鱼肉怎么做好吃

碟鱼肉怎样做好吃？~

可以清蒸可以红烧，但冰冻的不推荐清蒸，会比较腥且不够鲜嫩。

做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

注意：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

麻辣香水鱼
【材料】
[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。
[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。

【制作方法】
油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。

吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。

【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。

烤出来的清蒸鱼
材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条。葱丝（两根葱），姜丝，生抽，辣酱油，料酒，盐，糖，

方法：烤箱425F预热。将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟
取出。去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅（中火），放入菜油，姜丝，煸出香味，加料酒，生抽，辣酱油，盐，少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可。

利用烤箱做清蒸鱼十分方便，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸的鱼媲美。

红烧鱼块
原料：鱼肉1LB左右，姜片3，葱花若干，
调味：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉

* 鱼，切块，拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。
* 锅烧热，倒入食用油，加至六七成热，每块鱼肉均匀沾上淀粉（不要太多）入油锅煎至两面稍黄。倒出多余的油，只留少量。
* 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮开，尝一下是否还要加点盐。大火收汁，撒上葱花即可。

切成小短条，用bacon肉片片卷了烤着吃也好吃。
玉米鱼粒
材料：
1。去皮去骨斑鱼肉一片，切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒，少许干淀粉拌一下
2。青椒1/3个，切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗（我用冷冻的，所以先要化冻）

4。松仁两勺
5。枸杞子一勺清水泡软
盐、生抽调味、高汤（今天还做了白切肉，肉汤正好用上，没有高汤用清水也可以）

做法：

1。起油锅，鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下，出香味盛出备用
2。锅内再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一点点盐、2、勺高汤炒透，
3。放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒，还有枸杞子，加2勺高汤，一起炒熟，加少许生抽，翻匀出锅
银鱼烘蛋:
材料：鸡蛋4，银鱼1/3LB，青豆若干
调味：盐、姜片1，醋

作法：
1。先将银鱼挤干水分，少放点盐，与一片姜在油锅内炒一下盛出备用。并去掉姜片。
2。将青豆炒熟盛出备用。
3。4粒鸡蛋打散，放入些盐打匀，起油锅，稍微多放些食用油，大火加至八九成热（油很热），倒入鸡蛋，煎成一个大蛋饼，也就是几秒钟的功夫，马上转小火烘，

4。待鸡蛋上表面凝成糊状，将银鱼马在上面继续小火烘，烘至整个菜成固体状，淋上香醋，撒上青豆点缀即成。

可以随你的喜好加以点缀：一般炒蛋多用料酒或香葱去腥，这次用醋去腥，换换口味。
用虾仁也可以烘一个虾仁烘蛋

鱼粥主 料
饭一碗（新鲜饭或冷饭均可）、鲳鱼（或鲩鱼腩）三两、冬菜

一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。

配 料

调味：上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量。

做 法

1、冬菜洗净，揸干水。

2、冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝。

3、鱼洗净抹干水，带皮切厚片（鱼腩切厚件），加古月粉少许

匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，这样可除去腥味。

4、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片，放落暖油慢火中炸香捞起

5、把调味放入煲内，加入冬菇煲滚，下鱼。鱼熟后，放入冬菜

、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌。
潮州生淋鱼
主 料
鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各

适量。

配 料

卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少

许。酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸

姜丝各少许。

做 法

1、将鱼削好洗净，背部界切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸

十五至二十分钟即熟，便可捞起沥干候用。

2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、味精、粟粉、麻油拌匀

即成卤酱。

3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟

粉、麻油、兜匀后便成酸甜酱。

4、把烧滚的油淋在1之鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。
潮州大鱼丸主 料

鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。

配 料

紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。

做 法

1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌

打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘

手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。

2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当

水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸

，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（

先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起

锅装入汤窝使成。

特 点

色泽雪白，肉嫩爽滑，汤清，味鲜香馥。
翡
翠 鱼 片
主 料

鱼肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、葱末各1小匙。

配 料

酒、糖各1大匙、番茄酱3大匙，盐半小匙，水半杯，太白粉1小

匙。

做 法

1、鱼肉切薄片，腌少许酒。

2、鱼片分别沾上一层干太白粉，投入七分热油锅中炸至微黄，

取出。

3、生菜洗净、切细丝，围于盘边。


4、起油锅，用2大匙油炒香葱末、姜末、蒜末，沿锅边炝酒，

加入调味料烧开，放入鱼片炒匀 ，并以太白粉水勾芡即成。
炊麒麟鱼
主 料

鲈鱼1条（750克）、湿香菇30克、火腿25克、白肉50克、鸡蛋清1只。

配 料

味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量。

做 法

1、将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。



2、将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。


特 点： 鱼肉鲜嫩，味馥清醇。
紫菜青衣鱼柳
主 料

青衣鱼柳6两（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡萝卜各

2两（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。

配 料

腌料：盐1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少许，蛋白

2茶匙。

做 法

1、青衣柳冲净抹干，切粗条，拌入腌料待5分钟。

2、将西芹及胡萝卜切条；蛋打匀。

3、每片紫菜包入鱼柳、西芹及胡萝卜，卷起，先粘生粉，再粘

蛋液及面包糠。

4、将鱼柳放入中火油内炸至金黄色，取出。5、可蘸（口急）

汁或甜酸汁吃。

备 注

制作时间：30分钟


分量：3-4人


鱼柳外层可选用金黄面包糠或日式白面包糠

1．糖醋鱼
做糖醋鱼时可选的鱼有鲤鱼、草鱼、黑鱼等。糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上即可。
2．水煮鱼
把鲤鱼收拾干净，切片儿。鱼片用盐腌入味，不咸不好吃哦。然后做水煮鱼片，煮到鱼片熟为止，不要太老，大概三分钟。再另用一个锅做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油即可。
3．清蒸鱼
在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟，把腌制好的鱼摆在盘子上，放入蒸锅蒸15分钟，蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油，烧热一勺油，浇在鱼身上即可。
4．酸菜鱼
川菜中的一道名菜，一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。另外，喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
5．红烧鱼
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。把宰杀干净的鱼打花刀。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。然后向锅内加高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少，不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

