中国国宴中的“开水煮白菜”，有什么特别的地方？
岁国宝级川菜大师，展示川菜制汤的巅峰之作：开水白菜！
非常特别，你以为开水煮白菜就真的是开水煮白菜吗，错了，开水白菜的制作工艺相当复杂，就单单那个所谓的“开水”就很难制作。国宴菜肴，一直都是让我们垂涎欲滴的存在。但是，不管是哪一道菜，看起来都非常高大上，而且觉得非常难做，这个时候，开水白菜就像是一道清流闯入了大众的视线。大家都觉得，开水白菜，就是开水煮白菜，非常简单，好像各家各户随随便便都可以吃到。就有人说了，这可是国宴菜啊，哪有这么简单的。
没错，确实没那么简单。所谓的开水白菜，只是个名头一样，就像是鱼香肉丝里面没有鱼，开水白菜也不是用开水煮白菜，而是高汤。别小看煮白菜的那个清汤，黄澄澄的，清澈见底，没有油花，似乎并不是个汤，而是一碗水。但是其实，那个汤其中含有的食材相当丰富，它要用鸡、鸭、排骨、火腿、干贝进行熬煮。因为煮这些东西，汤上会产生杂质，所以还要将鸡肉、猪肉剁成蓉，然后在汤中缓慢搅动，用其吸附杂质。
等到反复进行这一项动作之后，这个汤就会变得极其清澈，而且表面没有油脂。这个被制作好的汤，看起来似乎非常寡淡没有什么滋味的样子，但是喝一口你就会发现，其味道极其鲜美，让人欲罢不能。白菜也不是普普通通的白菜叶子，而是选取优质白菜，取其心。
如果说是用在国宴上，大师傅们还会展现自己出神入化的刀功，将其雕刻成花的形状，然后将汤浇上，白菜就会像花瓣一样散开。总而言之，开水白菜作为一道国宴用菜，不管是制作工艺也罢还是取材也好，都是顶尖级别的，和我们自己家里的水煮菜完全不一样。
中国国宴中的“开水煮白菜”,有什么特别的地方?
大家都觉得，开水白菜，就是开水煮白菜，非常简单，好像各家各户随随便便都可以吃到。就有人说了，这可是国宴菜啊，哪有这么简单的。没错，确实没那么简单。所谓的开水白菜，只是个名头一样，就像是鱼香肉丝里面没有鱼，开水白菜也不是用开水煮白菜，而是高汤。别小看煮白菜的那个清汤，黄澄澄的，清澈...
开水煮白菜是什么菜
开水白菜是一道四川名菜，开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。制作方法 做法一 食材 大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、...
国宴头菜“开水白菜”,掀盖的瞬间让人口水直流!西瓜视频实拍
最后准备一颗白菜，留下菜心和黄色的菜叶，锅里加入水和适量的食用盐，烧开后放入黄色的菜叶，煮几分钟后就可以捞出放入凉水里冷却。再把水分挤干，放入盘子里，最后浇上一勺原汤。锅里加水烧开，上面放一个蒸格，把白菜放进去蒸五分钟，蒸完之后再次把白菜捞出，放进盘中，加入开水，上面放一颗...
开水白菜这道菜真的是用开水煮白菜吗?具体是怎样的?
开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，菜中有道名菜"开水白菜”，是一道国宴用菜,源自清宫廷宴菜。清水中泡着几棵白菜叶，看似朴实无华，其实是大而不拙，巧而不工。白菜清淡...
国宴“开水白菜”到底有多牛?
我们不能在品味上排名，但是如果我们想说荣誉的程度仍然具有代表性，那么国宴菜肴绝对是最好的。国宴是我国最高级别的宴会，客人一般是各国领导人。使用的配料基本上是最顶级的，但有一个例外。使用的配料非常便宜。这就是开水白菜，这是我们今天谈论的主要角色。看看这道菜的名字，煮卷心菜真的是用开水...
身为国宴名菜的佛跳墙,为何根本吃不到正宗的?
国宴是一个国家的元首或者政府招待各界人士而举行的正式宴会，也是一个国家最为高档次的宴会标准，在宴会中出现的菜式，不仅要求合理配膳，每一道菜的工艺标准都可以用“鬼斧神工”来形容，好像以前曝出的“开水煮白菜”一样，“开水”并非真正的开水，而是各种骨头熬制...
为什么一道普通的水煮白菜,却成为了国宴?
