美味的炒肉如何做？
最好的办法是:热锅凉油,先把锅擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了.
我试过很管用
如果油太少肉也会粘锅，如果多放点油就不会粘了。告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。对了，别忘了放盐和鸡精。
炒肉可以在肉上放些鸡蛋，然后搅匀，炒出的肉又香又嫩
一、苦瓜炒肉
1.苦瓜去籽，怕苦买稍微黄一点的，切片泡盐水里，半小时挤去苦水。 2.肉片薄，抓下淀粉。 3.热油下少许盐。 4.下肉片，稍后翻炒。 5.翻面推开，下蒜头碎。 6.倒下苦瓜，炒熟。
二、农家小炒肉
1.将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。 2.锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。 3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。
三、香干炒肉片
1.猪肉洗净后去皮切薄片，加入料酒、酱油腌制。 2.香干红辣椒切片，香葱切段，生姜切丝，蒜切片。 3.炒锅中放少量花生油，放入猪肉炒至出油变色。 4.加入豆瓣酱、老干妈豆豉、生姜，炒至出香味。 5.放入红辣椒、蒜片、葱白，翻炒后加入香干。 6.加入酱油炒匀，再放入葱段，翻炒片刻后即可关火。
四、蒜苔炒肉
1.肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略，加一点点清水也可以，炒的时候肉也不容易炒干。 2.蒜苔洗净，摘去尖部，切小段。 3.锅中油热后，放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边。 4.迅速放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软。
五、木耳炒肉
1.木耳泡发。泡好的木耳多换几遍水，去根去杂质。 2.大葱斜着切段，里脊肉切片，姜切片。 3.锅里烧热油，把姜片倒进去炒香，然后把肉倒进锅里翻炒至白色。 4.木耳下锅翻炒至出现劈啪声，然后下葱段，最后加酱油和盐调味，出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。
你好朋友，快去尝试一下首先五花肉切成片，青红椒切成小段，切2片生姜，一块蒜，葱切片。起锅烧油，油热下五花肉，加入一些料酒，炒至微焦，加入葱姜蒜，花椒，老抽，快速炒匀，上色后倒入青红椒，加入适量的盐，继续翻炒。再加入少量的生抽，勾一点水淀粉，鸡精，翻炒均匀，就可以了。
青椒炒肉丝
、切肉
切生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。
横切牛羊：刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
竖切猪：刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
斜切鸡：鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。
2、封油
所谓“封油”，指的就是用食用油将肉的营养和水分、腌料什么的锁在肉里面。
将肉片放碗里，加少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制至少10分钟，下锅之前，表面可适当放点食用油再抓匀，这样处理炸制后可使成品光润、油滑，而且还能保持肉的嫩滑，之后怎么炒都不至于太老。
3、油温
炒锅里的油一定要温，千万不要过热，“热油滑锅，冷油炒肉”是专业厨师的行话，是将油烧热后滑满锅面，接着倒出热油，再倒入冷油将肉下锅翻炒，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒，如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动，色变即可捞出。如果配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放入肉炒均匀就可以了。
