,老太太都爱吃。因为慈禧爱吃鸭子,小德张便因一道“烩鸭条”交了好运。据说小德张能炒几样慈禧爱的烩鸭条、炒干兰豆腐、炒胡萝卜酱、炒黄瓜酱等几样菜,慈禧就让他任了“寿膳房”掌案。据清档记载,皇帝每天份例是:盘肉22斤,汤肉5斤,羊2只,鸡5只,鸭3只等等,一天三只鸭子的招呼,可见爱鸭的程度。至于原因,可能是鸭肉清火平气和健脾开胃的缘故。
【皇帝的一天】
根据对清宫档案研究,清代皇帝在宫中的日常生活是很有规律的,除国朝大典外,一般的情况是:
清康熙 黄地素三彩双龙戏珠折沿盘
1.上午 5:00——7:00左右起床、请安、早读;
2.上午7:00——9:30早膳;
3.上午9:30——11:00上朝理政,办理公务;
4.上午11:00——下午2:30午休、用膳;
5.下午2:30——5:00看书学习、吟诗绘画或由妃嫔陪同看戏、听乐等娱乐;
6.下午5:00—9:00晚点或酒膳,然后就寝。
一顿饭120道菜,清朝皇帝是这么吃饭的
清朝标准御膳,每顿饭有120道菜,要摆三张大桌。此外还有主食、点心、果品等。后来,有的皇帝觉得这样太浪费,菜谱变少,120道减为64道;慈禧太后的老公奕詝当皇帝时的咸丰年间,又减为32道;奕詝死后,垂帘听政的慈安太后,再减为24道。 慈安太后死后,独揽大权的慈禧太后又摆起了谱,恢复了每顿饭百道大菜的老规矩,...
一顿就吃百十道菜?西瓜视频带你了解清朝皇帝的用膳冷知识
尽管有严格的用餐规定,但皇帝的用膳排场却非常讲究。每道菜都标注了名称和烹饪的大厨,清朝标准的御膳每顿饭有120道菜,要摆三张大桌,此外还有主食、点心、果品等。然而,这并非日常标准,一般来说,皇帝一顿饭包含8道主菜和4道配菜以及各种粥类点心,总共大约20多种。关于皇帝的“食不过三”的规矩...
摆谱的来历
摆谱的词性 可这些东北移民的先驱万万没有想到,发展到现在竟然成了贬义的一个词。当然摆谱的来历还有一种另外的说法,说的是清朝皇室标准御膳,每顿饭有120道菜,要摆三张大桌,此外还有主食、点心、果品等。后来,有的皇帝觉得这样太浪费,菜谱变少,120道减为64道。咸丰年间,又减为32道。奕詝死后...
君王一顿饭吃那么多菜,剩下的是怎么处理的?
在清朝,皇帝的一顿饭通常包括热菜和凉菜共120道。然而,皇帝的食量有限,不可能吃完所有的菜肴。那么,这些剩余的菜肴该如何处理呢?首先,有些太监或宫女会将皇帝未吃完的饭菜偷偷带出宫外出售。因为这些食物带有“皇帝”的名头,对于普通百姓来说,它们具有很高的吸引力。这些剩余的菜肴在市场上售价会...
清朝皇帝是怎样吃饭的?与平常百姓有什么区别吗?
当然了,皇帝吃饭肯定不叫做吃饭,叫做“用膳”。而关于菜肴,清朝的标准御膳为每顿饭有120道菜,三张大桌。主食、点心、果品一应俱全。后来又减为64道,32道,直慈安慈禧两太后的时候,又减为24道菜。那有人就问了,太远的菜夹不到怎么办,毕竟那时候没旋转圆桌啊?没关系,远处的自有太监宫女...
一顿就吃百十道菜?西瓜视频带你了解清朝皇帝的用膳冷知识
所谓的“摆谱”,即每道菜名叫什么,掌勺的大厨是谁,在盘子边都要标得清清楚楚。清朝标准御膳,每顿饭有120道菜,要摆三张大桌,此外还有主食、点心、果品等,当然这是节日或宴会等比较正式的场合才会使用的标准。一般来说,清代皇帝的一顿膳食包含8道主菜和4道配菜以及各种粥类点心,总共有二十多...
清代皇帝每天伙食标准有多好
御膳房共有120余人,太监150余人,皇帝每天的伙食则是根据御膳房事先列出清单,然后经内务府主管大臣查看后才能烹饪。清朝皇帝用膳标准一开始每顿饭有120道菜,足足有三张大桌子,除此之外,还增设点心、果品类,后觉浪费,降低至64道菜;到了咸丰年间,又降低至32道菜,慈禧太后专政后降到24道菜。这...
清代显贵们的饮食有多豪奢?
咱们在各种电视节目上都听说过慈禧一顿饭要吃100多道菜,我现在要告诉你们,这不是假的哦。在清朝,标准御膳每餐规定的是120道菜,加起来可能要三个大桌子才能摆满呢。据我所知呀,也不是每位皇帝都严格遵循这样的规定,比如乾隆皇帝时期就有所不同的,但后来慈禧太后掌权时,则又恢复每餐超过100...