这会让很多人感到特别的惊讶，其实虽然只是白菜，但是它的做法也是很有讲究的就算是一点的白菜汤也是经过很多的处理的，所以太会上我们的国宴的。在我们的生活中，有着各种各样的聚会，有生日聚会，有班级聚会，有节日聚会，还有国家的聚会（简称国宴）等等、、想必大家都清楚，不管是什么宴会，最庄总的...
国宴菜单(8大菜系8款汤,国宴3款最亮眼)
1、鲁菜_清汤燕菜八大菜系之一的鲁菜，曾经是宫廷御用的主要菜系。鲁菜对汤的应用是最早的，是八大菜系最早讲究汤的菜系。1400年以前，山东就已经用熬制高汤的技法给菜品提鲜，用肥鸡、肥鸭、猪肘子，经10小时的沸煮、微煮、调理、吊汤而成。也算是最早的“味精”。汤分清汤、奶汤、三套汤之分，...
开水白菜属于什么菜系?为什么“开水白菜”能上国宴?
它能够走上国宴的餐桌，并非没有道理。其独特的文化内涵、鲜美的味道以及复杂的烹饪工艺，都符合国宴对菜品的要求。同时，开水白菜所体现出的本质，也是中华民族的精神所在。它清新自然，味道独特，简简单单的一棵白菜，却蕴含着大国风范。真正的开水白菜并非每个人都能轻易品尝到，这碗“开水”的烹饪...
名列国宴的开水白菜是我国哪个菜系的经典名菜
名列国宴的“开水白菜”是我国哪个菜系的经典名菜？A.川菜 B.鲁菜 正确答案：A
单于紫醋酸： 开水白菜是我们国内四川地区非常有名的菜肴,最早的时候被用作对皇帝的致敬,而现在它已成为我们国宴不可或缺的一道菜肴.然而煮白菜的做法是非常复杂的,但是味道可以说是一流的,或许很多朋友可能都没有吃过这样的菜品,所以小编...
滁州市19170407218： 国宴中的“开水白菜”是怎么做的?？
单于紫醋酸： 做法一食材大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升.步骤开水白菜1.先熬好清水高汤.将...
滁州市19170407218： 什么素菜享有盛名? - ？
单于紫醋酸： 传统素菜1、发展阶段 素食古已有之,作为素菜,主要原料是蔬菜、瓜果之类.到西汉之前,无论皇家贵族还是平民百姓,素菜的品种都是大同小异的.到了西汉初期,淮南王刘安发明了豆腐,从此,素菜出现了一个新品种--豆腐菜,把素菜的...
滁州市19170407218： 中国国宴吃什么 - ？
单于紫醋酸： :1.宴法式锔蜗牛:2.红花鱼翅捞饭:3.国宴酥皮鱼翅盅:4.蒜籽烧裙边:5.罐焖三宝鸭:6.国宴佛跳墙:7. 国宴开水白菜:8.国宴乌鱼蛋汤:9. 国宴狮子头 还有好多的
滁州市19170407218： 国宴中的水煮白菜属于哪个菜系?？
单于紫醋酸： 川菜开水白菜是四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品.光绪年间,慈禧为满足自己的口腹之欲,...
滁州市19170407218： 开水白菜事实上是一款高级料理吗?还有哪些容易误解的菜名? - ？
单于紫醋酸： 是.它是川菜中一道比较复杂难度较高的菜.要说复杂,主要是时间上的工艺,品控好食材、掌握好火候、工艺细节不出差错,出品就拿得出手.但是说到川菜经典,其实有不少工艺复杂,技术要求高的菜肴尚不为人们所知.和开水白菜一样有名且容易被人误解的还有: 菜鸡花,鱼香肉丝,宫保鸡丁,水晶鸭方,清汤肝膏…… 供参考
滁州市19170407218： 水煮白菜怎么做? - ？
单于紫醋酸： 开水白菜是白菜的做法中最高贵的一种,微黄的“开水”做成,把白菜心放入沸水中断生,再用清水漂冷,去尽菜腥后放入“开水”中煮15分钟,捞出菜心垫在汤盆底,轻轻倒入“开水”,即成.所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中,除清血水和杂质捞出再洗净,一起放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,烧开后打去浮沫,加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时).
滁州市19170407218： 水煮白菜怎么做好吃? - ？
单于紫醋酸： 简单的「开水白菜」 白菜在鲜汤(上汤)里泡了回澡 开水白菜是白菜的做法中最高贵的一种,这道菜还曾上了国宴,受到外宾的交口称赞. 其他的嘛~~ 『素炒大白菜』 原料:净大白菜500克,油20克,酱油50克,精盐5克,姜丝3克. 制法:1...