4、滑油
肉放入锅中一定要记住先炒至断生，然后再放其它的食材一起炒，也就是调料汁的味道已基本渗入到肉片后，这个时候再下锅滑油，把肉炒至断生盛出备用，等其他食材炒至5成熟或者是8成熟的时候，再放入滑过油的肉，这样也可以保证肉的嫩度，非常简单又容易，也绝对不会手忙脚乱的，也是不是特别适合厨房新手呢。
食谱：百合小炒肉
材料：猪后腿肉200克、鲜百合20克 、木耳3朵 、芹菜100克
调料：姜、生抽、料酒、淀粉、盐、蛋白1个
做法：1、木耳提前发好。姜切丝、芹菜切段备用
2、肉切成薄片。
3、加生抽，料酒，淀粉和蛋白抓均匀，腌制15分钟。
4、最后加一点食用油，封油
5、木耳放锅中煮熟。
6、热锅放冷油，放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片舒展，起锅备用。
7、另起锅，倒入少许油，烧热，倒入姜丝爆香，再放木耳，莲子和芹菜。翻炒
8、再放入肉片，加入适量盐，最后放入百合翻炒均匀即可
炒肉时，牢记3个技巧，不管炒什么肉都享嫩入味，好吃又过瘾
第一：切肉
一般很多朋友们买回来整块的猪肉，炒的时候随便切下来一块，但是发现切的时候非常难。其实肉类的食材都有纹路，我们一般按照肉的纹路切下来，这样切的时候非常的容易，而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些。
第二：腌肉
腌肉是炒肉时很重要的一步，我们将切好的肉放在盆中，然后加入适量的料酒，生抽，淀粉，搅拌均匀，最后再打入一个鸡蛋，抓拌均匀腌制15分钟左右。在腌肉的时候最好不要放盐，盐可以将肉里面原有的水分逼出来，这样炒出来的肉口感容易发柴，放的生抽里面含有一定的盐味，所以用生抽腌制就可以。加入适量的淀粉和一个鸡蛋，这样使肉更加的滑嫩，炒出来的口感更好。
第三：炒肉
很多朋友们说炒肉的时候容易粘锅，这样就直接破坏的成品的菜品。热锅凉油，放入腌制好的肉，翻炒，中间要不停地搅拌，这样可以防止肉粘锅。如果有不粘锅的话最好可以用不粘锅。
做好这几点，自己在家炒出来的猪肉鲜嫩好吃又不腥，而且做法也比较简单，不管是做京酱肉丝，青椒炒肉，鱼香肉丝等，做出来的菜都非常好吃。
荷香小炒肉

材料：五花肉 150克，青椒2个，新鲜的红辣椒或美人椒5-10个，大蒜3瓣，生姜4片，蚝油1茶匙，生抽1茶匙，辣椒酱适量(可不加)，清水1大勺，料酒2茶匙，蒸鱼豉油2茶匙，酱油2茶匙，香油1茶匙，荷叶饼2人份
做法：
1.青椒洗净后斜刀切成半厘米宽的条，红辣椒切成筒状的半厘米长的小段儿。
2.大蒜和生姜分别切成薄片。
3.辣椒酱加清水调稀，搅拌均匀。如果觉得红辣椒的辣味够了，这里可以不再加辣椒酱。
4.用厨房纸擦干五花肉表面的水分，切成薄片放在碗里。
5.在五花肉的碗里加入蚝油和生抽，用手轻轻地抓匀，腌制2、3分钟。
6.净锅开火，烧热后转小火，干锅煸香青椒。
7.待青椒发蔫以后倒入红辣椒段，继续干煸。香味出来后盛出、备用。
8.重新起锅，倒入少量油，烧热后下入腌制好的五花肉片翻炒。
9.待五花肉变色后，加入蒜片和姜片。
10.按照个人的口味倒入适量的辣椒酱，加入料酒炒至收汁。
11.倒入干煸好的青椒和红辣椒，炒均匀后倒入蒸鱼豉油和酱油。
12.翻炒几下后即可出盘，和荷叶饼一起端上桌，夹着吃特别香!
青椒炒肉怎么做才入味?
做青椒炒肉入味可以先加盐、蚝油和老抽等调料腌入味。下面让我演示一下如何制作好吃下饭的青椒炒肉吧! 材料准备:青椒2个、猪里脊肉1块、蚝油1勺、老抽1勺、盐半勺、淀粉1勺、蛋清1个、食用油5ml、水淀粉15ml。 1、把青椒切丝,猪肉切丝,猪肉冷冻一下再切,可以切得很均匀,更好切。 2、猪肉先加盐、蚝油和老抽...
怎么做出好吃的青椒炒肉呢?
1、猪肉切成条或者片,放在碗中,倒入料酒和淀粉,搅拌均匀腌制一会。 2、准备好青椒青椒洗净,去籽,切小条,姜丝切好备用。 3、油锅烧热,下蒜瓣炒至微黄。 4、下肉片加食盐炒至变色。 5、 加生抽、白糖和酱油,翻炒加姜丝翻炒。 6、加切好的青椒,少量的水,翻炒至熟(4分钟左右)。 7、加少许鸡精,翻炒即...
怎样做出美味的蒜台炒肉?