一个人吃饭,为何每餐至少120道菜,活生生将一个国家吃穷了?
再者,从皇帝角度出发,皇帝也是个人,人的胃口能有多大?怎么可能装得下120道菜呢?雍正时期,经常粗茶淡饭,挑灯夜战到天亮,为国家穷苦百姓的生计担忧都来不及,哪有心情大吃大喝。相反,皇帝的勤勤恳恳使国家越来越富裕,到时候,即使一顿饭吃个120道菜,也不为过。这个问题本身就是错误的,所以...
清朝皇帝吃饭都有哪些规矩呢?
每道菜都让宦官给舔过了,皇帝再来吃,哪里吃得下啊?清朝皇帝就餐,一般少的是有六七十个菜,多的时分上彻底三百六十个菜,当然这是格外节日,一般就一百个菜左右,后来到清朝慈禧时期,她每餐需要一百二十个菜,那是格外的,一般皇帝不会像她那么糟蹋,菜品虽然多,但皇帝每个菜只能吃三口。
超阅妇科: 皇帝贵为人间天子,穿的是龙袍,住的是金鸾宝殿.行,以辇代步;食,自然也不同寻常.皇帝吃饭,是不是也如普通人家那般,一家老小围坐一桌?吃的是不是山珍海味,满汉全席?在魏晋时期,曾有用人的乳汁做菜的传说,之后皇帝的御膳...
赵县15565032439: 天梭T41.1.483.33秒针问题 - ?
超阅妇科: 天梭力洛克没有秒针尾部是椭圆的,只有尖的.而且最新款也是这样的.你买的手表秒针尾部出现这种情况,很有可能是高仿的,官网是不会错的,所以你可以去找专柜,或者直接去天梭售后进行检测.记得一定要带联保卡去.
赵县15565032439: 清朝皇帝每天都吃什么??
超阅妇科: ①宫中只吃两餐:“早膳即午饭.早晨或午后有时吃一顿点心.口蘑肥鸡三鲜鸭子五绺鸡丝炖肉炖肚肺肉片炖白菜黄焖羊肉羊肉炖菠菜豆腐樱桃肉山药炉肉炖白菜羊肉片川小萝卜鸭条溜海参鸭丁溜葛仙米烧茨菇肉片焖玉兰片羊肉丝焖跑跶丝炸春卷黄韭菜炒肉熏肘花小肚卤煮豆腐熏干丝烹掐菜花椒油炒白菜丝五香干祭神肉片汤白煮塞勒烹白内
赵县15565032439: 求大神帮忙鉴定这个DW手表是否正品 - ?
超阅妇科: 这个要看机芯,因为现在表面有些做得很精细,但是机芯会看的人一看就能知道大概是哪里的,再对比产地就能确定
赵县15565032439: 古代皇帝的饮食如何??
超阅妇科: 皇帝用餐有一整套必须遵循的程序.以南宋为例.在皇帝将要进膳的时辰,在殿中省和皇帝用餐的嘉明殿之间,禁卫森严,不许闲人过往.殿中省有一人先高喊:“拨食!”随即出现10余位身穿紫衣的“院子家”,右手托着用黄色的绣龙布罩着...
赵县15565032439: 清朝皇室每天都吃些什么,真的是天天满汉全席吗?
超阅妇科: 即使是皇室也不是天天满汉全席.只有皇上每天的菜很多(慈禧太后除外),但也不是满汉全席,其他皇室只是比较丰富罢了.满汉全席只是后来对于宫廷大宴的一种说法,真正用到的场合也不是太多.
赵县15565032439: 乾隆最喜欢吃什么菜??
超阅妇科:一份乾隆四十五年,乾隆皇帝在浙江用膳菜谱显示,当时皇帝吃的菜有:肉丁莲子酒炖鸭、春笋盐炒鸡、麻酥鸡、螺蛳盒小菜、羊肚片、花椒酱等.
赵县15565032439: 清朝皇帝的日常起居是什么 ?
超阅妇科: 1. 皇帝起床 说到了皇帝的日常起居问题当然得从皇帝的起床说起因为一天的开始就是起床,一般来说大清朝皇帝都是清晨5:00――7:00左右起床的,起床后的第一件事就是...
赵县15565032439: 古代吃饭最浪费的是皇帝吗??
超阅妇科: 数量倒不一定非得100道,但皇帝本人吃饭确实很别扭,每道菜最多取三次,就是筷子夹三次,如果多了,这道菜下次就不会有了,为的是不让任何人知道皇帝的口味喜好.不仅是皇帝,太后、皇后、嫔妃的膳食都很浪费.晚清时,慈禧太后的膳食菜谱的奢华铺张甚至超过了皇帝.
赵县15565032439: 为什么明朝的皇帝都很胖??
超阅妇科: 中国古代,五千年历史,王朝不断更替,产生皇帝几百位,而当时虽然没有摄像机,记录皇帝的长相,但是,当时的皇帝都会有画像留下来,而画像基本上跟皇帝本人就是十分接近了.那么问题来了,画像上为何明朝的皇帝多是胖子,有的还很...