家常炖鱼的做法

这样做的草鱼，鲜嫩又入味，简单没有泥腥味哦！

---

平江县15964374121： 鱼肉怎么做最好吃?？
包尝双北： 鱼肉豆腐汤. 鱼可是个好东西,富含丰富的营养物质,各种维生素, 喜欢吃鱼的MM相信皮肤都不错的.豆腐,自然啦,美白的极品. 爱美白MM我推荐这个汤.一条黄鱼,这个鱼可能一般的地方买不到, 如果没有鲫鱼也是不错的选择,就是刺很多,黄鱼其实也不少,呵呵. 一块韧豆腐,超市里有的卖,不要买一般的,买盒装的. 然后先把鱼收拾干净放入锅里炖,小火,炖到鱼肉已经熟的时候(你可以用筷子感觉一下), 在放豆腐,大约炖上10分钟就可以差不多,这时候你的厨房相信已经是鲜美的鱼汤的味道了, 在放盐,鸡精调味,放葱末香菜,恩,一锅美容又美味的鱼汤就出锅了,味道真的是鲜美. 这个呢, 比较大众化,

平江县15964374121： 鱼怎么做好吃 - ？
包尝双北： 1.清蒸,鱼洗干净,放几片葱姜少许盐就行(这样做最有营养,虽然味道不好,但你吃鱼是为了健康只能清蒸) 2.红烧,鱼洗净放入锅中,放水煮5分钟,鱼7份熟时,放葱姜,酱油和糖,再煮5分钟就行(味道不错,但这样鱼没营养) 3.茄汁(这样做鱼更没营养)

平江县15964374121： 鱼肉怎么做好吃 - ？
包尝双北： 好好研究一下下面的资料,虽然长,但是很有用,希望可以帮到你,早日成功哦~~~*^^* 麻辣香水鱼 【材料】 [1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片,加少许生粉,盐,胡椒,料酒,揉匀待用. [2]将姜(5片),蒜(3大瓣),葱(2根),花椒(15-20...

平江县15964374121： 鱼怎么做最好吃? - ？
包尝双北： 菜名:糖醋鱼(京菜) 特点:色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩. 原料:黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量. 做法:...

平江县15964374121： 鱼怎么做好吃？
包尝双北： 清蒸 淋李锦记的蒸鱼豉油

平江县15964374121： 怎么做鱼最好吃 - ？
包尝双北： 鲤鱼的做法 注意: 鲤鱼在鳃的两侧有白筋,如果不去除则做出来不好吃. 清蒸鲤鱼 ≮美食原料≯ 鲤鱼1条,重500克左右,水发玉兰片50克,水发香菇25克,番茄50克,菜心50克,花生油1000克(实耗75克),鸡油10克,料酒25克,葱15克...

平江县15964374121： 鱼怎么做好吃？
包尝双北： 重庆麻辣鱼 一、原材料 1、鲤鱼或草鱼或白鲢鱼2斤左右 2、白酒一小瓶盖 3、盐巴一勺 4、植物油5两 5、干红辣椒一把 6、干花椒一小撮 7、生姜几小片 8、大蒜几小片 9、小葱花(段)一小把 10、酱油或豆瓣酱一两勺 二、烹饪方法和程序 1、...

平江县15964374121： 鱼怎么样做好吃? - ？
包尝双北： 水煮小黄花鱼 准备材料:小黄花鱼一条,蒜头、生姜、香菜、辣椒酱、蚝油、生抽.第一步:把鱼宰杀干净,鱼肚跟鱼鳃都剥掉,水龙头冲洗干净.第二步:片好蒜头,切好姜丝,调好酱料.第三步:把姜丝蒜粒塞进鱼肚子里,调好的酱料...

平江县15964374121： 鱼要怎么做才好吃？
包尝双北： 如果是海鱼的话,个人建议清蒸为好,营养不会流失,且鲜味甚佳! 清蒸鱼 主料: 鲜鱼一条 辅料:姜、葱各适量 调料:盐、蒸鱼豉油、香油、料酒各少许 1,将鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净,两面各花几刀,以盐、料酒腌入味,盘中加姜葱待用; 2,入锅蒸,要先把水烧开再放入鱼,看鱼的厚度,一般大火6-8分钟即可; 3,出锅后,加入适量葱丝,蒸鱼豉油,再加入少许加热的香油淋在鱼身上; 4,味鲜肉嫩又有营养.

平江县15964374121： 怎么做鱼最好吃拜托各位大神 - ？
包尝双北： 松鼠鲤鱼 原料: 鲤鱼1尾(重约700克.),冬笋25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克. 做法: 1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头...