简单实用,手把手教你做美味的蒜苔炒肉。 一、蒜苔炒肉所需食材:猪里脊肉150克,蒜苔300克,油6克,生抽1勺,料酒1勺,淀粉2克,盐3克(分两次使用)。 二、操作步骤。 1. 里脊肉切丝。 2. 切好的肉丝放料酒、淀粉,盐4克,用手抓匀腌制15分钟。 3. 新鲜的蒜苔切段,放2克盐拌匀,腌制10分钟。 4. 锅中热...
如何做美味的蒜苔炒肉丝?
肉丝腌制：将猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加入适量的酱油、料酒、淀粉和少许油，搅拌均匀后腌制15-20分钟，让肉丝入味。准备辅料：将蒜苔洗净，切成段；生姜和大蒜切成末；如果使用辣椒，也切成小圈或丝备用。热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），放入腌制好的肉丝，快...
美味的炒肉如何做?
一、苦瓜炒肉 1.苦瓜去籽，怕苦买稍微黄一点的，切片泡盐水里，半小时挤去苦水。 2.肉片薄，抓下淀粉。 3.热油下少许盐。 4.下肉片，稍后翻炒。 5.翻面推开，下蒜头碎。 6.倒下苦瓜，炒熟。二、农家小炒肉 1.将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。
怎么做黄瓜炒肉才有绝妙的口感和味道?
工艺炒 口味家常味 时间5分钟 难度新手尝试 主料 黄瓜1根 猪肉60克2人份 辅料 淀粉1\/2茶匙 食盐1\/2茶匙 花椒5粒 黄瓜炒肉的做法 步骤step 1 准备猪肉、黄瓜 步骤step 2 将猪肉切片，放入淀粉抓匀 步骤step 3 黄瓜去皮切片 步骤step 4 油烧热，倒入猪肉，放入几颗花椒粒 步骤step 5 猪肉变白...
香喷喷的青椒炒肉是如何做出来的?
青椒炒肉是一道以青椒、猪肉为主要食材烹制而成的京菜,口味辣。具备烹饪简单,味道可口,营养丰富,补充人体需要维生素的特色。 今天给大家介绍一下青椒炒肉的做法。 主料:肉片 150克、青椒 100克 配料:蒜 5克、姜 3克、马铃薯淀粉 3克、清水 30克、色拉油 5克 调料:蚝油 20克、食盐 0.5克、生抽 10克、花雕酒...
豆角炒肉美味营养,你知道是如何做的吗?
豆角炒肉 用料：豆角200克 五花肉50克 大蒜1瓣 大葱适量 干辣椒3个 大料2个 油适量 生抽10ml 老抽5ml 盐3克 十三香少量 糖1克 鸡精1克 胡椒粉少量 做法：步骤1 豆角择洗干净，掰成段 步骤2 五花肉切均匀的片。步骤3 干辣椒，大葱切段，大蒜切厚皮，2个大料。步骤4 炒...
青椒炒肉丝的美味做法?
步骤1:肉丝，青椒丝，葱姜蒜。肉丝用料酒，生抽，黑胡椒，姜粉，糖腌一下，最好用手抓匀，比用筷子搅拌更容易入味。肉丝里加点水，就加一点点哦，抓匀，让肉丝将水吸收，再加淀粉搅拌均匀。这样炒出来的肉丝比较嫩。步骤2:锅中倒入油，烧热，倒入青椒，过油即可，盛出备用。步骤3:锅中倒入油，...
香味十足的小炒肉怎么做?
起锅烧油，下入肉片煸炒，炒出油。请点击输入图片描述 肉片微微泛黄时下姜蒜，继续煸炒。请点击输入图片描述 下入一勺红油豆瓣酱，继续翻炒。请点击输入图片描述 下切好的青椒。请点击输入图片描述 大火翻炒大概30秒，加入少许白糖和生抽提鲜，翻炒均匀出锅。请点击输入图片描述 入口香辣，非常下饭...
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符韩托百： 呃..感觉最好的还是先用酱油和鸡精腌一会儿 然后用水焯熟 再在炒菜的时候放进去炒 这样肉不会硬也不会老 嫩嫩的
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符韩托百： “上品厨艺”一个专业的厨艺交流平台,拥有千人团队,粉丝过万.定期推送最前沿的创新菜品,免费推送各种精品小吃技术,敬请你的关注. 家里面最常做的应该就是猪肉了,猪肉的吃法也是最多的,所以很多都想做出滑嫩的肉丝,那到底该...
